2023年廣東省三級公共營養(yǎng)師試題

２023年廣東省三級公共營養(yǎng)師試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘,總分1２0分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題２分，60分。）1、最經(jīng)濟(jì)的能量來源的食物類別為____

Ａ.蔬菜水果類B.油脂類C.畜禽類D.蛋奶類Ｅ．糧谷類2、深色和淺色蔬菜中都具有胡蘿卜素,其中胡蘿卜素含量特別豐富?A．深色的葉類蔬菜3、下列有關(guān)豆類的說法中不對的的是____?Ａ:大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B：豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸?Ｃ:多食豆類有助于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生?D:大豆中的不飽和脂肪酸以α－亞麻酸含量最多?E:大豆食后易引起腸脹氣4、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織____，脂肪組織____

A.減少增長B．減少減少C.減少減少Ｄ．增長增長5、這種維生素的重要食物來源是?A:谷類食物?B：畜禽肉類食物?Ｃ:新鮮蔬菜和水果?Ｄ:奶類食物?Ｅ:豆類食物6、控制體內(nèi)水分與滯留的激素為

Ａ.抗利尿素（ADH）

B．ＡCTH

C.增升糖素?D．胰島素。７、在平常飲食中,強(qiáng)化碘最常用的食物載體是____

A．大米B．果汁C.玉米片D.食鹽8、據(jù)資料顯示，美國、日本等發(fā)達(dá)國家的保健食品生產(chǎn)公司往往最重視產(chǎn)品的?()，不斷開發(fā)科技含量高的創(chuàng)新產(chǎn)品，廣告投入并不大。

Ａ.質(zhì)量和服務(wù)B．服務(wù)和銷售C.研發(fā)和創(chuàng)新D．宣傳和包裝９、構(gòu)成比的計(jì)算公式是____

Ａ．某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B．某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷也許發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%，１000‰…）C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D．特定期期某人群中某病新舊耐例數(shù)÷同期觀測人口數(shù)×ｋ(ｋ=100%，1000‰)10、青春前期與青春期的鈣需要量增長,其適宜攝入量為＿_(dá)__mg/日。?Ａ.6００B.8０0C．1０00D.12０0

１１、經(jīng)檢測,某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為３1０ug，能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供應(yīng)量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為８０0ug,能量為26０0kcａl。營養(yǎng)素密度為＿＿

Ａ．5．37３×10-3?Ｂ.０.221９

Ｃ.0.38７5?D．0.5373

Ｅ.2.５8０６１２、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用:對此種做法的衛(wèi)生評價(jià)是_＿_(dá)_?A．對的B.不對的,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色C.不對的，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D．不對的，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味13、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定＿_(dá)＿_(dá)?A.脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C.碳水化合物酸敗D.蔬菜的腐?。?、__＿_(dá)及其制品幾乎舍有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類B．肉類C．魚類Ｄ.蛋類15、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,對的的是___＿?Ａ．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主Ｃ.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主Ｄ．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取16、乳母膳食攝入量對乳汁中＿_(dá)__的影響不明顯。

A.鈣B.乳糖C.維生索AD.維生素B11７、下列氨基酸中,不是人體必需氨基酸的是＿_(dá)____。?Ａ.谷氨酸?Ｂ.蘇氨酸?C.蛋氨酸

Ｄ.賴氨酸?E．纈氨酸18、社區(qū)居民基本情況調(diào)查表填寫的準(zhǔn)備工作不需要_＿_(dá)_

A．了解調(diào)查表內(nèi)容和目的B．準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品C．?dāng)M定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)Ｄ.復(fù)核調(diào)查表E．了解擬定人群信息19、胰蛋白酶（Tｒyｐsｉn）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

Ａ．酪氨酸

B.苯丙氨酸

Ｃ.精氨酸

D.色氨酸20、下列哪種屬于鈣過量的危害_＿_(dá)_

A．興奮性受克制Ｂ．奶堿綜合征Ｃ．心率緩慢D.血漿膽固醇升高21、補(bǔ)充（)可維持食譜中能量基本不變，同時(shí)提高膳食纖維含量。

A.豆制品

B.米、面

C.地瓜粉?Ｄ.海帶22、引起食品腐敗的重要因素是______。?A．水分

B．微生物?C.紫外線?D．氧23、人體體格測量中最重要的指標(biāo)是_＿_(dá)_?A．腰圍B.身高和體重C．皮褶厚度D.臀圍２4、兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒也許性最大______。

A.維生素A?B．維生素B1

C.維生素Ｃ?Ｄ．維生素D25、膳食模式與疾病關(guān)系,下列敘述哪個(gè)是對的的__。?A．風(fēng)濕病增長

B．病譜改變?Ｃ．頸椎病增長?D.青光眼增長26、糧谷類食品的重要衛(wèi)生問題不涉及____?A．農(nóng)藥殘留B.病毒污染C．有毒有害物質(zhì)的污染D．真菌和真菌毒素污染E.倉儲(chǔ)害蟲27、下列___＿_(dá)_是天然抗氧化物質(zhì)的重要來源。

A.糧谷類

B.深海魚類?C．蔬菜和水果

D．山珍海味?Ｅ.鮑參魚翅28、3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是_＿_(dá)_?A.身高(cｍ）=年齡×７+70B．身高(ｃm)＝年齡×7+80C.身高(cm）＝年齡×8+7０D.身高(cｍ)=年齡×８+8０29、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有＿＿_(dá)_

Ａ．鈣和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵Ｃ.必需氨基酸和鈣D．鈣和維生素DE.維生素D和鐵３0、限制氨基酸是指__＿_(dá)?A．氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸Ｃ．氨基酸分較高的必需氨基酸D．氨基酸分較低的必需氨基酸二、多項(xiàng)選擇題(在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選,本題不得分;少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分，本大題共３0小題，每小題２分，共６0分。)１、下列_＿_(dá)＿屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB７718-20２３規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A．食品名稱和配料清單B．凈含量和固形物含量C．制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址Ｄ.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級２、以下____病應(yīng)與維生素D缺少病鑒別診斷。?A．克汀病B.腦積水C.軟骨營養(yǎng)障礙Ｄ．呆小病E．精神病3、保健食品常用功效成分有＿＿_(dá)＿?A.功能性脂類成分Ｂ．膳食纖維C.食品防腐劑Ｄ．益生菌4、膳食調(diào)查常采用的方法有____

A．稱重法B．記賬法Ｃ．轉(zhuǎn)賬法Ｄ.詢問法E．化學(xué)分析法5、牛乳中的乳糖有助于嬰兒腸道中____

A．雙歧桿菌生長Ｂ．蛋白質(zhì)的吸取C．鈣吸取D．鐵吸取E.B族維生素的吸取6、低溫環(huán)境界定的溫度點(diǎn)是__。?Ａ．1０℃?B．５℃

C.0℃

D．以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤７、具有保健功能的碳水化合物是＿_(dá)___＿。

Ａ.半乳糖

B．果糖

C．乳糖?D.低聚糖?Ｅ.糖原8、下列糖類,何者屬于六碳酮醣?

A．葡萄糖

B.半乳糖?Ｃ．甘露糖

D．果糖。9、下列關(guān)于孕期生理特點(diǎn)及代謝改變的描述，哪些是錯(cuò)誤的＿＿_(dá)_?Ａ.孕期婦女合成代謝減少，基礎(chǔ)代謝下降B.孕期消化液和消化酶分泌減少，易出現(xiàn)消化不良C．孕期血漿容量和血紅蛋白等比例增長Ｄ.孕期婦女胃腸道平滑肌松弛，蠕動(dòng)減慢,孕婦易出現(xiàn)腹脹和便秘Ｅ.妊娠期胰島素分泌增多,孕婦空腹血糖值低于非孕婦1０、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。?A.NRVsＢ．ＲNIC.ＵLD．EＡRE．ＤRIｓ

11、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，對的的有____

A.熱熏不能殺死細(xì)菌Ｂ．具有害物質(zhì)C．熏煙的溫度越高越好D.有冷熏法E.液熏法1２、含?；撬?gt;500mg/１00g可食部的食物是____?A．海螺B．毛蚶C.雜色蛤Ｄ．鯽魚13、短腸綜合征的飲食治療原則為＿_(dá)__?A．適量能量B.腸外營養(yǎng)C.低脂肪D．少渣飲食E．以上全對１4、孕初期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了_＿＿_(dá)_＿。

A.促進(jìn)機(jī)體運(yùn)用蛋白質(zhì)?Ｂ．促進(jìn)脂肪動(dòng)員?C．促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸取

D.防止胎兒低血糖癥

Ｅ．防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育的影響。15、初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富_＿＿_(dá)?A．蛋白質(zhì)B.脂肪Ｃ．長鏈多不飽和脂肪酸D．乳糖E.乳鐵蛋白16、有些人煮稀飯為了增長粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）

A．蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

Ｄ.維生素１7、夜間飛行人員特別應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充

A:維生素Ｃ?B:維生素K

Ｃ:維生素Ｄ

Ｄ：維生素Ａ?E：維生素E18、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Muciｎ)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)__?A．核蛋白質(zhì)?Ｂ．醣蛋白

C.磷蛋白?Ｄ．色蛋白１9、假如要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)_＿。?A..≤８0kJ/1０0ｇ?B..≤1５0ｋJ/100g?C．.≤１７０ｋJ/100g?Ｄ..≤200kJ/10０g20、營養(yǎng)素吸取運(yùn)用障礙因素涉及____

Ａ．飲食喜好B．藥物影響Ｃ.胃腸道功能D．食物因素２０、營養(yǎng)素吸取運(yùn)用障礙因素涉及___＿?A.飲食喜好B．藥物影響Ｃ.胃腸道功能Ｄ．食物因素２１、食品的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)具有_＿＿_(dá)

A．食品名稱B.食品制造方法C．營養(yǎng)成分及含量Ｄ．有害物質(zhì)成分Ｅ．生產(chǎn)廠家２2、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì),其中99%集中在＿＿_(dá)_

A．骨骼和牙齒Ｂ．軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D．牙齒和血液23、ＤDV屬于____?A.有機(jī)氯農(nóng)藥B．有機(jī)磷農(nóng)藥C．氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類24、評價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率常用的指標(biāo)有______。

A.蛋白質(zhì)消化率?B.蛋白質(zhì)真消化率

C．蛋白質(zhì)功效比值

D．蛋白質(zhì)生物價(jià)?E.氨基酸評分25、水的生理功能十分重要,下列表述對的的選項(xiàng)是＿_(dá)＿_(dá)

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組織部分Ｂ.參與新陳代謝C.調(diào)節(jié)人體體溫Ｄ.產(chǎn)生熱能２6、可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素涉及____

A.高鈣尿癥B．高尿酸尿癥C.高鈣血癥D．高鉀血癥E.慢性尿路感染27、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料__＿_(dá)?A．