舌尖上的中國

舌尖上的中國

-----食在廣東廣式早茶客家風味海鮮盛宴懷化清遠雞飲食文化粵菜是我國的四大菜系之一，由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成。廣州菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的東江菜以惠州菜為代表。東江菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風。潮汕菜以烹調(diào)海鮮見長，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心

用美食喚醒你

——廣式早茶茶樓中的早茶

茶點在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。所有的點心分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點特色介紹

招牌蝦餃

燕窩酥皮蛋撻

及第粥街巷中的早餐

1、腸粉腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸。2、艇仔粥這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。讓你欲罷不能的菜品白切貴妃雞白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數(shù)百年來白斬雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴”，主要便指白斬雞。

廣式燒鵝燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用龍虎斗來歷：傳說這道菜的創(chuàng)始人是清朝同治年間的江孔殷。一天他正閉目養(yǎng)神，忽然聽到老貓在不停地叫喚，他睜開眼看見老貓正朝籠里的一條蛇張牙舞爪，籠中的蛇也昂首吐舌，似要向貓撲去。江孔殷靈機一動，便想出了用蛇和貓制成的菜肴，蛇為龍，貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。、江孔殷根據(jù)大家建議在此菜中又加了雞，這樣就一舉成名。后來此菜雖然改稱為“龍虎鳳燴”，但人們?nèi)粤晳T稱它為“龍虎斗”。

潮州“打冷”將海鮮蒸熟，等涼凍后沾著豆醬和香蒜油吃，風味別致，沒有腥味，還格外鮮美。有四部分組成：鹵水類、魚飯類、腌制品和熟食類。老火靚湯煲湯成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。

視覺與味覺的享受

——廣州甜品楊枝甘露

楊枝甘露就是芒果柚子西米露，取名雅致，形色黃艷，滋味酸甜相間，清馨柔美。如果在加上一個冰淇淋，更是完美至極。由于其味道酸甜相見，所以有苦盡甘來的生活哲理在里邊。

顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質(zhì)爽軟件而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽