2023年臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)答案

《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》題庫(kù)答案第一章食物所含營(yíng)養(yǎng)素可分幾大類(lèi)？請(qǐng)列出名稱?答:食物所含營(yíng)養(yǎng)素可歸為６大類(lèi)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素和水。營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康有那些重要作用?答：１、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育2、促進(jìn)智力發(fā)育3、增強(qiáng)免疫功能4、防止治療疾病合理營(yíng)養(yǎng)基本規(guī)定有哪些？答：1、能提供應(yīng)人體所需的熱能及營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、比例均衡。2、食物選擇多樣化,合理搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短,使?fàn)I養(yǎng)更全面，并有助于營(yíng)養(yǎng)素的吸取和運(yùn)用。3、科學(xué)加工烹調(diào),減少食物中營(yíng)養(yǎng)素的丟失,增進(jìn)食物感官性狀，促進(jìn)食欲,提高消化率。４、合理的進(jìn)餐制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境,進(jìn)餐有規(guī)律，比例適當(dāng),與生活、勞動(dòng)需求相適應(yīng)。5、食物不含任何對(duì)機(jī)體有毒、有害的物質(zhì)。列舉中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的四項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素水平指標(biāo)的名稱及意義？答：1、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ＤRIS)是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,涉及4個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo):平均需要量(ＥＡR）、推薦攝入量（RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。2、平均需要量(EAR)平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達(dá)成ＥAＲ水平時(shí)可以滿足群體中半數(shù)個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要，而不能滿足此外半數(shù)個(gè)體的需要。EAR重要用于計(jì)劃和評(píng)價(jià)群體的膳食。3、推薦攝入量（ＲNＩ）推薦攝入量相稱于傳統(tǒng)使用的ＲDＡ，它可以滿足某一特定群體中97％-9８%個(gè)體的需要,長(zhǎng)期攝入RNI水平,可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RＮI是健康個(gè)體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目的。４、適宜攝入量（AI)適宜攝入量是通過(guò)觀測(cè)或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI應(yīng)能滿足目的人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI重要用于個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目的,同時(shí)用作限制過(guò)多攝入的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)成AI時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺少的危險(xiǎn)性很小。5、可耐受最高攝入量（UL)可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體不致于損害健康。UL的重要用途是檢查個(gè)體攝入是否過(guò)高的也許，避免發(fā)生中毒。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法有哪些?答:１、流行病學(xué)方法2、實(shí)驗(yàn)研究方法3、分子生物學(xué)方法第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)治療的目的有哪些?答：1、調(diào)整能量及營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)2、減輕體內(nèi)臟器負(fù)荷3、調(diào)整代謝失常4、輔助診斷營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則有幾條?答：共有五條：積極開(kāi)展健康教育，防治疾病。開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)征詢和膳食指導(dǎo)合理的膳食配制指導(dǎo)科學(xué)的食物烹調(diào)5、進(jìn)一步病房,隨時(shí)觀測(cè)和掌握病人接受治療膳食后的反映等情況并及時(shí)作出相應(yīng)解決,應(yīng)認(rèn)真做好嚴(yán)密地觀測(cè)并做好觀測(cè)記錄。醫(yī)院膳食分哪幾大類(lèi)？答：醫(yī)院的膳食種類(lèi)很多,一般將醫(yī)院膳食分為基本膳食、治療膳食和實(shí)驗(yàn)膳食三大類(lèi)。醫(yī)院基本膳食可分幾種？答:基本膳食是醫(yī)院中一切膳食的基本形式。根據(jù)基本膳食的質(zhì)地和形態(tài)可以分為普通膳食、軟食、半流質(zhì)和流質(zhì)四種。治療膳食有幾種？答:治療膳食有以下幾種:高能量膳食低能量膳食高蛋白膳食低蛋白膳食低脂肪膳食低膽固醇膳食低鹽或無(wú)鹽膳食高纖維膳食9、少渣膳食實(shí)驗(yàn)膳食有哪些？答:1、替血實(shí)驗(yàn)膳食2、膽囊造影膳食3、肌酐實(shí)驗(yàn)膳食4、同位素吸碘實(shí)驗(yàn)膳食5、葡萄糖耐量膳食制定2200Kcａｌ食譜的方法如何?答:1、計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素及主食的攝入量：全天所需能量為9.24MＪ（2２00Kｃａｌ）設(shè)定：蛋白質(zhì)占１2％2200×12%÷4=6６ｇ脂肪占２5%２200×25％÷9=61g碳水化合物占６７%2200×67％÷4＝369ｇ２、擬定副食數(shù)量：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占全天蛋白質(zhì)總量的１/3,蔬菜量應(yīng)達(dá)成５０0ｇ/d,其中綠葉菜類(lèi)應(yīng)占50%,蔬菜種類(lèi)應(yīng)在兩種以上。3、按食譜的基本內(nèi)容,將全天選擇的食物配制成飯菜。全天膳食按早餐占總能量的25%～30%、午餐占4０%、晚餐占30%~35%分派。第三章?tīng)I(yíng)養(yǎng)支持療法的對(duì)象有哪些？答：對(duì)不能經(jīng)口攝入食物又存在不同限度的營(yíng)養(yǎng)不良或發(fā)生臟器衰竭，以及已住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)區(qū)（ICU病房)和代謝病房的病人，可列為營(yíng)養(yǎng)支持的對(duì)象。管飼溶液有哪幾類(lèi)?答：有天然食品制品和工業(yè)制品兩類(lèi)。(涉及天然食品類(lèi)、聚合性食品類(lèi)、單體溶液、針對(duì)特殊代謝需要的溶液及其他調(diào)節(jié)性溶液等）。完全胃腸外（靜脈)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)途徑有哪些?答：完全胃腸外（靜脈)營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)涉及兩個(gè)途徑:中心靜脈和周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)。第四章原發(fā)性高血壓患者膳食電解質(zhì)控制原則有哪些?答：需要控制原則有:控制高鈉、改善低鉀、改變低鈣現(xiàn)象等原則。詳述冠心病患者膳食治療原則？（7條)答：1、控制能量以維持抱負(fù)體重為宜,注意能量的適宜比例。２、脂肪的適宜比例。3、限制膽固醇(攝入以低于３0０ｍg為宜）。4、選用多糖類(lèi)碳水化合物。5、合理運(yùn)用蛋白質(zhì)6、供應(yīng)充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽。7、限制鈉的攝入量。第五章糖尿病患者治療食譜的編制有哪幾步?答:分為四步:根據(jù)病人身高、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度、肥胖限度等計(jì)算所需總能量。找出其能量需要相近的各類(lèi)食物的份數(shù)。查閱食物等值互換表，靈活運(yùn)用同類(lèi)食物互換原則，選擇一定量的個(gè)人愛(ài)慕的食物。將食物合理分派于三餐，制定出豐富多樣的一日食譜。單純性肥胖患者最佳飲食控制療法有哪些基本規(guī)定？答：１、控制總能量２、控制碳水化合物３、保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)４、嚴(yán)格限制脂肪的攝入。5、供應(yīng)充足的維生素和微量元素。骨質(zhì)疏松患者營(yíng)養(yǎng)治療在給予平衡膳食基礎(chǔ)上還應(yīng)采用哪些措施?答:1、合理補(bǔ)鈣。(選用含鈣豐富的食物并注意促進(jìn)食物鈣的吸取)。2、堅(jiān)持鍛煉和改變不良的行為生活方式。（提倡戶外運(yùn)動(dòng)，增長(zhǎng)日照機(jī)會(huì)。進(jìn)行低鈉飲食，少飲酒和咖啡，不吸煙等)。痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)治療的具體措施涉及幾方面?答：１、控制總能量２、低脂、低蛋白飲食3、避免高嘌呤飲食4、多吃堿性食物5、禁酒、低鹽、多飲水6、注意維生素和微量元素是否局限性或缺少,假如是,應(yīng)合理補(bǔ)充。第六章急性胃炎飲食治療原則有哪些?答：１、去除病因2、補(bǔ)充水分３、流質(zhì)飲食４、半流質(zhì)和軟食5、少食多餐慢性胃炎飲食治療原則有哪些？答：1、消除致病因素徹底治療急性胃炎，戒煙酒,避免對(duì)胃黏膜有損害作用的食物和藥物。積極治療口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎癥。２、增長(zhǎng)蛋白質(zhì)和維生素?cái)z入量。3、合理選擇產(chǎn)酸性食物。4、少量多餐定期定量。消化性潰瘍飲食治療原則有哪些?答:1、營(yíng)養(yǎng)全面、合理，供應(yīng)足夠的能量。2、避免機(jī)械性和化學(xué)性刺激過(guò)強(qiáng)的的食物。３、定期定量，少食多餐。4、講究烹調(diào)方法。急慢性腹瀉飲食治療原則有哪些？急性腹瀉飲食治療原則急性水瀉期需禁食,使腸道完全休息。清淡流質(zhì)飲食。低脂流質(zhì)或低脂少渣半流質(zhì)飲食。低脂少渣軟飯。慢性腹瀉飲食治療原則高蛋白高能量低脂少渣禁忌食物無(wú)力性便秘飲食治療原則有哪些？答：１、增長(zhǎng)高膳食纖維飲食。２、供應(yīng)B族維生素豐富的食物。3、高脂肪飲食。4、多食產(chǎn)氣食物、多飲水。5、禁忌煙酒和辛辣的食物。第七章病毒性肝炎飲食治療原則有哪些?答:1、能量供應(yīng)要適當(dāng)2、碳水化合物供應(yīng)要足量3、蛋白質(zhì)供應(yīng)的比例要恰當(dāng)4、脂肪供應(yīng)要適量５、增長(zhǎng)維生素的供應(yīng)量6、合理加工烹調(diào)和膳食制度脂肪肝飲食治療原則有哪些?答：１、控制總能量2、高蛋白質(zhì)3、適量脂肪4、低碳水化合物5、充足的維生素６、膳食調(diào)配的合理肝硬化患者飲食治療原則有哪些？答：１、保證充足的能量2、根據(jù)病情供應(yīng)蛋白質(zhì)３、脂肪供應(yīng)要適量，根據(jù)病情而定。４、充足供應(yīng)碳水化合物５、供應(yīng)需要的足量維生素和無(wú)機(jī)鹽，并注意根據(jù)病情宜忌調(diào)整供應(yīng)量。6、安排合理的膳食調(diào)配第八章腎炎(急慢性),腎病,腎功能衰竭(急慢性）患者的營(yíng)養(yǎng)(膳食）治療原則是什么?答：根據(jù)不同病癥以及病情輕重和時(shí)期安排營(yíng)養(yǎng)治療和配餐方案,合理安排蛋白質(zhì)、維生素以及無(wú)機(jī)鹽的攝入，并根據(jù)病情進(jìn)行飲食補(bǔ)充和飲食限制。(詳見(jiàn)各病癥的治療原則細(xì)則)。第九章蛋白質(zhì)，脂肪兩者也許與腫瘤發(fā)生有何關(guān)系？答：1、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,食管癌和胃癌的發(fā)病率增高與膳食中低蛋白質(zhì)攝入有關(guān),而過(guò)高的攝入蛋白質(zhì)（增長(zhǎng)到正常量的2~3倍)可增長(zhǎng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤，因此過(guò)高或過(guò)低攝入蛋白質(zhì)都是不合適的。２、多數(shù)國(guó)家流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果認(rèn)為膳食中的脂肪含量與乳腺癌和腸癌呈正相關(guān)。前列腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌也和高脂肪膳食有關(guān)。惡性腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)治療原則有哪些?答:１、增長(zhǎng)能量的攝入2、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)3、提供足夠的碳水化合物４、脂肪攝入量不超過(guò)總熱量的３0%,多選用高必需脂肪酸的植物油，避免高膽固醇食物。5、適量補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽以抗癌。6、適量攝入水分。第十章外科患者營(yíng)養(yǎng)缺失的因素有哪些?答:1、手術(shù)、創(chuàng)傷所致的超高代謝2、醫(yī)源性禁食所致的饑餓或半饑餓狀態(tài)３、疾病及并發(fā)癥所致的營(yíng)養(yǎng)素丟失和攝入局限性4、其他引起營(yíng)養(yǎng)缺失的因素手術(shù),創(chuàng)傷引起超高代謝的機(jī)制是什么?答：當(dāng)機(jī)體受到創(chuàng)傷、感染或接受手術(shù)后，由于失