飲料檢測完整版

關(guān)于飲料檢測完整版第1頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日學(xué)習(xí)目標(biāo)

①了解飲料相關(guān)分類、生產(chǎn)工藝。

②知道飲料檢驗指標(biāo)體系。

③會飲料的采樣方法。

④能在老師指導(dǎo)下以總酸度測定、可溶性固形物測定為案例進(jìn)行模擬操作，能獨立完成飲料產(chǎn)品的感官檢驗。

⑤領(lǐng)會食品檢驗員基本職業(yè)道德。第2頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日理論前導(dǎo)飲料是經(jīng)過加工制作、以“飲用”為食用手段的一類食品。飲料最基本的作用是提供人體生活必需的水分和其他營養(yǎng)成分。有些飲料含有特殊成分，對人體起著不同的作用，有的飲料有食療保健作用，有的飲料有調(diào)節(jié)機(jī)體功能作用，有的飲料有滿足人們特殊嗜好的作用。飲料種類繁多，風(fēng)味各異，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡谋匦枋称?。?頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日1.飲料分類

飲料按酒精含量分為含酒精飲料和不含酒精飲料，后者又稱軟飲料，是指不含乙醇或作為香料等配料的溶劑的乙醇含量不超過0.5％的飲料制品。飲料按商品分類分為酒類（以含有淀粉或各種可發(fā)酵性糖類為原料，經(jīng)發(fā)酵陳釀制成的含酒精的飲料，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、果露酒和其他酒）、非酒精飲料（包括汽水、果菜汁飲料、礦泉水、固體飲料和其他非酒精飲料）、冷凍飲品（包括冰淇淋、雪糕、冰棒、食用冰和其他冷凍飲品）、茶葉（包括紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、速溶茶和其他茶葉）、咖啡、可可和其他飲料。在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中，軟飲料按原料或產(chǎn)品的性狀分為碳酸飲料（品）（汽水）類、果汁（漿）及果汁飲料（品）類、蔬菜汁及蔬菜汁飲料（品）類、含乳飲料（品）類、植物蛋白飲料（品）類、瓶裝飲用水類、茶飲料（品）類、固體飲料（品）類、特殊用途飲料（品）類和其他飲料（品）類等十大類。第4頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日碳酸飲料為在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃希话ㄓ砂l(fā)酵自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?。分為果汁型、果味型、可樂型飲料和其他型碳酸飲料?/p>

果汁、蔬菜汁及果汁、蔬菜汁飲料是果蔬的汁液部分，含有果蔬中的各種可溶性營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)、維生素、糖、酸及果蔬的芳香成分。其種類有果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿和水果飲料、蔬菜汁、蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料和蕨類飲料等類型。

植物蛋白飲料是以大豆、花生、杏仁、椰子及其他富含蛋白質(zhì)的植物種子為原料，分別進(jìn)行預(yù)處理后，和水按一定比例經(jīng)研磨、去渣、加入配料、殺菌、均質(zhì)等工藝制得的乳濁狀液體制品。其種類有豆乳類飲料、椰子乳飲料、杏仁乳飲料和其他植物蛋白飲料等。第5頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型，前者是以鮮乳或乳制品為原料加入糖、水或果汁、可可、咖啡、食用香精及著色劑等添加劑，經(jīng)調(diào)和、過濾、均質(zhì)、罐裝、殺菌等工藝制成的飲料。檢驗標(biāo)準(zhǔn)同植物蛋白飲料。后者是將鮮乳或乳制品用乳酸菌發(fā)酵后加入糖、水和其他添加劑，經(jīng)混和、均質(zhì)、罐裝、殺菌等工藝制成的飲料。

固體飲料是物理狀態(tài)特殊的飲料品種，水分含量在5％以下，具有顆粒狀、片狀、塊狀或粉末狀等形狀，須用水沖溶后才可飲用。其加工工藝是用各類原料為主料，加入各種輔料，經(jīng)混合、干燥、成形和包裝等工序形成飲料成品。其營養(yǎng)價值和質(zhì)量影響因素主要取決于所使用的原料及干燥工藝。

茶飲料是含有茶葉有效成分的軟飲料。其中茶多酚類有消除自由基、抗衰老、抗輻射、抑癌、抗菌殺菌的作用；茶咖啡堿有興奮、利尿、強(qiáng)心解痙和助消化的作用；蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素及礦物質(zhì)有營養(yǎng)作用；茶氨酸、色素及香氣物質(zhì)形成特有的茶香風(fēng)味。茶飲料是一種具有獨特風(fēng)味，又兼具營養(yǎng)、保健功效的多功能飲料。影響質(zhì)量的因素有原材料引入的農(nóng)藥殘留及污染，加工過程中的微生物污染，茶葉有效成分的含量，食品添加劑的使用等。其種類有茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料和其他茶飲料。第6頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日2.飲料產(chǎn)品加工工藝

2.1碳酸飲料加工工藝

2.2果蔬汁飲料加工工藝2.3含乳飲料加工工藝

2.4植物蛋白飲料加工工藝

2.5茶飲料加工工藝第7頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日3.飲料產(chǎn)品檢測指標(biāo)體系

3.1感官指標(biāo)3.2理化指標(biāo)3.3衛(wèi)生指標(biāo)第8頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4.飲料產(chǎn)品樣品采集與制備

4.1取樣量出廠檢驗時，每批隨機(jī)抽取12個最小獨立包裝，6個供感官要求、理化指標(biāo)檢驗，2個供微生物檢驗，另4個留作備用。型式檢驗時，每批隨機(jī)抽取12個獨立包裝，6個供感官要求、理化指標(biāo)檢驗，2個供微生物檢驗，另4個留作備用。4.2制備

飲料除固體飲料外全部是液體飲料，樣品制備相對比較簡單。預(yù)處理前首先將樣品進(jìn)行粉碎和均勻化，干樣可磨碎過適當(dāng)細(xì)度的篩子，貯存于適當(dāng)容器內(nèi)備用。貯存容器材質(zhì)可根據(jù)具體分析樣品選硬質(zhì)玻璃或聚氯乙烯塑料，聚乙烯塑料對大部分無機(jī)離子吸附作用弱，但對有機(jī)成分和油類有影響，使分析復(fù)雜化。液體樣品可直接處理或濃縮后處理。濃縮時注意防止飛沫濺出和揮發(fā)損失，為此應(yīng)控制溫度及濃縮速度，有時需要加入惰性固體，如處理過的海砂等，控制這些因素的影響。4.3判定規(guī)則出產(chǎn)檢驗項目包括感官要求、常規(guī)檢驗項目。型式檢驗每年進(jìn)行一次，除凈含量外，有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格。除微生物指標(biāo)外，檢驗項目如不符合本標(biāo)準(zhǔn)，對不合格項目從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果仍有一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。第9頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日案例分析1.蘋果濃縮汁總酸度的測定

第10頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日第11頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日案例分析2.杏仁乳（露）可溶性固形物的測定

第12頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日任務(wù)相關(guān)資料

食品檢驗員職業(yè)道德良好的職業(yè)素質(zhì)是大學(xué)畢業(yè)生成功就業(yè)的基礎(chǔ)，更是通向理想彼岸的通行證。大學(xué)畢業(yè)生能否順利就業(yè)并取得成就，在很大程度上取決于本人的職業(yè)素質(zhì)。所謂職業(yè)素質(zhì)是指所學(xué)專業(yè)或從事工作的不同特點和要求所具備的素質(zhì)，職業(yè)素質(zhì)通?？梢詣潪橹R技能素質(zhì)和基本職業(yè)道德素質(zhì)，對大學(xué)生來說，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)和提高是個體發(fā)展過程中重要的一環(huán)。學(xué)習(xí)職業(yè)道德可以使你把職業(yè)理想和具體實踐緊密結(jié)合起來，提高實現(xiàn)人生價值的自覺性，對未來生活充滿信心；可以使你對即將從事的社會職業(yè)充滿深厚的感情，熱愛本職工作，關(guān)心本職工作的發(fā)展，明確肩負(fù)的責(zé)任，從而保持強(qiáng)大的持久的職業(yè)動力。有助于提高思想品德素養(yǎng)，做好思想品德方面的準(zhǔn)備，提高求職的成功率，盡快適應(yīng)職業(yè)對你的要求。第14頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日1職業(yè)道德的含義職業(yè)道德：就是從事一定職業(yè)的人們在其特定的工作中或勞動中的行為規(guī)范總和。也可以簡單地說就是各行各業(yè)的道德。職業(yè)道德是職業(yè)活動對職業(yè)行為的道德要求，與職業(yè)活動的要求密切相關(guān)。職業(yè)活動是人們在各自工作崗位上所從事的各種專業(yè)活動，每一種職業(yè)都有特定的服務(wù)對象、活動內(nèi)容、活動環(huán)境和活動方式，承擔(dān)著不同的社會責(zé)任和義務(wù)，享有不同的利益。因此，針對從事不同職業(yè)的人們，對其職業(yè)行為提出了不同的道德要求，形成了不同的職業(yè)道德規(guī)范。

職業(yè)道德是調(diào)節(jié)職業(yè)活動形成的各種職業(yè)關(guān)系的手段。職業(yè)關(guān)系是一般社會關(guān)系在職業(yè)或行業(yè)方面的特定表現(xiàn)，具體表現(xiàn)為從業(yè)人員之間、職業(yè)之間和職業(yè)與社會之間的各種關(guān)系。這些關(guān)系需要用職業(yè)道德來調(diào)節(jié)，才能使之達(dá)到協(xié)調(diào)。第15頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日2職業(yè)道德的特征2.1職業(yè)性職業(yè)道德的內(nèi)容與職業(yè)實踐活動緊密相連，反映著特定職業(yè)活動對從業(yè)人員行為的道德要求。每一種職業(yè)道德都只能規(guī)范本行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)行為，在特定的職業(yè)范圍內(nèi)發(fā)揮作用。2.2實踐性職業(yè)道德的作用是調(diào)整職業(yè)關(guān)系，對從業(yè)人員職業(yè)活動的具體行為進(jìn)行規(guī)范，解決現(xiàn)實生活中的具體道德沖突。2.3繼承性職業(yè)道德一方面作為社會意識形態(tài)是受社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系決定的，隨著社會經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而改變；另一方面由于職業(yè)道德具有較強(qiáng)的職業(yè)性，使得它的內(nèi)容與職業(yè)活動的特征緊密聯(lián)系。即使在不同的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，同樣一種職業(yè)因服務(wù)對象、服務(wù)手段、職業(yè)利益、職業(yè)責(zé)任和義務(wù)相對穩(wěn)定，職業(yè)行為的道德要求的核心內(nèi)容將被繼承和發(fā)揚，從而形成了被不同社會發(fā)展階段普遍認(rèn)同的職業(yè)道德規(guī)范。第16頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日3職業(yè)道德的作用3.1謀生手段當(dāng)職業(yè)是謀生的手段時，職業(yè)道德也具有謀生的意義。在競爭激烈的時代，職業(yè)道德好的人，容易獲得工作機(jī)會。一個售貨員如果不講職業(yè)道德，經(jīng)常與顧客發(fā)生糾紛，他就會影響這家商店的名聲，就會使顧客減少，從而降低營業(yè)額，降低銷售贏利，商店的經(jīng)理就會把他辭退。一個食品檢驗員如果不能認(rèn)真按照檢驗操作規(guī)程去操作，工作態(tài)度松散，責(zé)任心不強(qiáng)，肯定不能保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，那么他的崗位就難保住。3.2提高個人人格境界人的品德、精神境界和價值觀念也主要是通過職業(yè)工作表現(xiàn)出來的。職業(yè)道德既包含著與職業(yè)行為相關(guān)的特殊內(nèi)容、特殊的表現(xiàn)形式，但同時又滲透著一個人的總體精神風(fēng)貌和道德情操。所以職業(yè)道德修養(yǎng)就是整個人格修養(yǎng)的一個部分。從業(yè)人員要與服務(wù)對象、與同事、與自身職業(yè)等在職業(yè)道德方面形成良性的互動關(guān)系，從而在不斷的工作實踐中接受教育，不斷提升自身的職業(yè)道德境界。第17頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4職業(yè)道德的基本要求我國《公民道德建設(shè)實施綱要》提出了職業(yè)道德的基本內(nèi)容，即“愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會”。4.1愛崗敬業(yè)通俗地說就是“干一行愛一行”，它是人類社會所有職業(yè)道德的一條核心規(guī)范。它要求從業(yè)者既要熱愛自己所從事的職業(yè)，又要以恭敬的態(tài)度對待自己的工作崗位，愛崗敬業(yè)是職責(zé)，也是成才的內(nèi)在要求。

所謂愛崗，就是熱愛自己的本職工作，并為做好本職工作盡心竭力。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求，即要求職業(yè)工作者以正確的態(tài)度對待各種職業(yè)勞動，努力培養(yǎng)熱愛自己所從事工作的幸福感、榮譽感。高爾基說：“天才是由于對事業(yè)的熱愛感而發(fā)展起來的，簡直可以說，天才就其本質(zhì)而論只不過是對事業(yè)、對工作過程的熱愛而已。”具體地說，就是扎扎實實地做好本職工作，盡職盡責(zé)，把一點一滴的小事做好，把自己的理想信念和智慧才干奉獻(xiàn)給自己的工作崗位。

所謂敬業(yè)，就是用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度來對待自己的職業(yè)。南宋朱熹在談?wù)摗熬礃I(yè)”時說：“敬業(yè)者，專心致志以事其業(yè)也。”.任何時候用人單位只會傾向于選擇那些既有真才實學(xué)又踏踏實實工作，持良好態(tài)度工作的人。這就要求從業(yè)者只有養(yǎng)成干一行、愛一行、鉆一行的職業(yè)精神，專心致志搞好工作，才能實現(xiàn)敬業(yè)的深層次含義，并在平凡的崗位上創(chuàng)造出奇跡。一個人如果看不起本職崗位，心浮氣躁，好高騖遠(yuǎn)，不僅違背了職業(yè)道德規(guī)范，而且會失去自身發(fā)展的機(jī)遇。雖然社會職業(yè)在外部表現(xiàn)上存在差異性，但只要從業(yè)者熱愛自己的本職工作，并能在自己的工作崗位上兢兢業(yè)業(yè)工作，終會有機(jī)會創(chuàng)出一流的業(yè)績。

愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的基礎(chǔ)，是社會主義職業(yè)道德所倡導(dǎo)的首要規(guī)范。愛崗就是熱愛自己的本職工作，忠于職守，對本職工作盡心盡力；敬業(yè)是愛崗的升華，就是以恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對待自己的職業(yè)，對本職工作一絲不茍。愛崗敬業(yè)，就是對自己的工作要專心、認(rèn)真、負(fù)責(zé)任，為實現(xiàn)職業(yè)上的奮斗目標(biāo)而努力。第18頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4.2誠實守信誠實，就是忠誠正直，言行一致，表里如一。守信，就是遵守諾言，不虛偽欺詐?！把员匦牛斜毓?、“一言既出，駟馬難追”，這些流傳了千百年的古話，都形象地表達(dá)了中華民族誠實守信的品質(zhì)。因此人們不但需要繼續(xù)稱頌誠實守信的美德，而且也需要努力地身體力行。

誠實守信是做人的基本準(zhǔn)則，也是職業(yè)道德的精髓，是鑄就事業(yè)成功的根基。人無信無以立，職業(yè)無信也不能立。遵守契約，言而有信，應(yīng)是每一名從業(yè)者得以在市場競爭中立足的基本條件。

誠實就是實事求是地待人做事，不弄虛作假。在職業(yè)行為中最基本的體現(xiàn)就是誠實勞動。每一名從業(yè)者，只有為社會多工作、多創(chuàng)造物質(zhì)或精神財富，并付出卓有成效的勞動，社會所給予的回報才會越多，即“多勞多得”。

“守信”，要求講求信譽，重信譽、信守諾言。要求每名從業(yè)者在工作中嚴(yán)格遵守國家的法律、法規(guī)和本職工作的條例、紀(jì)律：要求做到秉公辦事，堅持原則，不以權(quán)謀私；要求做到實事求是、信守諾言，對工作精益求精，注重產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，并同弄虛作假，坑害人民的行為進(jìn)行堅決的斗爭。第19頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4.3辦事公道所謂辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事的職業(yè)道德規(guī)范。即處理各種職業(yè)事務(wù)要公道正派、不偏不倚、客觀公正、公平公開。對不同的服務(wù)對象一視同仁、秉公辦事，不因職位高低、貧富親疏的差別而區(qū)別對待。如一個服務(wù)員接待顧客不以貌取人，無論對于那些衣著華貴的大老板還是對那些衣著平平的鄉(xiāng)下人，對不同國籍，不同膚色，不同民族的賓客能一視同仁，同樣熱情服務(wù)，這就是辦事公道。無論是對于那些一次購買上萬元商品的大主顧，還是對于一次只買幾元錢小商品的人，同樣周到接待，這就是辦事公道。

公正是幾千年來為人所稱道的職業(yè)道德，人是有尊嚴(yán)的，人們都希望自己與別人一樣受到同等的對待，企盼在法律面前人人平等，自古就有“王子犯法與庶民同罪”的說法。因此人們一直歌頌?zāi)切┍k事，不徇私情的清官明主。如宋朝的包拯，家喻戶曉，老少皆知。當(dāng)前我們正處于市場經(jīng)濟(jì)的大潮中，市場經(jīng)濟(jì)中有平等互利原則，這體現(xiàn)了買賣雙方的平等地位，因此在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中是要求處事公平、辦事公道。需要注意的是，我們所講的公平并不是平均。以往我們在計劃經(jīng)濟(jì)體制下，認(rèn)為平均就是公平，不平均就是不公平，這是非常錯誤的。公平是指人們的社會地位的平等，受教育的權(quán)力、勞動的權(quán)力的平等，多勞多得，少勞少得，不勞動不得食，每個人都一樣沒有特權(quán)。辦事公道是職業(yè)勞動者應(yīng)該具有的品質(zhì)，辦事公道有助于社會文明程度的提高，是市場經(jīng)濟(jì)良性運轉(zhuǎn)的有效保證。第20頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日要做到辦事公道,首先，要熱愛真理，追求正義。辦事是否公道關(guān)系到一個以什么為衡量標(biāo)準(zhǔn)的問題。要辦事公道就要以科學(xué)真理為標(biāo)準(zhǔn)，要有正確的是非觀，公道就是要合乎公認(rèn)的道理，合乎正義。不追求真理，不追求正義的人辦事很難會合乎公道。而現(xiàn)實生活中，許多人是非觀念非常淡漠，在他們眼中無所謂對與錯，只有自己喜歡不喜歡，把自己擺在一個非常突出的地位。其次，要堅持原則，不徇私情。只停留在知道是非善惡的標(biāo)準(zhǔn)是不夠的，還必須在處理事情時堅持標(biāo)準(zhǔn)，堅持原則。為了個人私情不堅持原則，是做不到辦事公道的。再次，要不謀私利，反腐倡廉。俗話說：“利令智昏。”私利能使人喪失原則，喪失立場，從古至今有多少人拜倒在金錢的腳下。拿了人家的錢就要替人家辦事，那是無法做到辦事公道的。因此，只有不謀私利，才能光明正大，廉潔無私，才能主持正義、公道。另次，要不計個人得失，不怕各種權(quán)勢。要辦事公道，就必然會有壓力，會碰上各種干擾，特別會碰上那些不講原則，不奉公守法的有權(quán)有勢者的干擾。遇到壓力和干擾時可能有兩種態(tài)度，一種是為了促使自己免受壓力，就會向有權(quán)有勢者屈服；一種是大公無私，不計個人得失，不怕權(quán)勢，堅持辦事公道。很顯然然要辦事公道，就必須堅持后者。歷史上最有名的就是包公怒鍘陳世美。最后，要有一定的識別能力。真正做到辦事公道，一方面與品德相關(guān)，另一方面也與認(rèn)識能力有關(guān)。如果一個人認(rèn)識能力很差，就會搞不清分辨是非的標(biāo)準(zhǔn)，分不清原則與非原則，就很難做到辦事公道。所以，要做到辦事公道，還必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高認(rèn)識能力，能明確是非標(biāo)準(zhǔn)，分辨善惡美丑，并有敏銳的洞察力，這樣就能公道辦事。第21頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4.4服務(wù)群眾是指聽取群眾意見，了解群眾需要，為群眾著想，端正服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)群眾，心系群眾是我們黨諸多優(yōu)良作風(fēng)中最基礎(chǔ)性、根本性的一條，也是職業(yè)道德的基本要求。做好本職工作是服務(wù)人民最直接的體現(xiàn)。要有效地履職盡責(zé)，必須堅持工作的高標(biāo)準(zhǔn)。工作的高標(biāo)準(zhǔn)是單位建設(shè)的客觀需要，是強(qiáng)烈的事業(yè)心責(zé)任感的具體體現(xiàn)，也是履行崗位責(zé)任的必然要求。第22頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日4.5奉獻(xiàn)社會是社會主義職業(yè)道德的最高境界和最終目的。奉獻(xiàn)社會是職業(yè)道德的出發(fā)點和歸宿。奉獻(xiàn)社會就是要履行對社會、對他人的義務(wù)，自覺地、努力地為社會、為他人做出貢獻(xiàn)。當(dāng)社會利益與局部利益、個人利益發(fā)生沖突時，要求每一個從業(yè)人員把社會利益放在首位。

奉獻(xiàn)社會是一種對事業(yè)忘我的全身心投入，這不僅需要有明確的信念，更需要有崇高的行動。當(dāng)一個人任勞任怨，不計較個人得失，甚至不惜獻(xiàn)出自己的生命從事于某種事業(yè)時，他關(guān)注的其實是這一事業(yè)對人類、對社會的意義。像孔繁森所說的，“把自己當(dāng)做泥土，讓眾人把你踩成一條路”，就是無私奉獻(xiàn)觀的最好寫照，也是做人的最高境界。如果從業(yè)者能為社會奉獻(xiàn)愛心，扶危濟(jì)困，積極營造一種互助友愛的社會風(fēng)氣，那么整個社會的凝聚力將得以提高，社會主義市場經(jīng)濟(jì)也必將日益健康、有序地發(fā)展。第23頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日5食品檢驗員基本職業(yè)守則食品檢驗員的職業(yè)道德與《公民道德建設(shè)實施綱要》中關(guān)于職業(yè)道德的要求是基本一致的，只是在表述方面發(fā)生變化，不再逐一進(jìn)行說明，食品檢驗員的職業(yè)道德包括如下幾個方面要求：1）遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度；2）認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開拓；3）刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)；4）敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。

高等職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向，職業(yè)院校辦學(xué)的直接目標(biāo)就是實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的零對接，滿足企業(yè)對學(xué)生的素質(zhì)要求，從而實現(xiàn)學(xué)生良好就業(yè)，而職業(yè)道德是企業(yè)衡量高職畢業(yè)生的重要指標(biāo)，有時甚至超過對專業(yè)技能的要求。因此，高職學(xué)生在校期間必須接受職業(yè)道德方面的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，逐步培養(yǎng)和建立與其專業(yè)相符的職業(yè)道德。第24頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日知識延伸

1著色劑

著色劑是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，也稱色素。食用色素使食品具有悅目的色澤，對增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。著色劑按來源可分為天然著色劑和人工合成著色劑。1.1天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動物、植物組織中提取的色素，多為植物色素，也包括微生物色素和動物色素。常用的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、胭脂紅、高粱紅、葉綠素銅鈉、姜黃素、桅子黃、胡蘿卜素、藻藍(lán)素、可可色素、焦糖色素等。天然色素色調(diào)自然、無毒性，有些還具有營養(yǎng)價值或藥理作用，但有時帶有異味，性質(zhì)不夠穩(wěn)定。但由于其在水中溶解度差，且隨飲料pH變化易造成飲料沉淀，并且價格較高等原因，在飲料中使用較少。但仍然由于人們對食品衛(wèi)生安全要求越來越高，從而使天然色素的應(yīng)用受到了普遍關(guān)注。1.1.1焦糖色素

焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。它是糖類加熱至100℃以上發(fā)生焦糖化反應(yīng)而制得的褐色物質(zhì)，其著色能力強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于黑色飲料，如可樂型飲料和汽酒中。對可樂型飲料的色、香、味有重要的影響。第25頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日1.1.2姜黃素

由姜黃根莖的粉末用酒精或其他有機(jī)溶劑抽提后，濃縮、精制而成。姜黃色素在堿性條件下呈紅褐色，酸性條件下呈淺黃色，對蛋白質(zhì)的染著力強(qiáng)，耐還原性好，對光、熱、氧化作用以及金屬離子等不穩(wěn)定，在碳酸飲料中的使用量為0.0lg/kg。1.1.3胭脂蟲紅

胭脂蟲紅是由雌胭脂蟲分泌物萃取而成的天然色素，主要成分是胭脂紅酸與鋁的含水鰲合物。呈現(xiàn)帶光澤的紅色碎片或深紅色粉末，分解溫度為250℃，溶于堿液，微溶于熱水，幾乎不溶于冷水和稀酸。本品使用于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。使用時把色素直接加入產(chǎn)品中攪拌均勻即可。1.1.4甜菜紅

甜菜紅又稱甜菜根紅，為紅紫色至深紫色液體及塊狀、粉末或糊狀物。溶于水，不溶于乙醇、甘油，染著性好，不易氧化變色，受金屬離子影響小，pH4.7時呈色穩(wěn)定，在堿性條件下變?yōu)辄S色，耐熱性差，在60℃下加熱30min嚴(yán)重褪色，遇光略褪色，可用于果味型飲料、果汁型飲料等中。第26頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日1.2合成著色劑合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》列入的合成色素有胭脂紅、覓菜紅、日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。與天然色素相比，合成色素具有顏色更加鮮艷，著色力強(qiáng)，不易褪色，無臭、無味，易溶解，任意調(diào)色，成本低等特點。但大多數(shù)對人體有害，無營養(yǎng)價值，因此，其用量要嚴(yán)格控制。1.2.1胭脂紅

胭脂紅是水溶性合成色素，紅色至暗紅色顆粒或粉末，無臭。對光、酸穩(wěn)定，遇堿變成褐色，一般在配制酒、果子露、果汁中使用較多，最大使用量為0.05g/kg。1.2.2覽菜紅

呈紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性（105℃）強(qiáng)，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色。易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。對氧化還原作用敏感，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。最大使用量為0.05g/kg。1.2.3檸檬黃

檸檬黃又稱酒石黃，橙黃色粉末，溶于水呈黃色，對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，遇堿增紅，還原時呈褐色，在飲料中的最大使用量為0.lg/kg。第27頁，共31頁，2023年，2月20日，星期日1.2.4亮藍(lán)

為紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無臭，易溶于水（18.7g/l00mL，21℃），呈綠光藍(lán)色溶液，溶于乙醇（1.5g/l00mL）、甘油、丙二醇。耐光、耐熱性強(qiáng)。對檸檬酸、酒石酸、堿均穩(wěn)定。GB760-2007規(guī)定：亮藍(lán)可用于高糖果汁（味）、果汁（味）飲料、碳酸飲料的生產(chǎn)，最大使用量為0.02g/kg。1.3使用著色劑時的注意事項1.3.1稱量準(zhǔn)確，以免形成色差。1.3.2色素一定要配成溶液使用。一般用適當(dāng)?shù)娜軇⑸厝芙?，配成濃度?~10％的溶液后再使用。配制溶液時要使用去離子水、蒸餾水或冷開水，以避免鈣離子的存在引起著色劑沉淀。配制溶液盡可能不用金屬器皿，采用玻璃、搪瓷、不銹鋼等耐腐蝕的清潔容器具。最好是現(xiàn)配現(xiàn)用，一次用完，剩余溶液應(yīng)于冷暗處密封保存。1.3.3使用合成色素，即使不超過使用標(biāo)準(zhǔn)，也不要染得過于鮮艷，需掌握好分寸，尤其要注意符合自然并均勻統(tǒng)一。1.3.4使用合成色素時，要用溶解性、浸透性、染著性等性質(zhì)相近的色素，并防止褪色與變色的情況發(fā)生。1.3.5特殊顏色可以通過拼色來實現(xiàn)。由紅、黃、藍(lán)三種基本色可拼制出不同的色調(diào)。1.3.6在飲料生產(chǎn)中，為避免各種因素對合成色素的影響，色素加