DB45T 2606-2022 地理標志產品 橫縣茉莉花茶生產技術規(guī)程

廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布2022123020221201Productofgeographicalindication—technicalcodeofpracticeforproductionofHengxianjasminetea45CCSX5545廣 西 壯 族 自 治 區(qū) 地 方 標 準DB45/T2606—2022地標志品 橫茉莉茶生技規(guī)程DB45/T2606DB45/T2606—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1加工衛(wèi)生要求 1設備與工具要求 1原料要求 2鮮花 2原料茶 2花母 2加工工藝流程 2加工工藝要求 2茶坯處理 2鮮花養(yǎng)護 2窨花 3通花續(xù)窨 3起花 3濕坯干燥 3攤晾 4提花 4勻堆裝箱 4附錄A（資料性） 地理標志產品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程 5附錄B（資料性） 橫縣茉莉花茶各等級窨次和配花量 6IIIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由橫州市人民政府、南寧市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由廣西食品生產加工與監(jiān)管標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：橫州市綜合檢驗檢測中心、廣西-東盟食品檢驗檢測中心、橫州市茉莉花產業(yè)服本文件主要起草人：雷順新、雷蕾、陳小聰、戴向東、謝宏昭、吳峰、梁寧龍、韋玉全、馬進森、11應符合GB14881的規(guī)定。5 設備與工具要求應符合GB14881的規(guī)定。4 加工衛(wèi)生要求GB/T34779界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1養(yǎng)花 pileofflowers3.2花母 theflowermother茶坯與白蘭鮮花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以備在窨制茉莉花茶時打底使用。3 術語和定義DB45/T1047 地理標志產品 橫縣茉莉花茶地理標志產品 橫縣茉莉花茶生產技術規(guī)程范圍本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內國家地理標志產品保護主管部門批準保護的地理標志產品橫縣茉莉花茶的生產。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T14456.1 綠茶 第1部分：基本要求GB14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)GB/T34779 茉莉花茶加工技術規(guī)范DB45/T70 窨茶用茉莉花2茶坯處理2茶坯處理4％～5鮮花養(yǎng)護采摘后的鮮花用通氣的籮筐或網狀袋裝運至工廠進行養(yǎng)花。10cm～122℃時，收堆升溫；若是雨天采摘鮮花，應待鮮花表面水分全部晾干后收堆。10cm～30cm30℃，應關閉門窗，堆放高20cm～3038℃～4380％～90％。反復攤、堆過程中，堆心溫度宜逐次降低。8 加工工藝要求圖1 地理標志產品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程圖原料要求DB45/T70的要求。原料茶茶坯質量應符合GB/T14456.1的要求。花母用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白蘭鮮花，充分拌和后裝袋備用。加工工藝流程加工工藝流程見圖1，詳細工藝流程參見附錄A。茶坯處理茶坯處理窨花通花續(xù)窨起花鮮花養(yǎng)護勻堆裝箱提花攤晾濕坯干燥3起花茶花拌和窨制83起花茶花拌和窨制8h～11hmm～6.43mm的篩選機進行，上茶應適當、均勻，上茶量以機器正常運轉而能篩凈茶葉的最大量為標準，未能及時起花的，應適時通花。濕坯干燥起花后，應及時采用烘干機干燥濕坯。烘干機應保持進風口溫度和送熱風量平穩(wěn)，不應忽高忽低；上茶均勻，不應出現斷流。濕坯復火溫度與干茶水分應符合表2的規(guī)定。表1 通花和窨制指標窨花打底打底可用白蘭鮮花或花母。白蘭鮮花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～1.5kg白蘭鮮花；花母打底每100kg茶坯配11kg～36kg花母。窨次和配花量各級別及特種茉莉花茶的窨次和配花量參見附錄B。茶、花拌和將茶坯均勻攤鋪在窨茶場地上，高25cm～35cm為宜，依次將打底的白蘭鮮花或花母和養(yǎng)護好的茉莉鮮花均勻鋪放在茶堆上，茶、花鋪放好后，快速、充分地拌和均勻，并應保持茶葉完整性。堆置窨花20cm～55cm。窨制次數根據成品茶的品質要求來具體控制。通花續(xù)窨窨花時，窨堆溫度隨時間不斷上升，當窨制時間、窨堆溫度達到表1數值時應進行通花，及時把堆耙開散熱，開縱橫溝反復2次～3次，攤涼厚度10cm～12cm。通花應快速、通透、通勻。當通花攤涼堆溫達室溫（或高于室溫2℃～3℃）時，即可收堆續(xù)窨，堆高20cm～35cm，續(xù)窨時間見表1。窨次窨制時間窨堆溫度續(xù)窨時間一窨4.5h～5h45℃～48℃5h～6h二窨4h～4.5h43℃～45℃三窨3.5h～4h41℃～43℃四窨及以上3h～3.5h40℃～42℃4提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配84提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配8kg～12kg茉莉鮮花，窨制6h～8h，起花后花茶含水率控制在8.5％以下。8.9 勻堆裝箱烘干或者提花后應及時按DB45/T1047的規(guī)定抽樣檢測，達到要求后，應及時勻堆裝箱、裝袋。表2 烘干指標項目指標一窨二窨三窨四窨五窨五窨一提復火溫度/℃120～125115～120110～115105～110100～105干茶水分/％4.5～5.05.0～5.55.5～6.06.0～6.56.5～7.0四窨一提復火溫度/℃115～120110～115105～110100～105——干茶水分/％5.0～5.55.6～6.06.0～6.56.5～7.0——三窨一提復火溫度/℃110～115105～110100～105————干茶水分/％5.6～6.06.0～6.56.5～7.0————二窨一提復火溫度/℃110～115100～110100～105————干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——————一壓一窨一提復火溫度/℃(一壓)110～115(一窨)100～110——干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——一窨一提復火溫度/℃100～110干茶水分/％6.5～7.0攤晾烘干后的熱坯經過攤晾冷卻后即可裝袋，堆碼存放待窨(提)花，每窨次間隔時間應不少于1d。提花5圖A.15圖A.1地理標志產品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程附 錄 A（資料性）地理標志產品 橫縣茉莉花茶加工工藝流程茶坯白蘭鮮花茶坯白蘭鮮花茉莉鮮花復火干燥花母攤晾鮮花養(yǎng)護冷卻待窨拆瓣青蕾廢棄篩花茶、花拌和凈花攤晾窨花通花、續(xù)窨重復窨次起花花渣烘干攤晾余香壓窨提花起花花渣勻堆檢驗裝箱成品進倉DB45/T2606—2022附 錄 B（資料性）橫縣茉莉花茶各等級窨次和配花量見表B.1。

表B.1 橫縣茉莉花茶各等級窨次和配花量

單位為千克66特種茶及級別窨次茉莉花用量（每100kg茶坯所配凈花量）合計一窨二窨三窨四窨五窨六窨大白毫六窨一提270655045403430香針六窨一提240604538323029銀芽六窨一提22050403