酒文化第一講概念及起源課件

酒及酒文化

AlcoholicBeverages

and

TheirCultures

張惟廣

酒之于人生，猶如標點之于文章，文章無標點則難以表達，人生無酒則平淡無味了。--周作人內容簡介第一講酒文化及酒的起源和歷史第二講酒分類及酒質特征第三講1、人文與酒之酒意詩情2、人文與酒之酒與中國文字(文字與成語)3、人文與酒之酒令4、人文與酒之酒俗及酒政第三講飲酒與健康第四講外來酒在中國及世界名酒（Wine,Liquor,Beer,Cocktail）第五講酒器及家庭用酒之選用和貯藏第六講美酒之嘗評《酒》—艾青她是可愛的，具火的性格，水的外形。她是歡迎的精靈，哪兒是喜慶，就有她光臨。她真會逗，能讓你說真話，掏出你的心。她會使你忘掉痛苦，喜氣盈盈。喝吧，為了勝利，——為了友誼，——為了愛情。你可要當心，在你高興時，她會偷走你的理性。不要以為她是水，能沖走你的煩憂，她是倒在火上的油。會使聰明的更聰明，會使遇蠢的更遇蠢。什么是酒酒是一種特殊的食品和飲料，只是它的作用不是解渴，而屬于一種嗜好品供人們享用，它能使人興奮、使人麻醉，并帶有刺激性。因為酒液里含有一種成分，那就是酒精。無論采用什么原料或配入什么東西，只要是酒，就或多或少地含有這種特殊的成分，否則就不是一般意義上的酒。什么是酒度酒度是指在20℃時，100ml酒液內含有酒精的毫升數。

于光遠簡介1915年7月生。上海人。

1935年參加一二九學生運動。

1936年清華大學物理系畢業(yè)。

1937年初抗日戰(zhàn)爭前，加入中國共產黨。

1955年被推選為中國科學院哲學社會科學學部的學部委員。在黨的十二大和十三大上，當選為中央顧問委員會委員。

在1982年中國共產黨舉行第十二次代表大會前，正擔任著中國社會科學院副院長、國家科學技術委員會副主任的職務，這一年，退居二線。

酒理指與酒有關的一些機理。如釀酒機理(包括貯存、調配機理)，品嘗機理，產品分析機理，酒品成分與其風味及對人體健康的關系，飲酒人口后酒成分的變化過程和對人體的作用以及渴醉后解酒的機理等。

酒道指酒的選購、存放、選杯、洗杯、開瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以及酒用于烹飪等方面的知識和方法等。

酒德主要指飲酒應有正確的動機、飲酒不能過量等方面。

小結酒文化是泛指人們在飲酒、品酒、賞酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、喪酒、祭酒、會酒、戀酒、話酒、釀酒、賣酒、創(chuàng)酒等為中心的生活活動中，形成的以酒詩，酒詞、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒習性、酒風尚、酒思維、酒文明、酒保健等有機相結合的總體。意義因此，認識和了解酒文化，不僅僅是掌握釀造及飲酒、識酒知識，而更多地讓我們關注酒文化與社會會、民族學、民俗學、食品釀造學的關系，更好地提高廣大人民群眾的生產、生活、學習、娛樂質量。通過學習，讓更多的人了解和認識酒，掌握正確的飲酒方法，摒棄不良酗酒舊習。通過學習，正確引導酒類消費，使之科學化、文明化、多樣化、合理化，使之更好地把握酒中情、飲中趣，將博大精深的酒及酒文化得到更好地展示并發(fā)揚光大。酒的起源及歷史

誰也沒見到酒最初是如何誕生的。古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有下酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國有黃帝、儀狄、杜康，都被認為是酒的發(fā)明者。而現代科學研究證明，酒是先于人類產生于這個星球上的。1、上天釀酒說：天若不愛酒，酒星不在天—李白、天垂酒星之耀，地列酒泉之郡—坐上客常滿，樽中酒不空的孔融、龍頭泄酒邀酒星—鬼才李賀、3000年前的《周禮》中就有獅子座中“酒旗星”的說法。天有酒星，酒之做也，與天地并矣?，F在認為是地上的酒精揮發(fā)所致。2、猿猴釀酒說：《清稗類鈔?粵西偶記》載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其灑多至數石。飲之，香美異常，名曰猿灑?！薄蹲咸臆庪s綴?蓬櫳夜話》載：“黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數百步?！边@就是指自然發(fā)酵而成的酒。3、儀狄、杜康釀酒：西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國策》中：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：“后世必有以酒亡其國者”。有人說儀狄是當時的一做飯女奴。《說文解字》中明確說他就是夏代第六世中興之主少康。在左丘明所著《左氏春秋》中進一步介紹說他是夏后相的遺腹子，作過有虞的“庖正”。作為廚師或管理廚師之類的小官會做酒，也倒完全是可能的。古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術之神。羅馬帝國時期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。中國:有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列。李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則然而醉，故有是名。杜慷說這汁水是久雨而得，今年又是酉雞之年，酉年得水，配成“酒”字，我看取這個“久”的讀音，就算這汁水的名字吧，大伙一致贊同，于是人間就有了“酒”蒸餾酒的起源

關于蒸餾酒起源于何時，目前大多認為是東漢。

從漢代開始，漢代酒的度數大有提高。

出酒量：如淳注《漢書·平當傳》：“稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊。如淳系三國時人，他所講的出酒量比王莽時大為減少(王莽時粗米二斛可得酒六斛六斗，出酒量之高，說明酒精含量很低。飲酒量：從當時人們飲酒量看可知當時酒度很低，有“飲酒石余”者，甚至有“食酒數石不亂者”)這絕非釀酒技術后退，而是酒度提高的反映。東吳孫皓鼓勵朝臣飲酒，但以七升為限，而有的人僅飲酒不過二升。這也絕非人們酒量銳減。而酒度大為提高之故。酒價：從酒價的提高也可作為酒度提高之旁證。酒的保存：而且許多文獻資料中有不少酒酸事例的記載，有的一日則酸，這也從側面證明酒度低。酒杯：唐朝的酒杯開始變小，說明酒度提高。技術:東漢前期蒸餾器的發(fā)現以