【新課標(biāo)】濟(jì)南版生物八下7.1.1 發(fā)酵技術(shù) 學(xué)案

21世紀(jì)教育網(wǎng)精品試卷·第2頁（共2頁）濟(jì)南版八年生物下冊7.1.1發(fā)酵技術(shù)學(xué)案學(xué)習(xí)目標(biāo)與核心素養(yǎng)探究實(shí)踐：知道發(fā)酵的原理，說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用?？茖W(xué)思維：學(xué)會制作酸奶的方法并能解釋原因。態(tài)度責(zé)任：關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，體會發(fā)酵食品對人們生活的重要性，激發(fā)研究興趣。生命觀念：通過探究活動，學(xué)會制作酸奶的方法并能夠解釋原因，通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，合作交流的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。學(xué)習(xí)重點(diǎn)1.酸奶制作的操作過程學(xué)習(xí)難點(diǎn)1.闡述食品發(fā)酵的原理【預(yù)習(xí)案】1.生物學(xué)上，人們習(xí)慣把微生物的_______呼吸稱為發(fā)酵。工業(yè)生產(chǎn)上，則籠統(tǒng)地把一切依靠______________生產(chǎn)稱為發(fā)酵。2.乳酸發(fā)酵的原理：在適宜的_______和_______條件下，乳酸菌能夠利用_______生成_______。3.酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成_______和_______。酵母菌在適宜的溫度和有氧的條件下，將_______分解成_______和_______。4.白酒的釀造過程：_______→_______→_______→_______。白酒的釀造過程要用到_______，_______在有氧的條件下，把淀粉分解成_______。5.酸奶的制作過程：_______→_______→_______→_______?！玖谐鑫业囊苫蟆俊咎骄堪浮刻骄奎c(diǎn)一：發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵食品1.什么是發(fā)酵技術(shù)？2.發(fā)酵的含義是什么？3.發(fā)酵的分類如何？探究點(diǎn)二：乳酸發(fā)酵1.巴斯德的發(fā)酵理論的內(nèi)容是什么？2.探究制作酸奶需要的條件：提出的問題是什么？作出的假設(shè)是什么？3.觀察三個廣口瓶，分別觀察到什么現(xiàn)象？4.觀察實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)論是什么？酸奶制作的總過程是什么？5.制作酸奶時有哪些注意事項(xiàng)？6.乳酸發(fā)酵的概念如何？原理是什么？7.乳酸菌的作用有什么？探究點(diǎn)三：酒精發(fā)酵1.什么是酒精發(fā)酵？原理是什么？2.白酒的釀造工藝主要過程是什么？3.比較乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵的異同比較項(xiàng)目乳酸發(fā)酵酒精發(fā)酵不同點(diǎn)發(fā)酵菌種產(chǎn)物相同點(diǎn)探究點(diǎn)四：發(fā)酵技術(shù)的廣泛應(yīng)用1.發(fā)酵技術(shù)有哪些主要的應(yīng)用？2.填寫發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用菌種酵母菌乳酸菌醋酸菌多種霉菌食品酒、饅頭、面包泡菜、酸奶醋醬、醬油分解物質(zhì)產(chǎn)物【訓(xùn)練案】一、基礎(chǔ)練習(xí)1.利用玉米秸稈生產(chǎn)酒精的大致流程：玉米秸稈→糖液→酒精。糖液→酒精的過程中，利用的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.毛霉菌2..在科學(xué)實(shí)踐活動中，同學(xué)們利用發(fā)酵技術(shù)制作酸奶，下列導(dǎo)致失敗的操作步驟是()3.(2019?山東濱州)某同學(xué)嘗試“用鮮奶制作酸奶”，下列操作正確的是()A.鮮奶加熱后直接進(jìn)行“接種”B.制作酸奶不需要密封C.放在室內(nèi)溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵D.制作酸奶用的菌種是霉菌4.乳酸菌在自然界中廣泛分布，且與人類關(guān)系密切。以下有關(guān)乳酸菌的敘述，正確的是()A.單細(xì)胞個體，有細(xì)胞核，是真核生物B.用其制作泡菜，要使泡菜壇內(nèi)缺氧C.乳酸菌主要通過產(chǎn)生芽孢來繁殖后代D.乳酸菌能利用二氧化碳和水進(jìn)行發(fā)酵制造乳酸5.(2020·湖南湘潭)下列哪組食品的制作過程中都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)？()A.白米飯、醬油B.面包、酸奶C.豆腐、火腿腸D.食醋、臘肉6.(武漢)將糖和酵母菌放入裝有溫水的玻璃瓶中攪拌，并把擠癌的小氣球套在瓶口，一段時間后，小氣球會脹大起來。對此現(xiàn)象的解釋正確的是()A.酵母菌分解糖產(chǎn)生氧氣B.酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳C.酵母菌分解糖產(chǎn)生乳酸D.酵母菌利用糖合成淀粉7.在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，圖中P、Q、R三條曲線依次代表()A.氧氣、二氧化碳、酒精B.酒精、二氧化碳、氧氣C.二氧化碳、酒精、氧氣D.酒精、氧氣、二氧化碳8.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的主要目的是()A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖B.阻止塵埃進(jìn)入壇子C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D.防止氣體對流，利于醋酸菌進(jìn)行無氧呼吸二、提升訓(xùn)練9.下列關(guān)于米酒制作過程的敘述，正確的是()A.為防止雜菌污染，糯米飯蒸熟后應(yīng)立即加入酒曲B.酒曲與糯米飯混合，酒曲的多少不影響發(fā)酵結(jié)果C.發(fā)酵過程中盡量少打開容器，以防止雜菌污染D.制作過程中兩次淋水使用的水，均應(yīng)該是自來水10.(2019·山東德州)下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是()A.制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發(fā)酵作用B.白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.冷藏食物不易變質(zhì)，是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物D.制作酸奶時，先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的其他細(xì)菌11.(2019·山東泰安)生產(chǎn)生活中乳酸菌有廣泛的應(yīng)用。圖是科研人員以優(yōu)質(zhì)大豆、紅棗、枸杞和糖鹽水等為原料，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜的流程圖。請分析回答：(1)乳酸菌與動植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有_________，乳酸菌是靠________進(jìn)行生殖的。(2)將各種原料裝瓶前，進(jìn)行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是________。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供________環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的________轉(zhuǎn)化為乳酸。(3)科研人員對乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵(自然狀態(tài)下存在其他雜菌)生產(chǎn)的泡菜進(jìn)行了7天對比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示(注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性)。由圖甲可知，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量________自然發(fā)酵。由圖乙可知，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量________自然發(fā)酵，因此，乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)。12.為了探究釀制甜酒的條件，某興趣小組進(jìn)行了如下探究：裝置處置方法現(xiàn)象甲糯米飯，適量酒曲，裝置不密封，30℃有氣泡乙糯米飯，適量酒曲，裝置密封，30℃①丙糯米飯，適量酒曲，裝置密封，0℃無氣泡，無酒香味分析并回答：(1)該實(shí)驗(yàn)探究的問題是______________?(2)先將糯米蒸熟的目的主要是通過高溫滅菌，控制實(shí)驗(yàn)的______________。(3)該實(shí)驗(yàn)中有_______組對照實(shí)驗(yàn)，表中①表示的現(xiàn)象是______________。(4)酒曲中含有的發(fā)酵菌種主要是______________。13.請回答下列有關(guān)制作米酒和酸奶的問題。(一)我國很多家庭都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟：①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③密封保溫發(fā)酵。請回答：(1)該酒曲中含有的主要微生物及其所屬類別分別是________。(2)步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。(二)某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42~43℃)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。請回答：(3)步驟④的目的是________。(4)制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含有的主要微生物相比，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是沒有成形的________。(5)瓶裝酸奶常用________方法保存。

參考答案【預(yù)習(xí)案】1.無氧微生物生命活動而實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品2.溫度無氧葡萄糖乳酸3.酒精二氧化碳葡萄糖二氧化碳水4.制曲糖化發(fā)酵蒸餾霉菌霉菌葡萄糖5.滅菌接種密封發(fā)酵【訓(xùn)練案】1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.C1