DB45T 2606-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布2022123020221201Productofgeographicalindication—technicalcodeofpracticeforproductionofHengxianjasminetea45CCSX5545廣 西 壯 族 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB45/T2606—2022地標(biāo)志品 橫茉莉茶生技規(guī)程DB45/T2606DB45/T2606—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1加工衛(wèi)生要求 1設(shè)備與工具要求 1原料要求 2鮮花 2原料茶 2花母 2加工工藝流程 2加工工藝要求 2茶坯處理 2鮮花養(yǎng)護(hù) 2窨花 3通花續(xù)窨 3起花 3濕坯干燥 3攤晾 4提花 4勻堆裝箱 4附錄A（資料性） 地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程 5附錄B（資料性） 橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量 6IIIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由橫州市人民政府、南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由廣西食品生產(chǎn)加工與監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：橫州市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心、廣西-東盟食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、橫州市茉莉花產(chǎn)業(yè)服本文件主要起草人：雷順新、雷蕾、陳小聰、戴向東、謝宏昭、吳峰、梁寧龍、韋玉全、馬進(jìn)森、11應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5 設(shè)備與工具要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4 加工衛(wèi)生要求GB/T34779界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1養(yǎng)花 pileofflowers3.2花母 theflowermother茶坯與白蘭鮮花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以備在窨制茉莉花茶時(shí)打底使用。3 術(shù)語(yǔ)和定義DB45/T1047 地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品橫縣茉莉花茶的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T14456.1 綠茶 第1部分：基本要求GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T34779 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范DB45/T70 窨茶用茉莉花2茶坯處理2茶坯處理4％～5鮮花養(yǎng)護(hù)采摘后的鮮花用通氣的籮筐或網(wǎng)狀袋裝運(yùn)至工廠進(jìn)行養(yǎng)花。10cm～122℃時(shí)，收堆升溫；若是雨天采摘鮮花，應(yīng)待鮮花表面水分全部晾干后收堆。10cm～30cm30℃，應(yīng)關(guān)閉門窗，堆放高20cm～3038℃～4380％～90％。反復(fù)攤、堆過(guò)程中，堆心溫度宜逐次降低。8 加工工藝要求圖1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程圖原料要求DB45/T70的要求。原料茶茶坯質(zhì)量應(yīng)符合GB/T14456.1的要求?；赣煤?.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白蘭鮮花，充分拌和后裝袋備用。加工工藝流程加工工藝流程見(jiàn)圖1，詳細(xì)工藝流程參見(jiàn)附錄A。茶坯處理茶坯處理窨花通花續(xù)窨起花鮮花養(yǎng)護(hù)勻堆裝箱提花攤晾濕坯干燥3起花茶花拌和窨制83起花茶花拌和窨制8h～11hmm～6.43mm的篩選機(jī)進(jìn)行，上茶應(yīng)適當(dāng)、均勻，上茶量以機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)而能篩凈茶葉的最大量為標(biāo)準(zhǔn)，未能及時(shí)起花的，應(yīng)適時(shí)通花。濕坯干燥起花后，應(yīng)及時(shí)采用烘干機(jī)干燥濕坯。烘干機(jī)應(yīng)保持進(jìn)風(fēng)口溫度和送熱風(fēng)量平穩(wěn)，不應(yīng)忽高忽低；上茶均勻，不應(yīng)出現(xiàn)斷流。濕坯復(fù)火溫度與干茶水分應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1 通花和窨制指標(biāo)窨花打底打底可用白蘭鮮花或花母。白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～1.5kg白蘭鮮花；花母打底每100kg茶坯配11kg～36kg花母。窨次和配花量各級(jí)別及特種茉莉花茶的窨次和配花量參見(jiàn)附錄B。茶、花拌和將茶坯均勻攤鋪在窨茶場(chǎng)地上，高25cm～35cm為宜，依次將打底的白蘭鮮花或花母和養(yǎng)護(hù)好的茉莉鮮花均勻鋪放在茶堆上，茶、花鋪放好后，快速、充分地拌和均勻，并應(yīng)保持茶葉完整性。堆置窨花20cm～55cm。窨制次數(shù)根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來(lái)具體控制。通花續(xù)窨窨花時(shí)，窨堆溫度隨時(shí)間不斷上升，當(dāng)窨制時(shí)間、窨堆溫度達(dá)到表1數(shù)值時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花，及時(shí)把堆耙開(kāi)散熱，開(kāi)縱橫溝反復(fù)2次～3次，攤涼厚度10cm～12cm。通花應(yīng)快速、通透、通勻。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)室溫（或高于室溫2℃～3℃）時(shí)，即可收堆續(xù)窨，堆高20cm～35cm，續(xù)窨時(shí)間見(jiàn)表1。窨次窨制時(shí)間窨堆溫度續(xù)窨時(shí)間一窨4.5h～5h45℃～48℃5h～6h二窨4h～4.5h43℃～45℃三窨3.5h～4h41℃～43℃四窨及以上3h～3.5h40℃～42℃4提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配84提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配8kg～12kg茉莉鮮花，窨制6h～8h，起花后花茶含水率控制在8.5％以下。8.9 勻堆裝箱烘干或者提花后應(yīng)及時(shí)按DB45/T1047的規(guī)定抽樣檢測(cè)，達(dá)到要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。表2 烘干指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)一窨二窨三窨四窨五窨五窨一提復(fù)火溫度/℃120～125115～120110～115105～110100～105干茶水分/％4.5～5.05.0～5.55.5～6.06.0～6.56.5～7.0四窨一提復(fù)火溫度/℃115～120110～115105～110100～105——干茶水分/％5.0～5.55.6～6.06.0～6.56.5～7.0——三窨一提復(fù)火溫度/℃110～115105～110100～105————干茶水分/％5.6～6.06.0～6.56.5～7.0————二窨一提復(fù)火溫度/℃110～115100～110100～105————干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——————一壓一窨一提復(fù)火溫度/℃(一壓)110～115(一窨)100～110——干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——一窨一提復(fù)火溫度/℃100～110干茶水分/％6.5～7.0攤晾烘干后的熱坯經(jīng)過(guò)攤晾冷卻后即可裝袋，堆碼存放待窨(提)花，每窨次間隔時(shí)間應(yīng)不少于1d。提花5圖A.15圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程附 錄 A（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程茶坯白蘭鮮花茶坯白蘭鮮花茉莉鮮花復(fù)火干燥花母攤晾鮮花養(yǎng)護(hù)冷卻待窨拆瓣青蕾?gòu)U棄篩花茶、花拌和凈花攤晾窨花通花、續(xù)窨重復(fù)窨次起花花渣烘干攤晾余香壓窨提花起花花渣勻堆檢驗(yàn)裝箱成品進(jìn)倉(cāng)DB45/T2606—2022附 錄 B（資料性）橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量見(jiàn)表B.1。

表B.1 橫縣茉莉花茶各等級(jí)窨次和配花量

單位為千克66特種茶及級(jí)別窨次茉莉花用量（每100kg茶坯所配凈花量）合計(jì)一窨二窨三窨四窨五窨六窨大白毫六窨一提270655045403430香針六窨一提240604538323029銀芽六窨一提22050403