餐飲銷售管理 餐飲市場(chǎng)選擇 目標(biāo)市場(chǎng)定位

市場(chǎng)定位的策略目錄市場(chǎng)定位的方法

市場(chǎng)定位的涵義

市場(chǎng)定位的步驟一市場(chǎng)定位的涵義一、市場(chǎng)定位的涵義

市場(chǎng)定位是指企業(yè)為某一種產(chǎn)品在市場(chǎng)上樹立一個(gè)明確的、區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合消費(fèi)者需要的地位。市場(chǎng)定位的實(shí)質(zhì)就是使產(chǎn)品樹立一個(gè)消費(fèi)者喜歡的與眾不同的形象。做什么怎么做不做什么二市場(chǎng)定位的步驟（二）準(zhǔn)確選擇相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（三）顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明確本企業(yè)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)0102準(zhǔn)確選擇相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)03顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)目錄（一）明確本企業(yè)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)010203競(jìng)爭(zhēng)者的定位狀況目標(biāo)顧客對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)明確競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。成本優(yōu)勢(shì)還是產(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)。（1）競(jìng)爭(zhēng)者在目標(biāo)市場(chǎng)上的定位；（2）正確衡量競(jìng)爭(zhēng)者的潛力及其現(xiàn)實(shí)或潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是指一個(gè)企業(yè)能夠勝過競(jìng)爭(zhēng)者的能力?？梢允乾F(xiàn)實(shí)的或者潛在的。（二）準(zhǔn)確選擇相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

在餐飲市場(chǎng)中，獨(dú)特的風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等都可以成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。（三）顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)三市場(chǎng)定位的策略（二）準(zhǔn)確選擇相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（三）顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)領(lǐng)先策略0102市場(chǎng)挑戰(zhàn)策略03市場(chǎng)跟隨策略目錄

這一策略的特點(diǎn)是：開發(fā)本企業(yè)的特色菜肴、酒水、環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)，與其他企業(yè)的餐飲產(chǎn)品形成區(qū)別，產(chǎn)品或品牌在同行業(yè)的市場(chǎng)上占據(jù)領(lǐng)先的位置和主導(dǎo)地位。通常，這一策略可控制較大的餐飲市場(chǎng)份額，從而可控制產(chǎn)品開發(fā)的進(jìn)程和價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)。（一）市場(chǎng)領(lǐng)先策略

市場(chǎng)挑戰(zhàn)策略指企業(yè)瞄準(zhǔn)某一競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，運(yùn)用各種營(yíng)銷組合爭(zhēng)奪技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)份額，并保持一定的市場(chǎng)份額，突出自身的市場(chǎng)地位。這種策略是一種激勵(lì)本企業(yè)奮發(fā)上進(jìn)的定位方法，如果成功回取得很大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但是應(yīng)充分估計(jì)本企業(yè)的能力。（二）市場(chǎng)挑戰(zhàn)策略

市場(chǎng)跟隨策略指飯店在技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)份額上居于從屬地位，表現(xiàn)為模仿領(lǐng)先者和主導(dǎo)者。這種定位最大的優(yōu)點(diǎn)是飯店能迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，并能在消費(fèi)者心目中樹立形象。由于這種定位方式風(fēng)險(xiǎn)較小，成功率較高，常被飯店采用。（三）市場(chǎng)跟隨策略四市場(chǎng)定位的方法（二）準(zhǔn)確選擇相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（三）顯示獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)特色定位0102利益定位03使用定位目錄04使用人定位競(jìng)爭(zhēng)定位05類別定位06（一）特色定位依據(jù)產(chǎn)品特色在消費(fèi)者心目中建立產(chǎn)品的特色形象定位

肯德基—方便快捷必勝客—較高級(jí)的正餐利益：經(jīng)濟(jì)、質(zhì)量、服務(wù)、高貴、優(yōu)越米其林餐廳：質(zhì)量高、服務(wù)好、環(huán)境優(yōu)雅大排檔：經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠依據(jù)產(chǎn)品向消費(fèi)者提供的利益定位（二）利益定位唐人快餐店一次性餐具情人節(jié)卡片依據(jù)特定使用場(chǎng)合、特定使用時(shí)間的定位（三）使用定位（四）使用人定位生活方式、個(gè)性、價(jià)值觀扒房：白領(lǐng)、時(shí)尚快餐店：經(jīng)濟(jì)、快捷、工薪階層依據(jù)產(chǎn)品與某類消費(fèi)者的生活形態(tài)和生活方式的關(guān)聯(lián)作為定位肯德基德克士麥當(dāng)勞脆皮炸雞香辣雞翅牛肉漢堡我也賣漢堡我也賣雞你們斗雞我們吃雞