肉制品行業(yè)研究報告

肉制品行業(yè)研究報告導語2016年肉制品加工總產(chǎn)量達10000萬噸，占世界總產(chǎn)量的30%，同時，我國肉類總消費量達8500萬噸，占世界肉類消費總量的30%，是與美國和巴西同時排行第一的肉制品加工和消費國。

1肉制品1.1肉制品概念肉制品：是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。我國衛(wèi)生部將肉制品按照加工程度分為生鮮肉、預(yù)制肉制品、熟肉制品。在預(yù)制肉制品、熟肉制品中依據(jù)產(chǎn)品加工工藝細分為十大類[1-2]。（信息整理：町芒研究院）另外，根據(jù)歷史淵源可將肉制品分為中式肉制品和西式肉制品，中式肉制品包括腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、其他肉制品等五大類。西式肉制品是指由國外傳入的工藝加工生產(chǎn)的肉制品，主要包括培根、香腸制品和火腿制品三大類[1]。根據(jù)熱加工溫度可分為高溫肉制品和低溫肉制品。與高溫肉制品相比，低溫肉制品能夠最大限度地保留肉制品的風味和營養(yǎng)，但保質(zhì)期短。1.2肉制品發(fā)展現(xiàn)狀肉類是大多數(shù)人飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，也是全球消費量最大的食品之一。我國的肉制品行業(yè)經(jīng)歷了計劃經(jīng)濟-改革起步-快速發(fā)展-歷史性跨越四個時期的發(fā)展已經(jīng)形成了成熟的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模，成為世界上最大的肉制品加工國之一。

2016年肉制品加工總產(chǎn)量達10000萬噸，占世界總產(chǎn)量的30%，同時，我國肉類總消費量達8500萬噸，占世界肉類消費總量的30%，是與美國和巴西同時排行第一的肉制品加工和消費國。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國肉制品中豬肉制品的市場份額最大，2018年占比63.45%，其次是禽肉制品，占比23.41%，牛肉和羊肉制品占比較低，分別為7.56%、5.58%。（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局）

從肉制品市場占有率來看，雙匯以18.1%的市場占有率奪得第一，其次是金鑼、眾品、雨潤等。（數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)情報網(wǎng)）

1.3肉制品消費者畫像根據(jù)町芒研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，女性是肉制品消費的主要購買者，占比65%，男性僅占比35%，可以看出女性消費者在購買活動中起著重要的作用。

根據(jù)年齡劃分30-40歲人群為肉制品的主導消費群體，比例高達37%，其次是40-50歲人群，占比26%，由此可見肉制品的消費群體主要是在家庭中占主導地位且收入穩(wěn)定的中年人。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

在肉制品的消費中，51%的消費者以鮮肉為主要的肉類消費，其次是占比16%的火腿制品、占比13%的醬鹵肉制品等。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

1.4肉制品選購依據(jù)2021年2月，町芒研究院針對消費者肉制品選購動機進行了專項在線問卷調(diào)查。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

調(diào)研結(jié)果顯示，消費者更在意肉制品的安全性。33%的消費者把肉制品的安全放在第一要位，26%的消費者對價格敏感，17%的消費者對品牌產(chǎn)品更加信任，17%的消費者對口感要求高，僅有7%的消費者重視肉制品的營養(yǎng)價值，這與發(fā)達國家肉制品消費人群注重營養(yǎng)、品牌的觀念相比還有較大的差距，說明我國肉制品市場還有很大的發(fā)展空間。

2肉制品評測

肉制品品牌及品類的豐富多樣化，無疑加大了消費者在購買時的難度。為了解決消費者的選擇困難，幫助消費者選擇“安全、健康、營養(yǎng)”的肉制品，町芒研究院評測團隊從執(zhí)行標準（Standard）+品質(zhì)標準（Quality）+感官標準（Sensory）三個維度綜合評測產(chǎn)品，得出該款產(chǎn)品的最終指數(shù)，即町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI），DCI數(shù)值越高代表產(chǎn)品綜合品質(zhì)越好（不符合町芒執(zhí)行標準，不參與町芒研究院優(yōu)選）。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

截止到2021年2月，町芒研究院評測產(chǎn)品包括肉制品類、乳制品類、方便食品類、休閑零食類、兒童輔食類、兒童零食類、女性食品類、節(jié)日特色食品類、調(diào)味料類及現(xiàn)制奶茶飲品類等190余個，涉及3000多個品牌，評測樣品量接近10000余個。其中所評測的肉制品12類，涉及品牌160多個。在品牌方面，既有雙匯、金鑼、雨潤、眾品等一些傳統(tǒng)品牌，還包括一些進口品牌（荷美爾、嘉寶、禧貝、小皮等）、零食品牌（三只松鼠、百草味、良品鋪子等）、新銳品牌（優(yōu)追麥克斯、鯊魚菲特、王小鹵等）。在品類上，涵蓋火腿、牛排、豬肉脯、肉松、即食雞胸肉、冷吃兔、鴨脖等。

3肉制品DCI指數(shù)分析

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

注：5分以上是指5分≤DCI＜6分，其他同理。

町芒研究院對肉制品的DCI統(tǒng)計分析后發(fā)現(xiàn)，評測樣品的分值跨度較大，可分為5個等級。DCI能夠達到9分以上的產(chǎn)品僅占評測樣品的3.7%；8分以上產(chǎn)品占比38%；7分以上的產(chǎn)品占比最大，為43%；6分以上的產(chǎn)品占比14.7%；5分以上的產(chǎn)品占比最少，為0.6%。

下面我們從標準評測、品質(zhì)評測、感官評測三個維度分析影響DCI整體分值的原因。3.1標準評測町芒研究院從食品添加劑種類及限量添加劑等多個維度對肉制品進行了深度解析。添加劑根據(jù)食品中的用量主要分兩種，一類是按需添加，一類是限量添加，町芒研究院主要對限量添加劑種類進行評判，其數(shù)量越多，標準評測星級越低。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）經(jīng)町芒研究院統(tǒng)計，標準星級為5星的產(chǎn)品占比28.2%；星級在4星-5星之間的產(chǎn)品占比36.8%；在3星-4星之間的產(chǎn)品占比34.4%；在2星-3星之間的產(chǎn)品占比0.6%，可以看出肉制品的整體標準星級不高，大部分在3-4星和4-5星范圍內(nèi)。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

町芒研究院將限量添加劑的種類劃分為3個等級（0種、1-5種、6-10種）進行統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，無限量添加劑的產(chǎn)品占比32.5%；有1-5種限量添加劑的產(chǎn)品占比最高，為47.9%；有6-10種限量添加劑的產(chǎn)品占比19.6%。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

町芒研究院將限量添加劑的種類劃分為3個等級（0種、1-5種、6-10種），統(tǒng)計各類肉制品在3個等級范圍內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量的占比情況?？梢钥闯鰺o限量添加劑的產(chǎn)品占比較高的肉制品有3類，分別是兒童肉泥（100%）、肉松（92.9%）、牛肉干（70%）；含1-5種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有6類，分別是冷吃兔（100%）、午餐肉（93.3%）、牛排（83.3%）、即食雞胸肉（73.7%）、鴨脖（71.4%）、豬肉脯（62.5%）；含6-10種限量添加劑產(chǎn)品占比較高的肉制品有2類，分別是火腿（75%）、泡椒鳳爪（68.4%）。

由此可以看出除了兒童食品（兒童肉泥、肉松）外，加工程度越高食品中限量添加劑的種類越多?；鹜饶c、泡椒鳳爪的限量添加劑主要包括防腐劑（山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉）、護色劑（亞硝酸鈉、硝酸鈉）、著色劑（誘惑紅、胭脂蟲紅）、水分保持劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉）、抗氧化劑（植酸）等，這些添加劑的作用主要是為了改善產(chǎn)品色澤、口感，延長食品保質(zhì)期。

其中，亞硝酸鹽雖然可以阻礙有害微生物的繁殖，保護肉制品的顏色，但是在高溫條件下，能夠與次級氨基團發(fā)生作用形成亞硝胺，對人體有致癌的風險。

山梨酸及其鉀鹽主要是對霉菌起作用，而引起肉制品腐敗變質(zhì)的主要是細菌，所以食品企業(yè)可以通過原料、加工過程、人員、車間環(huán)境的衛(wèi)生控制，以保證產(chǎn)品的保質(zhì)期，無需添加山梨酸鉀。另外，也可通過超高壓、超聲波、輻照等技術(shù)的應(yīng)用，減少使用限量添加劑的種類或含量。

3.2品質(zhì)評測町芒研究院從營養(yǎng)成分、配料表、產(chǎn)品包裝設(shè)計等多維度對肉制品的品質(zhì)情況進行解讀。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

經(jīng)町芒研究院統(tǒng)計，肉制品的品質(zhì)星級大部分在4星-5星之間，產(chǎn)品占比為72.2%，3星-4星之間產(chǎn)品占比22.7%，而達到5星的產(chǎn)品僅占比3.9%，2星-3星、1星-2星的產(chǎn)品各占比0.6%。

町芒研究院將肉制品的消費人群分為兒童、普通人群2類，發(fā)現(xiàn)肉制品普遍存在鈉含量過高的問題。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

針對兒童消費人群的肉制品有3類，分別是肉泥、肉松、牛排。大部分產(chǎn)品僅在外包裝上寫有兒童字樣，并未標注產(chǎn)品適用的年齡范圍，我們按照醫(yī)學界對兒童定義（0-14歲以下人群），根據(jù)《WS/T578.2-2018中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中鈉的AI（適宜攝入量）為參考，發(fā)現(xiàn)這三類兒童肉制品中肉松的鈉含量平均值最高，為1065mg/100g，超出7歲以下兒童鈉的AI值，長期攝入超過AI值，可能產(chǎn)生毒副作用。町芒研究院建議消費者應(yīng)該選擇低鈉含量的肉制品，尤其是兒童食品更應(yīng)該慎重選擇。食品生產(chǎn)企業(yè)則應(yīng)該按照健康的配比去生產(chǎn)產(chǎn)品，并在產(chǎn)品外包裝寫明適宜食用人群的年齡范圍，更便于消費者選擇，不僅僅只有一個籠統(tǒng)的“兒童”標識。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

針對普通消費人群的肉制品有9類，經(jīng)統(tǒng)計后得出其平均鈉含量值，排序從小到大依次為即食雞胸肉、午餐肉、冷吃兔、火腿、牛肉干、無骨鳳爪、鴨脖、豬肉脯、泡椒鳳爪。

根據(jù)《WS/T578.2-2018中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定18-50歲人群鈉的AI(適宜攝入量)為1500mg/天，按照平均鈉含量值計算，食用100g的泡椒鳳爪就已經(jīng)超出了每日鈉含量的AI值。

根據(jù)“中國居民減鹽核心信息十條”中的規(guī)定：鈉含量超過600mg/100g的固體食品屬于高鈉食品，町芒研究院評測的針對普通消費者的肉制品中屬于高鈉食品的產(chǎn)品占比84.2%。眾所周知，高鈉飲食可能導致高血壓、腦卒中、胃癌等多種疾病，全球每年因為高鹽飲食死亡的人數(shù)更是高達300萬。

町芒研究院認為，減少食鹽攝入不僅只是個人問題，食品企業(yè)也應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制作的初始階段就有“減鹽”的理念和行動，把消費者的健康放在首位，為廣大消費者提供更多健康、安全的食品選擇。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）町芒研究院統(tǒng)計各類肉制品的蛋白質(zhì)含量并計算均值后作圖，可以看出蛋白質(zhì)含量均值最低的肉制品是兒童肉泥，為4.6g/100g；位于第二梯隊的肉制品有5類，分別是午餐肉、火腿、泡椒鳳爪、牛排、無骨鳳爪，其蛋白含量均值在12.2g/100g-15.6g/100g之間；位于第三梯隊的肉制品有5類，分別是即食雞胸肉、冷吃兔、鴨脖、肉松、豬肉脯，其蛋白含量均值在27.2g/100g-30.8g/100g之間；蛋白質(zhì)含量均值最高的肉制品是牛肉干，為45.5g/100g。

根據(jù)《GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定蛋白質(zhì)含量≥20%NRV/100g的產(chǎn)品可稱之為高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)，由此可見除了兒童肉泥外，其他肉制品都可以稱之為高蛋白食品。

但是町芒研究院發(fā)現(xiàn)2個品牌的豬肉脯產(chǎn)品存在蛋白質(zhì)“造假”行為。蛋白質(zhì)含量是衡量豬肉脯等級的一個重要指標，同時也是豬肉含量和品質(zhì)的數(shù)據(jù)體現(xiàn)。根據(jù)《GB/T31406-2015肉脯》中的規(guī)定可將豬肉脯分為4個等級，蛋白質(zhì)含量≥35g/100g為特級豬肉脯；蛋白質(zhì)含量≥30g/100g為優(yōu)級豬肉脯，蛋白質(zhì)含量≥28g/100g為普通級豬肉脯，蛋白質(zhì)含量≥25g/100g為肉糜脯。名創(chuàng)優(yōu)品、自然派豬肉脯中卻添加“大豆蛋白”、“花生蛋白”，以此來提高豬肉脯中的蛋白質(zhì)含量，降低豬肉添加量，其26.1g/100g的蛋白質(zhì)含量僅比肉糜規(guī)定的25g/100g的蛋白質(zhì)含量高出了1.1g/100g。如果沒有這些植物蛋白的添加，這2個品牌豬肉脯的蛋白質(zhì)含量是否能達標？消費者必然會在心中打一個問號，這種行為給企業(yè)、品牌帶來的損害是無法估量的。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

町芒研究院統(tǒng)計各類肉制品的脂肪含量并計算均值后作圖，可以看出脂肪含量均值最低的肉制品是即食雞胸肉，為1.2g/100g，脂肪含量均值最高的肉制品是冷吃兔，為23.9g/100g。

通過營養(yǎng)成分的比較可以看出即食雞胸肉屬于“高蛋白、低脂肪”食品，就其產(chǎn)品特性而言，它的適用人群廣泛且年輕化，是當下比較受歡迎的肉制品品類。然而在此之前，雞胸肉并不是我國傳統(tǒng)雞肉市場上的主流，因其干、柴的特點被諸多消費者“敬而遠之”，后在健康浪潮的大背景下，借助“輕食”、“健身”、“減脂”、“代餐”等概念的東風，通過精準定位消費人群推出健身雞胸肉，創(chuàng)造了肉食新品類，成功引起消費者注意，獲得了市場的認可。根據(jù)CBNData聯(lián)合天貓發(fā)布《中國線上代餐消費趨勢洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，線上代餐品類多元化，其中雞胸肉消費者增速快，成為代餐產(chǎn)品的高潛品類[3]。

由此可見在健康飲食的主流趨勢下精準定位消費人群的重要性，通過細分人群創(chuàng)造肉制品的細分品類，既發(fā)揮了食材本身的優(yōu)勢，又為肉制品行業(yè)帶來了新活力。

3.3感官評測

町芒研究院為了從專業(yè)角度及消費者角度兩方面，對肉制品感官情況進行全方位解讀，聘請了數(shù)十位專業(yè)感官評測師、二十位優(yōu)秀感官評測師及上百位線下體驗官，對町芒研究院選購的牛排、火腿、泡椒鳳爪、即食雞胸肉、冷吃兔、牛肉干等12類肉制品進行感官評測。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

經(jīng)町芒研究院統(tǒng)計，感官星級在4-5星之間且占比較高的肉制品有3類，分別是無骨鳳爪（80%）、豬肉脯（62.5%）、即食雞胸肉（57.9%）；在3-4星之間且占比較高的肉制品有4類，分別是冷吃兔（100%）、火腿（81.3%）、牛排（75%）、肉松（64.3%）；在1-3星之間且占比較高的肉制品有1類，為泡椒鳳爪（73.7%）。

產(chǎn)品的感官星級越高，則說明產(chǎn)品的色、香、味、形等方面的表現(xiàn)越好。2019年町芒研究院評測泡椒鳳爪的感官星級在1星-5星之間，平均星級為2.7星，而2020年無骨鳳爪的感官星級在3星-5星之間，平均星級為3.9星，表明無骨鳳爪在感官方面的整體表現(xiàn)要優(yōu)于泡椒鳳爪，町芒研究院從產(chǎn)品口感、味道等方面進行詳細分析。

從味道上對比，泡椒鳳爪的味道單一，只有單純的辣味，無骨鳳爪有檸檬酸辣味、香辣蒜香味、藤椒味、泰式風味等，口味豐富度明顯提升。從體驗感對比，有骨雞爪到無骨雞爪的誕生拯救了多少愛吃但又嫌麻煩的普羅大眾，個大肉厚、肥美有嚼勁、不需要吐骨頭，滿足了吃貨們大快朵頤、酣暢淋漓的體驗。

檸檬酸辣+無骨雞爪的組合更是讓其在抖音、小紅書上頻頻破圈，成為淘寶上崛起的新品類。這款被網(wǎng)友稱之為喚醒靈魂的深夜美食（檸檬酸辣無骨雞爪）成功撼動了憑借銷魂辣味稱霸市場多年的泡椒鳳爪，雖然無骨雞爪的價格并不便宜，但是并不妨礙廣大消費者對它的瘋狂喜愛，由此帶來了一個廣闊的消費升級市場。

町芒研究院認為，當今消費者對單一口味的產(chǎn)品已經(jīng)習以為常、食之無趣，年輕的消費者更渴望多種復(fù)合口味帶來的新鮮刺激的體驗，所以那些有趣、特別的口味將成為肉制品創(chuàng)新的因素之一。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

町芒研究院將肉制品來源進行分類（雞肉、豬肉、牛肉、鴨肉、兔肉），感官星級在4-5星之間的肉制品占比排序為雞肉＞豬肉＞牛肉＞鴨肉＞兔肉，由此可以看出中國消費者普遍對豬肉、雞肉的認可度更高。（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

2021年2月，町芒研究院針對市面上銷量最好的15款新晉網(wǎng)紅零食豬油渣進行了評測。在感官評測環(huán)節(jié)，15款豬油渣中有11款的感官星級達到4星，占比73.3%，只有4款為3.5星，占比26.7%。一款產(chǎn)品在感官環(huán)節(jié)能夠達到4星，說明這款產(chǎn)品在色澤、滋味、口感、性狀及氣味上，都達到町芒感官標準的中上級別。町芒研究院針對豬油渣這類新晉零食，做了在線及社群調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，很大一部分消費者是為了滿足懷舊情結(jié)，因為小時候吃過；同時也有一部分消費者是為了滿足“沒吃過，想試試”的獵奇心理。這也意味著大眾消費者在追求健康味道的同時，獵奇和懷舊也是非常重要的情感需求。據(jù)2020年《京東雙十一區(qū)域消費報告》顯示，豬肉成為購買力居全國第三的江蘇省特色農(nóng)產(chǎn)品上行產(chǎn)品TOP1。天貓雙十一啟動后，火腿腸入圍南京夜間零售訂單排行榜前十，這些數(shù)據(jù)進一步表明了豬肉是我國居民肉類消費的主要品種以及中國消費者對豬肉制品的喜愛。因此，町芒研究院認為把肉制品的創(chuàng)新應(yīng)用在豬肉上會有很大的市場潛力和空間。

4結(jié)論分析4.1肉制品存在問題及解決措施町芒研究院發(fā)現(xiàn)肉制品存在2個問題：（1）除了兒童食品外，加工程度越高食品中限量添加劑的種類越多。已評測肉制品中含有限量添加劑的產(chǎn)品占比67.5%。（2）肉制品鈉含量普遍過高。按照“中國居民減鹽核心信息十條”中對高鈉食品的規(guī)定，町芒研究院評測的針對普通消費者的肉制品中屬于高鈉食品的產(chǎn)品占比84.2%。根據(jù)全球配料解決方案供應(yīng)商Ingredion發(fā)布的一份對中國消費者的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約85%的消費者表示會在購買包裝食品時看一下食品配料表，而且對人工/化學添加劑有較強的負面看法。町芒研究院認為，隨著中國消費者對食品安全的重視，很多人在購買食品時，選擇配料表中食品添加劑種類少的“清潔標簽”產(chǎn)品將成為一種趨勢，開發(fā)清潔標簽產(chǎn)品將是未來肉制品研發(fā)的重點方向，會對食品制造者和配料供應(yīng)者產(chǎn)生深遠影響。目前已有研究顯示，清潔標簽抗菌劑（糖-醋混合物）用于火雞胸肉中能很好地抑制李斯特菌的生長，從而保證肉制品的安全，延長保質(zhì)期。

長期食用高鈉食品會造成鈉含量超標，帶來一系列健康危害：1、長期鈉含量攝入超標會引發(fā)高血壓。2、鈉攝入量越多，產(chǎn)生腦血管疾病或心力衰竭的危險性就越大。3、鈉攝入量過多，易引起鈣流失，導致人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)疏松癥及骨折。為減少鈉攝入量過多的危害，我們需要改變高鈉飲食習慣。町芒研究院認為，減少食鹽攝入不僅只是個人問題，食品企業(yè)也應(yīng)該在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制作的初始階段就有“減鹽”的理念和行動，把消費者的健康放在首位，為廣大消費者提供更多健康、安全的食品選擇。

4.2肉制品日趨功能化、健康化

2020年魔幻開場，一場突如其來的疫情更讓人們意識到健康的重要性，這種健康意識已經(jīng)滲透到生活的方方面面，尤其體現(xiàn)在人們對食物的選擇上，能夠增強體質(zhì)、提高免疫力的產(chǎn)品銷量快速增長，呈現(xiàn)井噴之勢。據(jù)報道顯示，金鑼火腿擁有“低脂”、“高蛋白”、“膳食纖維”三大健康標簽的“金鑼健食力低脂纖維+”在此次“宅經(jīng)濟”和“復(fù)工經(jīng)濟”中的表現(xiàn)搶眼，可見營養(yǎng)化、健康化、功能化的訴求早已成為肉制品的主流發(fā)展趨勢。在功能性肉制品方向的開發(fā)上，“三低一高”（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）肉制品的開發(fā)已經(jīng)引起社會的重視，前景一片光明。隨著“健康中國”上升為中國國家戰(zhàn)略，健康消費必將成為消費升級新“風口”。然而，在品牌并不集中的肉制品行業(yè)，如何才能受到消費者青睞？町芒研究院認為，精準定位是前提，持續(xù)創(chuàng)新是關(guān)鍵，食品安全是基礎(chǔ)，品牌運營是動力。首先要精準定位消費人群，根據(jù)不同人群制定戰(zhàn)略定位，選擇與之匹配的產(chǎn)品品類及營銷策略，建立精準高效的消費者運營。4.3肉制品零食滿足多元需求

目前逐漸成熟的肉制品行業(yè)也開始尋求不同面貌和呈現(xiàn)形式，相比較配菜、火腿、肉丸等傳統(tǒng)餐飲模式，肉制品零食也憑借高蛋白一躍成為網(wǎng)紅，典型代表是豬油渣。截止到2021年2月，頭部電商平臺的銷量甚至達到了30萬+，銷售額有望突破2000萬，在我國正以勢如破竹之勢成為肉制品零食的中堅力量。

在我們的傳統(tǒng)認知中，豬油高膽固醇、高飽和脂肪酸，是“非健康”食用油，做成豬油渣卻成了網(wǎng)紅產(chǎn)品，町芒研究院認為主要原因有兩點：情懷和獵奇。

中國作為全世界最熱情的豬肉消費大國，成為網(wǎng)紅的豬油渣在全國卻以不同形態(tài)存在。福建的朥粕、貴州的脆哨、溫州的豬油渣、山東的脂渣、東北的油滋啦，不同風味的豬油渣代表的是一方水土和飲食習慣。游學在外或身處異地的思鄉(xiāng)人群，是最初促進豬油渣在電商平臺發(fā)展壯大的基礎(chǔ)人群。隨著影響力的深入，以豬油渣為代表的的肉制品零食市場才得以呈爆發(fā)性增長。

剛需人群帶動周邊以80后、90后主導的主力消費人群，該人群對市場新鮮事物的接受度高，且擁有強勁的購買力，豬油渣等低溫肉制品零食有著很強的娛樂屬性，符合這部分消費人群的消費心理，休閑肉制品未來前景廣闊。

4.4精準定位消費人群

近些年食品行業(yè)新銳品牌層出不窮，在肉制品行業(yè)以健康食品出名的品牌也不在少數(shù)，以鯊魚菲特品牌為例，連續(xù)數(shù)十月穩(wěn)居淘寶&天貓生鮮雞胸類目銷售榜第一，2019年雙十一天貓平臺鯊魚菲特旗艦店1分鐘的銷售額竟超2018年雙十一全天銷售額。這家于2017年成立的品牌僅在2020年就獲得了不惑創(chuàng)投、梅花創(chuàng)投、青山資本共計3輪融資。其品牌成功的第一步就在于精準定位消費人群。鯊魚菲特以Z世代的年輕群體為核心人群，并注意到他們的消費觀念已從之前的美味、口