小米黃色的分離提取及抗氧化活性研究

小米黃色素的分離提取及抗氧化活性研究摘要：目的：確定小米粉中黃色素超聲輔助提取最佳工藝條件，并對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以O(shè)D值為響應(yīng)值，應(yīng)用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)色素提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)探究小米黃色素的體外抗氧化能力。結(jié)果：超聲波輔助提取小米黃色素的最佳條件為：超聲功率200W、料液比為1∶15（g/mL）、過(guò)篩目數(shù)80目、超聲時(shí)間40min，預(yù)測(cè)最大吸光度為0.64，實(shí)際吸光度的平均值為0.62。小米黃色素對(duì)1,1-二苯基苦基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy，DPPH）自由基和羥自由基（·OH）清除作用明顯，且具有較好的還原能力。結(jié)論：利用響應(yīng)面Box-Behnken試驗(yàn)分析結(jié)果可靠，得到了小米黃色素超聲波輔助提取的最佳工藝條件，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明小米黃色素具有抗氧化活性。關(guān)鍵詞：小米黃色素分離提取抗氧化ExtractionandinvitroAntioxidantActivityofYellowPigmentfromMilletQian-Xu1,2,Huimin-Liu2,3,Mingzhu-Zheng1,2,Meihong-Liu1,2,Jiahan-Xie1,2,Jingsheng-Liu1,2*1.CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity(Changchun130118)；2.NationalEngineeringLaboratoryonWheatandCornFurtherProcessing(Changchun130118)；3.CollegeofLifeScience，JilinAgriculturalUniversity(Changchun130118)Abstract:Objective:Todeterminetheoptimalconditionsofultrasonicextractionofyellowpigmentinmilletflourandevaluateitsantioxidantactivity.Methods:Basedonthesinglefactortest,theresponsevalueofthepigmentextractionprocesswasoptimizedbyusingtheresponsesurfaceBox-Behnkentestdesign,andtheantioxidantcapacityofthemilletyellowpigmentwasalsoexplored.Results:Theoptimalconditionsforultrasonicextractionofbeigeyellowwereasfollows:ultrasonicpower200W,ratioofmaterialtoliquid1:15(g/mL),sievehead80mesh,ultrasonictime40min,predictedmaximumabsorbance0.64,Theactualabsorbanceisanaverageof0.62.Theremovalof1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy(DPPH)andhydroxylradical(·OH)wassignificantandhadgoodreducingability.Conclusion:TheresultsoftheBox-Behnkentestwerereliableandtheoptimalconditionswereobtainedbyultrasonicassistedextractionofmilletyellowpigment.Theexperimentalresultsshowedthattheyellowpigmenthadantioxidantactivity.Keywords:milletyellowpigmentseparationextractionantioxidant小米中的黃色素主要存在于種皮細(xì)胞，即小米的表層細(xì)胞中，是一類(lèi)天然的食用黃色素[1-3]。天然色素具有食用安全、可靠、色澤自然等特點(diǎn)，并且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能[4-7]。因此，開(kāi)發(fā)利用天然食用色素以取代合成色素已成為人們?nèi)找骊P(guān)注的課題[8,9]。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外大量科研和臨床試驗(yàn)證明，天然類(lèi)胡蘿卜素不僅具有視覺(jué)保健及治療作用，而且可以提高人體免疫機(jī)能，清除體內(nèi)多余的自由基[10]，可預(yù)防癌癥，并對(duì)潰瘍、皮膚病變等多種疾病具有很好的治療效果[11-15]。此外，小米黃色素在食品領(lǐng)域中也被廣泛應(yīng)用，可用作各種食品、飲料及糖果等的著色劑，具有顏色鮮明、色澤圓潤(rùn)自然同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)保健作用[16-26]。小米黃色素主要是類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)，但是關(guān)于小米黃色素分離提取以及功能活性研究卻鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)通過(guò)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)和響應(yīng)面分析法，對(duì)小米黃色素的提取條件進(jìn)行了優(yōu)化，并且對(duì)其穩(wěn)定性及體外抗氧化活性進(jìn)行試驗(yàn)。本試驗(yàn)結(jié)果可為小米黃色素在食品添加劑及保健食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用提供參考。1.1材料與試劑小米（產(chǎn)地：內(nèi)蒙古赤峰），無(wú)水乙醇、甲醇、三氯乙酸、硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、三氯化鐵、30%雙氧水均為國(guó)產(chǎn)分析純。水為超純水。葉黃素、玉米黃素、β-隱黃素（標(biāo)準(zhǔn)品，sigma公司）。1.2儀器與設(shè)備JY98-IIIDN型超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)上海習(xí)仁科學(xué)儀器有限公司；1260型高效液相色譜儀美國(guó)Agilent公司；MultiskanFC型酶標(biāo)儀美國(guó)Thermro公司；Pico17型離心機(jī)ELEctronCorporation；RE-52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上海亞榮生化儀器廠(chǎng)；PHS-3C型pH計(jì)上海精密科學(xué)儀器有限公司；DZK2-D-1型電熱恒溫水浴鍋北京市永光明醫(yī)療儀器廠(chǎng)。1.3方法1.3.1小米黃色素粗提取流程小米→粉碎→過(guò)篩→超聲波輔助提取→離心分離→上清液→濃縮→色素粗提液1.3.2單因素試驗(yàn)方法以O(shè)D445值為指標(biāo)，分別考察超聲功率、液料比、過(guò)篩目數(shù)和提取時(shí)間對(duì)小米色素提取效果的影響。其中超聲功率分別為100、150、200、250、300W，料液比分別為1∶5、1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30（g/ml），過(guò)篩目數(shù)分別為不過(guò)篩、40、60、80、100目，提取時(shí)間分別為20、30、40、50、60min。1.3.3響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)二次回歸組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，以小米黃色素OD值為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)超聲功率、乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取時(shí)間、液料比四個(gè)因素進(jìn)行響應(yīng)面分析試驗(yàn)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。表1因素水平編碼表Table1Factorsandlevelsusedforresponsesurfaceanalysis編碼值因素X1超聲功率（W）X2料液比（g/ml）X3過(guò)篩目數(shù)（目）X4提取時(shí)間（min）-12001:1060300250120100501.4小米黃色素化學(xué)成分鑒別將提取出的小米黃色素采用HPLC法分析其化學(xué)組成，色譜柱：C18；流動(dòng)相：甲醇：水=86:14；經(jīng)典柱壓：76bar；柱溫25℃；紫外可見(jiàn)檢測(cè)器波長(zhǎng)445nm；進(jìn)樣量20μl。1.5小米黃色素穩(wěn)定性分析1.5.1光照對(duì)小米黃色素穩(wěn)定性的影響將小米色素粗提液1ml定容到25ml，分別放置于避光、室內(nèi)自然光和日光直射處1~7天后觀察色素的色澤變化，并且在445nm波長(zhǎng)處測(cè)定色素的OD值。1.5.2溫度對(duì)小米黃色素穩(wěn)定性的影響將小米色素粗提液1ml定容到25ml，分別放置于不同溫度（4、20、40、60、80、100℃）條件下，觀察色素在12小時(shí)內(nèi)的色澤變化，并在445nm波長(zhǎng)處測(cè)定其OD值。1.5.3pH值對(duì)小米黃色素穩(wěn)定性的影響將小米色素粗提液用不同pH溶液定容到25ml，搖勻放在室溫條件下，60min后觀察色素的色澤變化，并在445nm波長(zhǎng)處測(cè)定OD值。1.6體外抗氧化性測(cè)定1.6.1DPPH自由基清除能力測(cè)定取不同質(zhì)量濃度的小米色素溶液與提前配制的DPPH溶液（0.0026gDPPH，甲醇定容至50mL，避光放置）1:1混合，同時(shí)設(shè)置空白組及對(duì)照組，混勻后置于暗室中靜置30min，于517nm波長(zhǎng)處測(cè)定OD值，按式（1）計(jì)算DPPH自由基清除率。DPPH自由基清除率/%=（1-EQ\F(Ax,A0)）×100（1）式中：Ax為樣品溶液的吸光度；A0為對(duì)照溶液的吸光度。1.6.2·OH清除率測(cè)定將配置好的9mmol/LFeSO4溶液、9mmol/L水楊酸-乙醇溶液、不同各質(zhì)量濃度的小米色素溶液1.0ml等量混勻。再加入8.8mmol/LH2O2溶液1.0mL啟動(dòng)反應(yīng)，振搖混勻后將試管迅速移入37℃水浴鍋中，靜置30min后于510nm波長(zhǎng)處測(cè)定不同質(zhì)量濃度樣品液的OD值A(chǔ)x。用蒸餾水代替H2O2時(shí)在510nm波長(zhǎng)處測(cè)得對(duì)應(yīng)質(zhì)量濃度的本底吸光度。用蒸餾水代替樣品在510nm波長(zhǎng)處測(cè)得對(duì)照吸光度，按式（2）計(jì)算樣品對(duì)·OH的清除率?！H清除率=（1-EQ\F(Ax-Ax0,A0)）×100（2）式中：Ax為樣品溶液的吸光度；Ax0為用蒸餾水代替H2O2時(shí)測(cè)得對(duì)應(yīng)濃度的本底吸光度，A0為蒸餾水代替樣品測(cè)得對(duì)照吸光度。1.6.3還原力測(cè)定取不同質(zhì)量濃度的小米色素溶液1.0mL于試管中，再依次加入0.2mol/LpH6.6的磷酸緩沖液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%鐵氰化鉀溶液各2.0mL，混合均勻后，立即放入50℃水浴反應(yīng)20min取出冷卻至室溫，加入2.0mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%三氯乙酸終止反應(yīng)。離心后吸取反應(yīng)液2.0mL，再加入2.0mL蒸餾水和0.4mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%FeCl3溶液，振搖混勻，暗室反應(yīng)30min后于700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。1.7數(shù)據(jù)分析采用prismgraphpad對(duì)單因素試驗(yàn)中的各因素進(jìn)行比較分析。采用OriginPro8.5數(shù)據(jù)處理專(zhuān)家進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)和分析。同時(shí)所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次。2結(jié)果與分析2.1單因素試驗(yàn)2.1.1超聲功率對(duì)色素提取效果的影響圖1超聲功率對(duì)總色素提取率的影響Fig.1Effectofultrasonicpowerontheextractionyieldofpigment在料液比1:15（g/ml）、過(guò)8篩目數(shù)為80、提取時(shí)間為40min的條件下，研究不同超聲功率對(duì)色素提取效果（OD值）的影響。從圖1可以看出，隨著超聲功率的增大，吸光值升高，功率為250W到300W后，吸光值開(kāi)始呈下降趨勢(shì)，這可能是因?yàn)殡S著功率的增強(qiáng),對(duì)小米細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了較強(qiáng)的破壞作用，進(jìn)而微小的淀粉粒逐漸析出，吸附了部分色素分子，從而導(dǎo)致提取液中小米黃色素含量下降。因此,超聲波輔助提取小米黃色素時(shí)，超聲波功率以250W為宜。2.1.2料液比對(duì)色素提取效果的影響圖2料液比對(duì)色素提取率的影響Fig.2Effectofmaterial/liquidratioontheextractionyieldofpigment在超聲功率200W、過(guò)篩目數(shù)為80（目）、提取時(shí)間為40min的條件下，研究不同料液比對(duì)色素提取效果（OD值）的影響。由圖2可看出,在料液比為1:5~1:15時(shí)，隨液料比的增加小米黃色素吸光值迅速增加；當(dāng)液料比大于1:15時(shí)，吸光值增幅減小并逐漸趨于穩(wěn)定，且差異不顯著(P<0.05)，從節(jié)約提取溶劑方面考慮，宜選用1:15作為提取液料比。2.1.3過(guò)篩目數(shù)對(duì)色素提取效果的影響圖3過(guò)篩目數(shù)對(duì)色素提取效果的影響Fig.3Effectofmeshnumberontheextractionyieldofpigment在超聲功率200W、料液比1:15（g/ml）、提取時(shí)間為40min的條件下，研究不同過(guò)篩目數(shù)對(duì)色素提取效果（OD值）的影響。由圖3可看出，隨著目數(shù)的增加，OD值也隨之增大，可見(jiàn)粉碎目數(shù)跟色素提取效果正相關(guān)。但是80目以后，提取效果趨勢(shì)趨緩，所以過(guò)篩目數(shù)選擇80目為宜。2.1.2提取時(shí)間對(duì)色素提取效果的影響圖4提取時(shí)間對(duì)總色素提取率的影響Fig.4Effectofextractiontimeontheextractionyieldofpigment由圖4可看出，在提取時(shí)間為20~50min時(shí)，隨提取時(shí)間的延長(zhǎng)，小米黃色素含量呈上升逐漸趨勢(shì)；當(dāng)提取時(shí)間為50min時(shí)，提取液中的黃色素含量達(dá)到最大；提取時(shí)間為50~60min時(shí)，小米黃色素含量無(wú)明顯變化。其原因可能是隨著超聲波對(duì)溶劑體系作用時(shí)間的增加，持續(xù)的機(jī)械振動(dòng)與空化作用導(dǎo)致小米組織結(jié)構(gòu)破壞，體系中淀粉顆粒溶出量增加，部分色素分子被吸附；同時(shí)，由于持續(xù)的超聲波作用使部分黃色素的分子結(jié)構(gòu)受到破壞，也可能是溶液中黃色素含量下降的原因之一，這與超聲波功率對(duì)提取液中黃色素含量的影響類(lèi)似。2.2響應(yīng)面分析法對(duì)色素提取工藝的優(yōu)化2.2.1Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)與結(jié)果Box-Behnken實(shí)驗(yàn)方案相關(guān)數(shù)據(jù)如表2所示。將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)Design-Expert8.0.6軟件進(jìn)行多元回歸擬合，得到紫薯皮粉色素溶液的吸光值對(duì)超聲功率（A）、料液比(B)、過(guò)篩目數(shù)(C)和時(shí)間(D)的二次多項(xiàng)回歸方程：吸光度(A值)=0.64+(5.833E-004)A+0.021B+(5.583E-003)C-0.023D-0.019AB+0.017AC+0.023AD+0.060BC+0.068BD-0.013CD-0.10A2-0.079B2-0.095C2表2響應(yīng)面分析設(shè)計(jì)及結(jié)果Table2Experimentaldesignandresultsofresponsesurfaceanalysis試驗(yàn)號(hào)A-功率B-料液比C-過(guò)篩目數(shù)D-時(shí)間吸光度123456789101112131415161718192021222324252627282901-1000000-100101-1101-1-1100-10000-10-1-1110-1-10000010-1100000010100-1000-1001000-10-10-100-1011000011101010-100-1-101-1-100010100000001-10.5240.4210.420.3910.390.5160.630.3660.580.5030.630.4460.440.4370.4350.440.4030.60.480.390.4370.5450.620.620.5270.6890.4730.460.503將上述回歸模型進(jìn)行方差分析，如表3所示，該回歸模型為極顯著(P＜0.01)?；貧w模型失擬項(xiàng)P＞0.05，不顯著，說(shuō)明該回歸模型擬合度好，可以將此模型用于小米黃色素超聲波輔助提取工藝結(jié)果的分析和預(yù)測(cè)。從表中可知，交互項(xiàng)BC、BD影響顯著，二次項(xiàng)的影響都為極顯著。表3回歸方程方差分析表Table3Analysisofvarianceforthe?ttedregressionequation方差來(lái)源平方和自由度均方F值P值顯著性模型ABCDAB

ACADBCBDCDA2B2C2D2誤差項(xiàng)失擬項(xiàng)純誤差所有項(xiàng)0.184.083E-0065.504E-0033.741E-0046.120E-0031.406E-0031.156E-0032.209E-0030.0150.0196.760E-0040.0680.0410.0580.0330.0370.0343.377E-0030.22141111111111111114104280.0134.083E-0065.504E-0033.741E-0046.120E-0031.406E-0031.156E-0032.209E-0030.0150.0196.760E-0040.0680.0410.0580.0332.670E-0033.400E-0038.442E-0044.841.530E-0032.060.142.290.530.430.835.446.980.2525.4815.3221.8812.474.030.00280.96940.17300.71380.15220.47990.52120.37840.03510.01930.62260.00020.00160.00040.00330.0958************注:*差異顯著，P＜0.05；**差異極顯著，P＜0.012.2.2各因素交互作用響應(yīng)面圖從圖5中可看出A、B、C、D四個(gè)因素對(duì)吸光值（A值）的影響，圖中的曲線(xiàn)越陡峭，該因素對(duì)吸光值的影響越大，等高線(xiàn)圖反映了存在極值的條件在圓心處。A、B、C、D四個(gè)影響因素，每2個(gè)因素之間的交互作用對(duì)響應(yīng)值的影響程度，其中因素B（料液比）C（過(guò)篩目數(shù)）之間、B（料液比）D（時(shí)間）之間的交互作用比較顯著。分析得出提取色素的最佳條件為超聲功率200W、料液比為1∶15（g/mL）、過(guò)篩目數(shù)80目、超聲時(shí)間40min，預(yù)測(cè)最大吸光度為0.64，實(shí)際吸光度的平均值為0.62。圖5各因素交互作用響應(yīng)面圖Fig.5Responsesurfaceplotsshowingtheeffectofinteractionsamongfourfactorsontheabsorbanceofpigment2.3液相色譜分析321321圖6小米黃色素的HPLC分析Fig.6HPLCprofilesofmilletyellowpigment將提取出的小米黃色素進(jìn)行液相分析，結(jié)果如圖所示，其主要組成分別為1號(hào)峰葉黃素和2號(hào)峰玉米黃素，以及3號(hào)峰β-隱黃素。2.4穩(wěn)定性分析結(jié)果2.4.1光照對(duì)色素穩(wěn)定性的影響圖7光照對(duì)色素穩(wěn)定性（吸光度）的影響Fig.7In?uenceoflightonstabilityofpigment從圖中可以看出，在避光處放置一周的小米黃色素，其保存率（保存率=（測(cè)定OD值/初始OD值）×100%）基本不變；置于室內(nèi)自然光照條件下的小米色素的保存率呈直線(xiàn)下降趨勢(shì)；而日光照射6天小米色素的保存率不足50%。結(jié)果表明：光照對(duì)小米黃色素的穩(wěn)定性影響較大，日光對(duì)其有明顯的破壞作用，而放置在避光處則影響很小，這與其他類(lèi)胡蘿卜素的光穩(wěn)定性研究結(jié)果一致[7]。所以，小米黃色素在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)避免日光照射，宜避光保存。2.4.2溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響圖8溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響Fig.8Effectoftemperatureonthestabilityofthepigment室溫下放置6h小米色素保存率未發(fā)生明顯變化；40e下小米色素保存率96.63%；60e下小米色素保存率93.83%；80e加熱1h，小米色素保存率96.49%，加熱6h后小米色素保存率94.67%；100e加熱1h，小米色素的色素保存率95.23%，加熱6h后小米色素92.14%。隨著溫度的升高和加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，兩者的降解速度都有所加快，而其酯對(duì)熱較穩(wěn)定相一致。因而應(yīng)避免在80e以上高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱。2.4.3pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響圖9pH值對(duì)色素穩(wěn)定性的影響Fig.9EffectofpHonthestabilityofthepigment在強(qiáng)酸性范圍(pH值1~4)內(nèi),小米色素吸光值下降較大。放置4dpH值2的小米色素保存率48.42%,葉黃素47.99%;pH值3的小米色素保存率80.70%,葉黃素71.56%。在堿性范圍內(nèi)二者的吸光值都略有增加,而小米色素在pH值11、12時(shí)出現(xiàn)下降,這可能由于實(shí)驗(yàn)誤差造成的。上述結(jié)果說(shuō)明,強(qiáng)酸性范圍對(duì)小米色素和葉黃素的穩(wěn)定性影響較大,在堿性范圍內(nèi)小米色素吸光值略有增加,這與大多數(shù)關(guān)于類(lèi)胡蘿卜素pH值穩(wěn)定性的研究結(jié)果相一致[6]。2.5小米黃色素體外抗氧化測(cè)定結(jié)果2.5.1小米黃色素對(duì)DPPH自由基清除作用圖10不同質(zhì)量濃度色素對(duì)DPPH自由基的清除作用Fig.10ScavengingactivityofsorghumpigmentatvariousconcentrationsagainstDPPH?freeradicals在10μg/ml~60μg/ml的濃度范圍內(nèi)，小米黃色素對(duì)DPPH自由基的清除能力隨溶液濃度的增大而增加，呈明顯的量效關(guān)系。小米黃色素表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力，表明小米黃色素是一種優(yōu)良的自由基清除劑。2.5.2小米黃色素對(duì)·OH的清除作用圖11不同質(zhì)量濃度色素對(duì)·OH的清除作用Fig.11Scavengingactivityofsorghumpigmentatvariousconcentrationsagainsthydroxylfreeradicals小米色素在0.1~2.0mg/ml范圍內(nèi)，隨質(zhì)量濃度的增加，對(duì)OH·的清除能力增加。清除率為50%的濃度(EC50)為1.2mg/mL，說(shuō)明小米黃色素具有較好的清除·OH能力。EC5o值越小，表明其對(duì)OH·清除能力越強(qiáng)。反之，則越弱。2.5.3小米黃色素的還原能力圖12不同質(zhì)量濃度色素的還原能力Fig.12Reducingpowerofsorghumpigmentatvariousconcentrations抗氧化劑的還原能力與其抗氧化性之間存在聯(lián)系?？寡趸瘎┦峭ㄟ^(guò)自身的還原作用給出電子而清除自由基的，其還原能力越強(qiáng)，抗氧化性越強(qiáng)。因此，可以通過(guò)測(cè)定還原能力來(lái)說(shuō)明抗氧化活性的大小。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)小米黃色素的還原能力在10~100μg/ml范圍內(nèi)，隨著濃度的增加，還原能力呈線(xiàn)性增加，說(shuō)明它有一定的還原能力及較強(qiáng)的抗氧化性。3結(jié)論超聲波輔助提取小米黃色素操作簡(jiǎn)便、能耗低、提取效率高，以響應(yīng)面方法分析得出提取色素的最佳條件，最佳條件為超聲功率200W、料液比為1∶15（g/mL）、過(guò)篩目數(shù)80目、超聲時(shí)間40min，預(yù)測(cè)最大吸光度為0.64，實(shí)際吸光度的平均值為0.62。穩(wěn)定性研究結(jié)果表明，小米黃色素在日光直射的條件下光穩(wěn)定性較差，避光條件下呈現(xiàn)非常穩(wěn)定的狀態(tài)，因此貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在光照中；小米黃色素比較耐熱，但60℃以后小米黃色素吸光度緩慢降低，因此，長(zhǎng)時(shí)間保存和使用過(guò)程中盡量避免高溫；堿性條件下，穩(wěn)定性較強(qiáng)，不能保存在破壞其穩(wěn)定性的極強(qiáng)酸環(huán)境中。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)色素溶液對(duì)·OH和DPPH自由基的清除以及對(duì)總還原力的測(cè)定，與VC作對(duì)照說(shuō)米黃色素具有有較好的抗氧化能力，且在一定的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)一定線(xiàn)性關(guān)系，但是其抗氧化性低于VC。小米黃色素的提取和體外抗氧化的研究為小米換色素的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)研究提供了初步的理論依據(jù)，小米黃色素的體內(nèi)試驗(yàn)還有待于進(jìn)一步研究，為開(kāi)發(fā)以小米黃色素為主的功能性食品奠定基礎(chǔ)。參考文獻(xiàn)[1]薛月圓，李鵬，林勤保.小米的化學(xué)成分及物理性質(zhì)的研究進(jìn)展［J］.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2008，23（3）：199-202.[2]王海濱，夏建新.小米的營(yíng)養(yǎng)成分及產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)進(jìn)展［J］.糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2010，35（4）：36-38.[3]張超，張暉，李冀新.小米的營(yíng)養(yǎng)以及應(yīng)用研究進(jìn)展［J］.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2007，22（1）：51-55.[4]楊健，孫大慶.發(fā)酵型小米營(yíng)養(yǎng)乳加工技術(shù)的研究［J］.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，25（2）：42-47.[5]韓雅珊.類(lèi)胡蘿卜素的功能研究進(jìn)展［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1999（1）：5-9.[6]PSHegde，TSChandra

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