廚房小吃師傅崗位職責(zé)

廚房小吃師傅崗位職責(zé)1一、負(fù)責(zé)小吃區(qū)域的衛(wèi)生工作、負(fù)責(zé)保管食材。負(fù)責(zé)灶臺和烹經(jīng)營工程的小吃食材。三、長短款要照實(shí)登記，不得相互抵消，挪作他用。四、全面、嫻熟地把握各種小吃的烹制。不斷創(chuàng)的產(chǎn)品，保證小吃質(zhì)量。五、把握各種小吃的投料定額和各種小吃的本錢、毛利率、銷售價(jià)格的核算。七、留意食品衛(wèi)生、確保食品安全。八、負(fù)責(zé)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。摻假的產(chǎn)品。十、購置的各類蔬菜、魚肉、瓜果必需穎，確保安全質(zhì)量。十一、嚴(yán)禁購置過夜和變質(zhì)食品十二、選購物品貨比三家，力求價(jià)格低質(zhì)優(yōu)；十四、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光滑、無異味、無水漬；十五、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；十六、炊事設(shè)備應(yīng)常常檢查、清洗。確保衛(wèi)生和安全；廚師崗位職責(zé)五、負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；摻假的產(chǎn)品。七、購置的各類蔬菜、魚肉、瓜果必需穎，確保安全質(zhì)量。八、嚴(yán)禁購置過夜和變質(zhì)食品九、選購物品貨比三家，力求價(jià)格低質(zhì)優(yōu)；十、當(dāng)天餐具，當(dāng)天回收，當(dāng)天清洗，當(dāng)天消毒，不得過夜；十一、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光滑、無異味、無水漬；十二、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；十三、炊事設(shè)備應(yīng)常常檢查、清洗。確保衛(wèi)生和安全；員工食堂用餐制度為了加強(qiáng)就餐治理，標(biāo)準(zhǔn)各部門員工的就餐行為，為全體員工1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐午餐：11:00-12:00晚餐：17:00-18:002、員工餐針對于本公司內(nèi)部員工就餐使用。3、就餐人員應(yīng)依據(jù)自覺的飯量盛飯，避開造成鋪張，但凡消費(fèi)飯菜者將一律懲罰買一袋米給食堂作為懲罰。4、自覺維護(hù)職工食堂就餐秩序，疼惜設(shè)備設(shè)施，隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。56、用餐完畢請自覺清洗碗筷，放入指定位置。7、用餐頂峰期時(shí)，員工用餐完畢，應(yīng)盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。8、對使用不當(dāng)造成餐盤、餐椅及公告設(shè)施損壞的，按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償。9、非就餐時(shí)間員工不得隨便進(jìn)入食堂。10、請員工自己預(yù)備碗筷，并自行保管。11、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反響，1、規(guī)定。到勤洗、勤換、勤掃、勤整理。3、凡不講究社會(huì)公德、不講究集體和個(gè)人衛(wèi)生、亂丟煙頭、果104、205、宿舍衛(wèi)生要求地面干凈、無贓物、異物或積木、床鋪要干凈，東西要擺放106、宿舍不準(zhǔn)隨便接待親朋好友，如需接待和留宿者，必需向主200責(zé)賠償。7、宿舍不準(zhǔn)聚眾酗酒、高聲喧嘩、打架斗毆，聚眾賭博。假設(shè)覺察200-5008、員工需住宿應(yīng)先提出申請，聽從治理部門安排，假設(shè)私自搬進(jìn)，調(diào)換房間，變動(dòng)床位，經(jīng)覺察罰款1002崗位職責(zé)師傅崗位職責(zé)一、工廠設(shè)備治理和維護(hù)每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正起想方法準(zhǔn)時(shí)解決。如需設(shè)備商修理的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排修理，并在設(shè)備治理修理/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門，準(zhǔn)時(shí)合理的安排生產(chǎn)。工廠全部損失。定期維護(hù)工廠全部設(shè)備并在設(shè)備治理修理/維護(hù)單上做好記錄，作為以后修理的依據(jù)。包括準(zhǔn)時(shí)合理安排人員對烤箱、陽極棒、損失，將追究師傅的責(zé)任。負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不與客戶準(zhǔn)時(shí)溝通。電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并不發(fā)生。定期與庫管員統(tǒng)計(jì)工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運(yùn)作。二、確保每個(gè)客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)分類，依據(jù)客戶的特別要求，都要進(jìn)展重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在嚴(yán)，必需確保產(chǎn)品的質(zhì)量到達(dá)客戶要求，使一次合格到達(dá)95%。如因任。那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。每天依據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要留意在過損失應(yīng)填寫懲罰單并交與辦公室。對每款產(chǎn)品〔特別是客戶和產(chǎn)品〕都要實(shí)行試電一掛，檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如客戶要求，削減不良產(chǎn)生。必需監(jiān)視和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)展懲罰，并填寫好懲罰書交辦公室。每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)視員工清理當(dāng)天全部的掉缸的產(chǎn)品，并對超過掉缸比例的員工填寫懲罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:3024準(zhǔn)時(shí)解決，師傅應(yīng)擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。三、人員合理安排和運(yùn)用的狀態(tài)，要擅長開掘員工的潛力，并培育他們的潛在力量，充分調(diào)動(dòng)際工作進(jìn)展評價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，抑制缺點(diǎn)。常常找員工談心，中的申訴和糾紛，鼓舞他們相互幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中覺察員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫懲罰單并交予給辦公室。3、堅(jiān)持全廠推行8習(xí)慣化、制度化”演化，為工廠的穩(wěn)步進(jìn)展打下堅(jiān)實(shí)的根底。臻鴻電鍍廠五課B3一、工廠設(shè)備治理和維護(hù)每天在上班前，應(yīng)第一時(shí)間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正起想方法準(zhǔn)時(shí)解決。如需設(shè)備商修理的應(yīng)第一時(shí)間通知和安排修理，并在設(shè)備治理修理/維護(hù)單上做好記錄。并在早會(huì)上通知其它部門，準(zhǔn)時(shí)合理的安排生產(chǎn)。工廠全部損失。定期維護(hù)工廠全部設(shè)備并在設(shè)備治理修理/維護(hù)單上做好記錄，作為以后修理的依據(jù)。包括準(zhǔn)時(shí)合理安排人員對烤箱、陽極棒、損失，將追究師傅的責(zé)任。負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不與客戶準(zhǔn)時(shí)溝通。電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并不發(fā)生。定期與庫管員統(tǒng)計(jì)工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運(yùn)作。二、確保每個(gè)客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)分類，依據(jù)客戶的特別要求，都要進(jìn)展重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在嚴(yán)，必需確保產(chǎn)品的質(zhì)量到達(dá)客戶要求，使一次合格到達(dá)95%。如因任。那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。每天依據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要留意在過水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此緣由造成的不良，應(yīng)對所在崗位的員工進(jìn)展教育如狀況嚴(yán)峻并給工廠帶來損失應(yīng)填寫懲罰單并交與辦公室。對每款產(chǎn)品〔特別是客戶和產(chǎn)品〕都要實(shí)行試電一掛，檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如客戶要求，削減不良產(chǎn)生。必需監(jiān)視和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)展懲罰，并填寫好懲罰書交辦公室。每天下班時(shí)應(yīng)監(jiān)視員工清理當(dāng)天全部的掉缸的產(chǎn)品，并對超過掉缸比例的員工填寫懲罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:3024準(zhǔn)時(shí)解決，師傅應(yīng)擔(dān)當(dāng)一切責(zé)任。三、人員合理安排和運(yùn)用的狀態(tài)，要擅長開掘員工的潛力，并培育他們的潛在力量，充分調(diào)動(dòng)際工作進(jìn)展評價(jià)，幫助員工發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，抑制缺點(diǎn)。常常找員工談心，中的申訴和糾紛，鼓舞他們相互幫助，維護(hù)良好的人際關(guān)系。確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中覺察員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫懲罰單并交予給辦公室。8〕活動(dòng)向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演化，為工廠的穩(wěn)步進(jìn)展打下堅(jiān)實(shí)的根底。臻鴻電鍍廠五課B2023241、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、依據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。5數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標(biāo)的完成。6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預(yù)算。7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的把戲，深刻了解8、依據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供給，不斷地調(diào)整菜式的9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場選購回來的食物、原料，保證制作的材料是最穎、最高質(zhì)量的。10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。12、制定或督導(dǎo)制定各出品的本錢率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的掌握出品本錢及治理費(fèi)用。13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕鋪張。14、檢查每天鮮活貨品選購單，保證各類選購工程的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。16、常常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員爭論、改進(jìn)、創(chuàng)推廣菜式。17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上18、與餐飲部各治理層有良好的溝通。19、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。21、不斷激發(fā)員工的樂觀性，給員工進(jìn)展和提升時(shí)機(jī)。22、參與餐飲部內(nèi)部各種會(huì)議及主持召開廚房各種會(huì)議。23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。湘菜廚師長崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，聽從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度〔如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、依據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。5菜系的出品指標(biāo)。6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。7、把握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師樂觀性。8、依據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和穎度。10、組織各崗位專業(yè)廚師共同爭論開發(fā)的菜品以滿足客人需求。11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀況13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。14、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的烹制。15、通過打荷的幫助，對完成烹制的菜式進(jìn)展裝飾、擺設(shè)。16、監(jiān)視和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。17、每晚安排對爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)展清洗。18湘菜砧板廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。23、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購回來的鮮活貨品。56、保持和處理食物料的穎。7、保持出品材料的質(zhì)量，掌握廚房本錢。89、定期對10、監(jiān)視和指導(dǎo)下屬員工的工作。11、檢查庫房的存貨狀況以及開好次日所需物品選購單。12、幫助其它崗位的工作。1314、參與部門進(jìn)展的員工例會(huì)。15、完成上級的分派的其它工作。湘菜打荷廚師崗位職責(zé)12、開3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需45、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)展烹制。89、將裝飾1011、參與1213、幫助14、完成上級的分派的其它工作。湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨狀況。34、按程序處理、加工每天選購回來的鮮活貨品。5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。6、依據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。8910、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。11、幫助其它崗位的工作。12、完成上級的分派的其它工作。粗加工崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)展清洗。4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。5、按需要幫助打荷、水臺的工作。6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)學(xué)問和操作技能。8、參與部門舉辦的員工培訓(xùn)。9、參與部門舉辦的員工例會(huì)。10、完成上級的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)12、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈干凈、佩戴口罩和一次性手套。5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。67、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)學(xué)問和操作技能。8、參與部門舉辦的員工培訓(xùn)。9、參與部門舉辦的員工例會(huì)。10、完成上級的分派的其它工作?；洸藦N師長崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，聽從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4況。5、多觀看、關(guān)心員工的工作和生活，把握每一位廚師的特長，激發(fā)其樂觀性。6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的把戲，深刻了解不同菜系。7、依據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與選購部親熱聯(lián)系)。89、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營業(yè)。10、嚴(yán)格掌握經(jīng)營本錢、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕鋪張。11、嚴(yán)格掌握食物的加工、保鮮和存放。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用。13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。17、收市時(shí)對爐灶進(jìn)展衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。12、檢查每天鮮活貨品選購單，保證各類選購工程的完整及必要。13、親自品嘗廚師的出品，準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量、避開客人投訴。14、常常與廚房專業(yè)人員爭論、改進(jìn)、創(chuàng)推廣菜式。15、與餐飲部各治理層有良好的溝通。16、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，準(zhǔn)時(shí)開發(fā)應(yīng)時(shí)菜品17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。1819、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。3、依據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及本錢卡，并有效執(zhí)行。5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和穎度6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。7、嚴(yán)格掌握經(jīng)營本錢、費(fèi)用。8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品選購單。9、對出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避開客人投訴。10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。11、每月與有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。13、監(jiān)視員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。15、完成中餐總廚分派的其它工作?；洸苏璋鍙N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨狀況，保證正常供給。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購回來的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，準(zhǔn)時(shí)保鮮存放。7、保持出品材料的質(zhì)量，掌握廚房本錢。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避開客人催菜。9、定期對冰箱進(jìn)展清洗。10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。11、樂觀參與每天的員工例會(huì)，聽從安排和幫助。12、完成上級分派的其它工作?；洸舜蚝蓮N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)展烹制。8餐間。9、參與部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。10、完成上級的分派的其它工作。粵菜上什廚師崗位職責(zé)12、檢3、正確地4因材施用。5、按程序處理、加工每天選購回來的鮮活貨品準(zhǔn)時(shí)存放保鮮。6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品7、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的制作。8洗。910、完成上級的分派的其它工作。鮑翅房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2及保管。3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行狀況。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。5、正確地使用各種原料、材料，并嫻熟運(yùn)用不同的裝盤技藝。6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購回來的鮮活貨品。7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。9、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)展菜肴的烹調(diào)。10、負(fù)責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。11、幫助鮑翅房部其他的工作。12、參與部門舉辦的員工例會(huì)。135長崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)、安全、組織工作，每天上班查閱報(bào)表，把握分析昨天接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。2、檢查生產(chǎn)狀況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，覺察問題準(zhǔn)時(shí)訂正。3結(jié)合廚房實(shí)際狀況組織貫徹落實(shí)。4率，保證食品的質(zhì)量和本錢掌握及生產(chǎn)需要。5、衛(wèi)生狀況及原料預(yù)備狀況，檢查原料質(zhì)量。6核算掌握，監(jiān)視投料，降低用料消耗，掌握本錢。7衛(wèi)生。8、常常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。9、組織下屬員工參與培訓(xùn)，爭論菜肴，創(chuàng)品種，學(xué)習(xí)企業(yè)理10、每月協(xié)作財(cái)務(wù)部本錢核算進(jìn)展原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。11、每日下班前做好總結(jié)，了解餐廳的銷售狀況，制定次日工作安排。13、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作打算，上報(bào)總辦。廚師崗位職責(zé)1、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；2、加工菜肴必需認(rèn)真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；3、烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為顧客供給可口的飯菜；4、廚具、菜盆、盛器等必需清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；5、隨時(shí)保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干凈；6、烹調(diào)時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；7、每天餐后要將廚房內(nèi)物品有序擺放，留意各原、輔料和廚具區(qū)分，準(zhǔn)時(shí)清理廚房門前廢棄物和垃圾；8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用狀況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；9、疼惜公物，講究文明公德，樹立和留意自身的儀表及效勞形象。切配崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。2、嚴(yán)格依據(jù)菜單的特點(diǎn)配菜，把握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究養(yǎng)分和衛(wèi)生。3、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)展配份工作；所合理利用原料，有效掌握本錢。4、嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱干凈師長。5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。打荷人員崗位職責(zé)1、聽從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。2、負(fù)責(zé)預(yù)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充。3型等，特別是客人的特別要求，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)說清〔如忌口等。4、負(fù)責(zé)每天開餐前的預(yù)備工作，按菜品的要求，準(zhǔn)時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。5、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。保潔人員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(123423.保持儀4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗時(shí)各類餐具要留意輕拿輕放，保證不被意外破損。7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生干凈，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作標(biāo)準(zhǔn):(1)(2二。(3)在清洗過程中，先進(jìn)展餐具分類，按秩序清洗。(4太高，以防倒塌損壞。5)破損餐具，需準(zhǔn)時(shí)挑出并呈報(bào)廚師特長理。(6)用電，養(yǎng)成順手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)，削減鋪張。清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，按時(shí)清倒垃圾。保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，疼惜清潔工具及用品，杜絕鋪張。第6職責(zé)廚房崗位職責(zé)1、廚師長崗位職責(zé)、以身作則，團(tuán)結(jié)員工，幫助分店經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)廚房經(jīng)營。、堅(jiān)決聽從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章的有關(guān)制度。、實(shí)事求實(shí)、客觀公正的認(rèn)真填寫各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；、親自到崗位進(jìn)展員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)視、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。、做好本部門灶具、器皿及設(shè)備的治理，每月底對崗位物資進(jìn)展登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，削減損耗率，降低本錢費(fèi)用。、幫助上級領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素養(yǎng)，并帶著廚房爭論菜品，開發(fā)菜品。、嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持公司“統(tǒng)料掌握利用工作。、加強(qiáng)出菜節(jié)奏、挨次及速度的治理，加大預(yù)備階段和收尾、打烊階段治理的力度，出好每一道菜品、效勞好每一位顧客。、指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作狀況，常常提示員工應(yīng)當(dāng)留意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。、每日批閱選購、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，常常報(bào)本部門的工作狀況和員工動(dòng)態(tài)。虛心聽取各方面的意見、建議；準(zhǔn)時(shí)與廚房進(jìn)展?fàn)幷?，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。1上級直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大大事。、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎(jiǎng)懲、調(diào)動(dòng)的權(quán)力和指揮權(quán)等；、廚師長有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)本錢、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出的職責(zé)和義務(wù)。2、副廚師長崗位職責(zé)直接上級：廚師長直接下級：各組長工作重點(diǎn)：、爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的掌握和治理；、廚房環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生的監(jiān)視和治理。具體職責(zé)：、負(fù)責(zé)爐灶組的日常治理工作；，行使廚師長工作職責(zé)；、負(fù)責(zé)當(dāng)日選購之鮮活原料的品質(zhì)驗(yàn)收；、負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗(yàn)收；、貫徹落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度；、抓好廚房物資存放治理；、負(fù)責(zé)安排病號餐和指導(dǎo)制備職工餐；、開餐時(shí)指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質(zhì)量和出菜速度；、負(fù)責(zé)爐灶崗位員工的培訓(xùn)，技術(shù)指導(dǎo)和搞好思想工作；、營業(yè)完畢督導(dǎo)各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護(hù)工作；、指導(dǎo)爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作；、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：〔揮權(quán)；3、粗加工組組長職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：粗加工組組員工作重點(diǎn)：督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求，對水產(chǎn)、禽、畜等原料進(jìn)展宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產(chǎn)原料的正常供給，并監(jiān)視、指導(dǎo)本組員工開展日常工作。具體職責(zé)：、依據(jù)生產(chǎn)需要，負(fù)責(zé)合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。、適時(shí)對原料粗加工前、后的質(zhì)量進(jìn)展檢查、驗(yàn)證。、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)展粗加工作業(yè)。、生疏原料性質(zhì)、性能，合理利用原料，準(zhǔn)確掌握本錢。、把握原料的庫存狀況及加工數(shù)量,作到有打算生產(chǎn).，改進(jìn)加工工藝。、檢查員工儀容儀表，催促本組各崗位搞好責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，及做好收尾工作,并作好記錄。、督導(dǎo)員工做好加工設(shè)備、設(shè)施的清潔、維護(hù)工作及安全檢查。、負(fù)責(zé)本組員工根本崗位技能的培訓(xùn)及工作績效的初步〔1、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務(wù)。權(quán)指揮權(quán)等。4、切配組長工作職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：切配組組員工作重點(diǎn)；、督導(dǎo)本組員工按規(guī)格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。工作職責(zé)：、漿制、調(diào)度等工作。、督導(dǎo)各崗位領(lǐng)取調(diào)料、配料，按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料，合理利用原料，準(zhǔn)確掌握本錢，杜絕鋪張。、督導(dǎo)各崗位員工按規(guī)格要求進(jìn)展切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。、負(fù)責(zé)本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的掌握及其各類事故的處理。、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，并催促各崗位作好收尾工作。、催促導(dǎo)本組各崗位員工做好設(shè)備、工具、用具的清潔、維護(hù)和保管工作。、改進(jìn)切配質(zhì)量。、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評估。、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：〔1權(quán)、指揮權(quán)。5、爐灶組長工作職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：爐灶組組員工作重點(diǎn)：、風(fēng)味純粹、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。工作職責(zé)：、了解營業(yè)狀況、生疏菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。、負(fù)責(zé)調(diào)制熱菜的調(diào)味汁，芡汁，確保菜肴口味統(tǒng)一，催促、督導(dǎo)本組員工按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)菜肴，與切配組長親熱協(xié)作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)準(zhǔn)時(shí)。、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的掌握及各類退菜事故的分析處理。、檢查本組員工的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，催促本組員工做好收尾工作。、催促爐灶人員做好安全檢查，確保生產(chǎn)安全。、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評定。〔1權(quán)限：〔1權(quán)和指揮權(quán)。6、特色組組長工作職責(zé)直接上級：正副廚師長直接下級：特色組組員工作重點(diǎn)：、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點(diǎn)心，并保持質(zhì)地純粹、風(fēng)味全都、品質(zhì)穩(wěn)定。、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。工作職責(zé)：、主食等工作。、催促本組廚師準(zhǔn)時(shí)做好開餐前的一切預(yù)備工作。、督導(dǎo)本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)準(zhǔn)時(shí)。、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的掌握及各類退菜事故的分析處理。、督導(dǎo)本組員工合理使用原料、調(diào)料、節(jié)約能源，準(zhǔn)確掌握本錢，杜絕鋪張。、檢查本組員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，催促各崗位做好收尾工作。、督導(dǎo)各崗員工正確操作設(shè)備，做好設(shè)備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管工作。、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)，工作績效的考核、評定。、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。權(quán)限：對所屬下級有監(jiān)視檢查權(quán)、報(bào)告審核權(quán)、考核權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)、指揮權(quán)。7、爐灶崗位工作職責(zé)執(zhí)行：爐灶員工直接上級：爐灶組長工作要求；、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)烹制宴會(huì)、零點(diǎn)的各類菜肴，做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當(dāng)。、對烹調(diào)技術(shù)精益求精、自覺砧研，不斷創(chuàng)，力求出品色、香、味、形等俱佳。工作職責(zé)：、負(fù)責(zé)菜肴半成品的預(yù)備。、負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)菜肴的烹調(diào)。、保證菜肴品質(zhì)良好，出菜速度適當(dāng)。、保持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設(shè)備、用具的清潔。、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。、合理使用原料、能源，準(zhǔn)確掌握本錢，杜絕鋪張。、做好設(shè)備的安全檢查，確保操作安全。、鉆研烹飪技術(shù)，樂觀創(chuàng)菜。、完成副廚師長或組長布置的其它任務(wù)。工作程序：、預(yù)備用具，開啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。、燉制等前處理。、做好開餐前的一切預(yù)備工作。、開餐完畢妥當(dāng)保管剩余調(diào)料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，工具、、用具固定位置，擺放整齊。、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。、依據(jù)營業(yè)狀況，開好下一餐預(yù)購單。8、水臺、剁臺崗位職責(zé)執(zhí)行：水臺、剁臺崗位員工直接上級：粗加工組組長工作要求：宰殺，洗滌和初步整理，確保生產(chǎn)原料的正常供給。、不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序。工作職責(zé)：、聽從組長安排，完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水、增氧〔水臺〕除磷等不行要的東西、初步分割洗凈瀝干水分〔水臺〕、負(fù)責(zé)冰柜〔箱〕的清理、清掃?！捕缗_〕、負(fù)責(zé)禽、畜類原料的改刀，剁制〔剁臺〕固定位置、擺放整齊。、負(fù)責(zé)加工原料分類存放和保鮮。、保持初加工原料質(zhì)量符合規(guī)定要求。、負(fù)責(zé)冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的掌握。工作程序：〔水臺〕①、依據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展剁制。②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。、水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料依據(jù)烹調(diào)要求及加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)宰殺、除雜、清洗及初步分割。、將處理好的各類原料交相應(yīng)崗位進(jìn)展細(xì)加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。、清潔、清掃場地；清運(yùn)垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。、依據(jù)營業(yè)狀況，填好預(yù)購單。9、摘洗崗位職責(zé)執(zhí)行：摘洗員工直接上級：粗加工組長工作要求；、保證蔬菜摘洗符合烹調(diào)要求。、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。工作職責(zé)：、聽從組長的安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。、負(fù)責(zé)局部蔬菜原料削皮。、清洗餐具、盛器。、負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。、清潔場地，清運(yùn)垃圾，整理用具妥當(dāng)保管。、預(yù)估生產(chǎn)用量，開據(jù)預(yù)購單。作業(yè)程序；、備齊蔬菜種類及數(shù)量，預(yù)備用具及盛具。、依據(jù)不同烹調(diào)要求，對蔬菜原料進(jìn)展摘洗。、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。盛器，并分類擺放。、交廚房領(lǐng)用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運(yùn)垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。、依據(jù)銷售狀況，填報(bào)預(yù)購單。10、打荷崗位職責(zé)執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：、和爐灶師傅親熱協(xié)作，安排好出品的先后次序。、與效勞員親熱協(xié)作，掌握好出菜的節(jié)奏、品質(zhì)，不合格不傳給調(diào)度。把好切制、配份的質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不合格不傳給爐灶。工作職責(zé)：、聽從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、安排出品的先后次序，負(fù)責(zé)菜肴的盤飾美化。，掌握出菜節(jié)奏及次序。、檢查核對配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關(guān)。、開餐前做好餐具預(yù)備及盤飾用雕花等飾品。、開餐后負(fù)責(zé)搞好工作臺、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。、負(fù)責(zé)蔬菜菜品的配伍。作業(yè)程序：、清潔工作臺，取出備齊調(diào)味汁等用料。、依據(jù)營業(yè)狀況，備齊餐具，預(yù)備盤飾用雕花等。、傳送安排各類菜肴給各爐灶廚師烹調(diào)。、依據(jù)菜單配制蔬菜菜品。、為烹調(diào)好的菜肴供給相應(yīng)餐具，整理菜肴進(jìn)展盤飾。、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。、依需要供給調(diào)料、油等給爐灶。、開餐完畢后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。11、配份崗位職責(zé)與工作程序執(zhí)行：配份員工直接上級：切配組長工作要求：、既要符合菜肴份額要求，又要確保本錢不超標(biāo)。、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不合格不傳給下道工序。工作職責(zé)：、聽從組長的安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、接收菜單，唱菜單，排出先后挨次。、負(fù)責(zé)局部干貨原料的領(lǐng)取、漲發(fā)。、按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。、合理用料、準(zhǔn)確配份，把好品質(zhì)、本錢關(guān)。、搞好個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，做好收尾工作。、搞好設(shè)備、用具的清潔、清掃和維護(hù)、保養(yǎng)工作。、負(fù)責(zé)冰箱、冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的掌握。作業(yè)程序：、預(yù)備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。、領(lǐng)取干貨原料，并漲發(fā)。、接收菜單，唱菜單，排出先后挨次。、局部主料依據(jù)烹調(diào)要求進(jìn)展腌制及上漿。、配好的菜按挨次置于配菜臺上。、開餐完畢，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。、依據(jù)營業(yè)狀況，填報(bào)預(yù)購單。12、案子崗位職責(zé)執(zhí)行：大案、小案人員直接上級：切配組組長工作要求：、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。、做好切制原料的防護(hù)，確保無雜質(zhì)、無異物。、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。工作職責(zé)：、聽從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、預(yù)備需切制的原料，預(yù)備需漲發(fā)的干貨原料。、預(yù)備切割用的用具及盛器。、小案負(fù)責(zé)蔬菜原料及小料頭的預(yù)備，并切制。、區(qū)分各種原料的用途和領(lǐng)用時(shí)間，并明確標(biāo)識。、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。、按要求妥當(dāng)保藏用剩的原料。、負(fù)責(zé)冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的掌握。、合理使用原料，準(zhǔn)確掌握本錢。作業(yè)程序：、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。、備齊用具、料筐、盤等盛具。、大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進(jìn)展細(xì)加工處理。、需腌制上漿的原料交配份處理。、小案依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)對蔬菜原料及料頭進(jìn)展切制。、切好的原料按要求區(qū)分用途和領(lǐng)用時(shí)間并標(biāo)識。、將已切割好的原料進(jìn)展相應(yīng)的防護(hù)、保鮮。剩余原料。、依據(jù)營業(yè)狀況，填報(bào)預(yù)購單。13、冷葷崗位職責(zé)與工作程序執(zhí)行：冷葷廚師直接上級：特色組組長工作要求：、按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確?？谖都兇馄焚|(zhì)優(yōu)良。、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味標(biāo)準(zhǔn)的菜肴不出售。工作職責(zé)：、聽從組長安排、認(rèn)真完成組長安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。、負(fù)責(zé)冷菜的制作及調(diào)味汁的調(diào)制。、負(fù)責(zé)冷菜質(zhì)量的把關(guān)，保證出品準(zhǔn)時(shí)，口味裝盤符合規(guī)格要求。、檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量，嚴(yán)格掌握冷菜的余量，把好質(zhì)量及本錢關(guān)。、鉆研技術(shù)，適時(shí)推出冷菜品。、主動(dòng)征詢各方面意見，努力推出高品質(zhì)的菜。、按要求妥當(dāng)保藏剩余原料及冷葷，確保食品衛(wèi)生安全。。作業(yè)程序：、開啟并準(zhǔn)時(shí)關(guān)滅紫外線燈，對冷菜間進(jìn)展消毒殺菌。、按規(guī)格加工烹制冷菜及調(diào)制味汁。、對上一餐剩余的冷菜進(jìn)展重復(fù)加工處理，確保食品衛(wèi)生及安全。、接收菜單，按規(guī)格切制、裝配冷菜，并傳至規(guī)定的出菜位置。、清掃工作場地，清潔工具、用具。、依據(jù)營業(yè)狀況，開據(jù)預(yù)購單。14、主食崗位職責(zé)執(zhí)行：主食廚師直接上級：特色組組長工作要求：、按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點(diǎn)心、并保證口味獨(dú)特品質(zhì)優(yōu)良。、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合口味及規(guī)格要求的主食、點(diǎn)心不出售。工作職責(zé)；、聽從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。、依生產(chǎn)需求制作各類主食、點(diǎn)心及餡料。、了解營業(yè)狀況，安排當(dāng)日主食、點(diǎn)心制作品種，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)工作。、合理使用原料，準(zhǔn)確掌握本錢。、主動(dòng)征求意見，自覺鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出品種，不斷提高出品質(zhì)量。、負(fù)責(zé)主食間設(shè)備，設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生，并做好收尾工作。、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的掌握。、妥當(dāng)保藏剩余原料及半成品，確保食品衛(wèi)生安全。作業(yè)程序：、了解營業(yè)狀況，領(lǐng)取備齊各類主食，點(diǎn)心原料、預(yù)備工具、用具。、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和安全狀況。、預(yù)備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具。、承受訂單，按規(guī)格制作、出品各類主食點(diǎn)心。、依據(jù)菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點(diǎn)心或主食裝盤，傳至出菜口。、開餐完畢，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。齊。、依據(jù)營業(yè)狀況，填報(bào)預(yù)購單。15、燉品崗位職責(zé)執(zhí)行：燉品員工直接上接：特色組組長工作要求：、按標(biāo)準(zhǔn)要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純粹，養(yǎng)分衛(wèi)生，品質(zhì)優(yōu)良。、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的燉品不出售。工作職責(zé)：、聽從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)任務(wù)。、裝盤符合規(guī)格要求。、合理使用原料，準(zhǔn)確掌握本錢。、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好燉品質(zhì)量關(guān)。、自覺鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出燉品菜。、主動(dòng)征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。、維持個(gè)人衛(wèi)生，崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作。位置、擺放整齊。作業(yè)程序：、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質(zhì)，必要時(shí)加以處理。、備齊燉品所用原料、調(diào)料、預(yù)備相應(yīng)的盛器及餐具。、跟據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工制作燉品。、接收菜單，按規(guī)格裝盤，準(zhǔn)時(shí)傳送到出菜口。、開餐完畢，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥當(dāng)保存。、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設(shè)備、用具衛(wèi)生。、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。、依據(jù)銷售狀況，填報(bào)預(yù)購單。16、蒸菜崗位職責(zé)執(zhí)行：蒸菜員工直接上級：特色組組長工作要求：、按標(biāo)準(zhǔn)要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純粹，品質(zhì)優(yōu)良。、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的蒸菜不出售。工作職責(zé)：、聽從組長安排，認(rèn)真完成組長布置的各項(xiàng)工作任務(wù)。、負(fù)責(zé)加工制作各式蒸菜，保證出品準(zhǔn)時(shí)，口味、裝盤符合規(guī)格要求。、合理使用原料，準(zhǔn)確掌握本錢。、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好蒸菜質(zhì)量關(guān)。、自覺鉆研業(yè)務(wù)，適時(shí)推出蒸菜品種。、主動(dòng)征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。、維持個(gè)人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。固定位置、擺放整齊。作業(yè)程序：、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質(zhì)，不穎現(xiàn)象，加以處理。、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、預(yù)備相應(yīng)的盛器及餐具。、依規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)加工制作蒸菜。、接收菜單，按規(guī)格要求裝盤準(zhǔn)時(shí)傳送至出菜口。、開餐完畢，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥當(dāng)保存。、清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生。、依據(jù)銷售狀況，填報(bào)預(yù)購單。17、調(diào)度崗位職責(zé)執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：、與各崗位親熱協(xié)作，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確接單、分單；、把握菜肴根本質(zhì)量學(xué)問，把好出品質(zhì)量關(guān)，不合格不出售；工作職責(zé)：、負(fù)責(zé)接收點(diǎn)菜單，分發(fā)菜單。、負(fù)責(zé)調(diào)整菜肴出品的先后次序及速度。、了解根本的菜肴質(zhì)量學(xué)問，檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。、負(fù)責(zé)將不合格的菜品退回各崗位返工。、負(fù)責(zé)退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達(dá)工作。、完成組長安排的其他工作任務(wù)。作業(yè)程序：、清潔窗口衛(wèi)生，整理竹夾，作好營業(yè)預(yù)備。、營業(yè)開頭，承受點(diǎn)菜單，依據(jù)菜肴類別所涉及的崗位，準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確分發(fā)菜單。、依據(jù)上菜原則及顧客要求，掌握出菜挨次及速度。、依據(jù)菜肴出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，檢查出品質(zhì)量。、將有質(zhì)量問題的菜品退回各制作崗位補(bǔ)救或返工。崗位傳達(dá)。、營業(yè)完畢，清掃崗位衛(wèi)生，清點(diǎn)、整理竹夾。18、勤雜崗位工作職責(zé)勤雜崗位主要負(fù)責(zé)廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作，維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境干凈。、負(fù)責(zé)廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃；、負(fù)責(zé)廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。、負(fù)責(zé)廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。7隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立改革開放政策的深化和利潤還要不斷提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客吃得滿足。二：廚房怎樣治理、也就是分工治理，責(zé)任到人讓大家發(fā)揮自己的特長，誰出問題誰負(fù)責(zé)。三：廚房技術(shù)的分工及工資安排：1、廚房技術(shù)總管、負(fù)責(zé)技術(shù)力氣、人員搭配菜品質(zhì)量、菜品更等全面工作月工資＿＿元不在廚房工資內(nèi)。2、廚師長、一爐治理廚房全面工作，包括對選購的菜品質(zhì)量、月工資＿＿元。3資＿＿元。4、涼菜師負(fù)責(zé)每天涼菜的菜品質(zhì)量、味型更、自己的菜品點(diǎn)綴裝盤技術(shù)食品生熱分開、保持涼菜間的清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。5、白案師負(fù)責(zé)餐廳全部點(diǎn)心、和小吃的制做及搞好白案間的清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。6、一墩負(fù)責(zé)菜品的粗加工與精加工、協(xié)作爐上的一切工作、負(fù)責(zé)高檔菜品的盤上點(diǎn)綴和墩上的一切事務(wù)等月工資＿＿元7、二墩協(xié)作一墩以及冰箱的清潔治理、和冰箱的貨物治理等月工資＿＿元。8清潔衛(wèi)生等月工資＿＿元。9括小菜整理和水案的粗加工、及煮飯?jiān)鹿べY＿＿中小型餐飲廚房》1、崗位名稱2、直接上司3、治理對象4、崗位提要5、具體職責(zé)6、任職條件7、主要權(quán)力1、崗位名稱：是指各崗位的具體稱呼。2、直接上司：是指本崗位的直接治理者，直接上司的目的是使每個(gè)員工都清楚對方。3、治理對象：是針對治理崗位的轄區(qū)、人員，清楚知道自己管轄的范圍。4、崗位提要：也稱職責(zé)提要、主要職責(zé)、即用格外簡明的語言將本崗位的責(zé)任職責(zé)做一個(gè)描述。5、具體職責(zé)：打算組織、協(xié)調(diào)、掌握。6、任職條件：○1234體狀況。7、主要權(quán)力：供給具備的根本權(quán)利，依據(jù)責(zé)權(quán)、利相統(tǒng)一的原則實(shí)施。治理者的四大主要職責(zé)監(jiān)時(shí)安排〔方法時(shí)效。2、組織協(xié)調(diào)：為到達(dá)預(yù)定目標(biāo)，而將肯定的人力、物力、財(cái)力、內(nèi)部班組協(xié)調(diào)〔人員調(diào)配〔工作連接：2調(diào)——平級合作。類型：1、現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)：2、尋常指揮協(xié)調(diào)。3、監(jiān)視檢查：〔1〕〔2〕監(jiān)視檢查：時(shí)間定期A監(jiān)視檢查內(nèi)容：ABC、工作效率D、廚房/FG、設(shè)備及工具保管與養(yǎng)護(hù)H、食品及設(shè)備的安檢。67向上級報(bào)告。四、信息溝通：123、各類檢查結(jié)果的反響意見。4、與下屬員工的工作、思想等的信息溝通，進(jìn)展信息溝通與溝通。5、與上級的工作、思想進(jìn)展信息溝通與溝通。6、評估并幫助員工成為有猛烈使命感和責(zé)任，能吃苦耐勞，樂于奉獻(xiàn)的敬業(yè)精神。81：廚房崗位職責(zé)范文1.在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)治理工作；2.制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房治理；3.更及菜肴價(jià)格的制定；4安排