食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 乳扇

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)乳扇范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳扇。規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。術(shù)語(yǔ)和定義乳扇是以鮮牛奶為原料，將鮮牛奶加入預(yù)先加熱的牛奶自然發(fā)酵后生成的酸水或添加冰乙酸的酸水中，凝乳、沉淀、揉制、成型、晾曬，包裝制成的非即食形乳制品。技術(shù)要求原料和輔料牛奶：應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。冰乙酸：符合GB1903的規(guī)定。其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料及輔料。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀(guān)片狀，無(wú)霉斑。將適量樣品放入清潔白瓷盤(pán)中，目視、鼻嗅、熟制后口嘗。滋味、氣味具有乳香味，無(wú)異味。色澤乳白至乳黃色。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g≤20GB5009.3蛋白質(zhì)，g/100g≥30GB5009.5總脂肪，g/100g≥30GB/T5009.6過(guò)氧化值，g/100g≤0.25GB?/T5009.37污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，按生乳折算。微生物限量應(yīng)符合表3規(guī)定。微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群521001000GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門(mén)氏菌500/25g-GB4789.4金黃色葡萄球菌521001000GB4789.10平板計(jì)數(shù)法單核細(xì)胞增生李斯特氏菌500/25g-GB4789.30樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。其他產(chǎn)品預(yù)包