餐廳月工作總結(jié)與打算

千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦餐廳月工作總結(jié)與打算為您整理的《餐廳月工作總結(jié)與打算》，僅供大伙兒查閱。

【篇一】

一、調(diào)整經(jīng)營措施，落低成本費用。

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都別硬”的分散治理模式，握起拳頭來，集中精力進展內(nèi)餐經(jīng)營。

2、確合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部治理層緊緊環(huán)繞目標任務(wù)和指標降實狠下治理功夫，想方設(shè)法，力求落低成本、節(jié)省費用。中國致富項目網(wǎng)

3、配合賓館下達的治理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部職員的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的事情下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，非常大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

二、加強內(nèi)部治理，提高服務(wù)質(zhì)量。

1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的事情下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員舉行了調(diào)換，同時在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿腳一定階段客

人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督治理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓別泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴峻性。

4、加強治理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，別斷提高治理意識、治理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，

也為本年度婚禮零投訴制造了條件。

今年在飲食業(yè)別景氣，生意難做的事情下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常舉行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，別斷探究，大膽償試，英明決策，走自個兒的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如來賓憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，依照市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店經(jīng)過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益【篇二】

時光如梭，轉(zhuǎn)眼05年股份制運作已走過三個季度，回

顧過去的一具季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的緊密配合下，在部門全體干部職員的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指針，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度要緊工作總結(jié)、報告

一、第三季度經(jīng)營事情

三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.xxxx，完成季度任務(wù)指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了190445.xxxx，上升率為11，實現(xiàn)利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1XXX桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率為51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率為57.1。

二、要緊工作與作法

20xx年第三季度別僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一具季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一具季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎(chǔ)的一具季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的并且，找準了存在的咨詢題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一具企業(yè)永別變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門依照年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入降實了店慶特價酬賓促銷活動的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外妨礙及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1XXX桌，

金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營事情較好、工作量大的事情下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx，并且在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花群品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，并涌現(xiàn)出了一批怎么興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開辟能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一全然

質(zhì)量算是全然，質(zhì)量算是企業(yè)進展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“進展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門依照總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門依照上半年經(jīng)營事情較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館舉行了一次全面的考查，別僅開拓了廚師視野，

并且也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特群菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并別斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，經(jīng)過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，別僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，并且也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化治理，落低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常治理暫行方法》，并且為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依照經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿舉行了一次購置工作;

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟

蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的咨詢題提供了非常好的依據(jù);

⑥針對餐飲前臺服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務(wù)觀念，積極降實《懷化大酒店誠信經(jīng)營治理條例》中的各項舉措，為來賓提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協(xié)調(diào)會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，并且擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

【篇三】

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，依照公司經(jīng)理的工作安排，要緊負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作事情作總結(jié)匯報，并就X年的工作計劃作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，職員見到客人要

禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰