GB/T 29342-2012肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

ICS67040

X04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29342—2012

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementformeat-products

2012-12-31發(fā)布2013-08-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T29342—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位山東得利斯食品股份有限公司杭州唯新食品有限公司石獅市萬里香食品有限

:、、

公司南京雨潤食品有限公司福建省廚師食品集團(tuán)有限公司湖南唐人神肉制品有限公司河南省漯河

、、、、

市雙匯實業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司深圳市華測檢測技術(shù)股份有限公司中國商業(yè)聯(lián)合會

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人鄭乾坤鄭高峰吳紅王鵬程徐寶才李燕秋彭建華王玉芬朱平劉振宇

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T29342—2012

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品加工的術(shù)語和定義總則文件要求原料輔料食品添加劑和包裝廠房和設(shè)

、、、、、、

施設(shè)備人員的要求及管理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程管理質(zhì)量管理和標(biāo)識的要求

、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

鮮凍片豬肉

GB9959.1、

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

鮮凍禽產(chǎn)品

GB16869、

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

肉與肉制品物流規(guī)范

GB/T21735

食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

([2007]98)

食品標(biāo)識管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

([2007]102)

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meat-products

以畜禽肉或可食副產(chǎn)品等為主要原料加入適當(dāng)輔料含食品添加劑經(jīng)相關(guān)加工工藝制成的制品

(),。

32

.

外包outsourcing

委托加工

。

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立有效的肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系形成文件加以實施和保持并予以持續(xù)改進(jìn)

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或