標準解讀

《GB/T 6192-1986 黑木耳》是一項國家標準，專門針對黑木耳這種食用菌制定了詳細的技術要求和檢驗方法。該標準適用于以商品形式出售的干制或鮮制黑木耳。根據(jù)這項標準，黑木耳被分為不同的等級，主要依據(jù)其外觀形態(tài)、色澤、雜質含量等因素進行劃分。

對于干制黑木耳而言，標準規(guī)定了其含水量不得超過特定比例，同時對耳片大小也有明確的要求，比如一級品通常要求耳片較大且完整。此外，還特別強調了不允許存在蟲蛀、霉變等影響品質的情況發(fā)生。

在感官指標方面，《GB/T 6192-1986 黑木耳》給出了具體描述，如顏色應該呈現(xiàn)自然黑色或者深棕色，并且表面光滑；氣味應為正常黑木耳特有的清香，無異味；質地則需保持一定的彈性和韌性。

關于理化指標，除了水分限制外，還包括灰分、蛋白質等成分的最低含量標準，這些都直接關系到黑木耳營養(yǎng)價值及其保存條件的選擇。

最后，在包裝與儲存方面也做了相應規(guī)定，指出產(chǎn)品應在清潔干燥處存放，并采用適當材料進行密封包裝，以確保其質量不受外界環(huán)境因素的影響。


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  • 1986-01-18 頒布
  • 1986-08-01 實施
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文檔簡介

UDC664.848中華人民共和國國家標準GB6192-86黑木耳Jews-earfungus1986-01-18發(fā)布1986-08-01實施家標準局國批準

中華人民共和圍圍家標準黑木耳GB6192-86中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100%45電話：63787337、637874471986年7月第一版2005年1月電子版制作書號：15169·1-4064版權專有浸權必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準UDC664.848GB6192-86黑Jew's-earfungus本標準適用于黑木耳（Auriculariaaurieula（Hlock）nderw干刪品：名詞術語黑木耳屬于擔子菌綱，有隔擔子菌業(yè)綱木耳目的膠質真菌。主要栽培在檢皮標（Quercusvariabilis，麻橋（Quercusacutissima、樣橋（Quercusdentata等殼斗科樹木的段木上，干時黑色，革質。1.1段木：指樹木欣倒后，截斷成一·定長度的木棒，這里專指用來栽培黑木耳的長80～120cm，直徑8～12cm的國葉樹木棒。1.2色澤；指黑木耳經(jīng)千制后的自然顏色與光澤，由于黑木耳生長環(huán)境不同，采收季節(jié)不同，加工后略有深淺之別。1.3拳耳；土要指在陰雨多濕季節(jié)，因晾曬不及時在翻曬時，互相粘襄而形成的拳頭狀耳。1.4流耳：主要指在高溫、高濕條件下，采收不及時而形成的色澤較淺的薄片狀耳。流失耳：指高溫高濕導致木耳膠質溢出、肉質破壞、失去商品價值的木耳。1.6蟲蛙耳：被害蟲蛙食而形成殘缺不全的木耳。1.7霉爛耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結塊發(fā)霉變質的木耳。1.8干濕比：指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比。1.9雜質：主要指黑木耳在生長中和采收晾曬過程中附著的沙土、小石粒、樹皮、樹葉等。2質量指標2.1感官指標見表1:表等級三級指標名稱耳面黑褐色，有光亮感，耳面黑褐色，背暗灰色耳片色澤多為黑褐色至淺棕色背暗灰色不允許不允許拳耳不超過1%不允許不允許流耳不

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