多用途食品添加劑使用、管理原則和標(biāo)識(shí)

多用途食品添加劑使用、管理原則和標(biāo)識(shí)食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。多用途食品添加劑管理原則對于多用途食品添加劑，企業(yè)將該物質(zhì)作為什么功能使用，就按照什么規(guī)定進(jìn)行管理，也就是說對于多用途的食品添加劑使用原則是依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需要判定的。食品添加劑使用在使用過程中有兩個(gè)基本要素：一是不能給消費(fèi)者帶來健康損害；二是必須在食品中達(dá)到預(yù)期的功能目的。多用途食品添加劑2.1

既是食品原料又是食品添加劑（1）管理要求。部分食品添加劑同時(shí)具有食品添加劑以及食品原料的屬性，當(dāng)使用其食品添加劑功能時(shí)應(yīng)遵守GB2760標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí)則不屬于GB2760標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。（2）標(biāo)識(shí)要求。當(dāng)該物質(zhì)作為食品原料時(shí)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)；當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，標(biāo)示其在批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。舉例：★聚葡萄糖。聚葡萄糖是我國允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑等功能，除具有上述食品添加劑功能外，該物質(zhì)還是一種可溶性膳食纖維。當(dāng)該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)該遵守規(guī)定。當(dāng)該物質(zhì)作為可溶性膳食纖維在食品中使用時(shí)，屬于食品原料而非食品添加劑?！镂毒ü劝彼徕c）。味精（谷氨酸鈉）是常用的調(diào)味品，也是被列入GB2760的食品添加劑。作為調(diào)味品時(shí)產(chǎn)品名稱可以為味精或谷氨酸鈉，但是列在食品添加劑項(xiàng)下就要標(biāo)示食品添加劑在GB2760中的通用名稱，可以標(biāo)示“谷氨酸鈉”。★中鏈甘油三酯。中鏈甘油三酯作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》執(zhí)行；作為乳化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑辛,癸酸甘油酯》的規(guī)定。2.2

既是食品添加劑又是營養(yǎng)強(qiáng)化劑（1）管理要求。對于既可以作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用來進(jìn)行管理。（2）標(biāo)識(shí)要求。對于既是食品添加劑又是營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物質(zhì)，若作為食品添加劑使用時(shí)，標(biāo)示其在GB2760或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱；若作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示GB14880或批準(zhǔn)公告中的名稱。另外，該物質(zhì)作為食品添加劑使用時(shí)，可自愿選擇是否在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示，當(dāng)其含量滿足GB28050標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，也可進(jìn)行相應(yīng)的營養(yǎng)聲稱。舉例：如“核黃素”，作為食品添加劑起著色劑功能時(shí)，可以標(biāo)示為“核黃素”“著色劑（核黃素）”“著色劑（101(i)）”等；作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于強(qiáng)化維生素B2時(shí)，可以標(biāo)示為“維生素B2”“核黃素”“維生素B2（核黃素）”等。2.3既是食品香料又是食品添加劑（1）管理要求當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品香料在產(chǎn)品中發(fā)揮了其他食品添加劑功能時(shí)，則按照食品添加劑的使用進(jìn)行管理。（2）標(biāo)識(shí)要求。作為香料使用時(shí)可以標(biāo)識(shí)為“食用香精”“食用香料”“食用香精香料”等，也可以在配料中標(biāo)識(shí)為香精香料的通用名稱。當(dāng)具有其他食品添加劑功能的食品用香料在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí)，則標(biāo)示其批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。舉例：苯甲酸既可作為防腐劑，又可作為食用香料。作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)；在產(chǎn)品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，則應(yīng)標(biāo)示為“苯甲酸”“防腐劑（苯甲酸）”“防腐劑（210）”等。2.4既是食品工業(yè)用加工助劑又是食品添加劑（1）管理要求。食品工業(yè)用加工助劑也屬于食品添加劑的管理范疇，但是不同于一般意義上的食品添加劑，加工助劑對食品本身并不起功能作用，而只是由于工藝過程的需要，在食品加工過程中加入的各種物質(zhì)，能夠保證食品加工的順利進(jìn)行，食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。（2）標(biāo)示要求。作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)示，在食品中發(fā)揮食品添加劑功能時(shí)，則標(biāo)示其在或批準(zhǔn)公告中的食品添加劑通用名稱。舉例：乳酸作為加工助劑使用時(shí)，不需要標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品中發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí)，則應(yīng)標(biāo)示為“乳酸”“酸度調(diào)節(jié)劑（乳酸）”“酸度調(diào)節(jié)劑（270）”等。2.5食品原料發(fā)揮加工助劑的功能（1）管理要求。加工助劑可以是食品原料，在滿足食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前盡可能降低其殘留量的原則下，作為加工助劑管理。當(dāng)使用其食品原料的屬性時(shí)，按照食品原料的要求進(jìn)行管理。（2）標(biāo)示要求。作為加工助劑使用時(shí)不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí)，當(dāng)作為食品原料時(shí)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中的名稱進(jìn)行標(biāo)識(shí)。舉例：水作為加工助劑抽提溶劑使用