營養(yǎng)健康知識講座

營養(yǎng)健康知識講座暨公共營養(yǎng)師培訓(xùn)課程試聽主講人：張老師何謂營養(yǎng)？營養(yǎng)---用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。吃什么？怎么吃？

健康新理念世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義：“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。”軀體健康、心理健康、社會適應(yīng)良好和道德健康四方面亞健康狀態(tài)根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查表明，現(xiàn)代人約有50％處于“亞健康狀態(tài)”，表現(xiàn)為食欲不振、頭痛、失眠、心緒不寧、精神萎靡、注意力不集中、疲勞、健忘及性功能障礙等現(xiàn)象。導(dǎo)致“亞健康狀態(tài)”的原因，是現(xiàn)代生活中的環(huán)境污染、飲食結(jié)構(gòu)不合理、嗜煙酗酒以及來自社會競爭的各方面壓力等原因，其中飲食不合理是最常見的原因。一、美國農(nóng)業(yè)部建議二、均衡膳食食物能量需求(約2400千卡)谷類400（克／日）蔬菜450（克／日）水果150（克／日）肉、禽75（克／日）蛋類40（克／日）魚蝦50（克／日）豆類及豆制品50（克／日）奶類及奶制品100（克／日）油脂25（克／日）腦力勞動者每日各類食物參考攝入量（1）

1杯牛奶（2）2匙烹調(diào)油（3）3兩水果（4）4份蛋白（魚、豆、蛋、肉各1兩）

(5)500克蔬菜

(6)6克鹽

(7)7兩飯

(8)8杯水（9）9成飽（10）10分衛(wèi)生

三.健康飲食10句口訣

Y2中二營養(yǎng)（1）每天1杯牛奶牛奶國際譽為“白色的血液”，幾乎含有生物活動所需的全部營養(yǎng)成分。牛奶含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的最好來源。種類：奶粉，鮮奶，酸牛奶，還原奶，全脂牛奶，脫脂牛奶。廣東地區(qū)，喝牛奶的人不足2成。（2）每天2匙烹調(diào)油植物油與動物油的比例大致為1：0.7膳食飽和：單不飽和：多不飽和＝1：1：1Y2中二營養(yǎng)?作用：豐富維生素；堿性食品；防止慢性病。?水果健康指數(shù)排名：蘋果、杏、香蕉、黑莓、藍莓、甜瓜、櫻桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄美國《讀者文摘》

。?維生素和礦物質(zhì)含量：1.維生素C：棗、荔枝、山楂、柑桔、木瓜、柚子。2.

胡蘿卜素：芒果、柿子、木瓜、柑桔、杏。3.維生素B1：荔枝、柑桔、菠蘿。4.維生素B2：桃子、釋迦、橄欖、李子、龍眼。5.鐵：橄欖、香瓜、桃子、李子、楊桃。6.鉀：水果普遍含鉀多，尤其是香蕉含量多?！懊刻?蘋果，醫(yī)生不找我”

（3）3兩水果Y2中二營養(yǎng)（4）4份蛋白：魚、豆、蛋、肉各1份（兩）魚：淡水魚，海魚，海鮮，蝦類雞蛋：最優(yōu)蛋白質(zhì)；卵磷脂、維生素A、D；膽固醇豆類：大豆，蠶豆，扁豆，豆腐，四季豆，綠豆，豆?jié){肉：禽（雞、鴨、鵝），瘦肉（豬、牛、羊）Y2中二營養(yǎng)(5)500克蔬菜葉：根莖：薯類各1/3;不少于3種蔬菜，以紅、黃、深綠色蔬菜為佳。（6）6克鹽食鹽與高血壓；醬油、咸菜(咸魚，腌菜，臘肉等）、味精等要限量；清淡少鹽。（7）7兩飯飯代表的是谷類。谷類括米、面、雜糧。每天主食以谷類為主，多吃粗糧和糙米。Y2中二營養(yǎng)（8）8杯水1000～2500毫升水，包括湯、各種水、飲料等。

（9）每餐9成飽暴飲暴食與胃腸炎、胰腺炎、美味綜合癥。（10）每餐食物10分衛(wèi)生吃新鮮不變質(zhì)食物，避免隔夜蔬菜的危害。Y2中二營養(yǎng)平衡飲食口訣另一解釋----------

“一、二、三、四、五”一：每日1袋牛奶。二：每日250g左右碳水化合物，相當于主食300g。三：每日3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相當于以下任意一種：50g瘦肉、100g豆腐、一個雞蛋、25g黃豆、100g魚蝦或雞鴨。四：四句話：有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。五：每日500g蔬菜及水果。

Y2中二營養(yǎng)健康體重

進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導(dǎo)致肥胖，反之會造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現(xiàn)。理想體重簡易的計算方法（一）理想體重（公斤）=身高-105正常體重范圍：理想體重正負10%超重：超過理想體重10%-20%肥胖：超過理想體重20%以上偏瘦：低于理想體重10%-20%消瘦：低于理想體重20%以上體質(zhì)指數(shù)(BMI)（二）體質(zhì)指數(shù)(BMI)=體重（公斤）/身高（米）2中國成人體質(zhì)指數(shù)在18.5-23.9較為合適，超過24為超重，超過28為肥胖。2007全球健康食品榜

肉食榜：鵝肉、鴨肉、雞肉水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜蔬菜榜：紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜零食榜：健腦干果(核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、豬肝食用油榜：橄欖油、玉米油、米糠油當你在看鏡的時候，會看到些什麼？

我們就是我們所吃的食物(Wearewhatweeat)公共營養(yǎng)師的學(xué)習內(nèi)容公共營養(yǎng)師學(xué)習的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)；社區(qū)營養(yǎng)學(xué)；疾病營養(yǎng)學(xué)；食品營養(yǎng)學(xué)；配餐營養(yǎng)學(xué)；美容營養(yǎng)學(xué)；運動營養(yǎng)學(xué)；藥膳營養(yǎng)學(xué)等。就業(yè)前景我國公共營養(yǎng)師缺口達400萬人，公共營養(yǎng)師將是我國最熱門的職業(yè)之一?！吨腥A人民共和國營養(yǎng)法》規(guī)定：在托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、婦幼保健機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、餐飲機構(gòu)、特殊職業(yè)工作部門、社區(qū)、集體供餐單位均配備營養(yǎng)師，公共營養(yǎng)師將強制準入。未來營養(yǎng)師會象醫(yī)生一樣，擁有了讓人羨慕的高收入和地位。資格認證由當?shù)貏趧雍蜕鐣Ｕ喜块T統(tǒng)一鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一核發(fā)相應(yīng)等級的《中華人民共和國職業(yè)資格證書》，此證書全國通用。職業(yè)等級鑒定方式職業(yè)等級鑒定方式分為職業(yè)道德、理論知識和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答?？荚嚥捎冒俜种?，60分及格。具體考評辦法：1、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習學(xué)時；2、領(lǐng)取準考證。3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)崗位培訓(xùn)證書。5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。職業(yè)現(xiàn)狀職業(yè)現(xiàn)狀勞動保障部表示，我國這個職業(yè)的缺口將達４００萬人。據(jù)了解，在臺灣，醫(yī)院營養(yǎng)師的月薪可以達到１０萬新臺幣，甚至更高。目前北京的一些高檔社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)營養(yǎng)師。據(jù)人力資源機構(gòu)透露，這些營養(yǎng)師每服務(wù)一個對象，收入平均２千至３千元，若在保健品公司講課，月薪可超萬元。營養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域

1、診所營養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機構(gòu)工作，負責確診病人的營養(yǎng)問題，列出保健計劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。2、餐飲服務(wù)管理營養(yǎng)師：營養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟地預(yù)備和配送。3、營養(yǎng)咨詢師：為個人、機構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類營養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機構(gòu)工作。

4、公共保健營養(yǎng)師：在社會公共保健領(lǐng)域和社會服務(wù)部門工作，負責了解大眾的營養(yǎng)需求，確認社區(qū)中的營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)教育項目和健康促進戰(zhàn)略，并向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。5、商務(wù)領(lǐng)域中的營養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場。6、研究性營養(yǎng)師：通常在大學(xué)、保健機構(gòu)和企業(yè)工作，負責制定研究項目的計劃并執(zhí)行。這些項目能從根本上提高醫(yī)療護理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。就業(yè)方向能勝任在各級醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和各類餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營養(yǎng)的評價、管理和指導(dǎo)工作，以及營養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食