菜點酒水知識資源 單元二主題二

教案2-2菜品的命名【教學(xué)目標】一、知識目標1.了解菜品命名的原則。2.掌握菜品命名的方法。二、能力目標1.能掌握本地代表菜肴的命名方法。2.能根據(jù)菜品的特色和制作方法給菜品進行命名。三、德育與情感目標學(xué)生通過收集自己家鄉(xiāng)的名菜，體會菜品命名的方法，從而感悟中國飲食文化的博大精深?！窘虒W(xué)重點與難點】一、教學(xué)重點了解菜品命名的原則。二、教學(xué)難點掌握菜品命名的方法?！菊n型】講授、探究課【課時數(shù)】1學(xué)時【教學(xué)過程】【一】復(fù)習(xí)提問，激趣導(dǎo)入某餐廳里，一位客人點了幾道名字奇特的菜：“豬八戒踢皮球”、“亂棍打死豬八戒”、“絕代雙驕”、“白馬王子”。不一會，服務(wù)員把菜端上了桌，原來“豬八戒踢皮球”就是豬蹄燉紅燒肉丸，“亂棍打死豬八戒”就是豆芽炒豬頭肉，“絕代雙驕”就是青辣椒、紅辣椒炒肉片，“白馬王子”竟然是一盤白豆腐上插了一張劉德華的照片。客人被這奇特的菜肴驚得目瞪口呆，一點食欲都沒有了。小點評：菜點是顧客了解酒店菜品的最直接方式，因此在為菜品命名的時候必須要按照一定的方法，力求讓客人通過菜名即可了解菜品的原料、口味、歷史典故等知識，而且不可嘩眾取寵，欺騙顧客?！径繉W(xué)習(xí)新知一、菜品命名的原則（一）菜品命名的真實性菜品的命名要注意實事求是，不可過分夸張，嘩眾取寵。（二）菜品命名的簡潔性菜品的名稱是菜肴的總體介紹，一定要做到簡明扼要，不要太過冗長。（三）菜品命名的文化性中國地大物博，菜系眾多，每到菜品都是當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕拇怼６?、菜品命名的?guī)律（一）先創(chuàng)造出品種而后命名在菜品研制成功后，根據(jù)菜肴所用的原料，菜肴的外觀、口味等特點來命名，命名時使菜肴的名稱和內(nèi)容相符。（二）先命名后制作菜品這種方法是要求先確定一個雅致的名稱，然后再根據(jù)名稱來進行研究烹制，最終使制成的菜品與名稱相符。三、菜品命名的方法1.按烹調(diào)方法和所用主料命名2.按調(diào)味方法和所用主料命名3.按烹調(diào)方法和原料的某一方面特征命名4.按所用主料和某一突出的輔料命名5.把所用主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中反映出來6.按顏色，形態(tài)和所用主料命名7.在主要用料前加上任命或地名8.按照菜品所用器皿命名9.按照菜品寓意命名【三】鞏固練習(xí)1.在為一道新的菜品命名時，應(yīng)遵循以下幾個原則：、、。2.在主要用料前加上人名或地名的方法適用于。【四】課堂小結(jié)菜品命名的原則1.菜品命名的真實2.菜品命名的簡潔性3.菜品命名的文化性菜品命名的規(guī)律1.先創(chuàng)造出品種而后命名2.先命名后制作菜品菜品命名的方法1.按烹調(diào)方法和所用主料命名2.按調(diào)味方法和所用主料命名3.按烹調(diào)方法和原料的某一方面特征命名4.按所用主料和某一突出的輔料命名5.把所用主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱中反映出來6.按顏色，形態(tài)和所用主料命名7.在主要用