標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 5189-2002 無公害食品 豆腐》是一項針對豆腐生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范豆腐的生產(chǎn)過程及其產(chǎn)品質(zhì)量，確保消費(fèi)者能夠食用到安全、健康的豆腐產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從原料選擇到成品包裝的整個生產(chǎn)流程，并對各個環(huán)節(jié)提出了具體要求。

在原料方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于制作豆腐的大豆需符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且不得使用發(fā)霉變質(zhì)或受到污染的大豆。此外，對于加工用水也有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)過程中，強(qiáng)調(diào)了環(huán)境衛(wèi)生的重要性，包括生產(chǎn)設(shè)備、工具以及操作人員個人衛(wèi)生等方面都做了明確規(guī)定。同時，還對生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)說明，比如浸泡時間、磨漿溫度等關(guān)鍵參數(shù)，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

對于成品而言，《NY 5189-2002》不僅設(shè)定了感官指標(biāo)（如色澤、氣味等），還有理化指標(biāo)（例如水分含量）及微生物限量值等方面的限制條件。通過這些具體而嚴(yán)格的檢測項目，可以有效控制豆腐中的有害物質(zhì)殘留量，保障食品安全。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還提到了包裝材料的選擇應(yīng)無毒無害，并且能夠保護(hù)產(chǎn)品免受外界因素影響；標(biāo)簽上需要清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者了解并正確保存食用。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-07-25 頒布
  • 2002-09-01 實施
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NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5189-2002無公害食品豆腐2002-07-25發(fā)布2002-09-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無公害食品豆腐NY5189-2002中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)義門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售開本880×12301/16印張1/2字?jǐn)?shù)10干字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印數(shù)1-3000書號：155066·2-14672網(wǎng)址版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：010)68533533

NY5189-2002前本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和園農(nóng)業(yè)部提出、本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部大豆及大豆制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（成都）本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王滿生、胡述梅、周淑芹、韓國、盧寶華、杜欣誼、丁勇。

NY5189-2002無公害食品豆腐1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無公害食品豆腐的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、財存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆、豆餅、豆粘為原料生產(chǎn)加工的無公害食品豆腐。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以轉(zhuǎn)基因大豆、豆餅、豆柏為原料生產(chǎn)加工的豆腐。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T2828逐批檢查計數(shù)抽樣程序及抽樣表(適用于連續(xù)批的檢查)GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球苗檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定方法GB/T5009.12食品中鉛的測定方法GB/T5009.15食品中鎬的測定方法GB/T5009.17食品中總汞的測定方法GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測定方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T14962食品中鉻的測定方法定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定(1995年12月8日國家技術(shù)監(jiān)督局令第43號發(fā)

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