酒店餐飲部年終工作總結(jié)2023

第頁共頁酒店餐飲部年終工作總結(jié)2023酒店餐飲部工作總結(jié)篇2023〔一〕回憶這一年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下：一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。2023年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著進(jìn)步效勞質(zhì)量，進(jìn)步工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原那么，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比擬重，下半年屢次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，進(jìn)步工作效率，力求周全，準(zhǔn)確防止疏漏和過失。二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，進(jìn)步業(yè)務(wù)程度要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，才能等還有一定間隔，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理才能，協(xié)調(diào)才能及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的進(jìn)步，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。三、2023年工作得與失2023年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊探究，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步進(jìn)步。2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。3.自己的理論程度還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)效勞技能不精。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：1.可以協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6.以身作責(zé)，監(jiān)視、檢查效勞人員做好效勞工作。7.做好效勞工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友、互相幫助、共同進(jìn)步。8.實(shí)在履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作四、明年上半年的工作方案由于2023年到西餐廳工作，西餐效勞對(duì)我來說不是一個(gè)生疏的工作，但對(duì)我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開場(chǎng)的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。故2023年的工作方案如下：1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈敏運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。4.針對(duì)一些新員工和操作不標(biāo)準(zhǔn)，在效勞過程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)程度。5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟效勞員講解進(jìn)步節(jié)能的意識(shí)。酒店餐飲部工作總結(jié)篇2023〔二〕目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建立為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率xx%，營(yíng)業(yè)本錢xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升〔或下降〕xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元，比去年同期的xx元，增加〔或下降xx元，增加〔或下降〕率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元，〔定額上交年任務(wù)為xx萬元〕。二、今年完成的主要工作〔一〕落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善鼓勵(lì)分配制度，調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xx萬元，比去年的xx萬元，上升xx萬元，上升率為xx%。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元，比去年同期的xx元，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%?！捕匙ズ脴?biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，進(jìn)步綜合接待才能。1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展。2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正?；?、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得互相責(zé)怪、推搪，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、進(jìn)步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待才能大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)；x月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xx席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；x月xx日晚，接待婚筵共xx席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸?！踩抽_拓經(jīng)營(yíng)，開展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析^p，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、xx夜總會(huì)、xx火鍋城、餐飲連鎖店〔籌備中〕。第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款xx元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共xx多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?！菜摹橙珕T公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加。酒店餐飲部工作總結(jié)篇2023〔三〕xx大酒店餐飲部以“提升、開展、效益”為主題，把“想方設(shè)法擴(kuò)大客，千方百計(jì)增加收入，精打細(xì)算控制本錢”的指導(dǎo)思想貫徹于各項(xiàng)工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，效勞質(zhì)量穩(wěn)中有升，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一年以來，在董事長(zhǎng)的關(guān)心指導(dǎo)下，在同志們的支持幫助下，本人努力進(jìn)步業(yè)務(wù)才能，認(rèn)真履行工作職責(zé)，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：2023年，xx大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)立綠色旅游飯店為契機(jī)，以效勞地方旅游業(yè)快速開展為中心，以進(jìn)步效能為目的，緊緊圍繞年初確定的目的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益交以往均有大幅進(jìn)步。一、真抓實(shí)干，各項(xiàng)工作獲得新成績(jī)營(yíng)收總體狀況：2023年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為萬，截止到xx月20日實(shí)際完成xx萬，完成考核指標(biāo)的xx%。相差額為xx萬。本錢費(fèi)用的控制從強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能浪費(fèi)的同時(shí)，施行物耗管理責(zé)任制，統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失、責(zé)任到人。酒店費(fèi)用控制除在能類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強(qiáng)后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人屢次與廚師長(zhǎng)商議，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)視管理，落實(shí)到責(zé)任人。二、抓好標(biāo)準(zhǔn)管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，進(jìn)步綜合接待才能1.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括效勞技能培訓(xùn)、一周總結(jié)會(huì)和員工溝通會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神使上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)2.建立出品質(zhì)量監(jiān)視制度。每周跟進(jìn)一次早餐，進(jìn)步早餐出品質(zhì)量。對(duì)午、晚用餐客人及時(shí)聽取反應(yīng)意見，改良菜品和效勞，同時(shí)對(duì)老客戶在店用餐情況進(jìn)展跟蹤，及時(shí)調(diào)整菜品把戲和口感，以滿足客人就餐需求。3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)、環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門、各員工之間的協(xié)調(diào)合作，在每天例會(huì)上提出出現(xiàn)的問題，搞好協(xié)調(diào)，將問題及時(shí)有效解決。4.進(jìn)步綜合接待才能。今年，全面抓好了效勞標(biāo)準(zhǔn)，菜品質(zhì)量，加大了餐具及桌椅、轉(zhuǎn)盤的清洗力度，逐步進(jìn)步接待才能，做好了各類團(tuán)體宴會(huì)、白、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待。三、加大員工教育培訓(xùn)力度，增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)約費(fèi)用開支為了進(jìn)步餐飲部員工的效勞質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)展各類規(guī)章制度、效勞技能、消防知識(shí)等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)，每周兩次的效勞知識(shí)培訓(xùn)、效勞技能培訓(xùn)。為到達(dá)培訓(xùn)預(yù)期效果，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓(xùn)方案時(shí)，采取理論結(jié)合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進(jìn)展考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習(xí)氣氛濃重。同時(shí)在每周例會(huì)上經(jīng)常強(qiáng)調(diào)本錢控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度，明確責(zé)任，依酒店制度去加強(qiáng)控制。四、平安方面酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，平安經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)展，保障賓客、酒店和員工生命及財(cái)產(chǎn)平安，保安部門在平安保衛(wèi)方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等專項(xiàng)平安預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”〔防盜，防火，防水，防危，防電，防化〕，保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴(yán)密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量抑制平安事故的發(fā)生。五、認(rèn)真學(xué)習(xí)，進(jìn)步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)才能為了可以更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)，本人不斷加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書籍，用知識(shí)武裝自己。一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識(shí)進(jìn)步自身的修養(yǎng)；二是加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)知識(shí)的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，多方面、多渠道的學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規(guī)及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)自身的專業(yè)程度和辦事才能；三是向理論學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應(yīng)新形勢(shì)下的酒店管理工作的需要。六、自身存在的問題。一是堅(jiān)持學(xué)習(xí)，自覺學(xué)習(xí)還不