餐飲服務(wù)質(zhì)量管理課件_第1頁
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餐飲服務(wù)質(zhì)量管理一、餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容三、如何進行餐飲服務(wù)質(zhì)量管理和質(zhì)量控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要性

1、服務(wù)質(zhì)量概念為賓客提供有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品過程中滿足賓客需求的特性的總和2、服務(wù)質(zhì)量是餐飲工作的生命線3、服務(wù)質(zhì)量是餐飲競爭的需要4、服務(wù)質(zhì)量是評估餐飲管理水平的重要標(biāo)志餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容一、餐飲設(shè)施設(shè)備:容量餐飲環(huán)境布局照明音響家具餐具用品等二、菜肴花色品種合理齊全三、餐飲價格四、服務(wù)人員素質(zhì)要求儀容儀表禮節(jié)禮貌服務(wù)態(tài)度服務(wù)技能服務(wù)效率:烹制擺臺上菜餐飲服務(wù)質(zhì)量控制制定服務(wù)規(guī)程:標(biāo)準(zhǔn)化程序化制度化規(guī)范化收集質(zhì)量信息:巡視定量抽查統(tǒng)計報表聽取顧客意見抓好全員培訓(xùn)

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