財(cái)大烤豬蹄創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書企業(yè)名稱：財(cái)大烤豬蹄創(chuàng)業(yè)者姓名：日期：通信地址：目錄簡介 4一、公司的項(xiàng)目概況 41.1項(xiàng)目目的 41.2公司名稱 41.3性質(zhì) 41.4喜慶歡樂的風(fēng)格營造 41.5建設(shè)開創(chuàng)地點(diǎn) 51.6財(cái)大烤豬蹄的經(jīng)營理念 51.7服務(wù)宗旨 51.8經(jīng)營范圍 5二、市場定位和行業(yè)分析 62.1大學(xué)校園所在地(南昌）市場行業(yè)分析 62.2烤豬蹄的發(fā)展前景分析 62.3烤豬蹄需求度分析 62.4消費(fèi)者市場分析 72.5對其他燒烤的特點(diǎn)的不規(guī)范的全面分析 72.6目前面臨問題的綜合分析與方案解析 7三、營銷策略 83.1實(shí)行差異化戰(zhàn)略，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營 83.2就地取材，雇傭高校中的學(xué)生做服務(wù)員 93.3重視品牌效應(yīng)，提升公司整體形象 93.4重視市場營銷推廣：平面與網(wǎng)絡(luò) 103.5校園DM周邊飲食DM雜志推廣 103.6組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽 11四、產(chǎn)品生產(chǎn)管理計(jì)劃 114.1燒烤店應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨 114.2餐廳必須了解競爭對手的情況 114.3開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù) 114.4在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美 124.5對于我國的傳統(tǒng)燒烤 12五、管理層及部門職能 125.1總經(jīng)理 125.2行政人事 125.3財(cái)會(huì)人員 135.4廚師 135.5服務(wù)員 135.6市場開發(fā)部 135.7研究和開發(fā) 14六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與控制 146.1每月費(fèi)用支出備額 156.2業(yè)務(wù)利潤 156.3財(cái)務(wù)控制 15七、風(fēng)險(xiǎn)管理及對策 167.1競爭風(fēng)險(xiǎn)管理 167.2競爭風(fēng)險(xiǎn)的控制 177.3人力資源風(fēng)險(xiǎn)管理 177.4財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理 18簡介創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書：財(cái)大烤豬蹄隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，大學(xué)生對“舌尖”的需求越發(fā)的多樣化，而不再是僅僅滿足于吃飽的層面上。大學(xué)生變得越來越能“吃”，所以大學(xué)生這個(gè)群體是個(gè)消費(fèi)能力很大的群體，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場資源。今年在合肥悄然興起的“方燕烤豬蹄”簡直賺足了眼球，風(fēng)靡全省乃至其他省份?？矩i蹄價(jià)格適中，口味新穎獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，消費(fèi)方式快捷。在大學(xué)的附近開個(gè)類似的烤豬蹄店能很好的利用并開發(fā)這個(gè)市場。并且資金需求靈活，可以擺攤，也可以門面銷售。我希望可以實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。一、公司的項(xiàng)目概況1.1項(xiàng)目目的財(cái)大烤豬蹄以滿足現(xiàn)代大學(xué)生“舌尖”，健康快捷，分享快樂為辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。1.2公司名稱：財(cái)大烤豬蹄食品管理有限公司1.3性質(zhì)：餐飲類項(xiàng)目，取自燒烤，但不同于燒烤。財(cái)大烤豬蹄不同于燒烤的地方在于：產(chǎn)品專一化，口味大眾化，食材健康化，價(jià)格平價(jià)化。1.4喜慶歡樂的風(fēng)格營造：因?yàn)槟繕?biāo)顧客是青年大學(xué)生，店面的裝修也要符合喜慶向上的氛圍，同時(shí)店面的干凈整潔是前提，讓學(xué)生吃的放心，吃的高興。1.5建設(shè)開創(chuàng)地點(diǎn)：南昌市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)財(cái)大本部南北校區(qū)之間1.6財(cái)大烤豬蹄的經(jīng)營理念財(cái)大烤豬蹄力求做到“完美”，嚴(yán)選食材，健康加工。我們的制作方式和傳統(tǒng)的燒烤不同，我們采用的是電烤，而不是碳烤。這樣豬蹄吃起來會(huì)更加的爽口和健康。經(jīng)營理念：專注，誠信，和諧，感恩服務(wù)理念：始終如一的為客人提供親情化服務(wù)，關(guān)注品質(zhì)，關(guān)注健康服務(wù)誓言：1）熟記顧客稱謂2）對顧客微笑、問好3）熱情的為顧客介紹4）將顧客當(dāng)成親人及朋友般的對待5）用感恩的心回饋給顧客1.7服務(wù)宗旨：服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的燒烤文化。1.8經(jīng)營范圍：（1）烤豬蹄，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。每個(gè)豬蹄10元，我們也會(huì)在最新興起的團(tuán)購網(wǎng)站上登陸，給顧客更多地優(yōu)惠，每個(gè)8元。（2）提供不同口味的冷飲和熱飲。根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，讓消費(fèi)者“有吃有喝”。結(jié)論：“財(cái)大烤豬蹄”這個(gè)店名易記，易讀，好聽，力圖打造成財(cái)大的特色飲食。同時(shí)專業(yè)化的經(jīng)營會(huì)讓消費(fèi)者更加喜愛，也讓這種經(jīng)營方式傳播的更快。二、市場定位和行業(yè)分析2.1大學(xué)校園所在地(南昌）市場行業(yè)分析（1）高?，F(xiàn)有大約幾萬多的師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。各種美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的就是符合口味和價(jià)格適中的路邊小吃。（2）據(jù)資料以江西財(cái)經(jīng)大學(xué)周邊的餐飲業(yè)為例，存在的餐館扎堆現(xiàn)象嚴(yán)重、店面裝潢簡單、不具欣賞價(jià)值，而且食品同質(zhì)化嚴(yán)重，例如奶茶店和面包店等。而烤豬蹄店則到目前為止還沒有。（3）校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店;其次，是怎樣持久拴住學(xué)生的味蕾，成為本店的長久顧客。2.2烤豬蹄的發(fā)展前景分析隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，各種特色美食涌現(xiàn)市場。人們對美食的熱情高漲，所以這提供了很好的市場前景（2）其次，烤豬蹄健康美味，消費(fèi)快捷，價(jià)格適中。（3）最后，烤豬蹄的消費(fèi)者廣泛，上到老年人，下至幾歲孩童，因?yàn)槭袌鰪V大。2.3烤豬蹄需求度分析烤豬蹄受到老百姓的關(guān)注，尤其是在青年人對其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對其有很大興趣，所以開一家烤豬蹄店很有市場前景。本烤豬蹄店實(shí)行人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營。2.4消費(fèi)者市場分析南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設(shè)，特色餐飲能有效帶動(dòng)飲食文化興起。而且南昌經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場，而且大量不同地區(qū)人口聚集，所以市場前景很好。2.5對其他燒烤的特點(diǎn)的不規(guī)范的全面分析同一性：目前在很多的城市中，燒烤完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。（2）不健康，不綠色。傳統(tǒng)的燒烤采用碳烤方式，一方面破壞環(huán)境，另一方面不健康，研究表明傳統(tǒng)的燒烤會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生幾率提高，不符合現(xiàn)在化健康餐飲的理念。2.6目前面臨問題的綜合分析與方案解析（1）燒烤店鋪的選擇，一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額。我們的目的是效益，積累原始基金，要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了。（2）我們必須要把我們的顧客群體給定位好，所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。目前我們的計(jì)劃是在雙港東大街上尋找合適的店鋪。有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，我們可以作為一種借鑒，具體是這樣的：a.對本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則b.根據(jù)地圖，標(biāo)出看好的地點(diǎn)c.在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍d.確定該商圈內(nèi)是否有我的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需更改地點(diǎn)e.了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購買力和其他相關(guān)信息，幫助我們了解顧客群f.畫出可走到本店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。2.7經(jīng)營活動(dòng)分析

(1)經(jīng)營活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上，通過正確評(píng)估，找出問題，分析問題和原因，提出整改措施，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益

(2)經(jīng)營活動(dòng)分析的主要內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)

①客源構(gòu)成變化對餐飲業(yè)收入的影響及其發(fā)展趨勢

②產(chǎn)品品種、質(zhì)量和價(jià)格，人均就餐消費(fèi)水平等變化對餐飲收入的影響程度食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對成本的影響程度及食品原料綜合利用情況的分析三、營銷策略市場營銷：在烤豬蹄初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃?？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著烤豬蹄的發(fā)展，還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等模式。3.1實(shí)行差異化戰(zhàn)略，進(jìn)行錯(cuò)位經(jīng)營（1）隨著大學(xué)生生活水平和質(zhì)量的提高，個(gè)性化消費(fèi)趨勢日益明顯。對社會(huì)消費(fèi)品的不同需求，更加注重產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。這體現(xiàn)在餐飲業(yè)市場上，就是飲食消費(fèi)已經(jīng)從單純的填飽肚皮、一飽口福開始轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴厣?、吃新奇、吃文化、吃營養(yǎng)、吃健康的多感官享受。人們這些餐飲消費(fèi)習(xí)慣的改變，必然要求企業(yè)差異化經(jīng)營。而目前的“同質(zhì)化”的現(xiàn)狀顯然與消費(fèi)者的偏好背道而馳。（2）南昌高校周邊的餐飲業(yè)要擺脫“同質(zhì)化”競爭的困擾，重新進(jìn)行市場定位將是一個(gè)明智之舉。這就要求重新對南昌高校周邊餐飲市場的需求進(jìn)行調(diào)查，對消費(fèi)者心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析，并對市場發(fā)展趨勢作出預(yù)測。結(jié)合本公司自身的強(qiáng)項(xiàng)，調(diào)整自己所在的環(huán)境中重新定位自己的角色，形成自己的核心競爭力。同時(shí)也要不斷對自身進(jìn)行調(diào)整，不斷推出新的經(jīng)營形象和特色產(chǎn)品，密切關(guān)注消費(fèi)需求的動(dòng)向，使之和市場脈搏一起跳動(dòng)，走出一條與眾不同個(gè)性化經(jīng)營之路。3.2就地取材，雇傭高校中的學(xué)生做服務(wù)員（1）仔細(xì)分析餐飲業(yè)中服務(wù)員的特征不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)服務(wù)員的工作時(shí)間比較集中，一天中也就中午和晚上吃飯時(shí)間工作量大。這是店主不愿意聘請更多服務(wù)員的根本原因。同時(shí)，這一特征也使餐飲企業(yè)聘請兼職鐘點(diǎn)工成為可能。(2）從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來考慮這樣做也是經(jīng)濟(jì)的。規(guī)模適中的餐飲企業(yè)一般會(huì)雇傭5個(gè)服務(wù)員，而一名服務(wù)員每天的工資在40元左右（含食宿費(fèi)），每天共支出200元。學(xué)校為貧困大學(xué)生提供的勤工儉學(xué)崗位大概是每小時(shí)5元左右，鑒于服務(wù)員的工作量比較大，將工資加到8元（實(shí)際沒這么高），一天大學(xué)生工作4個(gè)小時(shí)（中午、晚上各兩個(gè)小時(shí)）。假設(shè)企業(yè)現(xiàn)在只聘請兩名全職服務(wù)員，三名大學(xué)生兼職服務(wù)員，那么餐館的服務(wù)質(zhì)量就可以有較大幅度的提高，而餐館的支出此時(shí)為40*2+4*3*8=176元，可見餐館在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了成本的節(jié)約，可謂一舉兩得。3.3重視品牌效應(yīng)，提升公司整體形象江西南昌高校周邊固然有像“華萊士”這樣的大品牌，但總體來看，品牌意識(shí)還很薄弱。我們知道，一個(gè)現(xiàn)代意義上的品牌除了品牌名稱、品牌標(biāo)記、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心價(jià)值、品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素。而目前的狀況是，即使有一些品牌在一般要素上做的比較出色，但在更深層面上獨(dú)特要素方面仍需要建立和完善。企業(yè)必須清醒的認(rèn)識(shí)到：品牌不僅僅是一個(gè)代號(hào)，更主要的是品牌所產(chǎn)生的效應(yīng)。小四川的菜肴就應(yīng)該具有濃厚的四川風(fēng)味，清蒸館就應(yīng)該形成一種大西北回民的獨(dú)特氛圍，將品牌與特色有機(jī)結(jié)合。這一點(diǎn)正是當(dāng)前許多餐館所缺少的。所以，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的品牌意識(shí)，重視并塑造餐飲企業(yè)的品牌效應(yīng)是提升企業(yè)整體形象的當(dāng)務(wù)之急。3.4重視市場營銷推廣：平面與網(wǎng)絡(luò)(1)平面媒體的基本選擇：DM雜志推廣海報(bào)宣傳單優(yōu)惠券會(huì)員卡(2)網(wǎng)絡(luò)媒體的基本選擇：美團(tuán)餓了么公司網(wǎng)站話題論壇軟文推廣等(3)其他媒體的投放：校園論壇，校園BBS聯(lián)盟活動(dòng)推廣代金券及合作活動(dòng)（4)下線活動(dòng)：校園選秀投票大賽攝影視頻大賽校園社團(tuán)的合作活動(dòng)月3.5校園DM周邊飲食DM雜志推廣進(jìn)入校園我們始終認(rèn)為良好的互動(dòng)和高端的雜志圖片，文字展示很重要。綜合目前市場上常見的優(yōu)惠券，會(huì)員卡等的有效傳播整合，對餐廳進(jìn)行特色定位營銷。3.5.1關(guān)于雜志方面的宣傳工作(1）雜志的設(shè)計(jì)要求：（大氣，精美有檔次高端）150克銅版紙內(nèi)頁105克銅版紙，大小A5頁數(shù)60頁（包括封面）(2）雜志的定位：時(shí)尚、娛樂美食體現(xiàn)大學(xué)生的吃喝玩樂大雜燴的特點(diǎn)，可以由我們完全掌握，體現(xiàn)我們宣傳的主題。在雜志的內(nèi)容上我們要體現(xiàn)的就是關(guān)于大學(xué)生在娛樂領(lǐng)域的新特點(diǎn)。(3）雜志的編輯及策劃等這是我們非常重要的一塊，也是核心內(nèi)容，雜志要發(fā)行6期，每月一期，所以怎樣每期在內(nèi)容和方法上創(chuàng)新，同時(shí)要宣傳帶動(dòng)我們的消費(fèi)，這就是我要們要做的細(xì)致工作。因此，我們要有效利用高校人才，通過在每所大學(xué)組織一批團(tuán)隊(duì)，（包括攝影愛好者，文字編輯者，記者，社團(tuán)負(fù)責(zé)人等）在雜志的不同板塊設(shè)立不同的高校欄目，從而讓他們更好的體現(xiàn)自己的才藝和在高校的認(rèn)知度。這樣做有利于市場細(xì)分，同時(shí)為我們打開高校市場提供了校園門檻，更加有利于帶動(dòng)消費(fèi)。最后，我們更要通過雜志這個(gè)有效的傳播平臺(tái)，把我們的線下活動(dòng)結(jié)合起來，在雜志的第一期可以通過造勢，招納各方人才，和組建網(wǎng)站論壇團(tuán)隊(duì)同時(shí)廣泛宣傳餐廳的特色定位，注意：切記在第一期硬性廣告的大范圍宣傳。3.6組織“好吃嘴”餐廳品牌校園選秀投票大賽這是一個(gè)和大學(xué)生互動(dòng)，同時(shí)很好的展示餐廳品牌和間接帶動(dòng)消費(fèi)的活動(dòng)?，F(xiàn)在的大學(xué)生，尤其是女生這一塊對吃的方面很是重視。前期通過大量的造勢，雜志宣傳海報(bào)宣傳等和各個(gè)高校的論壇媒體宣傳集中展示活動(dòng)的價(jià)值意義?；顒?dòng)的官方網(wǎng)站是我們公司的網(wǎng)頁，選手可以在拉動(dòng)其他大學(xué)生對他投票的同時(shí)，可以看到更多我們公司的信息，再有就是論壇的設(shè)置，組建大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)去運(yùn)作，關(guān)于每個(gè)高校的社團(tuán)或者組織都可以合作。給他們設(shè)置論壇版塊，很好的宣傳他們，讓他們自由去操作。每個(gè)高校設(shè)置一個(gè)負(fù)責(zé)人，管理各方信息和信息匯總?？傮w原則呢就是線上活動(dòng)和線下活動(dòng)整合傳播，形成一個(gè)互動(dòng)的局面。四、產(chǎn)品生產(chǎn)管理計(jì)劃4.1燒烤店應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的燒烤產(chǎn)品，讓顧客對烤豬蹄能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。4.2餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)“烤豬蹄”的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。4.3開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4.4在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”來實(shí)現(xiàn)足夠的利益。4.5對于我國的傳統(tǒng)燒烤，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。五、管理層及部門職能5.1總經(jīng)理主要職責(zé)（1）總經(jīng)理負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好燒烤店與學(xué)校的交流工作。（2）工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表燒烤店與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。5.2行政人事部門職責(zé)人員(1)對計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(2)對烤豬蹄項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃(3)對烤豬蹄項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)(4)制定烤豬蹄目標(biāo)以及進(jìn)度表(5)建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)(6)負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長對項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制，(7)跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本(8)管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化(9)負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)5.3財(cái)會(huì)人員主要負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)狀況的分析，對現(xiàn)金流的未來預(yù)測5.4廚師餐飲對廚師的要求很高，他們必須有靈活的腦子，開發(fā)出特色口味來吸引顧客。5.5服務(wù)員以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以賠償進(jìn)行道歉。5.6市場開發(fā)部(1)制定本部門年度營銷目標(biāo)計(jì)劃(2)建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密(3)指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳(4)對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應(yīng)對方案(5)對潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場調(diào)查分析5.7研究和開發(fā)項(xiàng)目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素，制作出詳細(xì)的開發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書。有項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評(píng)審。5.7.1項(xiàng)目申請(1)向工商管理局有關(guān)部門申請成立一個(gè)“財(cái)大烤豬蹄食品管理有限公司”(2)向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營許可5.7.2開發(fā)準(zhǔn)備(1)內(nèi)部事務(wù)整合根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況，制定營銷計(jì)劃，經(jīng)多方審核通過。(2)業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備在廣大市民中開展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式進(jìn)行一定的宣傳。六、財(cái)務(wù)計(jì)劃與控制注冊資金：十五萬元人民幣融資方式：合伙參股，以現(xiàn)金和勞務(wù)出資組織理念：舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化6.1每月費(fèi)用支出備額網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤店面租金￥20000.00店面為100平方米左右員工工資￥1500.00員工10名稅收及水電費(fèi)￥9000.00稅收采用定額稅裝潢費(fèi)用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)偤嫌?jì)總支出為￥100000.00元6.2業(yè)務(wù)利潤(1)以每個(gè)豬蹄10元，每天大概能銷售200利潤是2000元(2)店鋪每月盈虧平衡點(diǎn)：每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)(3)每天的盈虧平衡點(diǎn)：29120元÷30天=970元6.3財(cái)務(wù)控制（1）財(cái)務(wù)控制：包括事前控制、事中控制和事后控制。要控制好成本，不僅要考慮現(xiàn)金的收支，還要考慮設(shè)備的折舊、人員的開支。要建立備用金制度，以備緊急的開支。特許人要處理好各項(xiàng)支出與總支出的比例，如稅金、貸款利息、員工工資及其他各項(xiàng)成本費(fèi)用。（2）企業(yè)要建立和完善以下幾種制度：資金籌集制度：渠道、風(fēng)險(xiǎn)和控制；資金運(yùn)用制度：固定資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他資產(chǎn)；資金消耗制度：包括成本和費(fèi)用；資金回收制度；資金分配制度：利潤的實(shí)現(xiàn)和分配；資產(chǎn)的評(píng)估和清算制度。具體來講，財(cái)務(wù)管理包括對賬簿、稅務(wù)及現(xiàn)金流量等方面的管理。為了加強(qiáng)對財(cái)務(wù)憑證的管理，餐飲店一般應(yīng)具備如下賬簿：流水賬：依照收支順序進(jìn)行記錄；資金帳：資金的來源、運(yùn)用和節(jié)余；應(yīng)付和應(yīng)收賬：用貨幣度量對資金運(yùn)用、來源、費(fèi)用和收入進(jìn)行增減記錄。（3）稅務(wù)：國家對不同規(guī)模企業(yè)的納稅人設(shè)立幾檔，如一般納稅人和小規(guī)模納稅人，同時(shí)在納稅方式上提供了一下可以靈活選擇的方案。（4）現(xiàn)金流量控制：餐飲業(yè)一向是最有吸引力的行業(yè)之一，因?yàn)槭紫蕊嬍硺I(yè)的利潤高；其次是資金容易回流，都采用現(xiàn)金結(jié)算的方法，不存在呆賬；再次，餐飲業(yè)的訂貨還可以采取先賒帳后定期結(jié)賬的方式，在現(xiàn)今的出入方面有一個(gè)時(shí)間差，增加了流動(dòng)資金的供應(yīng)。從現(xiàn)金流管理角度來講，這是一個(gè)非常理想的一種投資方式。保持一定的、合理的現(xiàn)金流量對保證經(jīng)營的正常進(jìn)行非常重要。特許加盟商可通過其每月盈虧賬目將實(shí)際經(jīng)營結(jié)果與預(yù)算加以比較，及早采取必要的措施，改正錯(cuò)誤、解決問題。盈虧賬目表中應(yīng)包括銷售、應(yīng)付款、工資、固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用等細(xì)目。對于月利潤支付，特許加盟商一般被要求在規(guī)定的日期內(nèi)支付。（5）現(xiàn)金流量控制強(qiáng)調(diào)對存貨的控制：要在保證供應(yīng)的條件下，增加訂貨批次，減少訂貨量。所以，特許加盟商要與供應(yīng)商達(dá)成合作伙伴關(guān)系，爭取得到及時(shí)的供貨，以及較場賬期的付款條件和累計(jì)訂貨量較大時(shí)提供折扣方面的優(yōu)惠七、風(fēng)險(xiǎn)管理及對策7.1競爭風(fēng)險(xiǎn)管理（1）價(jià)格競爭競爭風(fēng)險(xiǎn)是一種外在風(fēng)險(xiǎn)，正確的決策會(huì)使企業(yè)在競爭中獲得既定利益，否則就會(huì)遭受損失，從這個(gè)意義上講競爭風(fēng)險(xiǎn)是一種投機(jī)風(fēng)險(xiǎn)，而價(jià)格是市場供給與需求達(dá)到均衡的產(chǎn)物，價(jià)格競爭就在于通過價(jià)格上的優(yōu)勢來刺激需求擴(kuò)大市場份額。（2）非價(jià)格競爭非價(jià)格競爭其實(shí)就是為顧客提供更好更有特色的產(chǎn)品和服務(wù)的一種競爭，餐飲行業(yè)的非價(jià)格競爭講究的就是菜品的口味以及周到特色的服務(wù)，任何企業(yè)要想有更多的回頭客，提高顧客的忠誠度就不僅僅是賣自己的產(chǎn)品那么簡單了，重要的是一位文化上的營銷，這就如為何那么多人崇尚名牌一樣，并不是因?yàn)槟切┟瀑|(zhì)量有多好，而因?yàn)槭钱a(chǎn)