2021年中國中式快餐行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

2021年中國中式快餐行業(yè)市場現(xiàn)狀分析一、中式快餐行業(yè)簡介1、定義：中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于的餐飲形式。2、分類：依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等；中國居民的飲食習(xí)慣為面點(diǎn)類中式快餐的發(fā)展提供了良好的市場基礎(chǔ)，但面點(diǎn)通常利潤少、競爭壁壘低，以個(gè)體經(jīng)營、夫妻店為主；撈燙類產(chǎn)品與正式火鍋有所區(qū)別，以一人食的麻辣燙和米線類產(chǎn)品為主，代表連鎖快餐品牌有張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等；粉面類產(chǎn)品也較受市場青睞，有受眾廣、產(chǎn)品做法成熟、門檻低等特點(diǎn)，在中式快餐行業(yè)內(nèi)也有較高的競爭熱度。3、發(fā)展歷程快餐行業(yè)整體中，中式快餐起步較晚，受到西式快餐的影響，以符合本土消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、價(jià)格優(yōu)惠、品類較多等優(yōu)勢獲得快速發(fā)展，截至目前，中式快餐行業(yè)占整體快餐行業(yè)市場份額接近7成。由于經(jīng)濟(jì)疲軟、新冠疫情與消費(fèi)升級、中國餐飲文化覺醒、新媒體營銷、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)崛起等因素影響，我國中式快餐行業(yè)開始轉(zhuǎn)型向場景化、品質(zhì)化方向轉(zhuǎn)型發(fā)展，以迎合消費(fèi)者越來越多元化的餐飲需求。二、中式餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、市場規(guī)模中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引了原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，因此近年來快速的發(fā)展，迅速搶占了大量的市場地位。2021年我國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模從疫情影響中逐漸恢復(fù)，市場規(guī)模以17.51%的增速增長至7744億元，恢復(fù)到疫情前水平并有所擴(kuò)張。2、連鎖化根據(jù)美團(tuán)《中國餐飲大數(shù)據(jù)20212018-2020年中國餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長至到2020年的15%，且各線級城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢，其中高線級城市餐飲連鎖化程度更高?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，已經(jīng)被廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。3、翻臺率與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，快餐行業(yè)的翻臺率在餐廳行業(yè)位居前列，且西式快餐如麥當(dāng)勞翻臺率為43人次/桌，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)，中式快餐的代表品牌老鄉(xiāng)雞翻臺率為其他餐飲業(yè)態(tài)的2-3倍，與麥當(dāng)勞相比，老鄉(xiāng)雞主要優(yōu)勢在于營養(yǎng)健康的菜式與獨(dú)特的企業(yè)文化。三、消費(fèi)者分析1、職業(yè)分布由于中式快餐多為方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉等，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率。很好的滿足現(xiàn)代社會快節(jié)奏工作人群的需求。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國中式快餐消費(fèi)者中有44%的消費(fèi)群體為白領(lǐng)上班族，其他不同類型人群的受眾面也相對較大，有13%的技術(shù)工人、7%的學(xué)生等低消費(fèi)人群，和13%的專業(yè)人士、5%的教師以及4%的政府工作人員等不同社會各界的消費(fèi)群體，消費(fèi)者發(fā)展空間廣闊。2、用餐時(shí)間在快節(jié)奏的時(shí)代背景下，快餐行業(yè)的主要優(yōu)勢就是“快”，才能滿足消費(fèi)者高效用餐的需求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近七成的消費(fèi)者用餐時(shí)間控制著在15-30分鐘，80%以上的消費(fèi)者用餐時(shí)間不超過半小時(shí)，在短時(shí)間能夠享用到較為符合口味且營養(yǎng)均衡的菜品是中式快餐的市場優(yōu)勢。3、年齡分布我國中式快餐的主要消費(fèi)人群為25-44歲的工作人群，其對快餐的需求較其他年齡段較大，新中式快餐品牌因改變了傳統(tǒng)快餐行業(yè)的運(yùn)營模式，開始重視用餐場景、特色菜品等因素吸引了大量的年輕消費(fèi)群體，18-34歲的中青年占中式快餐消費(fèi)人群的50%=。四、競爭格局1、市場份額2、中西式快餐對比中式快餐門店主要分布于商務(wù)區(qū)和寫字樓等辦公地區(qū)，西式快餐還會在社區(qū)、交通樞紐等人流量較大的地區(qū)設(shè)置門店，能面向更多的消費(fèi)者。與西式快餐相比，中式快餐的覆蓋地區(qū)仍然較少，沒有形成全國范圍的品牌，但菜品種類、以及制作工藝更受中國本土消費(fèi)者喜愛，且中式快餐的客單價(jià)普遍低于西式快餐，性價(jià)比更高。注：在營門店數(shù)量統(tǒng)計(jì)截至2022年7月19日3、市場集中度2020年我國中式快餐排名前五的品牌：張亮麻辣燙、楊國福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場份額合計(jì)占2.9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場集中度較低，我國中式連鎖快餐品牌的下沉市場空間廣闊。五、中式快餐行業(yè)SWOT分析優(yōu)勢：中式快餐作為我國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展出來的分支，菜品本身更符合中國人的口味，這一點(diǎn)就占據(jù)了極大的優(yōu)勢，且烹飪方式上和食材選用上，中式快餐的制作更加的營養(yǎng)健康；我國中式快餐行業(yè)從萌芽探索期發(fā)展到現(xiàn)在，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，行業(yè)運(yùn)用管理體系也逐漸完善，進(jìn)入成熟發(fā)展階段。劣勢：分散化的供應(yīng)鏈監(jiān)管是中式快餐行業(yè)的痛點(diǎn)，其次，我國菜系豐富，連鎖品牌要適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)人群的口味特點(diǎn)，還需加強(qiáng)菜品研發(fā)投入和市場調(diào)研力度。機(jī)遇：隨著我國居民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念從“吃飽”逐漸提升為“吃好”?！俺浴睆臐M足生理需求，也逐漸演變?yōu)闈M足消費(fèi)者的安全需求、營養(yǎng)需求、感官需求和飲食文化需求，新中式快餐的市場需求空間仍然廣闊；且自疫情爆發(fā)以來，我國不斷出臺餐飲業(yè)相關(guān)利好政策，促進(jìn)餐飲業(yè)的恢復(fù)與進(jìn)一步發(fā)展。挑戰(zhàn)：隨著越來越多的品牌連鎖快餐企業(yè)進(jìn)入市場，不斷擴(kuò)張門店，行業(yè)競爭也將愈發(fā)激烈，食品安全也對中式快餐行業(yè)提出更加嚴(yán)格的要求。六、中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐呈經(jīng)?；屠?/p>