標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23493-2009 中式香腸》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范中式香腸的生產(chǎn)、加工及質(zhì)量控制過(guò)程。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)定義了中式香腸的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的要求。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，中式香腸被分為兩大類(lèi)：即食型與非即食型。即食型指可以直接食用的產(chǎn)品；而非即食型則需要經(jīng)過(guò)進(jìn)一步烹飪處理后才能食用。對(duì)于原料的選擇上，規(guī)定了應(yīng)使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮或冷凍肉類(lèi)作為主要原料，并且允許添加適量的輔料以改善風(fēng)味或者延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的。

在感官指標(biāo)方面，《GB/T 23493-2009》對(duì)中式香腸的顏色、氣味、組織狀態(tài)等做了明確描述，要求產(chǎn)品具有良好的外觀色澤，無(wú)異味，肉質(zhì)緊密而富有彈性。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了微生物限量值的重要性，包括但不限于菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)等安全指標(biāo)，確保食品安全性達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

物理化學(xué)性質(zhì)也是該標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注的重點(diǎn)之一，比如水分含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵參數(shù)均給出了具體范圍限制，以此來(lái)保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其品質(zhì)穩(wěn)定性。同時(shí)，《GB/T 23493-2009》還明確了不同類(lèi)型的中式香腸所適用的檢測(cè)項(xiàng)目及其對(duì)應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)，為生產(chǎn)企業(yè)提供了科學(xué)合理的評(píng)價(jià)依據(jù)。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香腸

犆犺犻狀犲狊犲狊犪狌狊犪犵犲

２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３４９３—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中山市黃圃食品臘味商會(huì)、廣州食品企業(yè)集團(tuán)有

限公司皇上皇肉食制品廠、江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公

司、煙臺(tái)市喜旺食品有限公司、靖江雙魚(yú)食品有限公司、湖南唐人神集團(tuán)、福建省廚師集團(tuán)、中國(guó)肉類(lèi)

協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃永良、劉永強(qiáng)、趙寧、王玉芬、陳松、徐世明、褚潔明、郭錫鐸、彭建華、鄧富江、

黃秀英、靳曉蕾、劉振宇。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２３４９３—２００９

中式香腸

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中式香腸的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７３０腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５７蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ７７４０天然腸衣

ＧＢ／Ｔ９６９５．１肉與肉制品游離脂肪含量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１１肉與肉制品氮含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．３１肉制品總糖含量測(cè)定

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ９９６１鮮、凍胴體羊肉

ＧＢ１２６９４肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ１４９６７膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１６８６９鮮、凍禽產(chǎn)品

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮

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