高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第二章促進身心健康 2023版第2章學(xué)業(yè)分層測評7

學(xué)業(yè)分層測評(七)(建議用時：30分鐘)[學(xué)業(yè)達標(biāo)]1．下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是()A．食鹽中加碘 B．醬油中加鐵C．食品中加硒 D．火腿中加亞硝酸鈉【解析】食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑?！敬鸢浮緿2．關(guān)于防腐劑的說法錯誤的是()A．防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長B．常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C．山梨酸是安全的防腐劑D．福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分數(shù)為35%～40%的水溶液，在生物上常用來浸制標(biāo)本，對人體有害。【答案】D3．近日，專家否認了“味精致癌”的說法。實驗表明味精在100℃時加熱半小時，只有%的味精(谷氨酸鈉)生成焦谷氨酸鈉，其對人體的影響甚微。對此下列認識正確的是()【導(dǎo)學(xué)號：72062119A．谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B．實驗是研究問題的一種有效方法C．谷氨酸鈉受熱不分解D．大量食用味精有利于身體健康【解析】谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，A、C不正確?！敬鸢浮緽4．下面是四位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是()【導(dǎo)學(xué)號：72062120】【解析】A項，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；C項，每天只吃水果、蔬菜，會導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良；D項，食物防腐劑并不是一定對人體有害，如食鹽?！敬鸢浮緽5．在一些食物中，加入了Vc這種食品添加劑，Vc在食品中起的作用是()A．調(diào)味劑 B．著色劑C．防腐劑 D．營養(yǎng)強化劑【解析】在一些食物中加入Vc作為食品的添加劑，可補充人體必需的維生素，使食品的營養(yǎng)價值增強?！敬鸢浮緿6．蘇丹紅一號(SudanⅠ，如圖)，是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時也是有害的致癌物質(zhì)，日常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒醬中依然使用它來增色。下列分析錯誤的是()A．具有潛在致癌危險的物質(zhì)B．如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助C．可以使用蘇丹紅一號作為食品添加劑D．分子式為C16H12N2O【解析】由蘇丹紅一號的結(jié)構(gòu)簡式知，其分子式為C16H12N2O；依據(jù)題意，它還是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)；蘇丹紅一號經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，若吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項?！敬鸢浮緾7．食品中可以按規(guī)定加入一定量的食品添加劑、干燥劑或除氧劑，下列說法正確的是()A．補血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補鐵劑B．中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，作為干燥劑C．蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為補鈣劑D．鹵制品中加入大量亞硝酸鈉，作為保鮮劑【解析】A．微量鐵粉能與胃酸中的鹽酸反應(yīng)生成易被人體吸收的亞鐵鹽，補血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補鐵劑；B.中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，鐵粉能吸收氧氣和水分，生成鐵銹，能防止食品腐敗、保持食品干燥，不只是作為干燥劑；C.生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為干燥劑；D.亞硝酸鈉有毒，能作防腐劑，但應(yīng)適量使用(符合國家標(biāo)準(zhǔn))，鹵制品中不能加入大量亞硝酸鈉?！敬鸢浮緼8．下列食品添加劑作用對應(yīng)正確的是()A．防腐劑——苯甲酸 B．著色劑——亞硝酸鈉C．膨松劑——檸檬酸 D．增稠劑——鹽鹵【解析】常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀，故A項正確；著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉不屬于著色劑，B項錯誤；檸檬酸是酸味劑，C項錯誤；增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉，D項錯誤?！敬鸢浮緼9．從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報道中不斷有①致癌農(nóng)藥、②蘇丹紅、③碘元素、④亞硝酸鹽、⑤三聚氰胺等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，化學(xué)性污染正成為危急食品安全的一大“殺手”。上述化學(xué)名詞所提到的物質(zhì)中，在某食品添加劑中允許含有但符合限量時不會引起中毒的是()A．②③④ B．②③C．③④ D．只有③【解析】致癌農(nóng)藥、蘇丹紅、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲狀腺激素合成，被稱為“智力元素”，可以限量添加，如食鹽中加碘；亞硝酸鹽雖然致癌，但少量的亞硝酸鹽可用于食品防腐劑?！敬鸢浮緾[能力提升]10．某飲料包裝上有如下說明。品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見瓶體保質(zhì)期：18個月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說明，試回答下列問題。(1)如果飲用該飲料，可補充的營養(yǎng)素主要是______。(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是________。(3)該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采用_________________________________________________________________方法防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥?1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法?！敬鸢浮?1)蛋白質(zhì)(2)不含甜味劑和食用香精，可改善食品感官(3)高溫消毒11．我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標(biāo)簽配料表上，食品添加劑應(yīng)使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明。【導(dǎo)學(xué)號：72062121】濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀果汁含量：≥80%標(biāo)準(zhǔn)代號：Q/DXKLB003－2023(1)上圖標(biāo)簽注明的添加劑中屬于著色劑的是____________(填序號)。①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素④維生素C⑤檸檬黃⑥日落黃(2)合理選用食品可以調(diào)節(jié)人體體液的酸堿平衡，蛋白質(zhì)屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物，蔬菜、水果屬于________(填“酸性”或“堿性”)食物。(3)某同學(xué)為了驗證維生素C的性質(zhì)做了如下實驗：向淀粉與碘水的混合溶液中加入一定量維生素C片劑制成的粉末，發(fā)現(xiàn)混合溶液藍色褪去。此實驗可以說明，維生素C具有_______