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文檔簡介
Questionablecurry?Certainspicesmayinhibitthebrain'ssensitivitytoodorsproduce精品資料dbyrottingmeat.
千百年來，弄虛作假的廚師一直用香草和調料來掩蓋變質食物的味道。如今，科學家們研究了氣味在腦中相互影響的機制(jīzhì)，可能發(fā)現了某些調料精品資料能夠有效掩蓋腐肉惡臭的原因。
食品腐敗時，會向空中釋放出化學物質，可由鼻腔吸入，并被鼻內的感覺細胞探測到。該信息傳遞到嗅球，而后傳遞給其他大腦區(qū)域(qūyù)，最終被識別精品資料為臭味。為了研究大腦如何處理這些彼此沖突的氣味，東京大學的研究人員在ＫｅｎｓａｋｕＭｏｒｉ（）的領導下，讓大鼠去接觸腐肉發(fā)出的腥膩氣味，以及(yǐjí)兩種已知能夠掩蓋腥味精品資料的調料氣味。
研究人員識別出嗅球里能對腥味產生特定反應的一群細胞。這種腥味是烷基胺、脂肪酸和脂肪醛的混合產物，這些細胞可為三種化合物中的任何一種(yīzhǒnɡ)所激活，但不會精品資料被其他分子激活(jīhuó)（例如它們的氨基酸前體），有力地表明了這些細胞是專門針對該味道的。隨后，科學家們讓大鼠接觸能夠掩蓋腥味的丁香和茴香油。兩種氣味所激活(jīhuó)的細胞群與那些精品資料對腥味敏感的細胞群毗鄰，能夠抑制后者的氣味(qìwèi)反應。研究人員在１０月６日出版的《神經科學雜志》上報告了這一結果?！傲钊梭@訝的是，腐敗食物氣味(qìwèi)與香料氣味(qìwèi)的相互作用發(fā)生精品資料在嗅球水平(shuǐpíng)上?！保停铮颍檎f，“人們過去認為這種相互作用發(fā)生在更高的水平(shuǐpíng)上?！?/p>
耶魯大學醫(yī)學院的神經學家ＣｈａｒｌｅｓＧｒｅｅｒ表示，該發(fā)現使人們可以更容易地識精品資料別那些有效(yǒuxiào)掩蓋其他氣味的味道，以便用在香水中，或用來掩蓋環(huán)境中的不良氣味。但賓夕法尼亞州費城Ｍｏｎｅｌｌ化學感受中心的神經學家ＣｈａｒｌｅｓＷｙｓｏｃｋ提醒說，精品資料研究中涉及的大腦結構可能并不適用于人類。他說：“人類
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