HACCP體系基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試卷測(cè)試題

HACCP體系基礎(chǔ)知識(shí)模擬考試卷測(cè)試題HACCP中文全稱是？(答案：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))HACCP食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求對(duì)應(yīng)的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是(答案：GB/T27341-2009)如果不加以控制，將極有可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害稱為(答案：顯著危害)1、對(duì)危害進(jìn)行分析的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮()？A、微生物的殘留B、危害的分布區(qū)域C、危害發(fā)生的概率(正確答案)D、A+B2、下列哪個(gè)措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A、擋鼠板B、鼠藥(正確答案)C、鼠籠D、粘鼠板3、食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()A、物理性的(正確答案)B、生理性的C、生化性的D、物質(zhì)性的4、在考慮使用CCP判斷樹表時(shí)，下列哪種說(shuō)法是不正確的()A、判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識(shí)(正確答案)B、判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用C、隨后的加工步驟對(duì)控制危害可能更有效，可能是更應(yīng)該選擇的CCPD、加工中一個(gè)以上的步驟可以控制一種危害5、潛在不安全產(chǎn)品是指()A、產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求B、產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求C、目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一個(gè)食品鏈出現(xiàn)的產(chǎn)品D、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品(正確答案)6、下列應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序不正確的是()A、突然停電、停水、通知設(shè)施維修人員進(jìn)行維修B、生產(chǎn)時(shí)設(shè)備出現(xiàn)故障，自行對(duì)在制產(chǎn)品處置(正確答案)C、遇到火災(zāi)時(shí)，應(yīng)首先利用滅火器、滅火劑或采取其他手段組織撲救，火勢(shì)較大時(shí)必須同時(shí)撥打119電話和報(bào)告管理者代表或HACCP小組成員D、當(dāng)生產(chǎn)時(shí)發(fā)生玻璃爆裂時(shí)，有品保人員判定在制產(chǎn)品處理措施7、下列情況下()會(huì)產(chǎn)生交叉污染A、不良的員工衛(wèi)生或不正確的加工操作B、食品接觸面清洗消毒量不足C、人流、物流、氣流控制不正確D、以上均是(正確答案)8、對(duì)“潛在危害”描述正確的是()A、不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害(正確答案)B、不加以預(yù)防，將極有可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C、加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D、不加以控制，將極有可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害9、糾正措施指()A、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施(正確答案)C、為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧〥、以上都是10、以下說(shuō)法不正確的是()A、食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件B、記錄是一種特殊類型的文件C、操作性前提方案一定要形成文件D、組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊(cè)(正確答案)11、操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案()A、引入的可能性B、在產(chǎn)品中從污染或擴(kuò)散的可能性C、在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性D、以上都是(正確答案)12、對(duì)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮()A、微生物的殘留B、危害的分布區(qū)域C、危害發(fā)生的概率(正確答案)D、A+B13、HACCP()A、是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系B、關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害C、強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D、以上都對(duì)(正確答案)14、HACCP計(jì)劃可以不包括()A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、以確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容(正確答案)15、預(yù)期用于控制若干個(gè)食品安全危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP計(jì)劃中()A、應(yīng)對(duì)每個(gè)食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值，關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來(lái)衡量(正確答案)B、只用對(duì)后果最嚴(yán)重的食品安全危害設(shè)定關(guān)鍵限值，一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或多個(gè)危害C、不必對(duì)每個(gè)食品安全危害都設(shè)定關(guān)鍵限值，一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就可以D、以上都對(duì)16、監(jiān)視的參數(shù)通常不選用A、物理性參數(shù)（時(shí)間、溫度等）B、化學(xué)性參數(shù)（PH、氯等）C、感官參數(shù)D、微生物結(jié)果(正確答案)17、當(dāng)發(fā)生以下情況時(shí)，HACCP小組應(yīng)對(duì)其建立的HACCP體系進(jìn)行確認(rèn)()A、體系文件初次制定時(shí)B、原料發(fā)生改變后，產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C、外部審核或食方驗(yàn)證前D、A+B+C(正確答案)18、組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后()A、應(yīng)對(duì)危害分析的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述）進(jìn)行更新B、必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正C、必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方