GB 4789.2-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉狅狅犱犿犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀：犃犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．２—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８相比，主要修改如下：

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱；

———修改了菌落總數(shù)計算公式中的解釋；

———修改了培養(yǎng)基和試劑；

———刪除了“第二法菌落總數(shù)ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測試片法”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ是規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．２—１９８４、ＧＢ４７８９．２—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００８。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)（ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ）的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中菌落總數(shù)的測定。

２術(shù)語和定義

２．１菌落總數(shù)犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每ｇ（ｍＬ）檢樣

中形成的微生物菌落總數(shù)。

３設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量為０．１ｇ。

３．５均質(zhì)器。

３．６振蕩器。

３．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無菌錐形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。

３．９無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１放大鏡或／和菌落計數(shù)器。

４培養(yǎng)基和試劑

４．１平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．１。

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