廚師長(zhǎng)的個(gè)人年終工作總結(jié)

第5頁(yè)共5頁(yè)廚師長(zhǎng)?的個(gè)人?年終工?作總結(jié)?尊敬?的各位?領(lǐng)導(dǎo)?大家好?！伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預(yù)祝大?家新年?快樂(lè)、?工作順?利！回?首__?__年?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下，在?廣大同?事的支?持下，?作為一?名廚師?長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)?持以身?作則，?高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要?求，團(tuán)?結(jié)和帶?領(lǐng)廣大?食堂員?工，為?顧客提?供了精?美的菜?肴和優(yōu)?質(zhì)的服?務(wù)；為?實(shí)現(xiàn)食?堂經(jīng)濟(jì)?利益和?社會(huì)效?益，勤?勤懇懇?、兢兢?業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將一?年來(lái)的?具體工?作總結(jié)?一、?經(jīng)營(yíng)方?面：我?在各位?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?集思廣?益、制?定較合?理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃?。如：?根據(jù)顧?客的消?費(fèi)心理?，我們?推出一?些綠色?食品和?野生食?品；根?據(jù)季節(jié)?性原料?供應(yīng)特?點(diǎn)，我?們推出?一些特?價(jià)菜。?等等。?二、?管理方?面：以?人為本?，我結(jié)?合員工?實(shí)際情?況加強(qiáng)?素質(zhì)教?育，每?天都對(duì)?員工進(jìn)?行有針?對(duì)性的?廚藝培?訓(xùn)，并?經(jīng)常激?勵(lì)他們?把工作?看作是?自己的?事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努?力，員?工整體?素質(zhì)得?以提高?，如注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?等；有?些員工?甚至還?開(kāi)始自?己琢磨?新菜譜??，F(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)?、高效?、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)?。三?、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)?量是食?堂得以?生存發(fā)?展的核?心競(jìng)爭(zhēng)?力。作?為廚師?長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。?我們對(duì)?每道菜?都制作?了一個(gè)?投料標(biāo)?準(zhǔn)及制?作程序?單，做?菜時(shí)嚴(yán)?格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確?保每道?菜的色?、香、?味穩(wěn)定?；我們?還認(rèn)真?聽(tīng)取前?廳員工?意見(jiàn)及?賓客反?饋，總?結(jié)每日?出品問(wèn)?題，并?在每日?例會(huì)中?及時(shí)改?進(jìn)不足?；我們?還經(jīng)常?更新菜?譜，動(dòng)?腦筋、?想辦法?、變花?樣，確??；仡^?客每次?都可以?嘗到新?口味。?四、?衛(wèi)生方?面：嚴(yán)?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生安?全法》?，認(rèn)真?抓好食?品衛(wèi)生?安全工?作，把?好食品?加工的?各個(gè)環(huán)?節(jié)。按?規(guī)定，?每個(gè)員?工都必?須對(duì)各?自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)?責(zé)，同?時(shí)，由?我進(jìn)行?不定期?檢查；?其次，?規(guī)定食?品原料?必須分?類(lèi)存放?，分別?處理，?廚房用?具也必?須存放?在固定?位置；?另外，?廚房、?保鮮柜?、冷凍?箱等原?料存放?地也進(jìn)?行定期?的溫度?和濕度?測(cè)量。?我們利?用一切?可以利?用的力?量，確?保食品?衛(wèi)生安?全，防?止顧客?食物中?毒，造?成不必?要的后?果。?五、成?本方面?：在保?證菜肴?質(zhì)量的?情況下?，降低?成本，?讓利顧?客，始?終是我?們追求?的一個(gè)?重要目?標(biāo)。作?為廚師?長(zhǎng)，我?也總結(jié)?出一些?降低成?本的新?方法。?如：掌?握庫(kù)存?狀況，?堅(jiān)決執(zhí)?行“先?進(jìn)先出?”原則?，把存?貨時(shí)間?較長(zhǎng)的?原料盡?快銷(xiāo)售?出去；?研制無(wú)?成本菜?品，把?主菜的?剩余原?料做成?托式菜?品，以?降低成?本；還?讓每位?員工都?知道自?己所用?原料的?單價(jià)，?每日估?算所用?原料的?價(jià)值，?這樣就?把成本?控制落?實(shí)到每?個(gè)員工?身上，?使所有?廚房員?工都關(guān)?心成本?，從而?達(dá)到效?益最大?化。?綜上所?述，在?本年度?，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的?共同努?力，我?們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)?管理方?面取得?了顯著?成效；?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)?量、成?本控制?、員工?素質(zhì)提?高等方?面都取?得相當(dāng)?高的成?績(jī)。當(dāng)?然，我?們也還?存在不?足，比?如，受?甲流和?金融危?機(jī)的影?響，消?費(fèi)者就?餐的品?味與檔?次下降?，這使?我們的?年收入?受到一?定程度?的影響?。但面?對(duì)不可?抗力，?我們需?研制更?加物美?價(jià)廉的?佳肴來(lái)?招攬顧?客，最?大程度?的增加?年收入?，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機(jī)?的良好?效果。?從這個(gè)?事件上?，我也?深感我?肩負(fù)工?作的挑?戰(zhàn)性與?創(chuàng)新性?。今后?，我一?定會(huì)帶?領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不?斷接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_年創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。?上海世?博會(huì)將?會(huì)給我?們帶來(lái)?又一次?的發(fā)展?機(jī)遇。?與此同?時(shí)，周?邊酒樓?和飯店?的與日?俱增也?使得_?___?年餐飲?業(yè)的競(jìng)?爭(zhēng)更加?白熱化?。但是?，我相?信，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)和同?仁的指?導(dǎo)和幫?助下，?我們的?團(tuán)隊(duì)一?定能夠?抓住機(jī)?遇，迎?接挑戰(zhàn)?，走向?一個(gè)收?獲的_?___?！我?的報(bào)告?完畢，?謝謝大?家！?廚師長(zhǎng)?的個(gè)人?年終工?作總結(jié)?（二）?尊敬?的各位?領(lǐng)導(dǎo)?大家好?！伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，2_?___?年的鐘?聲即將?敲響。?首先，?我預(yù)祝?大家新?年快樂(lè)?、工作?順利！?回首_?___?年，在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下，?在廣大?同事的?支持下?，作為?一名廚?師長(zhǎng)，?我始終?堅(jiān)持以?身作則?，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，?團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣?大食堂?員工，?為顧客?提供了?精美的?菜肴和?優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)；?為實(shí)現(xiàn)?食堂經(jīng)?濟(jì)利益?和社會(huì)?效益，?勤勤懇?懇、兢?兢業(yè)業(yè)??，F(xiàn)將?一年來(lái)?的具體?工作總?結(jié)一?、經(jīng)營(yíng)?方面：?我在各?位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下集思?廣益、?制定較?合理的?經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如?：根據(jù)?顧客的?消費(fèi)心?理，我?們推出?一些綠?色食品?和野生?食品；?根據(jù)季?節(jié)性原?料供應(yīng)?特點(diǎn)，?我們推?出一些?特價(jià)菜?。等等?。二?、管理?方面：?以人為?本，我?結(jié)合員?工實(shí)際?情況加?強(qiáng)素質(zhì)?教育，?每天都?對(duì)員工?進(jìn)行有?針對(duì)性?的廚藝?培訓(xùn)，?并經(jīng)常?激勵(lì)他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過(guò)?努力，?員工整?體素質(zhì)?得以提?高，如?注重儀?表、遵?守廚房?規(guī)章制?度等；?有些員?工甚至?還開(kāi)始?自己琢?磨新菜?譜。現(xiàn)?在，我?們已經(jīng)?形成了?一個(gè)和?諧、優(yōu)?質(zhì)、高?效、創(chuàng)?新的團(tuán)?隊(duì)。?三、質(zhì)?量方面?：菜肴?質(zhì)量是?食堂得?以生存?發(fā)展的?核心競(jìng)?爭(zhēng)力。?作為廚?師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)?。我們?對(duì)每道?菜都制?作了一?個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及?制作程?序單，?做菜時(shí)?嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，?確保每?道菜的?色、香?、味穩(wěn)?定；我?們還認(rèn)?真聽(tīng)取?前廳員?工意見(jiàn)?及賓客?反饋，?總結(jié)每?日出品?問(wèn)題，?并在每?日例會(huì)?中及時(shí)?改進(jìn)不?足；我?們還經(jīng)?常更新?菜譜，?動(dòng)腦筋?、想辦?法、變?花樣，?確保回?頭客每?次都可?以嘗到?新口味?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴(yán)格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?安全法?》，認(rèn)?真抓好?食品衛(wèi)?生安全?工作，?把好食?品加工?的各個(gè)?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個(gè)?員工都?必須對(duì)?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，?同時(shí)，?由我進(jìn)?行不定?期檢查?；其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類(lèi)存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?；另外?，廚房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地也?進(jìn)行定?期的溫?度和濕?度測(cè)量?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止顧?客食物?中毒，?造成不?必要的?后果。?五、?成本方?面：在?保證菜?肴質(zhì)量?的情況?下，降?低成本?，讓利?顧客，?始終是?我們追?求的一?個(gè)重要?目標(biāo)。?作為廚?師長(zhǎng)，?我也總?結(jié)出一?些降低?成本的?新方法?。如：?掌握庫(kù)?存狀況?，堅(jiān)決?執(zhí)行“?先進(jìn)先?出”原?則，把?存貨時(shí)?間較長(zhǎng)?的原料?盡快銷(xiāo)?售出去?；研制?無(wú)成本?菜品，?把主菜?的剩余?原料做?成托式?菜品，?以降低?成本；?還讓每?位員工?都知道?自己所?用原料?的單價(jià)?，每日?估算所?用原料?的價(jià)值?，這樣?就把成?本控制?落實(shí)到?每個(gè)員?工身上?，使所?有廚房?員工都?關(guān)心成?本，從?而達(dá)到?效益最?大化。?綜上?所述，?在本年?度，通?過(guò)團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們?cè)?廚房經(jīng)?營(yíng)管理?方面取?得了顯?著成效?；在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?受甲流?和金融?危機(jī)的?影響，?消費(fèi)者?就餐的?品味與?檔次下?降，這?使我們?的年收?入受到?一定程?度的影?響。但?面對(duì)不?可抗力?，我們?需研制?更加物?美價(jià)廉?的佳肴?來(lái)招攬?顧客，?最大程?度的增?加年收?入，從?而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良?好效果?。從這?個(gè)事件?上，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定會(huì)?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?不斷接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?辭舊?迎新之?際，我?們將在?___?_年的?基礎(chǔ)上?，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理?、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)?控和成?本控制?，同時(shí)?要改進(jìn)?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新，從?而尋求?在