餐廳垃級(jí)處理措施辦法

餐廳垃級(jí)處理措施辦法培訓(xùn)目標(biāo)：1、掌握垃圾處理的正確方法；2、掌握加工場(chǎng)所中，垃圾處理的要求；3、了解相關(guān)要求持證；4、掌握垃圾處理的相關(guān)記錄和頻率；5、掌握垃圾桶的清潔和消毒程序；6、掌握垃圾桶的正確配置；如何處理垃圾：備注：我們知道了垃圾存放必須有獨(dú)立的垃圾房；此房必須每天清潔和消毒；越存放垃圾的地方越是細(xì)菌滋生嚴(yán)重的地方，所以需要每天清潔和消毒。垃圾一旦從廚房?jī)?nèi)清除，不允許再次進(jìn)入廚房。（其目的就是為了減少對(duì)廚房環(huán)境的污染）；拆除原包裝：原包裝盒紙盒子大垃圾桶備注:接收時(shí)間：應(yīng)該打開所有物品，收集原包裝和紙盒子，然后倒垃圾房拆散紙盒子，把所有的物品放入大垃圾桶，并仔細(xì)檢查是否將垃圾桶蓋嚴(yán)。需要提醒大家注意的是，不要把帶有原包裝的物品拿到廚房?jī)?nèi)拆開,然后再將紙盒子扔到垃圾房，我們有一個(gè)規(guī)定:禁止原包裝（紙箱）進(jìn)入廚房房?jī)?nèi)對(duì)垃圾的要求垃圾距離操作臺(tái)、貨架等,要求至少保持15米倒垃圾后注意一—加蓋、洗手；備注:只有在到垃圾的時(shí)候，才可以打開垃圾桶的蓋子，否則應(yīng)隨時(shí)將垃圾桶蓋嚴(yán)，以免污染其他食品和散發(fā)異味;并且倒完后應(yīng)使用洗手液洗上手30秒，處理垃圾時(shí)注意不吃東西、不喝水、不抽煙。垃圾桶內(nèi)的垃圾不能超過四分之三。有時(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)垃圾桶滿滿的，以至于蓋子都蓋不上，此時(shí)它散發(fā)異味或可能造成對(duì)其他食品的污染,而且如果垃圾太滿不便運(yùn)送時(shí)垃圾袋扎緊，所以要求垃圾應(yīng)不超過四分之三。服務(wù)后備注:服務(wù)時(shí)間后，將所有的垃圾袋扎緊送至垃圾房，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)食物垃圾記錄并存檔；每日回收頻率；每日餐廚垃圾數(shù)量；備注:記錄每日垃圾的回收頻率以及餐廚垃圾的數(shù)量,并存檔（填寫在衛(wèi)生與安全記錄手冊(cè)上）管理辦法餐廚垃圾的回收商，應(yīng)當(dāng)具備當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門頒發(fā)的相關(guān)專營證件;垃圾桶的清潔、清潔劑、熱水、硬毛刷；備注:清潔劑加上熱水，配好相應(yīng)的濃度，使用硬毛刷配合清潔劑徹底刷洗垃桶內(nèi)外及邊緣，還有門把手和垃圾桶蓋，清潔干凈后用清水沖凈。垃圾桶消毒消毒劑、冷水、抹布；備注:消毒劑加上冷水，配好相應(yīng)的濃度，配合抹布進(jìn)行擦拭消毒。垃圾桶的干燥自然晾干、抹布擦干待用；垃圾桶內(nèi)安裝一個(gè)新的垃圾袋，蓋上蓋子以供下次再用?？偨Y(jié)：垃圾處理應(yīng)該滿足①垃圾處理的正確流程；②加工場(chǎng)所中，垃圾