醬腌菜類市場(chǎng)分析

醬腌菜類市場(chǎng)分析豆制品行業(yè)壁壘（一）豆制品行業(yè)準(zhǔn)入壁壘食品與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)，食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國(guó)家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中。為了建設(shè)合格的食品安全生產(chǎn)線需要投入大量人力、物力。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全重視程度越來越高，有關(guān)部門不斷提高食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，除了生產(chǎn)技術(shù)，還需要配備合格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，對(duì)于食品企業(yè)則是不可承受的打擊，因此豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實(shí)力，加強(qiáng)質(zhì)量管理能力，達(dá)到食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。（二）豆制品行業(yè)品牌壁壘食品行業(yè)屬于消費(fèi)品行業(yè)中的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，與絕大多數(shù)消費(fèi)品行業(yè)類似，品牌要獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可是一個(gè)長(zhǎng)期且高投入的過程。消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)對(duì)知名品牌的產(chǎn)品有著更多的偏好。品牌影響力對(duì)消費(fèi)者的選擇具有決定性作用。消費(fèi)者往往會(huì)習(xí)慣性消費(fèi)自己認(rèn)知和信任的品牌，消費(fèi)者與品牌之間的粘性在市場(chǎng)中形成了一定程度的品牌壁壘。（三）豆制品行業(yè)渠道壁壘中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，而渠道控制力是贏得市場(chǎng)的重要因素之一，只有通過建立完善的渠道網(wǎng)絡(luò)來獲得更多接觸消費(fèi)者的機(jī)會(huì)，企業(yè)才有可能占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。豆制品行業(yè)的行業(yè)主要銷售模式為經(jīng)銷、直銷、商超、電商等方式?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長(zhǎng)期積累及大量資金投入。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場(chǎng)銷售體系，需要長(zhǎng)時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。隨著食品安全以及消費(fèi)者健康觀念的提升，消費(fèi)者對(duì)于食品運(yùn)輸過程中的倉(cāng)儲(chǔ)物流、質(zhì)量控制以及產(chǎn)品追溯提出了更高的要求，需要食品企業(yè)具備一定的資本和技術(shù)實(shí)力來保障實(shí)施。因素一并構(gòu)成了食品行業(yè)的渠道壁壘。（四）豆制品行業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘經(jīng)過多年的發(fā)展，目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)具有一定的技術(shù)和資金門檻，一般中小企業(yè)如果不能使其產(chǎn)銷量達(dá)到一定的規(guī)模，將較難在產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本方面具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。大型食品制造企業(yè)在產(chǎn)量達(dá)到較大的規(guī)模后，邊際生產(chǎn)成本將逐步降低，經(jīng)濟(jì)規(guī)模得到明顯的體現(xiàn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力提高。在目前的市場(chǎng)條件下，進(jìn)入食品行業(yè)并發(fā)展壯大，需要大量的營(yíng)銷和研發(fā)投入并可能會(huì)與行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)發(fā)生激烈競(jìng)爭(zhēng)。（五）豆制品行業(yè)技術(shù)研發(fā)壁壘隨著豆制品行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上投入資金和人力，以開發(fā)新技術(shù)、新工藝、新原料，在保證產(chǎn)品安全健康的同時(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并在風(fēng)味上進(jìn)行傳承與創(chuàng)新，才能在行業(yè)內(nèi)占據(jù)有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。因此，食品行業(yè)對(duì)新進(jìn)入者有著較高的技術(shù)與研發(fā)壁壘。（六）豆制品行業(yè)環(huán)保壁壘我國(guó)正在加快建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)，積極推行綠色環(huán)保、清潔生產(chǎn)和節(jié)能減排工作。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品加工生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國(guó)家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?；趪?guó)內(nèi)環(huán)保要求不斷提高的趨勢(shì)，新進(jìn)入者在環(huán)保方面需要進(jìn)行大量投入，因此將面臨較高的環(huán)保壁壘。豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（一）豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前，我國(guó)大豆生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)仍處于快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：大豆數(shù)量和銷量大幅增長(zhǎng)，產(chǎn)品品種越來越多樣化，質(zhì)量穩(wěn)步提高，大豆產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快；行業(yè)管理逐步走上正軌，品牌意識(shí)增強(qiáng)；豆制品的技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，相關(guān)食品特別是外資逐步進(jìn)入豆制品行業(yè)，缺少龍頭企業(yè)的存在，豆制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。1、豆制品行業(yè)產(chǎn)品種類細(xì)化，品牌建設(shè)加速近年來，經(jīng)濟(jì)能力的提升使得消費(fèi)者希望獲得高層次、專業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，為了迎合客戶日益?zhèn)€性化、多元化的消費(fèi)需求，豆制品企業(yè)產(chǎn)品種類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢(shì)，從而滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，含有文化、服務(wù)附加值的豆制品產(chǎn)品市場(chǎng)需求也相應(yīng)提升，并形成了一批知名的、質(zhì)量上乘的地方性品牌，如上海的清美、杭州的祖名、安徽的金菜地等，這些品牌占據(jù)了當(dāng)?shù)爻鞘械氖袌?chǎng)主流，對(duì)全國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。2、規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯，豆制品行業(yè)資源逐漸集中由于保質(zhì)期短、運(yùn)輸能力限制及消費(fèi)傳統(tǒng)的區(qū)域性差異，豆制品生產(chǎn)商基本以產(chǎn)地為中心，向四周輻射，輻射半徑取決于產(chǎn)品保質(zhì)期及物流運(yùn)輸能力，在物理空間上降低了不同區(qū)域間豆制品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定程度上限制了市場(chǎng)集中度的提升。同時(shí)，由于地區(qū)發(fā)展不平衡以及地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣差異，全國(guó)存在大量小作坊、小企業(yè)采用傳統(tǒng)手工生產(chǎn)，無法保障食品安全性，且銷售半徑短，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。2015-2021年，中國(guó)食品加工行業(yè)大豆投豆量從1150萬(wàn)噸增加至1530萬(wàn)噸，同期50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)大豆投豆量由100萬(wàn)噸增長(zhǎng)至185萬(wàn)噸，50強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)占有率由8．73%提升至12．10%，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出資源向大企業(yè)集中的趨勢(shì)，未來市場(chǎng)重心將向大型規(guī)模化企業(yè)傾斜。3、豆制品行業(yè)生產(chǎn)工藝不斷成熟，技術(shù)設(shè)備水平日漸提高隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張，我國(guó)豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國(guó)產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)，如大豆食品擠壓膨化設(shè)備、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線等設(shè)備。這些新設(shè)備的推出，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)大豆食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)起到了積極的推動(dòng)作用，同時(shí)對(duì)中國(guó)大豆食品設(shè)備企業(yè)自主創(chuàng)新、注重生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式也起到良好的示范作用。（二）調(diào)味醬品類發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)歷了多年的發(fā)展，我國(guó)調(diào)味醬行業(yè)產(chǎn)銷增長(zhǎng)較快，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。消費(fèi)需求的變化以及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升，調(diào)味醬行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，中高端產(chǎn)品消費(fèi)者接受度良好。未來，消費(fèi)者對(duì)多元化和健康化、時(shí)尚化產(chǎn)品的需求將為行業(yè)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。不同地域飲食口味的差異，對(duì)調(diào)味醬品的主體需求也存在差異。未來，調(diào)味醬品產(chǎn)品將會(huì)逐漸發(fā)展至更細(xì)分的品類，有機(jī)綠色健康時(shí)尚等元素將會(huì)更加受到消費(fèi)者的關(guān)注；同時(shí)企業(yè)集中度將會(huì)不斷提高，企業(yè)會(huì)增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)能力來增加對(duì)渠道的控制，并且不斷通過技術(shù)升級(jí)來研發(fā)新的口味，迎合消費(fèi)者的需求。豆制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國(guó)豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中分布于華東、華中、東北和西南地區(qū)。2021年全國(guó)50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)占比39．71%；華中地區(qū)19．12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)均占比11．76%。豆制品行業(yè)現(xiàn)狀豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)。豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、人口密度等因素的影響。我國(guó)東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費(fèi)的傳統(tǒng)且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度大的特點(diǎn)，消費(fèi)水平相對(duì)較高，因此豆制品生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)。近隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對(duì)食品的需求開始向營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)。豆制品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2021年豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為180．31萬(wàn)噸，較2016年的120．43萬(wàn)噸增長(zhǎng)了49．72%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9．94%;2021年豆制品50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的銷售額為327．3億元，較2016年的185．86億元增長(zhǎng)了76．1%，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為15．22%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國(guó)傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場(chǎng)需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產(chǎn)業(yè)，具有極大的發(fā)展價(jià)值。近年來，伴隨著飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)、健康理念的深入，豆制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容。盡管我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，但我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在面臨供給不足、國(guó)外進(jìn)口原料成本低等情況，國(guó)產(chǎn)大豆振興刻不容緩。在豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結(jié)構(gòu)技術(shù)，提高產(chǎn)品性能和品質(zhì)。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向?yàn)榧庸どa(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新并完善供應(yīng)鏈，即把握食品的功能點(diǎn)，找準(zhǔn)應(yīng)用點(diǎn)。雖然我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長(zhǎng)。新中國(guó)成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。1992年，全國(guó)副食品市場(chǎng)全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。雖然我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長(zhǎng)。新中國(guó)成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。1992年，全國(guó)副食品市場(chǎng)全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)所、消費(fèi)理念的全方位改變，消費(fèi)者對(duì)食品安全的日益重視，近十年以來，我國(guó)豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國(guó)家重視及大力支持。近些年，在產(chǎn)業(yè)政策方面，國(guó)家積極推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產(chǎn)品，出臺(tái)了多項(xiàng)重要文件，對(duì)農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支撐，起到了良好的促進(jìn)作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞