第二章第2節(jié)蛋白質(zhì)

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者

—蛋白質(zhì)2004年劣質(zhì)奶粉充斥阜陽(yáng)上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過(guò)五萬(wàn)名嬰兒受到影響。參考網(wǎng)址：/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/圖片新聞問(wèn)題探討1．你能夠說(shuō)出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類(lèi)食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類(lèi)制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。1.含量:占細(xì)胞干重的

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個(gè)數(shù)9512，相對(duì)分子質(zhì)量64500。3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)的組成：

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。探討2:組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸?！?/p>

甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來(lái)一本亮色書(shū)】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。？探討３:CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345【習(xí)題反饋】1、谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2

生活中各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(lèi)(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴(lài)氨酸，但蛋白質(zhì)含量較低禽肉類(lèi)(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類(lèi)。魚(yú)肉類(lèi)(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(lèi)(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴(lài)氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?思考：氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４算一算如果用20個(gè)不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因。構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；如果以代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，往往要盤(pán)曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。連連看！

3個(gè)同學(xué)手拉手成一排,左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒(méi)參與進(jìn)來(lái)?4個(gè)、5個(gè)呢……換成６個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化?如果類(lèi)比氨基酸的話,3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)游離的氨基和羧基?6個(gè)氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

=n－m

=脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3－11.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為

A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是

A．4條

B．3條

C．2條

D．1條練習(xí)：根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，

⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。氨基肽鍵羧基

三

四脫水縮合

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱(chēng)是：

。（4）該圖中所示的氨基酸種類(lèi)不同，是由

決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是

。四肽(多肽)

三

R基

666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨第二課時(shí)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。二、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體課堂小結(jié)氨基酸脫水縮合1.某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上B.一定連在羧基上C.在R基上D.與氨基一端相連2.四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個(gè),4個(gè)B.3個(gè),3個(gè)C3個(gè),2個(gè)D2個(gè),3個(gè)3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng)B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同D.在人體內(nèi)的分布位置不同4.已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量接近于：A.12800B.12544C.11036D.12288課堂練習(xí)練習(xí)1、氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的水中的H來(lái)自于：

A.-COOHB.-NH2C.-RD.-COOH和-NH22、丙氨酸的R基為-CH3，谷氨酸的R基為-C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為

A.7：16:6B.7:14:5C.8:12:5D.8:14:53、谷胱甘肽（C10H17O6N3S)是存在于動(dòng)植物和微生物細(xì)胞中的一種重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸脫水縮合而成的，則半胱氨酸可能的分子式為：

A.C3H3NSB.C3H5NSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSDDC11、一種“十二肽”分子式為CxHyNzOwS(z>12,w>13),徹底水解后只得到下列氨基酸：NH2—CH—CH2SHCOOHCH2CH2COOHNH2—CH—COOHCH2NH2—CH—COOHNH2—CH—COOH（CH2

）3-NH2NH2—CH—COOHCH2—C6H5半胱氨酸天冬氨酸賴(lài)氨酸丙氨酸苯丙氨酸（幾個(gè)？）（幾個(gè)？）11、一種“十二肽”分子式為CxHyNzOwS(z>12,w>13),徹底水解后只得到下列氨基酸：NH2—CH—CH2SHCOOHCH2CH2COOHNH2—CH—COOHCH2NH2—CH—COOHNH2—CH—COOH（CH2

）3-NH2NH2—CH—COOHCH2—C6H5半胱氨酸天冬氨酸賴(lài)氨酸丙氨酸苯丙氨酸（幾個(gè)？）（幾個(gè)？）11、一種“十二肽”分子式為CxHyNzOwS(z>12,w>13),徹底水解后只得到下列氨基酸：NH2—CH—CH2SHCOOHCH2CH2COOHNH2—CH—COOHCH2NH2—CH—COOHNH2—CH—COOH（CH2

）3-NH2NH2—CH—COOHCH2—C6H5半胱氨酸天冬氨酸賴(lài)氨酸丙氨酸苯丙氨酸（幾個(gè)？）（幾個(gè)？）（幾個(gè)？）11、一種“十二肽”分子式為CxHyNzOwS(z>12,w>13),徹底水解后只得到下列氨基酸：NH2—CH—CH2SHCOOHCH2CH2COOHNH2—CH—COOHCH2NH2—CH—COOHNH2—CH—COOH（CH2

）3-NH2NH2—CH—COOHCH2—C6H5半