2022年公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

2022年公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試大綱-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學單元細目要點一、宏量營養(yǎng)素與能量1.蛋白質(zhì)（1）生理功能（2）必要的氮損失、氮平衡（3）氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸、氨基酸模式（4食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況評價（5人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價（6蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源2.脂類（1）脂類的功能（2）脂肪酸的分類及功能（3膳食脂肪的營養(yǎng)學評價（4參考攝入量及食物來源3.碳水化合物（1碳水化合物分類及功能（2碳水化合物參考攝入量及食物來源（3）膳食纖維的定義、分類及生理功能4.能量（1）能量單位和能量系數(shù)（2）人體的能量消耗（3人體能量需要量的確定二、礦物質(zhì)1.概述（1）礦物質(zhì)的特點（2常量元素與微量元素的概念（3人體礦物質(zhì)缺乏與過量的原因2.鈣（1人體內(nèi)的分布及生理功能（2）吸收與代謝（3）缺乏與過量（4參考攝入量及食物來源3.鐵人體內(nèi)存在的形式及生理功能影響吸收的因素（3）生理功能缺乏與過量營養(yǎng)狀況評價參考攝入量及食物來源4.碘、鋅、硒、氟生理功能缺乏與過量參考攝入量及食物來源三、維生素1.概述特點分類（3）缺乏的原因2.脂溶性維生素理化性質(zhì)生理功能（3）缺乏與過量機體營養(yǎng)狀況評價參考攝入量及食物來源3.水溶性維生素（1）理化性質(zhì)生理功能與缺乏機體營養(yǎng)狀況評價參考攝入量及食物來源四、植物化學物1.概述概念與分類生物學作用2.常見的植物化學（1）食物來源物（2）生物學作用五、各類食品的營養(yǎng)價值1.食品的營養(yǎng)價值（1）概念食品營養(yǎng)價值的評價及意義2.谷薯類食品谷類的營養(yǎng)素分布特點谷類食品的營養(yǎng)成分薯類食品的營養(yǎng)價值3.豆類食品（1）大豆的營養(yǎng)成分蔬菜、水果動物性食品

大豆中的非營養(yǎng)成分豆制品的營養(yǎng)價值蔬菜的營養(yǎng)價值水果的營養(yǎng)價值值奶及奶制品的營養(yǎng)價值蛋類食品的營養(yǎng)價值加工、烹調(diào)和儲存 加工對食物營養(yǎng)價值的六、特殊人群營養(yǎng)七、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病

對食物營養(yǎng)價值的影響孕婦營養(yǎng)與膳食乳母營養(yǎng)與膳食食年營養(yǎng)與膳食老年營養(yǎng)與膳食動脈粥樣硬化高血壓

影響烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值儲存對食物營養(yǎng)價值生理特點及營養(yǎng)需要營養(yǎng)不良對母體和胎膳食原則生理特點及營養(yǎng)需要膳食原則需要、母乳喂養(yǎng)及輔食添加需要及喂養(yǎng)學齡兒童的營養(yǎng)需要青少年的營養(yǎng)需要與生理特點及營養(yǎng)需要膳食原則與營養(yǎng)的關(guān)系營養(yǎng)防治與營養(yǎng)的關(guān)系八、公共營養(yǎng)九、食品污染及其預防

糖尿病肥胖痛風癌癥1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）2.營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測合理膳食營養(yǎng)改善措施概述染及預防

營養(yǎng)防治與營養(yǎng)的關(guān)系營養(yǎng)防治診斷方法與營養(yǎng)的關(guān)系營養(yǎng)防治與營養(yǎng)的關(guān)系營養(yǎng)防治與營養(yǎng)的關(guān)系概念及內(nèi)容概念營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容及結(jié)果營養(yǎng)監(jiān)測的常用指標概念及要求膳食結(jié)構(gòu)類型中國居民膳食指南與食品營養(yǎng)強化食品營養(yǎng)標簽食品污染的分類食品污染對人體健康食品中微生物生長的菌落總數(shù)及大腸菌群食品衛(wèi)生學意義黃曲霉毒素的理化性藥殘留及預防

品的污染及其預防措施原因、化學過程及鑒定指標防止食品腐敗變質(zhì)的食品中農(nóng)藥殘留的來源食品中常見農(nóng)藥和獸預防控制措施4.N-亞硝基化合物、（1）N-亞硝基化合物的分多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺、類、來源、毒性及預防氯丙醇及丙烯酰胺對食品的污染及預防及其預防食品添加劑十各類食品的衛(wèi)生及管理 1.植物性食品的衛(wèi)生及管理

染、毒性及預防毒性及預防氯丙醇對食品污染的染、毒性及預防有毒金屬污染食品的及允許限量標準管理我國常用的食品防腐白劑、甜味劑、著色劑糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題及管理生及管理及管理保健食品和轉(zhuǎn)基理十一、食物中毒及其預防 1.食源性疾病與食物中毒細菌性食物中毒

問題及管理肉類的腐敗變質(zhì)常見人獸共患傳染病常見人獸共患寄生蟲魚類的主要衛(wèi)生問題題、管理及消毒與滅菌題及管理食用油脂的衛(wèi)生問題罐頭食品的衛(wèi)生問題要衛(wèi)生問題及管理（2）轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理食源性疾病及食物中食物中毒的發(fā)病特點因萄球菌腸毒素、副溶血性孤菌、肉毒梭菌、蠟樣芽胞桿物中毒

菌、李斯特菌食物中毒的常見食品、中毒癥狀及預防處理原則赤霉病麥中毒霉變甘蔗中毒有毒動、植物中毒 （1）河豚魚中毒魚類引起的組胺中毒毒蕈中毒含氰苷類食物中毒其他有毒植物中毒化學性食物中毒理十二食品安全風險監(jiān)測和 1.食品安全性毒理

亞硝酸鹽中毒有機磷農(nóng)藥中毒砷中毒食物中毒的診斷及技食物中毒的調(diào)查處理食品安全性毒理學評價風險分析十三、食品安全監(jiān)督管理

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