《幼兒不良飲食行為問題研究5500字（論文）》

PAGE9幼兒不良飲食行為類別及改善策略目錄TOC\o"1-2"\h\u7600摘要 15317一、緒論 229018（一）問題的提出 26093（二）研究現(xiàn)狀 310958二、幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果 328140（一）挑食偏食情況 317054（二）進(jìn)餐專注性 429463（三）進(jìn)餐速度 431722（四）飲食獨(dú)立性 424808（五）吃零食情況 42298三、幼兒在園飲食行為存在的問題 619280（一）被動就餐現(xiàn)象嚴(yán)重 621916（二）飲食專注度不高 60（三）挑、偏食現(xiàn)象明顯 611628四、幼兒教師引導(dǎo)幼兒的飲食行為改善策略 717931（一）創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍 725977（二）樹立家庭喂養(yǎng)理念 710114（三）依照幼兒自身特點(diǎn)改善飲食 811227結(jié)語 932036參考文獻(xiàn) 1030009致謝 11

緒論問題的提出飲食是幼兒一日生活中的必要環(huán)節(jié)。飲食與幼兒的生長發(fā)育有著密切的關(guān)系。教育部還明確指出，幼兒園教育的最終目標(biāo)是促進(jìn)兒童身心健康的健康發(fā)展，培養(yǎng)兒童良好的飲食，睡眠，上廁所等生活習(xí)慣和自理能力?？梢钥闯?，良好飲食行為已成為幼兒教育中重要的組成部分?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)發(fā)展指南》中指出，幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時期，發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，而這些是與幼兒良好的飲食行為及習(xí)慣密不可分的。研究現(xiàn)狀國內(nèi)研究現(xiàn)狀馬明月（2015）幼兒不良飲食習(xí)慣是指幼兒在日常生活中養(yǎng)成的、對自身身體健康不利的飲食習(xí)慣。主要表現(xiàn)為飲食不均衡，包括偏食、挑食、快食、暴食、零食等。李飛飛（2016）指出幼兒不良行為指的是嬰幼兒在飲食方面形成的對自身身體健康不利的行為。林鳴（2013）將不良飲食行為定義為食速過快、過量、吃油炸食物、吃“洋快餐”、喝甜飲料。廖珩（2017）通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)中班幼兒吃飯時仍有22.53%的幼兒進(jìn)食不能獨(dú)立，54.14%的幼兒進(jìn)餐專注度差，42.54%的幼兒純在挑食行為，23.2%的幼兒進(jìn)食速度慢等行為。孫能（2016）談到小班幼兒不良飲食行為特點(diǎn)，他認(rèn)為從幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性差、進(jìn)餐專注性差、進(jìn)餐速度較慢、挑食偏食行為普遍、存在吃零食行為。徐穎（2017）則通過研究與觀察發(fā)現(xiàn)中班幼兒在家飲食時飲食姿勢較差、飲食時喜歡做其他事情，飲食所用時間不合理、就餐過程中已有初步的衛(wèi)生習(xí)慣，但缺乏堅(jiān)持性、就餐時情緒差，食欲不佳。張紅敏（2005）提出在幼兒園中可以通過合理安排幼兒的一日生活、使用趣味游戲等方式改善幼兒不良飲食行為。敖春美（2010）指出充分發(fā)揮家長學(xué)校等機(jī)構(gòu)的作用，家校配合，提高父母對幼兒良好習(xí)慣培養(yǎng)的認(rèn)知能力及方法，通過家長會的方式讓家長了解培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的重要性。劉曉（2017）提出家長要做到以身作則，為孩子樹立榜樣，勇于讓幼兒自行使用餐具敢于放手，其次幼兒教師應(yīng)通過多種多樣的教學(xué)方法，去培養(yǎng)幼兒良好的飲食行為為幼兒創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境。國外研究現(xiàn)狀英國Wright●CM等人在2007年的研究表明，在被調(diào)查的人員當(dāng)中有89個孩子（20%）的父母認(rèn)為自己的孩子存在飲食問題，被調(diào)查人員中只吃特定食物種類的有79個（17%），偏愛飲料食品的有57個（13%），可見挑食偏食和對零食、飲料過于偏愛的問題非常突出。美國學(xué)者布朗的“食譜與性格形成”相關(guān)研究證明，“父母應(yīng)該珍惜幼兒嘗試不同事物的好奇心。他認(rèn)為一個人在幼年接受食物種類越多，成年后性格的包容度越大拒絕蔬菜的兒童有拒絕接受周圍環(huán)境傾向。”日本相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，有的孩子性格變內(nèi)向是由于某些營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、蛋白質(zhì)等缺乏導(dǎo)致的。另外，有的孩子特別不喜歡如韭菜、胡蘿下、蘑菇等一些具有獨(dú)特味道的食物，導(dǎo)致了挑食偏食的問題。McDermott●BM（2008）在澳大利亞開展的研究顯示，有約20.2%母親認(rèn)為他們的孩子有時飲食不規(guī)律，而約7.6%的母親認(rèn)為他們的孩子經(jīng)常飲食不規(guī)律。Hearton與Hildebrand（2011）反對利用進(jìn)餐時間來“教育”幼兒，因?yàn)槟菢尤菀子绊懹變哼M(jìn)餐的愉悅感。他們也不贊成教師和保教人員使用獎勵等方式來哄幼兒進(jìn)餐。在幼兒進(jìn)餐專注方面，國外的相關(guān)報道認(rèn)為，“進(jìn)餐時看電視、打電話和玩游戲等被認(rèn)為是常見和重要的進(jìn)餐時的打擾因素。幼兒不良飲食行為現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果挑食偏食情況研究人員在日常工作中觀察到，許多孩子在進(jìn)食時很挑剔，但很難用每日觀察少數(shù)兒童的科學(xué)有效數(shù)據(jù)來描述他們的挑食。通過觀察及訪談，從不挑食偏食的幼兒占33%，偶爾挑食偏食的幼兒占36%，偶爾不挑食偏食的幼兒占20%，嚴(yán)重挑食偏食的幼兒占11%。這些數(shù)據(jù)提示我們，幼兒挑食偏食現(xiàn)象普遍，急需家長和教師認(rèn)真對待并通過多種方式加以改善。進(jìn)餐專注性專注是一個人寶貴的行為品質(zhì)。集中的人可以在最短的時間內(nèi)達(dá)到最佳效果。飲食活動的集中也很重要。它可以促進(jìn)食物的充分消化和吸收，使身體獲得豐富的營養(yǎng)，促進(jìn)人體健康。幼兒進(jìn)餐過程中總是能做到非常專注的幼兒僅占37%，有32%的幼兒進(jìn)餐偶爾能夠?qū)Ｗⅲ?1個百分點(diǎn)的小孩偶爾會集中精力吃飯，10個百分點(diǎn)的小孩吃東西總是不專注?？梢钥闯觯變簩M(jìn)餐的時候，情況并不樂觀，大多數(shù)幼兒依舊需要加強(qiáng)對飲食的關(guān)注。進(jìn)餐速度進(jìn)餐速度主要是指幼兒吃一頓飯所用去的時間。時間越長，速度越慢。通過觀察，有5%的幼兒在10分鐘之內(nèi)即可吃完一頓飯；有40%的幼兒吃飯時間在10到20分鐘之間，37%幼兒吃飯時間在20-30分鐘，還有18%的幼兒吃飯時間在30分鐘以上。從科學(xué)的層面出發(fā)，幼兒應(yīng)該在用餐時間，規(guī)定為20分鐘以上，對于每一口食物都應(yīng)該咀嚼12到30次以上，然后咽下。其進(jìn)餐時間應(yīng)該控制在二十到三十分鐘間。而且低于20分鐘的進(jìn)餐視為快餐，超過了30分鐘就是進(jìn)食過慢。根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)來講，只有37個百分點(diǎn)幼兒進(jìn)餐的速度比較適中，還有40個百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)食過快，另外，18個百分點(diǎn)的幼兒進(jìn)餐很慢?？梢?，幼兒的進(jìn)餐速度呈現(xiàn)較快和較慢兩個極端，總體來看偏快。飲食獨(dú)立性在觀察中發(fā)現(xiàn)，有59%的幼兒能做到自己獨(dú)立進(jìn)餐；具有25個百分點(diǎn)的幼兒，在進(jìn)餐時需要成人在一邊引導(dǎo)；還有16個百分點(diǎn)的幼兒，還讓成人喂食。從數(shù)據(jù)結(jié)果來看，只有能做到自己獨(dú)立吃完一份飯菜，不需要成人幫助的幼兒占比并不高，只有59%。這個結(jié)果對幼兒來說，有些觸目驚心。但是，仍然有這么多孩子無法獨(dú)立進(jìn)食，其背后的原因無疑與成人教養(yǎng)有關(guān)，此外還有孩子偶爾的生理原因。幼兒在進(jìn)餐的時候應(yīng)該加強(qiáng)其獨(dú)立性，這是需要加強(qiáng)的重點(diǎn)培養(yǎng)。吃零食情況通過收集大量資料調(diào)查結(jié)果，對幼兒吃零食情況進(jìn)行統(tǒng)計，45%的幼兒經(jīng)常吃零食，只有27%的幼兒幾乎不吃零食，這說明在幼兒的飲食行為中，吃零食情況是比較普遍的，其背后的原因與孩子的天性有關(guān)系，對幼兒來說，零食更具有吸引力。

幼兒在園飲食行為存在的問題被動就餐現(xiàn)象嚴(yán)重幼兒在園飲食的工具主要取決于幼兒園的管理者選擇與規(guī)定。例如在本次調(diào)查的三所幼兒園中，有兩所幼兒園的幼兒在中班時使用勺子進(jìn)餐，在中、大班幼時使用筷子進(jìn)餐。另外一所幼兒園則是全園幼兒都統(tǒng)一使用勺子進(jìn)餐。一般在園出現(xiàn)被動進(jìn)餐的幼兒屬于以下幾類：①對筷子使用不夠熟練，不會正確地握筷。比如，有些幼兒采用的是“一把抓”的握筷方式，將筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”飯時，米飯極容易掉落，這樣送入口中的飯很少，進(jìn)餐速度非常慢；②具有很強(qiáng)的依賴性。這部分幼兒自己吃飯的時候，效率很低，進(jìn)食速度接近接似于每口幾粒飯。但老師給他喂飯的時候，他會大口大口地吃飯；③有嚴(yán)重的挑、偏食問題。這類幼兒偏愛白干飯，即任何菜都不喜歡吃。教師偶爾會主動給他們喂飯，減輕他們的挑、偏食問題；④不吃飯和菜。在觀察過程中，研究者發(fā)現(xiàn)有個別幼兒在進(jìn)餐過程中不吃飯也不吃菜，而是玩餐具或看著別人吃。這類幼兒多是教師主動喂飯的重點(diǎn)對象。但是這類幼兒還經(jīng)常拒絕喂飯。以上這幾種情況或是嚴(yán)重影響幼兒的生長發(fā)育，或是會影響整個班級就餐活動的進(jìn)度，幼兒教師才會給幼兒喂飯。飲食專注度不高在研究者觀察的所有幼兒園中，中班幼兒的飲食專注普遍不高，主要受幼兒自身發(fā)展水平的限制，以及同伴、教師的影響。在幼兒園用餐過程中，中產(chǎn)階級兒童的注意力通常具有以下特點(diǎn)：1、兒童的注意程度與用餐時間成反比，即在進(jìn)食活動的前幾分鐘內(nèi)，兒童可以專注于飲食活動。隨著時間的推移，幼兒的注意力越來越容易分散。因此，幼兒在園進(jìn)餐時存在完成第二碗或第三碗飯的時間通常長于第一碗飯的現(xiàn)象；2、幼兒的注意力受其周圍環(huán)境的影響。比如老師與老師的交談聲、老師對幼兒的大聲指導(dǎo)聲、同伴的說話聲以及碗筷碰撞聲等等都能吸引幼兒的注意力。飲食專注度不高導(dǎo)致幼兒的飲食速度減慢。挑、偏食現(xiàn)象明顯挑、偏食行為問題一直以來都是幼兒飲食行為問題中最嚴(yán)重的問題之一。而蔬菜，特別是綠葉子菜是最不受幼兒歡迎的食物。然而，蔬菜不僅具有營養(yǎng)價值，還有藥用價值。如胡蘿下內(nèi)含有的豐富的類胡蘿下素，有益于保護(hù)眼睛和提高視力，降低癌癥與心血管病的發(fā)生率；紅薯能在一定程度上預(yù)防罹患結(jié)腸癌、乳腺癌等。蔬菜可以為人體提供必需的維生素和礦物質(zhì)。如果蔬菜長時間不吃，就會導(dǎo)致體內(nèi)缺乏維生素，體力下降，甚至引發(fā)各種疾病。幼兒期處于個體發(fā)育的關(guān)鍵階段，因此適當(dāng)攝取不同種類的蔬菜尤為重要。幼兒教師引導(dǎo)幼兒的飲食行為改善策略創(chuàng)造適宜的幼兒園飲食氛圍開展多形式的飲食健康教育活動因?yàn)橛變合矚g生動、形象、還有直觀的活動方式，這樣的形式能夠讓他們在學(xué)習(xí)中更加深刻，也會引起他們的興趣。在幼兒園開展活動中，很多孩子能夠參與到關(guān)于飲食方面的活動中，像元宵節(jié)，就能夠組織孩子包元宵，可以使他們感受節(jié)日氛圍，在學(xué)習(xí)節(jié)日文化的時候，也能夠?qū)W習(xí)營養(yǎng)知識，這樣一來，并不會顯得非?？菰铩Ｒ膊粫@得非常生硬，像找一些圖片進(jìn)行相關(guān)描述，然后怎么做、或是有什么營養(yǎng)，其會讓學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理。規(guī)范教師幼兒進(jìn)餐時的指導(dǎo)語幼兒的飲食行為，同樣是受到老師的指導(dǎo)。教師的批評或鼓勵會影響孩子的飲食情緒，這樣就會影響他們的膳食質(zhì)量。教師需要給幼兒一個輕松，舒適的就餐環(huán)境，以此減少不必要的指導(dǎo)。如果有必要，通過科學(xué)，有目的，簡短的指導(dǎo)進(jìn)行，比如，中班幼兒飲食之前，教師可以帶領(lǐng)孩子唱兒歌“白白米飯，豆腐雞蛋”。樹立家庭喂養(yǎng)理念堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式第一，家長需要對正確的喂養(yǎng)方法加以了解，以正確的方式教導(dǎo)孩子。有必要定期參加幼兒園或社區(qū)組織的科學(xué)講座，以了解科學(xué)喂養(yǎng)知識。了解合理的嬰兒營養(yǎng)和健康知識是進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)的關(guān)鍵所在。第二，為了克服自己的情緒和意志，喂養(yǎng)方法以前不正確時，在學(xué)習(xí)正確的喂養(yǎng)方法之后，我們必須牢固調(diào)整孩子的飲食行為和習(xí)慣信心。能夠清楚知曉什么事情對孩子是有益的，就算一開始時難以實(shí)施，但依舊能夠?yàn)閷殞氉龊檬拢贿^你必須有堅(jiān)定的意志。這一點(diǎn)是因?yàn)楹⒆觽冊诩叶际切『?。他們以前可能喜歡吃零食。家人也可以用這種方法，來獎勵和懲罰孩子。但是現(xiàn)在需要將這種行為習(xí)慣改掉，孩子可能會經(jīng)歷非常糟糕的情緒。而且父母不應(yīng)該放棄，或是心軟。第三，所有的知識和情感都是鋪平道路的，實(shí)施科學(xué)喂養(yǎng)的真正目的就是最終目標(biāo)！堅(jiān)持正確的進(jìn)餐行為，選擇少量健康零食，比方說，水果零食，這些都是幼兒園將會觀察到的飲食習(xí)慣。家長應(yīng)該在周末，按照規(guī)律繼續(xù)喂養(yǎng)他們的孩子，在家庭和幼兒園共同努力下讓孩子更健康成長。家庭成員對孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致幼兒在家中進(jìn)餐時，父母與祖輩的要求要協(xié)調(diào)一致。由于年輕的父母工作時間忙，沒時間照料孩子，祖輩就成了孩子的主要照看者，祖輩會過分溺愛孩子，包辦孩子的一切事情，滿足幼兒的一切不合理要求，特別在零食這一塊，幼兒說要買什么零食，老人就會給買，只要孩子高興就行，慢慢逐步變成了老人在討孩子的歡心。對于家庭成員在幼少L飲食觀念不一致情況，家庭成員應(yīng)進(jìn)行有效溝通，不要以愛的名義，包辦孩子力所能及的事情。家庭成員之間樹立正確的飲食觀念，這樣，當(dāng)幼兒出現(xiàn)不良的飲食行為問題時，才能有針對性地解決問題，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為。依照幼兒自身特點(diǎn)改善飲食幫助幼兒從自身發(fā)展特點(diǎn)改善飲食行為因?yàn)橛變旱奈队X并不敏感，所以一般不喜歡吃重口味的食物，總是對色彩艷麗、體積較小、而且不太硬的食物較為喜歡。所以說，在幼兒園中，很多烹飪食物都是根據(jù)孩子的生理特定進(jìn)行的，精心為幼兒準(zhǔn)備餐點(diǎn)。另外一方面，幼兒在進(jìn)餐時間需要三十分鐘，這樣才能夠有效消耗身體中的能量，這樣的幼兒會更加有食欲感。此時進(jìn)餐也會吃的很香。最后，在一項(xiàng)研究人員的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，兒童對他們經(jīng)常不吃或者從未吃過的東西有抵抗力。因此，幼兒園需要不斷改變配料的種類，讓孩子習(xí)慣看各種顏色和形狀的食物。這不僅會刺激兒童對飲食的興趣，而且會消除兒童對未知食物的抵抗情緒。規(guī)范不同年齡幼兒不良飲食行為由于四至六歲的兒童比較活潑，注意力不集中，而且缺乏分配和轉(zhuǎn)移能力。所以教師應(yīng)該在孩子吃飯過程中，減少對他們的指導(dǎo)行為，孩子們吃飯時不應(yīng)該做任何事情。引起