GB/T 27305-2008食品安全管理體系果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７３０５—２００８

食品安全管理體系

果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)要求

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２００８０９１０發(fā)布２００９０１０４實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７３０５—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２能力、意識和培訓!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１基礎設施和維護!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２衛(wèi)生標準操作程序!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６關鍵過程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．１原輔料驗收和儲存!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．２原料果蔬的揀選!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．３配料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．４殺菌!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

６．５包裝（灌裝）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７檢驗!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．１檢驗能力!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

７．２檢驗要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

８產品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．１標識!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．２產品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８．３撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０５—２００８之間的對應關系!!!!!!!５

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

Ⅰ

書

犌犅／犜２７３０５—２００８

前言

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國合格評定國家認可中心和中華人民共和國陜西出入境檢驗檢疫局提出。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標準起草單位：中國合格評定國家認可中心、中華人民共和國陜西出入境檢驗檢疫局、國家認證

認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中華人民共和國青島出入境檢驗檢疫局、中國飲料工業(yè)協(xié)會、北京中

大華遠認證中心、北京匯源飲料食品集團有限公司、陜西恒興果汁飲料有限公司、大連海升果業(yè)有限責

任公司。

本標準主要起草人：岑巍群、吳雙民、顧紹平、林愛東、馬立田、李俊嵐、武小省、胡軍、余清謀、

代曉霞、馬杰。

Ⅲ

犌犅／犜２７３０５—２００８

引言

本標準從我國果汁和蔬菜汁類食品安全存在的關鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進并重的原

則，結合果汁和蔬菜汁類食品生產企業(yè)特點，提出了建立果汁和蔬菜汁類企業(yè)食品安全管理體系的特定

要求。

本標準的編制基礎為“十五”國家重大科技專項“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實施”科

研成果之一“食品安全管理體系果蔬汁生產企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)及相關方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對本類型食品專業(yè)

生產特點對通用要求進一步細化的需求。

鑒于果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)在生產加工過程方面的差異，為確保產品安全，除必須關注的一些通

用要求外，本標準還特別提出了“關鍵過程控制”要求，主要包括原輔料驗收和儲存、原料果蔬的揀選、配

料，殺菌和包裝（灌裝）等過程的衛(wèi)生控制，過敏原、轉基因等特殊原料使用的控制，以避免產品交叉污

染，確保消費者食用安全。

Ⅳ

犌犅／犜２７３０５—２００８

食品安全管理體系

果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)要求

１范圍

本標準規(guī)定了經加工制成的果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)食品安全管理體系的特定要求，包括人力資

源、前提方案、關鍵過程控制、檢驗、產品追溯和撤回。

本標準配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于果汁和蔬菜汁類生產企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管

理體系，也適用于對此類生產企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認證。

本標準用于認證目的時，應與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標準之間的對應關系參見

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版本均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。