中國(guó)茶文化-丁姣

中國(guó)茶

茶亦醉人何必酒

書能香我無(wú)需花你認(rèn)識(shí)嗎？明文征明《品茶圖》清任熊《煮茗圖》

《紅樓夢(mèng)》全書一百二十回，其中談及茶事的有近300處。此外，曹雪《紅樓夢(mèng)》中還寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩(shī)、茶賦與茶聯(lián)等?？芍^是“一部《紅樓夢(mèng)》，滿紙茶葉香?！?/p>

盧仝（tóng）《七碗茶歌》

一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

茶、咖啡、可可為世界的三大飲料法國(guó)人認(rèn)為茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩(shī)意的飲品”。英國(guó)，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，是“健康之液，靈魂之飲。”在日本，茶不僅視為是“萬(wàn)病之藥”，還是“原子時(shí)代的飲料”。

一、茶樹原產(chǎn)地茶字：詫、荼、苦荼、茗等。茶樹：多年生常綠植物。山茶科(種子門、雙子葉綱、山茶屬)。樹型：灌木、半喬木、喬木。目前發(fā)現(xiàn)最高野生茶樹32.1米，胸徑1.03米。（云南，樹齡1700余年）。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)制茶、飲茶已有幾千年歷史。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。飲茶始于中國(guó)茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。

中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦

凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

茶葉原產(chǎn)地發(fā)現(xiàn)利用5000余年，并人工栽培。飲茶優(yōu)點(diǎn)：益思、少臥、利尿、輕身、明目、止渴、消食、防病和治病。茶的作用：藥理作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和綜合利用。四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。主要集中在江南地區(qū)。我國(guó)產(chǎn)茶面積居世界茶國(guó)首位，產(chǎn)茶量居世界第二位。唐朝文成公主傳播到西藏最早在唐代傳入國(guó)外----日本。

1662年葡萄牙公主傳播到英國(guó)。茶葉分類1、按制造發(fā)酵程度分：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶。2、按商業(yè)習(xí)慣分：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶3、按加工、程序方法分：毛茶、再加工茶。

毛茶：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶。

再加工茶類：緊壓茶、花茶緊壓茶：主要以黑茶也以紅茶或綠茶為原料，經(jīng)過(guò)蒸壓處理，加工成茶塊。深受西北、西南少數(shù)民族的喜歡，也稱邊銷茶。茶的分類茶龍井、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、嶗山綠茶紅茶金俊眉、祁門紅茶、滇紅青茶又叫烏龍茶，武夷巖茶、凍頂烏龍、大紅袍、鐵觀音、白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉黃茶

君山銀針、霍山黃芽等黑茶普洱茶等綠茶1、綠茶類屬于不發(fā)酵形態(tài)、色澤：綠葉綠湯，色澤光潤(rùn)，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。炒青綠茶：碧螺春、雨花茶、龍井、毛尖、毛峰蒸青綠茶：日本多窨花綠茶：茉莉花茶、白蘭花茶緊壓綠茶：云南沱茶、磚茶等中國(guó)傳統(tǒng)名茶新授西湖龍井西湖龍井“茶中之冠”“色綠、香郁、味醇、形美”四絕西湖龍井「獅」「龍」「云」「虎」「梅」五品品嘗高級(jí)龍井茶時(shí)，多用玻璃茶杯，，85℃左右的開水進(jìn)行沖泡洞庭碧螺春新授

螺形茶：“渾身毛，鋼絲條，螺旋形，果香味

”洞庭碧螺春洞庭碧螺春“嚇煞人香”外形恰似一只春螺洞庭碧螺春采用無(wú)色透明的玻璃杯或白瓷杯，先沖開水后下茶?；蛴?0—80的開水沖泡黃山毛峰黃山毛峰俗稱“麻雀張嘴”黃山毛峰2、紅茶類全發(fā)酵形態(tài)、色澤：紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，耐泡。代表：安徽祁紅、云南滇紅滇紅祁門紅茶以高香聞名，曾和印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，被并列為世界公認(rèn)的三大高香茶曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)缕铋T紅茶新授3、烏龍茶類半發(fā)酵特點(diǎn)葉色青綠，湯色金黃，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。產(chǎn)地：福建、廣東、臺(tái)灣一帶。武夷大紅袍武夷大紅袍武夷巖茶新授

安溪鐵觀音外形卷曲，頭如蜻蜓，尾如蝌蚪，身重如鐵，形若觀音。安溪鐵觀音具有健美、防癌功能的綠色飲料安溪鐵觀音安溪鐵觀音（烏龍茶、青茶類）

4、黃茶類加工過(guò)程中采用殺青、悶黃方法特點(diǎn)：黃葉黃湯，香氣清悅醇和。代表茶：君山銀針君山銀針（黃茶）品質(zhì)特點(diǎn)：芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，長(zhǎng)短大小均勻，芽身金黃，滿披銀毫，有“金鑲玉”之稱。湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底黃亮肥壯。

君山銀針

新授芽頭茁壯，緊實(shí)挺直，白毫顯露，形如銀針。5、白茶類特點(diǎn)：色白如銀，湯色淺淡、素雅，初泡無(wú)色，滋味鮮醇，毫香明顯。代表：白毫銀針、白牡丹。白毫銀針福鼎政和白毫銀針6、黑茶類后發(fā)酵茶我國(guó)特有的茶類茶色為黑褐色代表：湖南黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶普洱茶普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場(chǎng)。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。5萬(wàn)套龍潤(rùn)普洱茶被授權(quán)使用北京奧運(yùn)會(huì)標(biāo)志普洱茶普洱茶普洱茶六堡茶7、花茶類部分發(fā)酵或不發(fā)酵形態(tài)、色澤：淡綠而帶白毫，芽尖多，形狀短細(xì)湯色、香氣：湯色呈橙黃色，帶花香滋味、葉底：茶味醇和有甜味，葉片色澤呈鮮綠色（暗綠）8、緊壓茶后發(fā)酵形態(tài)、色澤：餅狀或磚狀，色澤黑褐湯色、香氣：湯色橙黃至暗褐色，有松煙香滋味、葉底：茶味醇厚、濃馥而略帶甘澀（葉色黃綠間有紅斑紅莖葉）

飲茶的十二大功效（三增三抗三消三降）三增：增力（祛疲勞增體力），增智（增強(qiáng)記力），增美（茶能減肥）三抗：抗衰老，抗輻射，抗癌癥三消：消炎，消毒，消臭三降：降血壓，降血脂，降血糖總結(jié)：健脾開胃抗衰老，提神醒腦除疲勞，清心明目抗輻射，利尿解毒降血壓。殺菌消炎防癌癥，醒酒解膩助消化，藥效明顯營(yíng)養(yǎng)好，健康健美長(zhǎng)壽法。

飲茶應(yīng)注意的事項(xiàng)：三忌（睡前品，空腹品，體弱病初愈時(shí)品）

喝什么茶對(duì)健康更有利，不能用一句話來(lái)作簡(jiǎn)單的回答，比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，既可增加能量又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。女性經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的緊壓茶。經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者、軍人、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，可以飲用高檔綠茶。飲茶健康

茶葉種類繁多，但無(wú)論選購(gòu)什么茶葉，以下幾點(diǎn)都是應(yīng)該引起注意的，①新茶選購(gòu)：一般找大廠家包裝茶，要看茶葉罐上標(biāo)簽、日期；紙盒邊角是否殘破；罐底是否有銹跡或黑點(diǎn)。②看外形：干茶規(guī)格要整齊（茶葉色澤、大小一致），勻凈（避免茶末，碎茶等），無(wú)雜質(zhì)。③看色澤：綠茶新茶要達(dá)到“三綠”（干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠），且綠潤(rùn)而有光澤，色澤均勻一致。④摸干燥度：手抓茶葉感到刺手，用手捏茶葉成粉末。

⑤聞香氣：干嗅：綠茶呈清香，紅茶有甜香，花茶香氣鮮靈而有活力。濕聞：香氣避免陳味、異味、煙焦味。

飲茶健康飲茶健康

買回的小包裝茶，無(wú)論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。中國(guó)茶具茶室四寶

所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。玉書（石畏）即燒開水的壺。水沸時(shí)，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲瓏，可以調(diào)節(jié)風(fēng)量，掌握火力大小，以木炭作燃料。孟臣罐即茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。若琛甌即品茗杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類以功能將分：（一）主茶具（二）輔助用品（一）主茶具1、茶壺天福茶集團(tuán)—天壺中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類2、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。形狀：盤狀：船沿矮小，整體如盤狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類3、公道杯：亦稱茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡(jiǎn)式盅：無(wú)蓋，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口，有把或無(wú)把。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類茶濾茶海中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類4、聞香杯（細(xì)長(zhǎng)、高瘦）先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類5、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類6、杯托：放置茶杯的墊底器具。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類7、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。8、蓋碗又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡、飲合用。中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類三才杯碗（盞）杯托天、地、人共同化育甘露之美。蓋中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類（二）輔助用品——泡茶、飲茶時(shí)所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類：2.托盤類：中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類l、布巾類：①桌布②茶巾①茶巾盤；②敬茶盤（茶托）；

③茶盤；④茶荷2、托盤類：中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類①茶道筒；②茶針；③茶匙；④茶側(cè)；⑤茶鑷；⑥茶漏。3、茶道組（又稱六君子）中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類茶道組茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶則茶針中國(guó)茶具一、茶藝常用茶具的種類茶荷：盛放茶葉，便于觀賞。中國(guó)茶具二、茶具與茶類的搭配（一）綠茶類—冷色名優(yōu)茶：透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。大宗茶：?jiǎn)稳擞镁?，夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。中國(guó)茶具（二）紅茶類—暖色條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。二、茶具與茶類的搭配中國(guó)茶具二、茶具與茶類的搭配（三）烏龍茶類—冷色輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。（四）花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。中國(guó)茶具二、茶具與茶類的搭配中國(guó)茶具二、茶具與茶類的搭配（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色普洱生茶（曬青綠茶）—冷色中國(guó)茶具二、茶具與茶類的搭配品茶之道一、茶藝分類的基本原則1、同一原則：根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類，或按同一種茶類、同一種茶具等來(lái)進(jìn)行劃分。同一茶類：綠茶茶藝

紅茶茶藝同一茶具：?jiǎn)螇嘏莘?/p>

蓋碗泡法

玻璃杯泡法品茶之道一、茶藝分類的基本原則2、個(gè)性原則：茶藝不應(yīng)該和其他雷同，應(yīng)該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別，應(yīng)該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。3、功能原則：茶藝的實(shí)用性是最基本的和第一位的。茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)，以茶藝的功能性劃分茶藝類型，更體現(xiàn)茶的功能、茶文化的功能。觀賞性、實(shí)用性、宗教性等。二、茶藝的分類1．按所的沖泡茶類分類：①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺(tái)灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其他泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝、惠明茶藝。③紅茶茶藝：沖泡紅茶,包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。2．按飲茶器具來(lái)劃分：①壺泡法：紫砂壺、瓷壺。②蓋碗杯泡法：③玻璃杯泡法：3.以國(guó)家來(lái)劃分：中國(guó)茶藝、韓國(guó)茶禮、日本茶道烏龍茶茶藝品茶之道綠茶茶藝紅茶茶藝普洱茶茶藝品茶之道三、泡茶技法1、傳統(tǒng)泡法

一、特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二、沖泡步驟:燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止。倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶則撥茶入壺。注水：將燒開的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，右手執(zhí)壺歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。分茶：將公道杯中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。奉茶：自由取飲，或由專人奉上。去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。品茶之道三、泡茶技法2、普洱茶泡法一、茶具選擇

茶盤一只；公道杯1只，若琛杯（小茶杯）4只；茶葉罐1只；賞茶碟（聞香碟）1只；蓋碗1套；茶巾1塊；茶匙組合1副；開水壺1只；沸水。二、其本程序這是一套可用于舞臺(tái)表演的茶藝，共十四道程序。1．備具

6．滌茶

11．分茶

2．布具

7．淋茶

12．敬茶

3．賞茶

8．泡茶

13．品茶

4．溫壺

9．出湯

14．收具

5．置茶

10．瀝茶品茶之道三、泡茶技法3、安溪式泡法一、茶具選擇安溪茶藝選擇茶具