豬雜的營(yíng)養(yǎng)保健作用及其食療方法,中醫(yī)食療學(xué)論文

豬雜的營(yíng)養(yǎng)保健作用及其食療方法,中醫(yī)食療學(xué)論文豬雜,俗稱豬下水,主要指豬的心、肝、肺、腎、肚、腸等內(nèi)臟器官及豬腦、豬血等,因富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且兼具食療作用而倍受人們的青睞。豬雜自古以來(lái)就遭到醫(yī)家的重視,中醫(yī)素有以臟補(bǔ)臟的理論,不同的豬下水各有其不同的保健食療作用,將豬雜制成各種色、香、味俱全的美味食品,通過供人們享用,進(jìn)而到達(dá)治病、保健和強(qiáng)身的目的。1豬雜的營(yíng)養(yǎng)保健作用1.1豬心中醫(yī)以為:豬心性平味甘、咸,歸心經(jīng)。有安神定驚、止汗補(bǔ)血益心的功能。其蛋白質(zhì)含量為17%,還含有維生素B1、B2、C和煙酸及鈉、鎂、鐵、鋅、磷、硒等微量元素。1.2豬肝性味甘、苦、溫、入肝經(jīng),可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目。每100g肝臟中含蛋白質(zhì)19.3g,含鐵22.6g,VA4972g,是瘦肉的100倍,VB10.21g、VB22.08g。煙酸16.7mg。1.3豬肺味甘性微寒,有補(bǔ)肺功能,可治肺虛、咳嗽、久咳不止等。1.4豬肚性溫味甘,能補(bǔ)虛健脾、補(bǔ)中益氣、止渴消積,可治療脾胃泄瀉,消渴飲水,胃下垂、潰瘍等。1.5豬腸豬大腸性味甘微寒,有補(bǔ)腸潤(rùn)燥的作用。1.6豬腎性寒味咸,有補(bǔ)腎陽(yáng)、益精血之成效,富含VB2、VC和煙酸,能理腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴。1.7豬腦性寒味甘。豬腦中鈣、磷、鐵等微量元素以及VB1、VB2、VC等維生素含量較高。1.8豬血性平味咸,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白食品。據(jù)測(cè)定每100g豬血含有蛋白質(zhì)19g,比同量雞蛋的蛋白質(zhì)含量還要高1倍。其血清蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含18種以上氨基酸包括人體本身不能合成的8種必須氨基酸。豬血在體內(nèi)有吸收垃圾的作用。豬血中的微量元素鈷,可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng),對(duì)治療心臟病也有重要的作用。豬血中豐富的鐵,幾乎都是極易被人體吸收的二價(jià)鐵,具有良好的補(bǔ)血作用。1.9豬蹄豬蹄性味甘、平、入脾、胃,有健脾益氣,補(bǔ)腎填精,開胃消食,通乳下氣之功,適用于婦人乳少,癰疽瘡毒等。(隨息居飲食譜〕言其填腎精而健腰腳,滋胃液以滑肌膚,長(zhǎng)肌肉可愈膿瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補(bǔ)。我們國(guó)家中醫(yī)食療的多年實(shí)踐經(jīng)歷體驗(yàn)證明,常食豬蹄,有助于抗老防衰,還能防治關(guān)節(jié)炎,老年性骨質(zhì)疏松,貧血等病,對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育也有好處。2幾種豬雜的食療方式方法2.1豬心食療2.1.1陳皮參芪煲豬心制作:將陳皮3g、參20g、黃芪15g,洗凈,陳皮切3cm見方的塊,參切段,黃芪切片,胡蘿卜切成4cm見方的塊,豬心洗凈切成3cm見方的塊。將鍋置中火上燒熱,參加植物油,燒成6成熱時(shí),放入豬心,參加胡蘿卜100g、料酒15g、鹽3g、參、陳皮、黃芪、加水500ml,煮沸,再用文火煲熟即成。成效:補(bǔ)心血、益氣血、疏肝解郁。適用于冠心病患者。2.1.2玉竹參歸豬心制作:玉竹、參、當(dāng)歸各10g,豬心1個(gè),調(diào)料適量。將諸藥布包,納入洗凈之豬心中,加清水適量燉至豬心熟后,取出切片,去藥包,放回湯中,煮沸后,食鹽、味精、姜末、蔥花、豬脂調(diào)服。成效:益氣養(yǎng)心,適用于心陰缺乏,氣血虧虛之失眠、多夢(mèng)、心悸、盜汗、心煩、咽干少津等。2.2豬肝食療2.2.1荷花首烏肝片制作:把荷花2朵洗凈切3cm見方的片,姜3g切片,蔥5g切段,蒜3g切片,小油菜20g切段待用,將炒鍋置武火燒熱,放入素油燒6成熱把豬肝(用首烏粉、豆粉抓勻)滑炒,即后放入蔥姜、蒜、荷花、調(diào)味至熟裝盤即成。成效:養(yǎng)心、益腎、烏須發(fā)。2.2.2菠菜豬肝豬肝100g,菠菜250g,洗凈、切好,同炒或煮湯食用?？煞乐呜氀?.3豬肺食療2.3.1蟲草枸杞燉豬肺制作:冬蟲夏草15g,枸杞子20g,豬肺250g,蔥、精鹽、味精各適量。先將豬肺用清水反復(fù)漂洗干凈,瀝干后切成小塊,冬蟲夏草,枸杞子淘洗干凈,三味共放鍋中加適量水,先用武火煮沸,再轉(zhuǎn)用文火燉煮2h,燉至豬肺熟爛,參加調(diào)味即可起鍋、飲湯吃豬肺,可隨量食用,天天一劑。成效:滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺通竅。2.3.2南杏桑白煲豬肺制作:南杏、桑白皮各15g,豬肺200～250g洗凈切塊,水適量煲之,熟后調(diào)味,吃肉飲湯。成效:潤(rùn)肺止咳,補(bǔ)氣平喘,適用于肺結(jié)核之陰虛潮熱、咽干、干咳及咯血者食之。還可用于治療老人干咳無(wú)痰及大便枯燥等癥。2.4豬肚食療2.4.1補(bǔ)腎豬肚湯制作:枸杞20g,淮山30g,茯苓20g,熟地30g,肉桂10g,參30g。豬肚洗凈,藥入豬肚,燉至豬肚成湯,2天作食服下,1日2次。2.4.2肉桂豬肚制作:豬肚150～200g,生姜50g、肉桂5g入碗中加適量水,蒸熟爛,分兩次食用?？芍挝鸽潆[痛,喜熱胃寒,吐清水等。2.5豬腸的食療綠豆糯米釀豬腸:豬大腸1段(約40cm長(zhǎng)),綠豆、糯米用量是2∶1(視豬腸大小而定量),冬菇2個(gè)。將綠豆、糯米洗凈,清水浸3h;冬菇洗凈,切細(xì)粒;豬大腸洗凈,把綠豆、糯米、冬菇拌勻,調(diào)味,放入豬大腸內(nèi)(不要裝太滿,并留有少許水),大腸兩端用線扎緊。把釀好的豬大腸放下瓦鍋中,加清水適量煮2h,取出切厚片而后調(diào)味即可,隨量食用。成效:補(bǔ)中益氣,潤(rùn)腸養(yǎng)血。適用于腸癌便血或其他癌腫體虛腸燥便秘者。2.6豬腎食療2.6.1核桃炒豬腰制作:核桃仁30g,豬腰一對(duì),調(diào)味品適量。將豬腰切開,去膜,洗凈,切為薄片。鍋內(nèi)放油燒熱,下豬腎煸炒,取出瀝盡污水,再將鍋燒熱,加食油、蔥、姜嗆鍋,下豬腰、核桃仁、鹽、醬油等調(diào)料,翻炒片刻,參加味精起鍋即成。每日一劑,連續(xù)1周。成效:具有滋陰補(bǔ)腎的成效。適用于腰膝腿痛。2.6.2豬腎粥制作:豬腰1對(duì)(去筋膜、臊腺、切碎),粳米200g,山藥100g(去皮切碎),薏苡仁500g,將切碎的豬腎焯去血水后,與山藥、薏苡仁、粳米加水適量,以文火煨爛成粥,參加適量食鹽和味精,分頓食用。成效:消除蝴蝶斑。2.7豬腦食療川芎豬腦:豬腦一對(duì)去筋膜,川芎15g,白芷10g,三者同蒸熟食用,可治血虛頭暈。2.8豬蹄食療2.8.1大棗花生豬蹄制作:大棗40枚,豬蹄1000g,花生仁100g,調(diào)味品適量。先將大棗、花生仁洗凈、浸潤(rùn);另將豬蹄洗凈,煮至4成熟撈出,用醬油拌勻,鍋內(nèi)放油燒至8成熟,將豬蹄炸至金黃撈出,放入砂鍋內(nèi),注入清水,同時(shí)放入大棗和花生仁及黃酒、蔥、姜、椒、鹽等,武火燒沸后,轉(zhuǎn)文火燉爛熟食。成效:可養(yǎng)血健脾。適用于貧血,血小板減少性紫癜,白細(xì)胞減少癥,產(chǎn)后缺乳等。2.8.2板栗燉豬蹄制作:板栗400g,豬蹄2只。豬蹄洗凈斷開,板栗去外殼,將豬蹄放入砂鍋中,加適量清水,大火燒開,再參加板栗、生姜、蔥段,改用中火燉煮2～3h,至豬蹄肉與骨分離即可,參加味精、食鹽香油等調(diào)味品即可食用。成效:補(bǔ)腎健胃,滋陰養(yǎng)血,并且有抗衰老延老益壽的作用。適用于老年人、病后虛弱、腰膝無(wú)