THBTSS 006-2020 珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

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T/HBTSS湖 北 省 茶 葉 學 會 團 體 標 準T/HBTSS006—2020珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程Technologicalregulationsforbead-shapedgreenteaprocessing2020-12-16發(fā)布 2020-12-17實施湖北省茶葉學會 發(fā)布T/HBTSS006T/HBTSS006—2020II目 次前言 Ш1范引文件 1術(shù)和義 1鮮要求 1加條件 2加工藝 2產(chǎn)包與存 4管要求 4T/HBTSS006T/HBTSS006—2020IIIIII前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本文件由湖北省農(nóng)業(yè)科學院果樹茶葉研究所提出。本文件由湖北省茶葉學會歸口管理。本文件起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學院果樹茶葉研究所、湖北省茶葉工程技術(shù)研究中心。T/HBTSS006T/HBTSS006—202011珠形綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于湖北省行政區(qū)域內(nèi)珠形綠茶的加工。GB7718食安國準 包食標通則GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3.1珠形綠茶 Bead-shapedgreentea采用一芽三葉以內(nèi)的茶鮮葉原料，經(jīng)殺青、揉捻、做形、干燥等工藝加工而成的，外形呈圓珠狀或顆粒狀的綠茶。鮮葉原料應保持新鮮，原料均勻一致，避免受人為機械損傷和堆積過厚而受熱變質(zhì)。珠形綠茶鮮葉分為特級、一級、二級等三個級別，各級鮮葉質(zhì)量應符合表1的規(guī)定。表1 珠綠鮮級求級別要 求特級一芽一葉至一芽二葉初展，其中一芽一葉≥80%，一芽二葉初展＜20%一級一芽二葉初展至一芽二、三葉，其中一芽二葉初展≥50%，一芽二、三葉＜50%二級一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉≥50%，一芽三葉＜50%T/HBTSS006T/HBTSS006—202022鮮葉采摘與運輸應符合GB/T31748茶鮮葉處理要求。加工條件應符合GB14881、GB/T32744要求。鮮葉 放 殺青 捻 二青 形 燥 選。攤放鮮葉攤放應采用專用攤放設(shè)施。4cm～6cm6cm～10cm1～2次。攤放葉含水量68%～70%，葉質(zhì)較柔軟、散發(fā)清香為適度。殺青宜選用6CST-60、70、80、110型連續(xù)滾筒殺青機。6CST-60、70型殺青機投葉時滾筒內(nèi)壁（離進葉口1m處）溫度280℃～320℃，殺青時間90s～150s；6CST-80、110型殺青機投葉時滾筒(離進葉口1m處)溫度300℃～380℃，殺青時間150s～210s。殺青葉含水量58%～60%，葉質(zhì)柔軟、手握茶坯可慢慢散開，清香顯露、無生青、爆點為適度。揉捻T/HBTSS006T/HBTSS006—202033選用6CR-45、55、65型揉捻機作業(yè)。6CR-4515kg～2510min～1525kg～358min～1245kg～558min～1280%以上的殺青葉初卷成條索，并保持芽葉完整。二青選用6CGT-60、80型滾筒炒干機作業(yè)。二青投葉時滾筒內(nèi)壁（離進葉口1m處）溫度180℃～220℃，根據(jù)含水量不同炒1-3次，每次炒制完后需要攤涼回潮。二青葉含水量40%～44%，初下機時葉質(zhì)稍硬，冷卻回潮后柔軟，稍有彈性為適度。做形珠形綠茶采用兩次做形。選用50型曲毫炒干機。2.8kg～3.2kg110℃～13090次/min～100次/min60min～90第一次做形完成含水量控制在20%～24%，感官上80%茶葉卷成盤花狀。選用50、60型曲毫炒干機。T/HBTSS006T/HBTSS006—20204450型曲毫炒干機，投葉量3.8kg～4.2kg，鍋溫90℃～100℃，擺幅頻率70次/min～80次/min，炒制時間50min～70min。60型曲毫炒干機，投葉量8kg～10kg，鍋溫90℃～100℃，擺幅頻率70次/min～80次/min，炒制時間50min～70min。出鍋后需攤涼回潮。第二次做形完成含水量控制在10%～12%，感官上呈圓珠狀或顆粒狀。干燥選用6CH-10、20型鏈板式烘干機作業(yè)。烘干機進風口溫度90℃～110℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，烘1-2次，每次下烘均需攤涼冷