新冠肺炎疫情期間山西省餐飲行業(yè)

新冠肺炎疫情期間山西省餐飲行業(yè)復(fù)工營(yíng)業(yè)工作指南按照《國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制關(guān)于印發(fā)企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控措施指南的通知》(國(guó)發(fā)明電〔2020〕4號(hào))、《商務(wù)部辦公廳、國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南的通知》(商辦流通函〔2020〕43號(hào))、《山西省人民政府辦公廳關(guān)于有效應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)服務(wù)業(yè)穩(wěn)定增長(zhǎng)有關(guān)政策措施的通知》(晉政辦發(fā)電〔2020〕21號(hào))、《關(guān)于印發(fā)賓館餐飲景區(qū)等服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)新冠肺炎疫情防控工作指南的通知》(晉疫情防控辦發(fā)〔2020〕53號(hào))要求,為統(tǒng)籌推進(jìn)全省餐飲行業(yè)有序復(fù)工營(yíng)業(yè),特制訂本指南。一、嚴(yán)格實(shí)施分區(qū)分級(jí)防控各市商務(wù)局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)所屬縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門、市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)對(duì)照省新冠肺炎防控指揮部對(duì)各區(qū)縣分級(jí)防控的評(píng)估結(jié)果,在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,及時(shí)調(diào)整本區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位(含企業(yè)、個(gè)體戶等,下同)復(fù)工營(yíng)業(yè)工作措施。(一)低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)在全面推動(dòng)餐飲服務(wù)單位認(rèn)真履行疫情防控主體責(zé)任的基礎(chǔ)上,允許餐飲服務(wù)單位提供正常的餐飲服務(wù),暫停包括婚、喪、嫁、生、壽和農(nóng)村自辦宴席等大型聚集性用餐。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動(dòng)物及制品、活體畜禽類動(dòng)物。(二)中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)在低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,暫停聚集性用餐。允許有限制的提供堂食服務(wù),堂食大廳開放50%的接待量,同比例拉開桌與桌之間的間距,每張桌之間距離保持2米以上;長(zhǎng)條桌同排顧客隔位相坐,單向相坐;圓桌顧客隔位相坐,面對(duì)面距離不小于1米。包房(包廂)就餐,每個(gè)包房(包廂)只開一桌,每桌人數(shù)不得超過標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)的一半。對(duì)共同就餐人員,餐飲服務(wù)單位至少記錄其中一名客人的姓名和聯(lián)系方式。需在食堂就餐時(shí),實(shí)行一人一桌,食堂座位統(tǒng)一朝向且保持足夠間隔,用餐時(shí)不聚集交談。(三)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)在中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上,暫停聚集性用餐和餐飲服務(wù)單位提供堂食服務(wù)。允許全省餐飲服務(wù)單位開展外賣、外送、外帶業(yè)務(wù),提供無接觸式配送服務(wù)。二、嚴(yán)格落實(shí)復(fù)工營(yíng)業(yè)條件各類餐飲服務(wù)單位具各以下條件的,應(yīng)有序推動(dòng)復(fù)工營(yíng)業(yè)。(一)建立防控機(jī)制各餐飲服務(wù)單位以門店為單位,由店長(zhǎng)(店主)全面負(fù)責(zé),制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案,明確疫情防控工作職責(zé)。(二)加強(qiáng)員工排查各餐飲服務(wù)單位全面推行“健康碼”,做好員工排查登記;掌握每名員工健康狀況、過去14天去向,對(duì)來自或者去過疫情高發(fā)地的員工建立臺(tái)賬,按規(guī)定對(duì)其采取健康管理等措施,14天觀察無恙后方可上崗;對(duì)仍滯留在疫情高發(fā)地的員工,勸其暫緩返崗。(三)落實(shí)防護(hù)物資各餐飲服務(wù)單位準(zhǔn)備必需的體溫探測(cè)儀、消毒水、口罩等疫情防控物資,優(yōu)先保障一線員工配備防護(hù)用品。具備隔離條件的,落實(shí)隔離場(chǎng)所;不具備自行設(shè)立隔離場(chǎng)所條件的門店,要按照屬地的統(tǒng)一安排,確定具體的隔離觀察地點(diǎn)并向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道(社區(qū))報(bào)備。(四)加強(qiáng)場(chǎng)所管理各餐飲服務(wù)單位按照國(guó)務(wù)院及有關(guān)部委通知要求,做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)各、工作人員的衛(wèi)生防疫措施,做好場(chǎng)所通風(fēng)、環(huán)境衛(wèi)生與消毒、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、顧客管理、衛(wèi)生間清潔消毒等工作。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所須保持良好的通風(fēng),應(yīng)當(dāng)通過開門或開窗的方式增加通風(fēng)。中央空調(diào)應(yīng)當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥,采用全新風(fēng)方式運(yùn)行。每天歇業(yè)后,新風(fēng)與排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)運(yùn)行1小時(shí),進(jìn)行全面通風(fēng)換氣。保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。對(duì)于顧客接觸多的地方(如走廊、電梯、扶手、把手、洗手間、廁位等),每天消毒不得少于6次。衛(wèi)生間保持通風(fēng)、干爽,不能自然通風(fēng)的采用排氣扇等機(jī)械通風(fēng);盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾,有條件的餐飲服務(wù)單位可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸;加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間清潔頻次,保持衛(wèi)生間地面干爽無積水。(五)確保食品安全各餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任,建立并執(zhí)行食品安全有關(guān)管理制度。重點(diǎn)加強(qiáng)庫存食品原輔材料質(zhì)量安全管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)要求;嚴(yán)格加工制作過程管理,按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求對(duì)食品進(jìn)行加工制作,防止交叉污染,確保食品燒熟煮透。(六)加強(qiáng)宣傳教育各餐飲服務(wù)單位要做好疫情防控知識(shí)宣傳和培訓(xùn),在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)置新冠肺炎的宣傳專欄,大力普及相關(guān)防控知識(shí),多管齊下、群策群力做好疫情防控宣傳教育工作。(七)嚴(yán)格安全管理各餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格履行安全生產(chǎn)主體責(zé)任,加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理,確保安全責(zé)任、安全培訓(xùn)、安全投入、安全管理和應(yīng)急救援到位。員工人數(shù)10人(含)以上的餐飲服務(wù)單位,復(fù)工營(yíng)業(yè)前落實(shí)召開一次專題會(huì)議、制定一套復(fù)工復(fù)業(yè)方案、組織一次全面檢查、召開一次安全教育、召開一次班前會(huì)議“五個(gè)一”管理措施;員工人數(shù)10人以下的餐飲服務(wù)單位,復(fù)工復(fù)業(yè)前落實(shí)好上述安全生產(chǎn)責(zé)任要求。不具各安全生產(chǎn)條件的,不得復(fù)工復(fù)業(yè)。三、嚴(yán)格履行屬地管理責(zé)任各級(jí)商務(wù)主管、市場(chǎng)監(jiān)管部門要依法認(rèn)真履行各自職能職責(zé),按照省新冠肺炎防控指揮部關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控要求和本工作指南,有序推動(dòng)餐飲服務(wù)單位