餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定范文（4篇）

第10頁共10頁餐廳衛(wèi)生管?理規(guī)定范文?一、食堂?個人衛(wèi)生?1)所有廚?務(wù)工作人員?必須經(jīng)本地?醫(yī)院或防疫?部門檢查身?體合格并獲?發(fā)健康證，?方能持證上?崗。2)?衣著干凈整?潔，不留長?發(fā)、長指甲?，不留胡須?，勤洗頭洗?澡換衣，不?得戴歪帽，?斜穿衣或不?扣鈕扣;工?作時間穿好?工衣，戴好?工帽、供餐?時必須戴好?口罩、手套?。3)制?作食品前要?用洗手液洗?手，不得用?手直接拿放?熟食。4?)不得在廚?房、餐廳工?作間內(nèi)吸煙?，隨地吐痰?，在洗碗(?菜)池內(nèi)洗?滌衣物鞋襪?及其它物品?。5)發(fā)?現(xiàn)自己染病?須及時報告?，暫停工作?。二、食?堂食品衛(wèi)生?1)蔬菜?當(dāng)天購進當(dāng)?天食用，發(fā)?現(xiàn)變質(zhì)立即?丟棄處理;?加工時先去?掉老、黃葉?再進行浸泡?切洗。2?)蒸煮米飯?前大米要多?次清洗直至?白凈，無砂?粒才能進蒸?柜，瓜果要?去皮、洗凈?。3)肉?食、魚類等?要保持鮮活?。4)菜?要炒熟煮透?，油炸食品?不能炸糊。?5)熟食?必須使用專?一熟食工具?，不得用手?拿放，生、?熟食品必須?分開存放。?6)剩食?品必須采取?保鮮紙遮蓋?進入雪藏柜?冷藏。7?)過餐蔬菜?和變質(zhì)變味?食品不得再?售賣。8?)鮮菜、肉?類、干貨成?品和半成品?必須分類存?放，不得混?放或放置地?上。9)?包裝食品必?須標(biāo)識清楚?，符合檢驗?合格規(guī)定標(biāo)?準(zhǔn)。三、?食堂餐具衛(wèi)?生1)打?菜勺、飯勺?、湯勺必須?用盤托放，?不能直接放?在臺面。?2)用過的?食具要經(jīng)過?初洗、清潔?劑清洗、清?水清洗、消?毒四道工序?處理。食具?內(nèi)外要干凈?干燥，無油?跡、無洗潔?劑。3)?用餐前食具?要集中整齊?擺放，保持?清潔，用潔?凈白布蓋好?，防止蠅叮?，食具未經(jīng)?消毒不得回?圈使用。?四、廚房衛(wèi)?生1)砧?板、刀、鍋?、鏟、桶、?盆等用具在?使用前后要?清洗干凈，?按規(guī)定消毒?處理;菜刀?及砧板要生?熟分開，熟?食刀要每天?用沸水消毒?，砧板每班?次必須用沸?水消毒。?2)切配完?成及時清洗?工作臺面、?地面及清理?垃圾。3?)洗菜池、?洗碗池、貨?架、油煙罩?、蒸柜、爐?灶等每天須?保證清洗干?凈。4)?油鹽、醬油?等配料和未?用完的米、?菜下班前要?蓋好。5?)特別注意?清除衛(wèi)生死?角，防止老?鼠、蒼蠅、?蟑螂等污染?食物。6?)定期清洗?冰箱雪柜，?每周兩次對?冰箱雪柜大?清潔，每天?兩次小清理?，保證清潔?衛(wèi)生。五?、餐廳衛(wèi)生?1)地面?須保持無垃?圾雜物，無?積水，干凈?清爽。2?)桌面臺凳?于餐前、餐?中、餐后均?要及時清潔?，保持干凈?無塵。3?)墻壁、門?窗、風(fēng)扇、?燈管等定期?清潔。4?)每周兩次?大掃除，用?清潔劑清洗?臺面、地面?，盡量做到?餐廳內(nèi)無蠅?、蚊、蟑螂?等。5)?專人負(fù)責(zé)回?收食具，剩?飯剩菜要及?時運走，保?證餐廳無異?味。餐廳?衛(wèi)生管理規(guī)?定范文（二?）學(xué)校食?堂衛(wèi)生管理?制度1、?學(xué)校要建立?校長負(fù)責(zé)制?，配備專職?或兼職的食?品衛(wèi)生管理?人員，同時?建立健全食?品安全管理?制度、食品?衛(wèi)生管理制?度及崗位責(zé)?任制;強化?安全防范措?施，嚴(yán)禁非?食堂工作人?員隨意進入?學(xué)校食堂的?食品加工間?及食品原料?存放間，防?止投毒事件?的發(fā)生。?2、學(xué)校食?堂必須依法?取得衛(wèi)生許?可證后方可?從事食堂經(jīng)?營活動，并?且在衛(wèi)生許?可證有效期?滿____?日前到發(fā)證?機關(guān)申請辦?理復(fù)驗手續(xù)?。3、食?堂從業(yè)人員?每年必須進?行健康檢查?，取得健康?培訓(xùn)合格證?明后方可參?加工作，工?作期間應(yīng)穿?戴清潔的工?作衣帽，養(yǎng)?成良好的個?人衛(wèi)生習(xí)慣?。4、食?堂應(yīng)當(dāng)保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅等?有害昆蟲孳?生的條件。?5、嚴(yán)格?把好食品采?購關(guān)。嚴(yán)格?進貨渠道，?建立進貨索?證登記制度?，并設(shè)置檔?案;食品采?購的場所應(yīng)?相對固定，?以保證所采?購食品的質(zhì)?量;禁止采?購過期變質(zhì)?等不符合衛(wèi)?生要求的食?品。6、?嚴(yán)把供餐衛(wèi)?生質(zhì)量關(guān)。?食堂炊事員?必須采用新?鮮潔凈的原?料制作食品?，不得加工?或使用腐敗?變質(zhì)或感官?性狀異常的?食品及其原?料;加工食?品必須做到?燒熟煮透，?需要熟制加?工的大塊食?品，其中心?溫度不低于?70℃;加?工后的熟制?品應(yīng)當(dāng)與食?品原料或半?成品分開存?放，防止交?叉污染。?7、食品在?烹調(diào)后到出?售前，若超?過____?小時的，應(yīng)?當(dāng)置于高于?60℃或低?于10℃的?條件下存放?。8、學(xué)?生集體用餐?必須當(dāng)餐加?工，不得使?用剩飯菜，?不得制售冷?葷涼菜。?9、公用餐?飲具使用前?必須洗凈、?消毒，符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。消?毒后的餐飲?具必須貯存?在專用保潔?柜內(nèi)備用，?未經(jīng)消毒的?餐飲具不得?使用。禁止?重復(fù)使用一?次性使用的?餐飲具。?10、食堂?用餐場所應(yīng)?設(shè)置供用餐?者洗手、洗?餐具的自來?水裝置。?11、加工?食品用工具?容器必須有?明顯的標(biāo)志?，做到分開?使用、定位?存放、用后?洗凈、保持?清潔。1?2、外購訂?餐時，必須?索取送餐者?有效的衛(wèi)生?許可證復(fù)印?件，送餐者?衛(wèi)生許可證?上必須注明?“送餐”的?許可項目。?學(xué)校食品?安全制備制?度1、選?擇經(jīng)過安全?處理的食品?，水果、蔬?菜一定要清?洗干凈。?2、徹底加?熱食品，食?品所有部位?的溫度都必?須達到70?℃以上。?3、做熟的?食品放置時?間不宜過長?，最好在食?品出鍋后盡?快吃掉。?4、妥善貯?存熟食品，?應(yīng)在60℃?以上或10?℃以下的條?件下貯存熟?食品。5?、貯存的熟?食品在食用?前必須再次?徹底加熱，?加熱時應(yīng)使?食品所有部?位的溫度都?達到70℃?以上。6?、避免生食?品與熟食品?的接觸，用?于處理生、?熟食品的刀?具、案板等?也要分開。?7、加工?制作食品前?和每次間歇?后，必須把?手洗凈。?8、保持加?工操作間的?清潔，所有?用來制備食?品的用具表?面必須保持?絕對干凈，?抹布應(yīng)每天?更換，并在?下次使用前?煮沸消毒。?9、避免?昆蟲、鼠類?和其他動物?接觸食品。?學(xué)校食品?倉庫衛(wèi)生管?理制度1?、食品倉庫?實行專用，?并設(shè)有防鼠?、放蠅、防?潮、防霉、?通風(fēng)的設(shè)施?及措施，并?運轉(zhuǎn)正常。?2、食品?應(yīng)分類分架?、隔墻離地?存放，各類?食品有明顯?標(biāo)志，有異?味或易吸潮?的食品應(yīng)密?封保存或分?庫存放，易?腐敗食品要?及時冷藏、?冷凍保存。?3、建立?倉庫進出庫?專人驗收登?記制度，做?到勤進勤出?、先進先出?，定期清倉?檢查，防止?食品過期、?變質(zhì)、霉變?、生蟲，及?時清理不符?合衛(wèi)生要求?的食品。?4、食品成?品、半成品?及食品原料?應(yīng)分開存放?，食品不得?與藥品、雜?品等物品混?放。5、?食品倉庫應(yīng)?經(jīng)常開窗通?風(fēng)，定期清?掃，保持干?燥和整潔。?6、工作?人員應(yīng)穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個人衛(wèi)生。?7、用于?保存食品的?冷藏設(shè)備，?必須貼有標(biāo)?志，生、熟?食品及半成?品應(yīng)分柜存?放。學(xué)校?食堂加工操?作間衛(wèi)生管?理制度1?、食堂加工?操作間應(yīng)與?廁所及其他?不潔處所有?效隔離，加?工操作間內(nèi)?不應(yīng)有廁所?，且?guī)?門與窗均不?得面對廁所?。2、加?工操作間應(yīng)?有良好的供?水系統(tǒng)與排?水系統(tǒng)，尤?以排水系統(tǒng)?最重要。因?烹調(diào)食物時?，材料需要?清水洗滌，?加工操作間?清理更需要?用水洗滌，?這些用過的?污水，必須?迅速排除，?否則會使操?作間泥濘不?堪。3、?地面、天花?板、墻壁門?窗應(yīng)堅固美?觀，所有孔?洞縫隙應(yīng)予?填實密封并?保持整潔，?以免蟑螂、?老鼠躲藏或?出入。4?、應(yīng)裝置排?油煙機。排?油煙機的油?垢應(yīng)定時清?理，而所排?出的污油，?也應(yīng)適當(dāng)處?理。5、?食物應(yīng)在工?作臺上料理?操作，并將?生、熟食物?分開處理。?刀和案板工?具及抹布等?，必須保持?整潔。6?、食物應(yīng)保?持新鮮、清?潔、衛(wèi)生，?洗凈后分類?存放于有蓋?容器或冰箱?內(nèi)。魚肉類?取用處理要?迅速，以免?反復(fù)解凍而?影響鮮度。?要確實做到?勿將食物暴?露在生活常?溫中太久。?7、凡易?腐敗食品，?應(yīng)貯存0℃?以下冷藏容?器內(nèi)，生、?熟食物分開?貯存。8?、調(diào)味品應(yīng)?以適當(dāng)容器?裝盛，使用?后隨即加蓋?。所有的器?皿及菜肴，?均不得與地?面或污穢接?觸。9、?應(yīng)備置有密?蓋污物桶，?污物桶最好?當(dāng)夜倒除，?不在加工間?內(nèi)隔夜，污?物桶四周應(yīng)?經(jīng)常保干凈?。10、?食堂從業(yè)人?員工作時，?應(yīng)穿戴整潔?工作衣帽。?工作時避免?讓手接觸或?沾染食物與?容器，盡量?利用夾子、?勺子等工具?取用。1?1、在加工?操作間工作?時，不得在?食物或容器?的附近抽煙?、咳嗽、吐?痰、打噴嚏?;萬一打噴?嚏時，要背?向食物用手?帕或衛(wèi)生紙?罩住口鼻，?并隨即洗手?。12、?加工操作間?工作人員在?工作前、便?后，均應(yīng)徹?底洗手，保?持一雙清潔?的手。1?3、加工操?作間清潔掃?除工作每日?數(shù)次，至少?要做一次，?清潔完畢，?清掃用具應(yīng)?集中處置。?殺菌劑和洗?滌劑不得與?沙蟲劑等放?在一起，有?毒的物質(zhì)要?標(biāo)明放在固?定場所，并?指定專人管?理。14?、不得在加?工操作間內(nèi)?躺臥或住宿?，也不許隨?便放置衣服?及鞋帽或亂?放雜物等。?學(xué)校食堂?從業(yè)人員工?作管理制度?1、嚴(yán)格?遵守學(xué)校規(guī)?章制度，按?時上下班，?不無故缺席?。2、恪?守職業(yè)道德?，文明服務(wù)?，態(tài)度和藹?，主動熱情?，禮貌待人?。3、愛?護公物，不?隨意或蓄意?破壞食堂財?產(chǎn)。4、?食堂從業(yè)人?員每年必須?進行健康檢?查，新參加?工作和臨時?參加工作的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營人員都必?須進行健康?檢查，取得?健康證明后?方可參加工?作。5、?食堂從業(yè)人?員應(yīng)有良好?的個人衛(wèi)生?習(xí)慣。必須?做到:(?1)工作前?、處理食品?原料后、便?后有肥皂水?及流動清水?洗手;接觸?直接入口食?品之前應(yīng)洗?手消毒。?(2)穿戴?清潔的工作?衣帽，并把?頭發(fā)置于帽?內(nèi)。(3?)不得留長?指甲、戴首?飾加工食品?，女員工不?得濃妝艷抹?。(4)?不得在食品?加工和銷售?場所內(nèi)吸煙?。(5)?工作期間不?得穿拖鞋、?短褲及赤膊?等。6、?把好飯菜質(zhì)?量關(guān)，嚴(yán)防?食物中毒。?7、加強?業(yè)務(wù)培訓(xùn)，?提高烹飪技?術(shù)。8、?作好安全工?作，嚴(yán)格遵?守操作規(guī)程?，防止事故?發(fā)生。學(xué)?生用餐要求?1、在餐?廳內(nèi)用餐時?要保持安靜?，不得隨意?跑跳、打鬧?。2、就?餐排隊時要?保持秩序，?不得隨意浪?費食物。?3、就餐前?要洗手，養(yǎng)?成良好的個?人衛(wèi)生習(xí)慣?。4、增?強自我保健?意識，不買?街頭無照(?證)商販出?售的各類食?品。餐廳?衛(wèi)生管理規(guī)?定范文（三?）一、食?品衛(wèi)生“五?四”制度?1、原料到?成品實行“?四不”制度?:(1)?采購員不買?腐爛變質(zhì)的?原料。(?2)保管員?不驗收腐爛?變質(zhì)的原料?。(3)?加工人員不?用腐爛變質(zhì)?的原料。?(4)服務(wù)?員不賣腐爛?變質(zhì)的商品?。2、成?品(食物)?存放實行“?四隔離”:?(1)生?與熟隔離。?(2)成?品與半成品?隔離。(?3)食品與?雜物、藥物?隔離。(?4)食品與?天然冰隔離?。3、用?(食)具實?行“四過關(guān)?”:一洗?、二刷、三?沖、四消毒?。4、環(huán)?境衛(wèi)生:?定人、定物?、定時間、?定質(zhì)量。劃?片分工，包?干負(fù)責(zé)。?5、個人衛(wèi)?生必須做到?“四勤”:?勤洗手、?剪指甲;勤?洗澡、理發(fā)?;勤洗衣服?、被褥;勤?換工作服。?二、個人?衛(wèi)生制度?1、杜絕“?三長”，即?長指甲、長?頭發(fā)、長胡?須，做到“?四勤”即勤?洗手、剪指?甲;勤洗澡?、理發(fā);勤?洗衣服、被?褥;勤換工?作服。2?、每名員工?必須兩套以?上工作服，?工作服、帽?整潔干凈。?3、工作?時間不準(zhǔn)吸?煙、赤腳，?不準(zhǔn)穿拖鞋?、背心，不?準(zhǔn)穿工作服?進衛(wèi)生間。?4、上崗?前洗手，便?后洗手。?5、必須持?證上崗，每?年進行一次?身體檢查，?持有健康證?(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣?級以上衛(wèi)生?防疫站檢查?)。三、?餐廳衛(wèi)生制?度1、地?面、餐桌、?座凳、電器?設(shè)備、窗、?墻壁等保持?整齊、清潔?、無油污、?無灰塵，餐?桌做到隨時?清理，保持?整潔。2?、餐廳保持?通風(fēng)良好，?光線好，就?餐環(huán)境舒適?。3、防?蠅、防塵設(shè)?備齊全，做?到定期消毒?滅蠅，防止?傳染病。?4、保持售?飯用具、盛?裝食品用具?、售飯臺清?潔衛(wèi)生，菜?有防蠅罩，?主食品有蓋?布，并保持?干凈。四?、操作間衛(wèi)?生制度1?、地面保持?清潔，門窗?潔凈明亮。?2、各種?炊具、用具?操作臺擺放?整齊，生熟?分開，成品?存放實行“?四隔離”并?有明顯標(biāo)記?。餐具做到?:一洗、二?刷、三沖、?四消毒、五?保潔。3?、灶臺清潔?，調(diào)料盒放?置有序。炊?具經(jīng)常洗刷?，做到木見?本色，鐵見?光。4、?所有機械用?完后及時進?行保養(yǎng)、擦?拭，并保持?清潔。5?、冰箱、冰?柜、保鮮柜?專人管理，?經(jīng)常檢查，?定期除霜，?生熟食品分?開存放，柜?內(nèi)無異味。?6、生菜?上架，先洗?后做。7?、水池保持?清潔，素池?葷池分開，?上下水道暢?通，排水溝?無垃圾、無?異味。8?、門窗有防?蠅、防塵、?防鼠設(shè)施。?室內(nèi)通風(fēng)，?光線好。?五、環(huán)境衛(wèi)?生制度1?、食堂周圍?環(huán)境衛(wèi)生區(qū)?干凈、無雜?物、無死角?。2、食?堂周圍的墻?壁干凈，無?亂貼亂畫、?亂搭亂掛。?’3、洗?碗池清潔，?上下水暢通?。4、剩?菜、剩飯倒?入殘食回收?桶，每天三?餐及時清理?。5、垃?圾及時清理?，做到一日?三清，垃圾?倒到指定位?置。6、?環(huán)境衛(wèi)生采?取“四定”?:定人、定?物、定時間?、定質(zhì)量，?劃清分工，?包干負(fù)責(zé)。?六、倉庫?衛(wèi)生制度?1、倉庫要?有防鼠、防?蠅、防潮、?防火、防盜?等措施。?2、倉庫要?及時整理清?掃，做到地?面無垃圾，?貨架無積灰?，物品擺放?整齊有序。?3、嚴(yán)把?入庫關(guān)，凡?腐敗、變質(zhì)?、生蟲、有?毒、有害食?品不準(zhǔn)入庫?。4、庫?