高中化學人教版有機化學基礎第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂

第四章第1節(jié)油酯編制人：丁花蓉審核人：李忠良高二__班第__組編號____姓名_____小組評價____教師評價___自主學習一．油脂概念，組成和結構1.油脂定義：由和形成的酯。油脂是和的統(tǒng)稱，呈固態(tài)，呈液態(tài)。它們在成分上都是高級脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，屬于類化合物?！舅伎?】我們在日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物？什么叫生物柴油？它有什么優(yōu)點？2.油脂的組成和結構：油脂的結構表示如下：（R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基）二.油脂的分類1.按脂肪酸種類分：（1）飽和高級脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）的分子式硬脂酸（十八酸）的分子式為（2）不飽和高級脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）的分子式為亞油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式為2.按油脂分子中烴基（R表示）是否相同：天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義：一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。三．油脂的飽和程度對其熔點的影響：飽和高級脂肪酸形成的甘油酯的熔點，呈態(tài)；不飽和高級脂肪酸形成的甘油酯的熔點較，呈態(tài)。合作探究一．油脂的性質1.物理性質：溶于水，溶于等有機溶劑。2．化學性質（1）油脂的水解：在酸、堿、酶等催化劑作用下油脂均可發(fā)生水解反應。1mol的油脂完全水解的產物是mol的和mol的a．寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的化學方程式：b．寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：【小結】①油脂在酸性條件下水解的產物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產物是高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取肥皂。②油脂在堿性條件下的水解反應也叫反應。（2）油脂的氫化—寫出油酸甘油酯與氫氣反應的化學方程式：油脂氫化的實質是與氫氣發(fā)生反應。此性質在工業(yè)上的應用是把多種植物油變成硬化油。硬化油的性質穩(wěn)定，不易變質、便于運輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。（3）油脂的氧化：油脂的變質—酸敗【思考】如何區(qū)別植物油和礦物油？二．肥皂的去污原理及合成洗滌劑—課本P76“科學視野”1.普通肥皂的主要成份是；其中含有有憎水基和親水基。常見的親水基團有：--COONa或--COO-，--OH，--SO3Na等。2.制取肥皂的工藝流程為：【思考】a.加入NaCl的目的是什么？什么叫鹽析？什么叫滲析？b.什么叫硬肥皂？什么叫軟肥皂？c.在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產生？d.在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？【鞏固練習】下列物質屬于酯類的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦潤滑油A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．液態(tài)油轉變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，發(fā)生的反應是A．取代反應B．加成反應C．氧化反應 D．還原反應3.嬰兒用的一次性尿片中有一層能吸水保水的物質。下列高分子中可能被采用的是4．從植物的果實和花里提取低級酯宜采用的方法是A．加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸餾 D．加有機溶劑溶解后分餾5．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是A．氯化鈉B．高級脂肪酸鈉C．高級脂肪酸 D．苯甲酸6．可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是A．反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B．反應液使藍色石蕊試紙變紅色C．反應后靜置，反應液分為兩層 D．反應后靜置，反應液不分層7．下列實驗方法合理的是A.可用水鑒別己烷、四氯化碳、乙醇三種無色液體B.油脂皂化后可用滲析的方法使高級脂肪酸鈉和甘油充分分離C.可用澄清石灰水鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D.為準確測定鹽酸與NaOH溶液反應的中和熱，所用酸和堿的物質的量應相等8．下列關于牛油的敘述中，不正確的是A．牛油屬于酯類 B．牛油沒有固定的熔沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯 D．經過精制后的牛油是純凈物9．下列敘述正確的是A.蛋白質和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解B.區(qū)別植物油和直餾汽油的正確方法是將它們分別滴入溴水中，稍加振蕩，觀察溴水的顏色是否褪去C.油脂無論在酸性或堿性條件下發(fā)生水解反應，產物都是甘油和高級脂肪酸D.變質的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了加成反應10．下列各組物質互為同系物的是A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5-CH2OH和C6H5-OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯11．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完成全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為A．2molB．3molC．4mol D．5mol12．為了進行下表中Ⅰ項中的實驗，請從Ⅱ項中選出一種試劑，從Ⅲ選出一種合適的實驗操作方法，把答案寫在下表中的答案欄內：Ⅰ實驗Ⅱ試劑Ⅲ操作方法答案(1)除去苯中的苯酚A.氧化鈣a.分液(2)除去工業(yè)酒精中的水B.碳酸鈉溶液b.蒸餾(3)除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化鈉c.過濾(4)除去肥皂中的甘油D.氫氧化鈉d.鹽析13．下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為________________。隔著石棉網給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為_______________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。向所得混合物中加入________，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在____層，這個操作稱為________；圖中長玻璃導管的作用為________;寫出該反應的化學方程式：__________________________________________________________

參考答案：[思考]c.在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會有白色沉淀產生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉反應,生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。d.在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，