奶粉知識(shí)培訓(xùn)

奶粉知識(shí)培訓(xùn)第一章：什么是奶粉？世上第一罐奶粉

定義：奶粉主要是指以牛的乳汁為原料，經(jīng)過(guò)消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末；也可指使用山羊等其他動(dòng)物的乳汁生產(chǎn)的產(chǎn)品，適宜保存。

據(jù)意大利馬可·波羅在游記中的記述，中國(guó)元朝的蒙古騎兵曾攜帶過(guò)一種奶粉食品，是蒙古大將慧元對(duì)它進(jìn)行了巧妙的干燥處理，做成了便于攜帶的粉末狀奶粉，作為軍需物質(zhì)。中國(guó)是發(fā)明奶粉最早的國(guó)家，這也是世界上公認(rèn)的人類(lèi)最早使用奶粉的文字記錄，1805年，法國(guó)人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個(gè)奶粉工廠，開(kāi)始正式生產(chǎn)奶粉。全脂奶粉速溶奶粉加糖奶粉特殊配置奶粉嬰幼兒奶粉脫脂奶粉第二章：奶粉分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者。但最適合于中青年消費(fèi)者。脫脂奶粉：牛奶脫脂后加工而成，口味較清淡，適于中老年、肥胖者和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者。速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點(diǎn)，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉。加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費(fèi)者，多具有速溶特點(diǎn)。嬰幼兒奶粉：一般來(lái)說(shuō)，嬰兒是指年齡在12個(gè)月以?xún)?nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個(gè)月、6-12個(gè)月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段幼兒的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素和礦物質(zhì)等五大營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了全面化和調(diào)整。特殊配置奶粉：適于有特殊生理需求的消費(fèi)者，這類(lèi)配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn)，去除了乳中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉，低脂奶粉，糖尿病奶粉，低乳精奶粉，雙歧桿菌奶粉等。1蛋白質(zhì)2脂肪3糖類(lèi)4維生素奶粉中的五大營(yíng)養(yǎng)素5礦物質(zhì)LOREMALOREMBLOREMCLOREMDLOREMELoremipsumdolorsitamet,consectetur20122014Loremipsumdolorsitamet,consectetur2013Loremipsumdolorsitamet,consectetur2015Loremipsumdolorsitamet,consectetur1LOREMIPSUMDOLOR2LOREMIPSUMDOLOR3LOREMIPSUMDOLOR4LOREMIPSUMDOLOR5LOREMIPSUMDOLOR6LOREMIPSUMDOLORCONTENTS了解以上缺乏癥狀，蛋白質(zhì)重要嗎？一、概述

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。二、蛋白質(zhì)的作用1、制造和修護(hù)人體組織。2、構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。3、提供能量。三、缺乏蛋白質(zhì)的癥狀1．頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2．肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤。3．低血壓、貧血、手腳冰涼。4．抵抗力低、易感冒。5．胃腸功能差、消化不良。6．嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致水腫?！?．消瘦、兒童體形矮小。8．易疲勞、活動(dòng)能力不足。四、蛋白質(zhì)從何攝取優(yōu)質(zhì)蛋白（易吸收）：牛奶，雞蛋，豆類(lèi)，魚(yú)類(lèi)等。

高蛋白（不易吸收）：雞，鴨，豬肉等

五、乳鐵蛋白乳鐵蛋白：是母乳中核心免疫因子，占到初乳中總免疫蛋白50%，具有調(diào)節(jié)先天免疫的能力。

作用：1、具有抗菌抗病毒和殺滅細(xì)菌

2、其次參與鐵的代謝，促進(jìn)鐵的吸收

3、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道健康。（嗜酸乳桿菌和4種雙歧桿菌）適于人群：1、嬰幼兒。預(yù)防病毒引起的呼吸道感染，手足口病，秋季腹瀉及流行性疾病等常見(jiàn)疾病。（早產(chǎn)兒、低出生體重等）

2、孕產(chǎn)婦。由于特殊生理期，感冒不適時(shí)不宜隨意服用抗生素等藥物。（幫助孕婦有效預(yù)防或治療孕期，哺乳期的細(xì)菌、病毒性感染；同時(shí)促進(jìn)鐵吸收。

3、免疫力低下者：體弱多病者、術(shù)后康復(fù)及腫瘤者大多抵抗力低下，有助他們激發(fā)，建立、修復(fù)、完善免疫系統(tǒng)。

4、缺鐵性貧血：能高效促進(jìn)鐵吸收，臨床證明，鐵與乳鐵蛋白結(jié)合后吸收率是單純補(bǔ)鐵的4倍。脂肪1、供給能量和儲(chǔ)存能量。2、促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。(脂溶性維生素有：A、D、E、K。)3、維持體溫。◎4、有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱(chēng)為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。糖類(lèi)糖的作用：1、主要是提供能量。2、保護(hù)肝臟解毒。（肝臟代謝酒精需要很多能量，糖類(lèi)提供的能量可以幫助肝臟加快酒精分解代謝。）3、牛奶中含有乳糖，乳糖對(duì)于嬰幼兒發(fā)育有著非常重要的作用，①它能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益菌的生長(zhǎng)，有利于腸道健康，②并能促進(jìn)鈣的吸收，③對(duì)嬰兒起到，增進(jìn)食欲，防止便秘和整腸作用，還能促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)維生素

維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對(duì)應(yīng)的臨床表現(xiàn)。

脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。（餐前吃，餐后吃）

脂溶性維生素可以?xún)?chǔ)存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過(guò)多可引起中毒。水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過(guò)尿液或汗液排出體外，一般對(duì)身體無(wú)毒性。維生素A作用：防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。1、可有助于防治脫發(fā)。2、保護(hù)表皮。比如預(yù)防唇部干燥，皮膚干燥毛孔粗大。3、柔潤(rùn)皮膚，淡化斑點(diǎn)。維生素BB2：皮膚無(wú)彈性，無(wú)光澤，唇干燥，脫皮。B6：口臭，脫發(fā)過(guò)多，頭皮屑很多。舌頭紫紅，容易嘴角爛，手腳冰涼。皮膚冒油，有痘痘。維生素C:

（1）作用①可以促進(jìn)膠原蛋白的合成。②可促進(jìn)鈣鐵鋅的吸收。③具有抗氧化美白功效。（亮膚因子，可祛斑去皺，美白，抗衰老）④解毒作用等⑤增強(qiáng)免疫力⑥加快新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合等。

（2）缺乏維生素C的表現(xiàn)

1??免疫力下降。（每次感冒流鼻涕很長(zhǎng)時(shí)間都不見(jiàn)的好）平時(shí)可以增強(qiáng)寶寶的免疫力。而寶寶感冒的時(shí)候可以縮短病程。2??易出現(xiàn)骨骼問(wèn)題，傷口愈合不良。3??口干舌燥、牙齦出血、牙齒出血、牙周病。4??壞血病、貧血。（缺少維生素c主要會(huì)引起壞血病，出現(xiàn)全身沒(méi)勁、食欲減退，精神抑郁，虛弱。）5??衰老、肌肉缺乏彈性、易生皺紋、易生橫紋、焦躁易生氣、皮膚無(wú)光澤、易生癌癥。

維生素D：促進(jìn)鈣的吸收。（0-10歲的寶寶每天需要400IU的量）缺乏維生素D的癥狀：缺乏維生素人群，主要以嬰幼兒為主。缺乏維生素D可以引起佝僂病，軟骨癥，蛀牙，骨質(zhì)疏松癥等

礦物質(zhì)

含義：指人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會(huì)有相應(yīng)的癥狀。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。

1、常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。

2、微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。

深度講解之鈣

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未孕健康婦女身體總鐵量約為，僅有為儲(chǔ)存鐵，妊娠期總鐵需要量約為1g，大大超過(guò)大部分婦女的儲(chǔ)存鐵量，孕期鐵需要量增加，既要滿(mǎn)足母體血容量擴(kuò)張，同時(shí)又要滿(mǎn)足胎兒和胎盤(pán)迅速增長(zhǎng)。而平日膳食含鐵量少，很難滿(mǎn)足需要，尤其在孕4個(gè)月后，特別在孕7-9月，需要鐵量增大，最容易發(fā)生缺鐵現(xiàn)象。孩子為什么要補(bǔ)鐵

新生兒出生后，由于其自身的快速生長(zhǎng)，需要大量的鐵供應(yīng)，正常新生兒從母體內(nèi)獲得儲(chǔ)存鐵僅能夠維持嬰兒出生后4個(gè)月內(nèi)的需求。另外，人乳及牛乳含鐵量均較低，如用純?nèi)轭?lèi)喂養(yǎng)或沒(méi)有及時(shí)添加含鐵較多的輔食，就可引起鐵攝入不足。補(bǔ)鐵誤區(qū)誤區(qū)一：吃菠菜補(bǔ)鐵

依靠吃蔬菜來(lái)補(bǔ)鐵是人們的誤解，因?yàn)橹参镄允澄镏械蔫F為非血紅素鐵，吸收率通常非常低。同時(shí)植物性食物中含有許多鐵吸收的抑制因子，如草酸等成分，可以明顯抑制鐵的生物吸收和利用。特別是蔬菜當(dāng)中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，所以不建議兒童多吃蔬菜，盡管這些蔬菜是含鐵的，但是補(bǔ)鐵不能依靠含鐵量高的蔬菜。誤區(qū)二：用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵

傳統(tǒng)中國(guó)膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋。使用鐵鍋烹調(diào)可能會(huì)增加人體鐵的攝入量，因?yàn)殍F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量確實(shí)增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時(shí)鐵的溶出量的控制是一件不容易的事，一方面，無(wú)法估計(jì)每天通過(guò)使用鐵鍋烹調(diào)增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。

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