VIP宴會接待流程

VIP宴會接待流程及標準1、VIP等級分類A級貴賓1)集團領(lǐng)導、（高層；總辦、賓館總辦指定的VIPA級；賓館總辦；及各二級公司的總經(jīng)理及書記；駐穗單位；2)副省(部)以上政府官員或領(lǐng)導；3)國家旅游局正局級以上領(lǐng)導；4)國內(nèi)外著名企業(yè)、集團、酒店、旅行社總裁；5)國內(nèi)外文化、藝術(shù)、教育、體育等領(lǐng)域知名人士及社會名流；6)對賓館的經(jīng)營與發(fā)展有重要貢獻或影響的人士。B級貴賓1）賓館領(lǐng)導及相關(guān)部門需要指定的VIPB級；2）廳(局)級以下政府官員或領(lǐng)導；3）國家副局領(lǐng)導、國家旅游局正處級領(lǐng)導、省旅游局副局級領(lǐng)導；4）星級酒店、旅行社總經(jīng)理、副總經(jīng)理等旅游業(yè)人士。5、銷售部具備潛力公關(guān)的重要客戶。2、VIP客人的預(yù)訂及確認：1）在每次宴會的預(yù)訂時,預(yù)訂人員要問清楚參加宴會是否有重要客人以及宴請的對象.2）如較早得知重要客人名單及抵達的時間,記錄于宴會預(yù)訂本上,并在宴會安排單上體現(xiàn).3）查找出重要客人在酒店用餐的歷史（如無客史檔案，應(yīng)立即建立），并準備所需用品。4）在每周部門例會上通報將抵達的重要客人。5）第一時間將預(yù)訂情況通報總辦。3、宴會安排單的分送：餐飲銷售經(jīng)理將有重要客人參加的宴會,在宴會安排單上注明,分別通報各部門,宴會當天再次口頭通知有關(guān)部門,餐飲部應(yīng)在第一時間了解VIP情況.4、宴會接待：1）宴會場所布置:VIP宴會,均需使用合適用具、餐具。A.VIPA級:-----餐臺按需使用功夫茶具、小席珍、展示碟、水晶杯具、鮮花、棉織品、席前布置等。-----宴會主桌安排餐廳經(jīng)理或主管參與服務(wù)，主桌/主位傳菜專人負責。-----根據(jù)宴會桌數(shù)，現(xiàn)場設(shè)立酒水臺，安排專人進行酒水服務(wù)。-----宴會預(yù)訂按照VIP客人需求為其準備席次卡，根據(jù)客人要求擺放。-----宴會現(xiàn)場進行綠色植物布置。-----席間需更換三次毛巾。B.VIPB級:-----餐臺按需使用展示碟、大席珍、高檔杯具、棉織品、花飾、席前等布置。-----宴會主桌安排主管或領(lǐng)班參與服務(wù)。-----根據(jù)宴會桌數(shù)，現(xiàn)場設(shè)立酒水臺，安排專人進行酒水服務(wù)。-----宴會現(xiàn)場按需要進行綠色植物布置。B.盡可能稱呼客人的姓名及頭銜。C.最快速度提供茶水等餐飲服務(wù)。D.時刻保持熱情、禮貌和得體服務(wù)，時刻保持高度的服務(wù)意識。E.嚴格按照操作程序提供服務(wù)，并留意客人對菜肴的喜好，適時征求客人的意見，并及時進行調(diào)整。F.根據(jù)要求通報宴會進程，當客人用水果時通知客戶關(guān)系經(jīng)理。6）宴會結(jié)束：A.宴會結(jié)束時,由服務(wù)人員在宴會廳大門口列隊歡送,由餐飲部經(jīng)理或主管帶隊，有必要時送客至大門。B.VIPA級有關(guān)人員及餐飲經(jīng)理、助理、當值主管、銷售部經(jīng)理需一人在大門口送客。C.記錄客史檔案。4、住店VIP餐飲服務(wù)：1）根據(jù)預(yù)訂人數(shù)早餐為其留位，如有必要為其準備包間。2）根據(jù)VIP級別安排專人為其服務(wù)。3）第一時間通報在店VIPA的房號，則需通知餐飲部經(jīng)理或餐飲總監(jiān)，在接到訂單后通知總廚安排制作菜肴，VIPA級送餐由餐廳經(jīng)理或主管參與服務(wù)，VIPB送餐由餐廳主管或領(lǐng)班檢查后按規(guī)定程序完成服務(wù)。4）餐飲部各崗點如發(fā)現(xiàn)各級VIPA單獨來用餐時，第一時間通知本崗點第一負責人，按規(guī)定程序安排其用餐，并按VIPA等級上報餐飲部經(jīng)理或助理，再由其傳達至總經(jīng)理或副總經(jīng)理。附件1：VIP餐前檢查標準表附件2：VIP餐中、送客服務(wù)標準附件1：VIP餐前檢查標準表廳名：檢查日期：廳主：檢查人：項目是否合格項目是否合格項目是否合格臺布電話機小碟準備席巾茶幾酒水準備玻璃器皿毛巾籃功夫茶具臺面餐具電熱水壺結(jié)賬方式餐椅衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生沙發(fā)衛(wèi)生房間布局地面衛(wèi)生托盤天花衛(wèi)生照明設(shè)備墻面衛(wèi)生器設(shè)電備轉(zhuǎn)盤衛(wèi)生餐臺公用具毛巾箱滅火器材服務(wù)人員儀容儀表工作柜備用餐具評語：備注：符合標準標上：“”，不符合標準標上“X”，需要維修和更換的項目在旁邊標上“△”附件2：VIP餐中、送客服務(wù)標準一、餐中服務(wù)標準1、熟知已點菜單，準備好菜單所需要的器具和配料。VIP客人要求上菜前，準備好一定數(shù)量的筷子作為公筷和公用具；2、為客人進行食品服務(wù)的時候，從VIP客人的右側(cè)將菜品放在轉(zhuǎn)盤上，時刻注意為下一道菜留出空位，有必要時將大盤剩的菜更換成小盤后重新上回轉(zhuǎn)盤；每上一道菜先轉(zhuǎn)到主賓位置，報出菜名。如遇到菜品放不下，主動征求VIP客人的意見，為客人分菜派菜；遇到客人有分菜，馬上知會傳菜部放緩上菜的速度，每上一道菜，先把菜放上轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)一個圈，報菜名后把菜拿到工作臺進行分菜。然后每一位派上。（根據(jù)菜的品種適當?shù)氖褂闷髅?，如魚和蔬菜帶湯汁的菜用小碗，小炒類干的菜用骨碟分上）；3、注意一切就VIP客人的餐情況，隨時為客人添加酒或飲料；4、隨時撤換空盤，原則上每兩道菜換一次骨碟；5、VIP客人用餐期間需三次更換用餐毛巾。6、隨時給VIP客人換煙灰缸，煙灰缸里面不能超過2個以上的煙頭；7、上完菜后，征求客人意見撤走不需要的餐具后，準備好水果叉，為客人上水果。8、在服務(wù)過程中隨時留意客人喜好，并做好記錄在周例會及餐前會進行通報，保存至客史檔案中。二、結(jié)帳、送客服務(wù)標準1、判斷客人的結(jié)帳方式，提前將酒水飲料統(tǒng)計好并打好帳單，等候客人結(jié)帳；2、準備好打包