浙江省2023年7月高等教育自學(xué)考試-酒水知識(shí)試題-課程代碼00984

浙江省2006年7月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼：00984一、單項(xiàng)選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1．果味型碳酸飲料含有天然果汁的量在()A．2.5%以下 B．2.5%以上C．10%以上 D．50%以上2．紅粉佳人雞尾酒的基酒是()A．金酒 B．德基拉酒C．伏特加 D．白蘭地3．泡高檔花茶最適宜的水溫是()A．100℃ B．95℃左右C．85℃左右 D．70℃左右4．Sontos咖啡產(chǎn)自()A．巴西 B．哥倫比亞C．危地馬拉 D．牙買(mǎi)加5．一瓶84ProofUS的酒，換算為GL則等于()A．73.5B．60C．48D．426．酒水驗(yàn)收控制中的“三相同”是指()A．發(fā)票、訂購(gòu)單與驗(yàn)收單相同B．發(fā)票、訂購(gòu)單與實(shí)物相同C．品種、價(jià)格與實(shí)物相同D．價(jià)格、質(zhì)量與訂購(gòu)單相同7．在品酒中，“口感柔和，圓潤(rùn)”的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)是()A．醇厚 B．甘冽C．綿軟 D．清冽8．以下酒品中屬于米香型白酒代表酒的是()A．四川瀘州老窖特曲 B．貴州茅臺(tái)酒C．山西杏花村汾酒 D．桂林三花酒9．黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中的啤酒泡沫持久不消失時(shí)間至少為()A．7分鐘 B．5分鐘C．3分鐘 D．2分鐘10．黃山毛峰屬于()A．炒青 B．曬青C．烘青 D．蒸青11．含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒屬()A．干型 B．半干型C．半甜型 D．甜型12．以下酒類(lèi)中受產(chǎn)地名稱(chēng)法律保護(hù)的是()A．BrandyB．ChampagneC．WineD．SparklingWine13．半甜黃酒的代表酒是紹興老酒中的()A．元紅 B．善釀C．加飯 D．香雪14．清酒（Sake）的原料是()A．大麥 B．玉米C．精白米 D．小米15．大紅袍屬于()A．臺(tái)灣烏龍 B．廣東烏龍C．閩北烏龍 D．閩南烏龍16．Napoleon級(jí)的干邑，酒齡至少()A．2年 B．4年C．6年 D．10年17．干邑的原料是()A．高粱 B．葡萄C．玉米 D．甘蔗18．Applejack是一種()A．美國(guó)產(chǎn)威士忌 B．法國(guó)產(chǎn)干邑C．美國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地 D．法國(guó)產(chǎn)蘋(píng)果白蘭地19．德基拉酒產(chǎn)于()A．墨西哥 B．古巴C．美國(guó) D．波多黎各20．FernetBranca是一種()A．味美思 B．軟飲料C．葡萄酒 D．比特酒21．以下波特酒種類(lèi)中質(zhì)量最好的是()A．RubyB．WhiteC．TawnyD．Vintage22．以下酒品中作為甜食酒飲用的是()A．Sercial馬德拉 B．Malmsey馬德拉C．Verdelho馬德拉 D．Rainwater馬德拉23．陳香普洱茶屬于()A．黃茶 B．紅茶C．烏龍茶 D．黑茶24．干型馬薩拉酒是極佳的()A．佐餐酒 B．開(kāi)胃酒C．甜食酒 D．利口酒25．BaileysIrichCream是一種()A．開(kāi)胃酒 B．軟飲料C．奶油咖啡 D．奶油利口酒26．要用到調(diào)酒杯的雞尾酒調(diào)制方法是()A．調(diào)和法 B．搖和法C．兌和法 D．?dāng)嚭头?7．一般可以與雞肉類(lèi)菜肴搭配的葡萄酒是()A．紅葡萄酒 B．白葡萄酒C．玫瑰紅葡萄酒 D．香檳酒28．適合室溫（20℃）下飲用的葡萄酒是()A．紅葡萄酒 B．白葡萄酒C．玫瑰紅葡萄酒 D．香檳酒29．以下選項(xiàng)中屬于酒單籌劃內(nèi)容的是()A．酒水品種 B．酒水排列C．酒單尺寸 D．文字色彩30．一杯雞尾酒售價(jià)45元，成本9元，其毛利潤(rùn)率是()A．70% B．75%C．80% D．85%二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。31．以下屬于軟飲料品牌的是()A．SodaWaterB．TonicWaterC．GingerAle D．EvianE．7-UP32．以下屬于意大利葡萄酒分類(lèi)等級(jí)的是()A．QmP B．地區(qū)餐酒(VindePays)C．DOCG D．A．O．CE．DOC33．以下選項(xiàng)中屬于雪利酒種類(lèi)名稱(chēng)的是()A．TawnyB．AmontilladoC．OlorosoD．VintageE．Fino34．以下屬于葡萄酒品牌的是()A．BordearxB．ChiantiC．BaroloD．GravesE．Chablis35．五糧液用5種原料釀制而成，以下屬于其釀酒原料的是()A．高粱 B．糯米C．小米 D．小麥E．玉米36．以下屬于德基拉酒品牌的是()A．BallantineB．CuervoC．CourvoisierD．SauzaE．Beefeater37．蘇格蘭威士忌可分為()A．純麥威士忌 B．谷物威士忌C．黑麥威士忌 D．兌和威士忌E．單純威士忌38．以下屬于愛(ài)爾蘭威士忌品牌的是()A．JimBeamB．JackDanielC．OldBushmillsD．OldParrE．JohnJameson39．世界上味美思最著名的生產(chǎn)國(guó)是()A．德國(guó) B．意大利C．法國(guó) D．美國(guó)E．荷蘭40．以下品種中屬于著名釀酒白葡萄的是()A．貴人香 B．雷司令C．霞多麗 D．長(zhǎng)相思E．赤霞珠三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)41．標(biāo)準(zhǔn)酒度42．葡萄酒(OIV的定義)43．威士忌44．利口酒45．酒吧成本四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)46．簡(jiǎn)述酒單籌劃的步驟。47．簡(jiǎn)述德基拉的飲用服務(wù)。48．簡(jiǎn)述金酒的特點(diǎn)。49．簡(jiǎn)述酒水標(biāo)準(zhǔn)配方應(yīng)規(guī)定的內(nèi)容。50．德國(guó)產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒可以細(xì)分為哪幾個(gè)級(jí)別？五、案例題(本大題共10分)51．以下是某位五星級(jí)酒店吧臺(tái)見(jiàn)習(xí)服務(wù)員為客人調(diào)制朗姆酒加可樂(lè)和瑪格麗特（Margarita）的操作過(guò)程：朗姆酒加可樂(lè)操作：（1）拿一個(gè)白蘭地杯；（2）加半杯冰；（3）倒1盎司朗姆酒進(jìn)杯中；（4）加可樂(lè)至八分滿(mǎn)；（5）攪拌均勻；（6）用一片菠蘿卡杯