開店手冊壓縮版

開店手冊1目錄一、規(guī)劃篇二、流程篇三、附件篇四、備忘篇五、BOH操作2規(guī)劃篇（一）.餐廳經(jīng)理工作（二）.職掌計劃（三）.商圈拜訪注意：1.此手冊不包含RGM正常的例行工作，例：追蹤員工訓練，訂貨及檢查確認等，例行工作請餐廳經(jīng)理依照開店進度排入工作計劃2.開店工作繁雜辛苦,如有任何疑問請及時與AM/DTC/LSM溝通3.針對開店遇到的問題也可與近期或以往開店的RGM進行溝通和分享31.管理組人員/開業(yè)日期/接待員/上校特遣隊、訓練特遣隊確認-WITHAMLSMDM（建議一名副理或一名資深助理和3名接待員一起到達）

與人事確認開業(yè)前行政出納由人事招募提供2.開店費用申請并確認到賬日期

–AM/DM/MM審核后報財務，后附參考明細3.低值易耗訂單確認（特別提示訂單需提前45天發(fā)送到配銷）

–AM/EME/RGM確認進貨日期4.制服訂單確認

–AM審核后MAIL至YLC并確認進貨日期5.訓練資料及人事資料

-MAIL至營運助理并確認到店日期,明細請向畢鋒/HR索取6.內(nèi)部領用品餐券及零用金&零找金申請

-AM/DM審核后報財務，確認到帳日期7.開業(yè)企劃案/DM單發(fā)放計劃/拜訪計劃和拜訪禮物準備

-withLSM/AM/DM9.證件辦理部門溝通，索取各部門申報表

-相關部門：財務&品控&營建&PA規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開業(yè)前第四周4相關證件：財務:國稅/地稅證和組織機構代碼證，品控:衛(wèi)生許可證，PA:營業(yè)執(zhí)照，營建:消防證10.第一次員工招募后各項后續(xù)工作安排及第二次員工招募人數(shù)和日期確認

–AM審核11.企劃品和標志牌由LSM負責提供，如有特別需求請與LSM溝通-AMLSMRGM12.第一次商圈拜訪和開業(yè)宣傳,并總結和調(diào)整

-AMLSMRGM13.員工管理組住宿聯(lián)系(賓館,宿舍(男女分住))

-DMAMRGM規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開業(yè)前第四周51.辦理及領取相關證件（請按照以下順序辦理或領?。?/p>

-1.衛(wèi)生許可證2.營業(yè)執(zhí)照3.代碼證4.國地稅5.消防合格證2.確認清洗公司費用和清洗日期及頻率3.確認慶典公司費用和流程及花車預定和訂金5.家族系統(tǒng)建立及各類布告欄/看板訂購6.上校特遣隊前期訓練員/接待員到達7.辦公用品明細及購買日期確認–AM審核（僅限公司訂單以外物品）8.商圈拜訪及開業(yè)宣傳的持續(xù)執(zhí)行,并總結和調(diào)整9.第二次員工招募后各項后續(xù)工作安排10.確認餐廳保安及垃圾清運費用和合同內(nèi)容–PA11.新員工第一次異地店內(nèi)參觀(在低峰期和低峰店進行)–AM批準和協(xié)調(diào)12.確認設備進場及調(diào)試日期-EME規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開業(yè)前第三周61.確認餐廳工作站及庫房和經(jīng)理室定位2.確認巡視路線圖/緊急疏散圖3.確認開店打烊流程4.確定設備進場及調(diào)試日期-EME5.確認消殺日期及頻率–品控6.餐廳營建期間問題匯總及整改溝通-營建工程師7.色點和設備開啟的能源系統(tǒng)建立8.員工異地接店練習(在低峰店進行非節(jié)假日時間)-AM批準和協(xié)調(diào)9.相關證件辦理進度追蹤10.確認第一次消殺日期及人員和日后頻率–品控部11.完成商圈圖制作和商圈拜訪及開業(yè)宣傳的持續(xù)執(zhí)行12.餐廳交店前各項準備計劃制訂(清潔/訓練/排班/進貨等)13.餐廳經(jīng)理閱讀營運標準手冊－AM服務篇、產(chǎn)品篇、機器設備篇、管理篇、人事操作手冊及其他相關手冊14.貴賓之夜名單及流程確認–PA負責規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開業(yè)前第二周71.餐廳清潔及CER清潔目標建立2.張貼家族系統(tǒng)建立及各類布告欄/看板3.前臺SOS/第二工作站圖建立4.各項文件夾建立（BSC夾子、單店行銷夾子、效期管理夾子、炸油管理夾子、臺賬夾子、健康證夾子等）以及辦公用品確認和各類手冊/文件夾定位。5.消殺（開業(yè)前兩天,建議為夜間操作）-品控6.設備檢查,后附明細–EME協(xié)助7.員工之夜和貴賓之夜流程準備確認-提前五天AM審核8.貴賓之夜和員工之夜（開業(yè)前一天）貴賓人員請柬發(fā)放–提前三天9.開業(yè)企劃案和各項活動準備及聯(lián)誼學校節(jié)目再次確認10.上校特譴隊全部到位（依開業(yè)準備需求分期到達,最晚一批開業(yè)前一天上午）11.開業(yè)慶典流程及節(jié)目活動流程演練彩排12.開店打烊演練員工異地接店練習(在高峰店進行非節(jié)假日時間)-AM批準和協(xié)調(diào)13.花車巡游等開業(yè)宣傳活動的持續(xù)執(zhí)行規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開業(yè)前第一周8排班職掌計劃企劃職掌計劃開業(yè)企劃案&DM發(fā)放計劃訂貨職掌計劃PM職掌計劃財務計劃規(guī)劃篇－餐廳職掌計劃在餐廳經(jīng)理到達異地新店之前一周所要進行的行政工作由餐廳經(jīng)理進行訓練職掌計劃注:上附開店使用的職掌計劃表格供大家參考使用，隨著公司發(fā)展和相關系統(tǒng)的不斷整合及開店安排的不同，上附表格及內(nèi)容也在不斷變化，請在使用前進行檢查整理，如有疑問請咨詢區(qū)經(jīng)理。9規(guī)劃篇－商圈拜訪一.人員名單

區(qū)經(jīng)理：餐廳經(jīng)理：接待員：二.拜訪準備

1.拜訪計劃制定-開業(yè)前第四周2.物品準備-開業(yè)前第四周DM單小禮物相關POP三.拜訪日程

1.第一次拜訪（開業(yè)前第四周）區(qū)經(jīng)理&餐廳經(jīng)理據(jù)開發(fā)提供的商圈圖進行餐廳周圍三公里拜訪，確定重點動線，商鋪，學校幼兒園，機關，企事業(yè)單位，居民區(qū)及社區(qū)。制作餐廳商圈圖，完善拜訪計劃。10

2.第二次拜訪（開業(yè)前第三周）餐廳經(jīng)理帶領接待員根據(jù)商圈圖所確定的重點商圈進行地毯式拜訪宣傳開業(yè)信息，促銷產(chǎn)品，開業(yè)活動，聯(lián)系聯(lián)誼學校，拜訪慶典公司確認開業(yè)節(jié)目及流程，花車路線，拜訪相關部門(稅務局，公安局，衛(wèi)生局等).3.第三次拜訪（開業(yè)前第一周）接待員進行花車巡游。聯(lián)誼學校節(jié)目確認及DM單派發(fā)。

四.拜訪備注

1.根據(jù)拜訪結果建立聯(lián)誼單位聯(lián)系方式資料。開業(yè)前一周2.確定貴賓之夜名單并發(fā)放邀請函。開業(yè)前一周3.彩排開業(yè)慶典流程及節(jié)目流程。開業(yè)前一周規(guī)劃篇－商圈拜訪11流程篇一：低值易耗訂購流程/圖片請向EME咨詢二：貴賓、員工之夜流程三：開業(yè)慶典流程12《餐廳開店費用管理表》三－附件篇《餐廳開業(yè)前設備檢查流程》

《開業(yè)慶典邀請名單》

《低值易耗訂單－無早餐》請與EME溝通最新訂單《低值易耗訂單－有早餐》請與EME溝通最新訂單《模擬訓練》《商圈定義》

《炸鍋設鍵指南》請與DTC溝通最新表格13《時間牌管理》《熟品時間條管理》注:上附開店使用的部分行政表格僅供大家參考使用，隨著公司發(fā)展和相關系統(tǒng)的不斷整合，開店使用的行政表格及內(nèi)容也在不斷變化，請在使用前與相關人員確認最新版本，如有疑問請咨詢區(qū)經(jīng)理。三－附件篇《新店開業(yè)CHECKLIST》14四－備忘篇1.制作餐廳開業(yè)人員位置、工作內(nèi)容明細表，并在員工之夜發(fā)放到每一個員工進行宣導確認2.如有開業(yè)兌獎活動，提前制做（兌獎處）指示牌3個，并提前張貼，防止兌獎顧客過多擁塞餐廳，兌獎處安排在餐廳外并遠離餐廳大門，安排3人維持秩序，餐廳所有人員提前了解兌獎內(nèi)容及兌獎地點3.提前制作“入口”“出口”指示牌各2個，提前張貼在大門顯眼處，開業(yè)時一進一出進行顧客疏導4.大廳員工清理托盤時要及時，有用餐完畢的馬上清理，增加座位周轉率，清理時注意禮貌用語，例如：打攪一下，幫您清理一下餐盤5.大廳地面清潔原則多掃少拖，地面有傾灑的飲料或有積水時盡量小范圍拖地，確認員工訓練6.開業(yè)套餐制定備選套餐，避免單一售賣出現(xiàn)斷檔－柜臺IC、服務員提前宣導7.安排專人負責演出小朋友的安全并與老師及時溝通，避免發(fā)生意外8.剪彩嘉賓安排專人引領上場及退場，提前安排進場退場路線，嘉賓退場后安排接待員10分鐘左右的節(jié)目表演，避免顧客蜂擁而入影響嘉賓感受，并留給產(chǎn)區(qū)員工準備時間9.安排員工飲用水避免員工工作中使用飲水杯接水耽擱時間，建議使用礦泉水10