演示文稿之餐飲服務(wù)托盤技能

餐飲服務(wù)的托盤技能

托盤是服務(wù)的六大〈托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、上菜和分菜〉基本技能之一，也是餐飲服務(wù)員托送食品、飲料及餐飲用具的常用工具。在餐飲服務(wù)工作中的擺、換、撤運餐、酒具、上菜、送酒水時使用托盤，既體現(xiàn)了服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示出服務(wù)人員的文明操作。因此，正確使用托盤是餐飲服務(wù)員在工作中必須熟練掌握的一項基本技能一、托盤的種類及用途

2）、按照托盤的用途有大、中、小三種規(guī)格的長方托盤和圓托盤。圓托盤的直徑大于36厘米的為大圓托盤；直徑在32-36厘米的為中圓托盤〈本酒店的為36厘米〉；直徑在20-32厘米的為小圓托盤。長方托盤則按面積與圓托盤相近者計，亦分大、中、小三種〈本酒店的為46厘米〉

1.托盤的種類1）、按照托盤的制作材料可分為木托盤、金屬〈如銀、鋁、不銹鋼〉托盤和膠木托盤。圓托不銹鋼托長方托

2.托盤的用途

1）、大、中方形托盤，一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等。2）、大、中圓形托盤和小方形托盤，一般用于擺、換、撤餐具、酒具，斟酒、送茶、送咖啡等。3）、小圓盤多用于遞送帳單、收款以及遞送信件等?！船F(xiàn)用的不多，不方便的時候可以使用〉二、使用托盤的要領(lǐng)

根據(jù)所送物品重量的不同，使用托盤有輕托和重托兩種方式。物品重量在5000克以內(nèi)一般采用輕托方式，物品重量在5000克以上者，采用重托方式一.輕托

輕托又稱胸前托，由于托盤所盛物品重量較輕，主要專門用來為賓客斟酒、派小吃、傳菜等，所以多用中小型托盤。其正確使用的程序為：

1）、理盤

先將托盤洗凈、擦干，然后在托盤內(nèi)墊上潔凈的口布、香巾或?qū)Ｓ帽P布，鋪平拉正?！纯诓嫉乃慕浅嗜切尉鶆騼?nèi)折入盤，保持平整〉整理后的托盤應(yīng)整潔美觀，具有防此物品滑動的作用。

2）、裝盤

根據(jù)所裝物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤。裝盤的原則是：將重物、高物擺放在里面〈大的碗碟、杯具、酒瓶等〉靠近身體的一邊，輕物、低物擺放在外，先用的物品擺放在外面、上面，后用的物品擺放在里面、下面。

注：服務(wù)員將托盤落放在工作臺面時，應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正的姿勢，然后右腳先向前一步，上身前傾，使左手與臺面處于同一平面上，然后用右手相助向前輕推，左手慢慢地向后收回，以使托盤全部放平于臺面。

3）、托盤操作要領(lǐng)

裝盤后，應(yīng)先將左腳向前一步，上身前傾，將左手掌置于工作臺面下方，掌心向上。用右手將托盤拉出臺面的1/3，然后將左手托住盤底，在右手的幫助下用力將托盤托起，待左手掌握好重心后，右手即放開。左手臂自然彎曲成90°角，掌心向上，同時，左腳收回一步，使身體成站立姿勢。此時左手五指分開，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底〈掌心不與盤底接觸〉，手掌自然形成凹形，平托于胸前。手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)面的輕重變化而做相應(yīng)的調(diào)整，以使托盤平穩(wěn)。4）、輕托行走走行走時，，要頭正正肩平，，兩眼注注視前方方，腳步步輕捷，，左手腕腕放松以以便不斷斷地調(diào)整整托盤的的平衡，，使托盤盤在胸前前隨著行行走的節(jié)節(jié)奏自然然擺動，，切忌僵僵硬死板板，以免免托盤上上容器中中的液態(tài)態(tài)物品外外溢。勿勿以拇指指向上按按住盤邊邊托盤，，這樣顯顯得不美美觀、不不禮貌。。5）、輕托行走注注意的事項項a、行走時時，托盤稍稍有擺動，，但應(yīng)注意意不能讓其其上下擺動動的幅度太太大。b、用輕托托的方式給給賓客斟酒酒時，要隨隨時調(diào)整托托盤的平衡衡，勿使托托盤翻掉而而將酒水潑潑撒在賓客客身上，不不可將托盤盤越過賓客客頭頂，以以免發(fā)生意意外。托盤盤左手應(yīng)向向后自然延延伸。c、隨著撤撤碟的進行行，托盤中中物品的數(shù)數(shù)量、質(zhì)量量及質(zhì)量分分布都在不不斷變化，，所以左手手手指應(yīng)不不斷地移動動，以掌握握好托盤的的平衡。撤撤下的盤碟碟要擺放合合理，盤碟碟內(nèi)的剩余余物品要集集中在一起起，并要擺擺放整齊二.重托重托又稱肩肩上托。由由于托盤所所盛物品較較重，所以以多用于大大型托盤。。以大長方方形托盤為為例，其操操作程序和和要求是：：1）、理盤盤將托托盤洗凈、、擦干，墊墊上干凈的的墊布并灑灑上少量清清水以防滑滑動。2）、裝盤盤所托托物品較重重，裝盤時時應(yīng)注意重重量分布均均勻、擺放放合理平穩(wěn)穩(wěn)、物品之之間有一定定距離。3）、重托托操作要領(lǐng)領(lǐng)用雙雙手將托盤盤拉出臺面面1/3時時，左手五五指分開，，用全掌托托住盤底，，調(diào)整好重重心后，用用右手協(xié)助助左手將托托盤托起至至胸前，然然后再用力力托起至肩肩上同時向向左向后轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)動手腕90°至左左肩上方。。托盤位置置以盤底不不擱肩、盤盤緣不近嘴嘴、盤后不不靠頭發(fā)為為準。此時時，右手應(yīng)應(yīng)自然下垂垂擺動或扶扶住托盤的的前內(nèi)角。。托送時，，要平穩(wěn)輕輕松，保持持盤平、肩肩平、頭正正、身直，，保證托盤盤不晃動，，身體不搖搖擺。4）、重托要求在使用重重托盤運菜菜點和餐后后收拾餐具具時，姿勢勢要正確，，距離適當當，不可將將湯汁、殘殘羹碰灑在在賓客身上上。收餐時時，先將殘殘余湯汁集集中于一只只碗或盤中中，將其余余餐具分類類擺放。對對盤中堆物物大小、輕輕重要調(diào)度度得當，分分檔安放，，高位物品品和分量重重的餐具靠靠里檔。在在操作時要要做到平、、穩(wěn)、松。。平：就是托托送時掌握握好平衡，，平穩(wěn)輕松松。行走時時要保持盤盤內(nèi)平、肩肩平、動作作協(xié)調(diào)。穩(wěn)：指的是是裝盤要合合理穩(wěn)妥，，不要在盤盤內(nèi)裝力不不能及的物物品。托托托盤時不晃晃動，行走走時不搖擺擺，轉(zhuǎn)讓靈靈活不碰撞撞，使人看看了有穩(wěn)重重、踏實的的感覺。松：就是在在手托重物物的情況下下，動作表表情要顯得得輕松自如如。上身保保持正、直直，行走自自如。2011年2月月謝謝！9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。02:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。1月月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月232:24上上午1月-2302:24January6,202316、行行動動出出成成果果，，工工作作出出財財富富。。。。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時時，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點的的射線線向前前。。。2:24:48上上午2:24上上午午02:24:481月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。02:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點點小小努努力的積累。。。1月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荊門門九派派通。。。。一月232:24上上午午1月-2302:24January6,202316、少年年十五五二十十時，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。2:24:48上午午2:24上午午02:24:481月-239、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?2:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。1月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、越是無能能的人，越越喜歡挑剔剔別人的錯錯兒。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、知人者智，，自知者明。。勝人者有力力，自勝者強強。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、最具挑挑戰(zhàn)性的的挑戰(zhàn)莫莫過于提提升自我我。。一月232:24上午午1月-2302:24January6,202316、業(yè)余生活活要有意義義，不要越越軌。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、一一個個人人即即使使已已登登上上頂頂峰峰，，也也仍仍要要自自強強不不息