暑假大學生在酒店中實習報告例文

本文格式為Word版，下載可任意編輯——暑假大學生在酒店中實習報告例文(一)實踐心得

終究等到了實習的時候了，很早以前就從學長學姐那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急忙地期盼著這一天的到來，由于大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件喜悅的事情。

綜合自己的總體籌劃，去我抉擇選擇酒店實習，那是我所夢想了解和學習的一家對比夢想的酒店。這是西湖區(qū)唯一的一家星級酒店——江漁火酒店(thema,名字對于轉塘人民是如雷貫耳的了，這激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開頭盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

我首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最勞累的部門!”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想預備才是啊!中餐廳的工作切實如前人所說——“勞累!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源治理中最要害的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每日按照領班的下達任務，隨時預備著按照領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的務必做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不成理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每日還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人到底不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天切實令人叫苦不迭啊，每日除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每日9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人敬仰的人性化治理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑!員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更表達出一個企業(yè)的一種內在的文化，沒有文化的企業(yè)宛如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

中餐廳的日子就這樣一每日終止了，在這些日子我確實學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員理應具有猛烈的服務意識。在一次與某部門經理閑聊時，該經理提到了服務意識，我分外贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人供給優(yōu)質服務的觀念和愿望，同時理應對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義.才是一個服務員真正的素質的表達。明天就要終止為期一個月的實習生活了?；叵脒@次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了大量在課堂和書本上都無法學到的學識。令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱心友好，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個喜悅的微笑，一句再普遍不過的“勞累了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來看問題，由于他們陳述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一。

(二)建議事項

餐飲管理的主要方面之一是對餐廳服務的督導。餐廳服務的好壞，最能影響客人的心緒。我們不是往往聽到人們談論服務的好壞嗎?即使你這個餐廳能供給最掛的菜肴，但沒有好的服務，客人依舊不會合意的。當然，好的服務也應有好的菜肴相輔佐。

餐廳主管對餐廳服務質量的管理起著關鍵的作用。主管應輔助經理負責餐廳的營業(yè)，督導各個領班，解決客人的不滿和要求，安置員工的任務，指導訂席作業(yè)等。

主管要迎接客人，安置客人就座，檢查餐廳的工作處境和布置。主管要凝望全餐廳的營業(yè)，假若客人與服務員發(fā)生爭執(zhí)，或展現了問題，應實時處理;應盡量制止不快的事情在餐廳發(fā)生，由于這會有損于餐廳的聲譽。

餐廳營業(yè)前，主管要專心地巡查一遍，確保打定就緒，主管要向服務員解釋菜譜，更加是某些服務員不了解的菜;如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間打定等等。主管也要擅長傾聽服務員的觀法和建議，彼此溝通，培養(yǎng)服務員的仆人翁精神。

營業(yè)時，如察覺有問題，要立刻校正。當服務員犯錯誤時，主管不應在客人面前處置他，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務保持在高標準。

對客接待時不要重披輕此，引起客人不滿，但對于熟諳的客或?？停贫人麄兊膼酆?，并要了解他們熱愛坐什么地方，盡量得志他們的愿望，這會使他們倍感親切要擅長洞察客的心理，假設客趕時間，應快速上菜;假設客是單獨的理應上前說一兩句友好的話，使他感到親熱;假設客人對菜譜的菜不熟諳，應賦予解釋，也可提建議;假設可不熱愛油膩太重的菜，應提出一些素菜供他選擇;年輕人飯量大一席位，菜和飯可能會吃多一些;女通知對比斯文，分量可以少一點，老人的牙齒不好，不遍上炒花生米之類的菜;熱戀中的情人熱愛坐在角落里或不被人留神的地方;會議或團隊客人是集體行動，上菜要統一等等?？赏諉T發(fā)生沖突，往往是由于曲解造成的。主管要指導服務員，多從可的角度考慮，對有些無法辦到的事可以向客人解釋領會，得到客人的諒解.

這一個月讓我了解了工作的艱辛，每天有做不完的小事，而且要留心、專心，不能出一點過錯，否那么錯誤很難查出來。每天東奔西跑，風吹日曬，有時連水都喝不上，離辦公室遠的地方坐車得兩個小時，還要提好多東西……一向在社聯工作著，曾以為自己早已能夠適應社會上的節(jié)奏，面對工作也能夠比其他人顯得更加的冷靜些，不過真的實踐了才察覺，我還差得很遠。實踐只是讓我們初步適應，它與實際的工作還有很大的識別，這次的實踐讓我更領會的熟悉了自己。當然，工作雖然辛苦，可是有時的一句“感謝”或者“干得不錯”就能讓我無比喜悅，忘了全體煩擾。結果還要感謝學校讓我們走出校門感悟工作中的辛酸,更要感謝國家干細胞產品產業(yè)化基地間充植干細胞庫的各位領導給我供給了一個實習的場所，及各位員工對我的關切和照管，這一個月的體驗將成為我以后工作時的一筆來之不易的名貴資產。

暑期社會實踐，對我們大學生來說是一個很好的自我磨練與自我提升的機遇。大量事情只有接觸的久，才能體會的深，正所謂“不入虎穴，焉得虎子”。社會是除了學校之外的最博大精深的課堂，而