王竹-NL湖北(營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽)

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》

解讀王竹中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所email:NL_2012@163.com,83132569**企業(yè)數(shù)31,308家。占全國(guó)同口徑企業(yè)數(shù)10.1%。同比31%增長(zhǎng)**另有等級(jí)注冊(cè)數(shù)448,000家**半年工業(yè)總產(chǎn)值35260.15億。30%以上是包裝食品健康影響的比重加大國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2011年7月買病？？？？食品選購(gòu)指南合理膳食的指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育工具產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性申明和承諾

GB28050<通則>我們?yōu)槭裁匆獦?biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽GB28050與其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系GB7718GB14880GB13432藥監(jiān)許函[2010]457號(hào)食品標(biāo)簽的一部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑特殊膳食用保健食品管理辦法本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法規(guī)進(jìn)程2007年12月衛(wèi)生部發(fā)布了（2007）300號(hào)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，并在2008年5月1日正式實(shí)施。2009年,受衛(wèi)生部監(jiān)督局委托,中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所起草組編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范釋義》2011年11月,發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》

2013年1月1號(hào)強(qiáng)制實(shí)施

CAC/GL2-1985(Rev-1993,2003)CAC/GL23_1997,(Rev_1-2004)CODEXSTANI-1985(Rev-1991)LabelingonFoodsforSpecialDietaryUsesCODEXSTANI-146-1985(Rev-1991)CODEXSTAN180-1991條款解讀《通則》主要框架

范圍術(shù)語(yǔ)和定義基本要求強(qiáng)制性內(nèi)容可選擇性標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表達(dá)方式和格式要求免除強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品范圍

附錄A中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）（33個(gè)）附錄B營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式（6個(gè)）附錄C營(yíng)養(yǎng)含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（35個(gè)）附錄D營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)（25個(gè)成分，65條用語(yǔ)）技術(shù)性附件

什么樣的食品需要強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？1范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于保健食品及預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。2.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽定義：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供……7豁免強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品豁免產(chǎn)品

1包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；

2酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；

3包裝的總表面積小于100cm2，或最大表面積小于

20cm2的食品；

4現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

5包裝水

6每日食用量不足10g或10ml7其它法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不做標(biāo)簽的食品。基本術(shù)語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)素指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)。缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類

必需營(yíng)養(yǎng)素，非必需營(yíng)養(yǎng)素，條件必需營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)成分指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等其它有益成分。

核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。人體必需營(yíng)養(yǎng)素食物基本組成公共衛(wèi)生意義（慢病、營(yíng)養(yǎng)不良）營(yíng)養(yǎng)成分表

標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占NRV%的規(guī)范性表能量+核心營(yíng)養(yǎng)素%，份；NRV%核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括哪些內(nèi)容？食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱核心部分表格名稱/含量

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽基本要求

真實(shí)：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用。文字：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，使用規(guī)范名稱。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。要素：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)以一個(gè)“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任何尺寸，并與包裝的基線垂直，表頭為“營(yíng)養(yǎng)成分表”。營(yíng)養(yǎng)成分表中包括營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量值和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

基本要求格式：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的推薦格式見(jiàn)附錄B，食品企業(yè)可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性、包裝面積的大小和形狀等因素選擇使用其中的一種格式。數(shù)值方式：營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）如附錄1。

位置：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者交貨的最小銷售單元的包裝上。什么是營(yíng)養(yǎng)成分表？標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占NRV%的規(guī)范性表格什么成分可以標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中？能量營(yíng)養(yǎng)素/營(yíng)養(yǎng)成分（表1）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：GB14880和衛(wèi)生部公告允許強(qiáng)化的其他營(yíng)養(yǎng)成分。反式脂肪酸：當(dāng)配料表或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化植物油等時(shí)，應(yīng)標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分名稱怎么標(biāo)？強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：1+4進(jìn)行了聲稱的成分（條件）強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分（條件）反式脂肪酸（條件）維生素礦物質(zhì)名稱、順序可食部絕對(duì)含量規(guī)定單位0標(biāo)示修約間隔11.0能量或營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔營(yíng)養(yǎng)成分單位修約間隔能量千焦kJ1鈉毫克mg1蛋白質(zhì)克g0.1維生素A微克視黃醇當(dāng)量gRE1脂肪克g0.1維生素D微克g0.1飽和脂肪（酸）克g0.1維生素E毫克生育酚當(dāng)量mg

-TE0.01反式脂肪（酸）克g0.1維生素K微克g0.1單不飽和脂肪（酸）克g0.1維生素B1毫克mg0.01多不飽和脂肪（酸）克g0.1維生素B2毫克mg0.01膽固醇毫克mg1維生素B6毫克mg0.01碳水化合物克g0.1維生素B12微克g0.1糖（乳糖）克g0.1維生素C毫克mg0.1膳食纖維（或單體成分，或可溶性、不可溶性膳食纖維）克g0.1營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示“0”的界限值原則：當(dāng)某食品營(yíng)養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的影響微不足道時(shí)，應(yīng)標(biāo)示“0”的數(shù)值。符合“0”界限值時(shí)，含量應(yīng)標(biāo)示為“0”。當(dāng)每份食品含量符合“0”界限值時(shí)，也要同時(shí)符合每100g或100ml的“0”界限值。營(yíng)養(yǎng)成分0界限值營(yíng)養(yǎng)成分0界限值營(yíng)養(yǎng)成分0界限值能量≤17kJ維生素A≤8gRE生物素≤0.6g蛋白質(zhì)≤0.5g維生素D≤0.1g膽堿≤9.0mg脂肪≤0.5g維生素E≤0.28mg磷≤14mg飽和脂肪（酸）≤0.1g維生素K≤1.6g鉀≤20mg反式脂肪（酸）≤0.3g維生素B1≤0.03mg鎂≤6mg單不飽和脂肪（酸）≤0.1g維生素B2≤0.03mg鈣≤8mg多不飽和脂肪（酸）≤0.1g維生素B6≤0.03mg鐵≤0.3mg膽固醇≤5mg維生素B12≤0.05g鋅≤0.30mg碳水化合物≤0.5g維生素C≤2.0mg碘≤3.0g糖（乳糖）≤0.5g煙酸≤0.28mg硒≤1.0g膳食纖維≤0.5g葉酸≤8g銅≤0.03g鈉≤5mg泛酸≤0.10mg氟≤0.02mg錳≤0.06mgNRV%是什么意思?營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的參考值NRV%是什么意思?100%NRV=800mg鈣

即滿足成人一天攝入標(biāo)準(zhǔn)

240mg=30%NRV

即滿足每日標(biāo)準(zhǔn)量的1/3營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的參考值100%NRV30%NRV0%NRV%應(yīng)用的條件適合于4歲以上人群的預(yù)包裝食品NRV只能用于預(yù)包裝食品，不可用于膳食指導(dǎo)只要表A.1中有NRV數(shù)值的成分在標(biāo)示含量時(shí)必須列出NRV%修約間隔為1計(jì)算方法

標(biāo)示值的允許誤差食品和營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值允許變化范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸）、碳水化合物、乳糖，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D，維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉）≥80%標(biāo)示值食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖≤120%標(biāo)示值食品中的維生素D和維生素A80%~180%標(biāo)法律框架下食品聲稱的定義與分類

營(yíng)養(yǎng)聲稱食物營(yíng)養(yǎng)特性質(zhì)的說(shuō)明、建議或者暗示含量聲稱Contentclaim比較聲稱Competiveclaim健康聲稱食物或食物成分與健康關(guān)系的說(shuō)明、建議或陳述。功能聲稱Functionclaim其它功能性聲稱降低疾病風(fēng)險(xiǎn)聲稱Reductiontherisk食品保健食品營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)聲稱的定義和內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)聲稱:對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括：含量聲稱比較聲稱什么是含量聲稱？

含量聲稱：描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等。什么叫比較聲稱？比較聲稱：與消費(fèi)者熟知的同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%營(yíng)養(yǎng)聲稱：“低、少”術(shù)語(yǔ)4類標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)素含量水平或比較值

能量糖脂肪飽和脂肪膽固醇鈉無(wú)17kJ

0.5g0.5g0.5g2mg5mg低170kJ

50g3g1.5g20mg120mg

極低40mg減少25%同樣同樣同樣同樣或減少1/4；液體減半

“高、增加”的聲稱3類標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)營(yíng)養(yǎng)素含量水平或比較值

蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)膳食纖維高或富含30%NRV

同6%

含有/來(lái)源

15%NRV

同

3%增加/加25%

同NRV(NutrientsReferenceValues)日營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值,源于RNI日參考能量,2000kcal時(shí)的大概值紅豆面包比較聲稱包含什么？比較聲稱加鈣減少能量減少脂肪增加維生素X與基準(zhǔn)食品或參考食品相比，差異≥25%少30%降低了50%多50%增加3倍的XX什么是基準(zhǔn)食品或參考食品？做為參考食品的條件必須符合以下三點(diǎn)：*是普通食品或具有一般代表性、且被消費(fèi)者熟知。*是同類食品或同種食品。如“普通牛奶”可作為聲稱“加維生素D牛奶”的參考食品，“普通面包”可作為“增加膳食纖維面包”的參考食品等。*被比較的營(yíng)養(yǎng)素含量不是異常的食品。這里強(qiáng)調(diào)正?；蛱烊粻顟B(tài)、常規(guī)加工過(guò)程。如果被比較的食品是特殊加工的，造成的營(yíng)養(yǎng)素含量過(guò)高或過(guò)低，則會(huì)導(dǎo)致做出錯(cuò)誤的減少或增加25%的判斷。

份的意義鈉*30克/份==82mg，《120,低

*100克=258mg

不可以聲稱“低”，

對(duì)功能聲稱的規(guī)定

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。應(yīng)符合條件注:--功能聲稱營(yíng)養(yǎng)成分聲稱營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽自愿--減少疾病危險(xiǎn)的聲稱保健食品審批--其它聲稱(其它成分聲稱)保健食品審批功能聲稱1含量標(biāo)示值符合附錄C中表C.1營(yíng)養(yǎng)聲稱的條件時(shí)，2可使用附錄D中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。3對(duì)功能聲稱用語(yǔ)使用不應(yīng)進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。4營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以標(biāo)示在食品標(biāo)簽的任意位置聲稱通用基本原則真實(shí)/完整/可信/不誤導(dǎo);與疾病無(wú)關(guān)<3歲的兒童食品不做聲稱;食物維生素和礦物質(zhì)含有15%NRV(固體),液體7.5%NRV可以做聲稱;與參考基準(zhǔn)食物相比有25%變化時(shí)候,可以做聲稱;實(shí)例（某飲料營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表）項(xiàng)目每100mlNRV%能量76kJ0%蛋白質(zhì)0g0%脂肪0g0%碳水化合物4.5g2%鈉11mg0%營(yíng)養(yǎng)成分表能量<80kJ/100ml，因此該飲料可聲稱為“低能量XX飲料”人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)。機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和一切活動(dòng)都需要能量。適當(dāng)?shù)哪芰靠梢员３至己玫慕】禒顩r。

限制的聲稱

治療疾病、虛假、其他類似的沒(méi)有規(guī)定的聲稱植物化合物的聲稱標(biāo)簽上其它聲稱模糊聲稱:

模糊聲稱:如健康的-N-3脂肪酸

相當(dāng)聲稱:相當(dāng)于一個(gè)桔子的VITC暫沒(méi)有發(fā)展的聲稱:

食物狀態(tài)聲稱:

天然的,新鮮的,新鮮冷凍的語(yǔ)言多樣表達(dá):淡(少鹽,lite),輕,等不是此范圍的原料聲稱:如巧克力餅干,奶酪面包,無(wú)xx.

口味聲稱:清涼,菠蘿味酸奶,等.其它如不上火等.

其它關(guān)于信仰清真\耐受\過(guò)敏營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式附錄B規(guī)定了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的6種格式。應(yīng)選擇其中的一種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示。格式的要素：1）方框表2）標(biāo)題：營(yíng)養(yǎng)成分表3）橫欄表頭：至少3個(gè)內(nèi)容，如：項(xiàng)目、每100g/每100ml/每份含量、NRV%4）豎欄第一列：營(yíng)養(yǎng)成分名稱，當(dāng)標(biāo)有其他成分時(shí)，要使核心營(yíng)養(yǎng)素醒目5）內(nèi)容：對(duì)應(yīng)的具體數(shù)值+計(jì)量單位使能量與核心營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更加醒目的方式如下：增大字號(hào)改變字體（如斜體、加粗、加黑）改變顏色（字體或背景顏色）改變對(duì)齊方式其他項(xiàng)目每100克(g)/毫升(ml)或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營(yíng)養(yǎng)成分表僅標(biāo)注能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的格式B.2.1營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克(g)/毫升(ml)或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪

--飽和脂肪克（g）克（g）%膽固醇克（g）%碳水化合物

--糖克（g）克（g）%膳食纖維克(g)%鈉毫克（mg）%維生素A毫克視黃醇當(dāng)量（mgRE）%鈣毫克（mg）%注：能量和核心營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標(biāo)示除核心營(yíng)養(yǎng)成分分以外的其它營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)按照《通則》表1的順序列出。標(biāo)注更多營(yíng)養(yǎng)成分的格式B.2.2營(yíng)養(yǎng)成分表nutritioninformation

項(xiàng)目/Items每100克(g)/毫升(ml)或每份per100g/100mlorperServing營(yíng)養(yǎng)素參考值%

/NRV%能量/energy千焦（kJ）%蛋白質(zhì)/protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/carbohydrate克（g）%鈉/sodium毫克（mg）%附有外文的格式B.2.3營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克(g)/毫升(ml)或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%項(xiàng)目每100克(g)/毫升(ml)或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白質(zhì)克（g）%鈉毫克（mg）%脂肪克（g）%橫排格式B.2.4包裝的總面積小于100cm2的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開(kāi)，或者自上而下排開(kāi)。示例：

營(yíng)養(yǎng)成分/100g：能量XXkJ，蛋白質(zhì)XXg，脂肪XXg，碳水化合物XXg，鈉XXmg。文字格式B.2.5XXX牌高鈣餅干營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%維生素A126μgRE16%維生素B10.09mg6%鈣250mg31%鈣含量達(dá)到30%NRV，符合“高”鈣的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求營(yíng)養(yǎng)成分表100克餅干中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量NRV:快速指導(dǎo)作用;含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比營(yíng)養(yǎng)聲稱營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱1能量和核心營(yíng)養(yǎng)素2可選擇營(yíng)養(yǎng)成分

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。

怎么做營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?怎么查營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?制定標(biāo)簽程序獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)評(píng)估、轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)標(biāo)示單位、換算、修約間隔、0標(biāo)示允許誤差，與產(chǎn)品技術(shù)要求的相符性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或功能聲稱的條件相符性格式、位置了解食品基本營(yíng)養(yǎng)特性制定分析計(jì)劃、收集樣品

計(jì)算、分析報(bào)告

數(shù)據(jù)的獲得基本要求條款3.4食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過(guò)原料計(jì)算或產(chǎn)品檢測(cè)獲得。什么情況選擇計(jì)算法/測(cè)定法計(jì)算法配方明確且相對(duì)簡(jiǎn)單原料貨源穩(wěn)定、可靠加工工藝簡(jiǎn)單且固定所要標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分變異較小，穩(wěn)定性好有可靠的數(shù)據(jù)來(lái)源測(cè)定法配料多、來(lái)源復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程中不定因素或未知因素多營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性較差缺少可參考的數(shù)據(jù)需要標(biāo)示特征性指標(biāo)經(jīng)濟(jì)實(shí)力比較雄厚聯(lián)合應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)成分的食物來(lái)源蛋白質(zhì)：谷薯、動(dòng)物性食品、豆脂肪：谷薯、動(dòng)物性食品、豆、油料等飽和脂肪：不飽和脂肪：碳水化合物：天然食物、外加糖、淀粉膳食纖維：植物性、添加的鈉：調(diào)味料、添加劑、食品本身其他成分計(jì)算法步驟列出影響營(yíng)養(yǎng)成分含量的主要原料及配比可食部、重量折算查詢食物成分表或原料數(shù)據(jù)采用權(quán)重法計(jì)算，（含量配比%）注意工藝？？配料配比%蛋白質(zhì)%

計(jì)算結(jié)果%大米607.44.44花生2024.24.84大豆粉1518.32.75核桃516.40.82總計(jì)10012.8檢測(cè)法注意事項(xiàng)樣品代表性（來(lái)源、測(cè)定次數(shù)？）檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)恰當(dāng)?shù)臏y(cè)定方法結(jié)果表達(dá)的合理性首選國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB5009、GB5413其他國(guó)標(biāo)方法或行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際組織方法，如AOAC，ISO檢測(cè)方法-營(yíng)養(yǎng)素定義、術(shù)語(yǔ)、表達(dá)一致性要完成一個(gè)標(biāo)簽需檢測(cè)的項(xiàng)目水分灰分蛋白質(zhì)脂肪鈉（膳食纖維）蛋白質(zhì)脂肪糖/淀粉鈉取決于食物營(yíng)養(yǎng)特征，取決于碳水化合物測(cè)定方法《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》

條款2.3

各營(yíng)養(yǎng)成分的定義可參照GB/Z21922蛋白質(zhì)的測(cè)定定義：含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為基本組成單位分析方法：凱氏定氮法蛋白質(zhì)=氮*折算系數(shù)氨基酸蛋白質(zhì)=氨基酸脂肪定義：粗脂肪：食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物總稱總脂肪：?jiǎn)蝹€(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的總和

分類(DP*)主要亞類主要成分舉例糖(1-2)單糖葡萄糖、半乳糖、果糖等雙糖蔗糖、乳糖、海藻糖等糖醇山梨醇、甘露醇等寡糖（低聚糖）(3-9)低聚麥芽糖麥芽糊精其它低聚糖棉子糖、低聚果糖多糖(≥10)淀粉直鏈淀粉、支鏈淀粉、改性淀粉等非淀粉多糖纖維素、半纖維素、膠質(zhì)、果膠等碳水化合物

碳水化合物碳水化合物

=100-水分-灰分-蛋白質(zhì)-脂肪-膳食纖維=糖+淀粉

糖=單糖+雙糖能量的計(jì)算大多數(shù)食品： 能量=蛋白質(zhì)17+脂肪37+碳水化合物17部分食品： 能量=蛋白質(zhì)17+脂肪37+碳水化合物17+膳食纖維8+乙醇29+