餐旅接待服務(wù)業(yè)簡介

餐旅接待服務(wù)業(yè)2023/1/231前言“Hospitality”源自歐洲中古世紀(jì)教會之“Hospice”，即「提供關(guān)懷與住宿給旅人，真誠、大方、殷勤的接待旅人，對離家的人提供各項服務(wù)」。餐旅是有形與無形特色與福利的復(fù)雜組合，提供食物、飲料、住宿、會議場所、社交、健康、娛樂、購物等多方面功能。HospitalityIndustry指經(jīng)營餐廳與旅館為主的產(chǎn)業(yè)。以主人和藹、親切的態(tài)度接待顧客，讓顧客有「賓至如歸」的感覺，即所謂「餐旅業(yè)」。2023/1/232臺灣住宿發(fā)展簡史

一.旅館業(yè)發(fā)展沿革

1.1964年，我國國際觀光旅館成立。2.1973年，臺北第一家國際連鎖飯店成立，帶動臺灣旅館事業(yè)的進(jìn)步。3.1977年，政府頒布「興建國際觀光旅館申請貸款要點」。

2023/1/233臺灣國際觀光旅館發(fā)展沿革及重要事項

(尤國彬，1996；蔡宜菁，2001)：1.傳統(tǒng)旅社時期(自民國34年至民國44年，1945-1955)2.觀光旅館的萌芽期(自民國45年至民國52年，1956-1963)3.國際觀光旅館時期(自民國53年至民國65年，1964-1976)4.大型國際觀光旅館時期(自民國66年至民國70年，1977-1981)2023/1/234臺灣國際觀光旅館發(fā)展沿革及重要事項

(尤國彬，1996；蔡宜菁，2001)：5.整頓時期(自民國70年至民國72年，1981-1983)6.重視餐飲時期(自民國73年至民國78年，1984-1989)7.國際連鎖飯店時期(自民國79年至民國82年，1990-1993)8.休閑旅館誕生時代(自民國82年迄今，1993)2023/1/235住宿業(yè)發(fā)展現(xiàn)況

旅館業(yè)分類

2023/1/236歷年觀光旅館家數(shù)之消長

2023/1/237觀光旅館發(fā)展總量計劃(1)

計劃緣起

1.觀光客倍增計劃，挑戰(zhàn)2008年國家發(fā)展重點計劃，衍生觀光旅館實際需求增加之問題。2.2002年，行政院觀光發(fā)展推動委員會，決議業(yè)者興建觀光旅館及平價旅館所需土地取得方案。3.內(nèi)政部召開研商農(nóng)業(yè)用地，興建五星級國際觀光旅館土地變更程序，及配套措施會議，管理市場供需機制發(fā)展區(qū)域觀光。

2023/1/238觀光旅館發(fā)展總量計劃(2)計劃內(nèi)容依行政院經(jīng)建會都市及住宅發(fā)展處「臺灣地區(qū)綜合開發(fā)計劃」所劃分之四個區(qū)域（金門縣非屬區(qū)域劃分范圍內(nèi)，惟為計算旅館分布情形暫列南部地區(qū)）：a.北部地區(qū)b.中部地區(qū)c.南部地區(qū)d.東部地區(qū)2023/1/239觀光旅館發(fā)展總量計劃(3)2.觀光旅館房間數(shù)規(guī)模多寡不一，現(xiàn)有觀光旅館房間數(shù)由40間至873間，因家數(shù)總量管制不易，以房間數(shù)為評估依據(jù)。3.2008年，來臺旅客人次350萬人次。4.2008年，國民旅游人次1.35億人次。5.觀光旅館房間數(shù)加上截至2008年可興建完成之觀光旅館房間數(shù)之和為總供給量。2023/1/2310觀光旅館發(fā)展總量計劃(4)6.

2008年觀光旅館客房欠缺總量：總量預(yù)估：因應(yīng)2008年來臺旅客與國民旅游之需，觀光旅館需再興建15,100間客房：a.來臺旅客之客房需求量：25,600間b.國民旅游之客房需求量：12,300間c.總供給量：22,800間d.客房欠缺總量：15,100間

2023/1/2311世界餐飲業(yè)發(fā)展概況(1)

中國餐飲業(yè)發(fā)展沿革1.秦漢時代，「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，中國餐飲業(yè)的雛型。2.餐館在古代有多種稱謂，文獻(xiàn)考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客棧」等名稱。3.漢、唐時代，餐飲業(yè)普及，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「驛亭」。4.民國初年，因八國聯(lián)軍侵占我版圖，蜂擁割地自治，但反而促進(jìn)融合中國各地招牌菜。5.北京餐飲業(yè)為滿足洋人的民生需求，在烹調(diào)與口味上樹立招牌獨立門戶自成「本色」，發(fā)展出中國有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。

2023/1/2312世界餐飲業(yè)發(fā)展概況(2)歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展1.公元1700年，西方餐飲業(yè)源起。2.十六、七世紀(jì)后，店家講究精致烹調(diào)，使用較好的餐具招徠顧客，此可溯源到1650年在英國牛津出現(xiàn)的咖啡屋。3.因美國為英國早期移民，傳承英國飲食文化色彩，經(jīng)過南北大戰(zhàn)，美國本土化的飲食模式發(fā)展。4.西部拓荒史的荒野簡餐以及牛仔酒吧，即美國餐食最主要的特色之一，而「麥當(dāng)勞」就是在這種概念之下產(chǎn)生的快餐業(yè)。

2023/1/2313餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢

餐飲連鎖化的經(jīng)營方式講求精致服務(wù)的餐廳計算機化經(jīng)營管理2023/1/2314中國大陸觀光旅館現(xiàn)況

中國大陸旅館發(fā)展沿革1.中國大陸改革開放近30年，旅館業(yè)為發(fā)展最迅速的產(chǎn)業(yè)。2.由封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)向與國際接軌、市場競爭的開放性行業(yè)。3.由計劃經(jīng)濟的管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化企業(yè)經(jīng)營管理模式。4.旅館業(yè)的迅速成長，增進(jìn)中國人民的物質(zhì)文化生活。

2023/1/2315全國旅游住宿設(shè)施統(tǒng)計

截止1999年底，全國旅游住宿單位共有25.08萬家。2023/1/2316兩岸餐旅業(yè)的未來發(fā)展(1)

臺灣地區(qū)，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢：1.連鎖化經(jīng)營2.餐飲收入為觀光旅館主要營收來源3.品牌多角化經(jīng)營4.服務(wù)多元化5.國內(nèi)旅游市場及會議市場的興起6.休閑產(chǎn)業(yè)整合化之策略聯(lián)盟7.信息科技的應(yīng)用2023/1/2317兩岸餐旅業(yè)的未來發(fā)展(2)大陸地區(qū)，產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢：目前星級旅館式的管理，最基本問題在于經(jīng)濟體制的僵化。在全球化的開放政策下，集團化為中國大陸旅館業(yè)發(fā)展之趨勢。飯店的經(jīng)營主軸，將與國有飯店產(chǎn)生排擠作用。外資企業(yè)合作的關(guān)系轉(zhuǎn)變，也將影響中國飯店業(yè)的質(zhì)與量發(fā)展。

2023/1/2318創(chuàng)造市場的關(guān)鍵--創(chuàng)新基本途徑：1.倡導(dǎo)新的消費觀念。2.在新的地區(qū)，采取新的推銷手段和策略，開辟新的市場。(注?中國旅游飯店的區(qū)域市場：國內(nèi)市場、本地市場、國際市場。)2023/1/2319未來中國旅游飯店發(fā)展注意事項：1.重視本地市場2.重視國際旅游市場2023/1/2320結(jié)語(1)

由2003年國人旅游狀況調(diào)查報告得知，國內(nèi)旅游平均每人每次各項花費，住宿只占了17％。2003年國人在國內(nèi)旅游(有過夜旅客)平均每人每日旅游花費為3,104元，低于出國每人每日旅游花費4,147元。由交通部觀光局統(tǒng)計年報得知，2005年來臺旅客人數(shù)總量為338萬人。

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