茶藝智慧樹知到答案章節(jié)測試2023年威海職業(yè)學院

第一章測試世界各國的制茶技術(shù)均直接或間接來自（）。

A:印度

B:斯里蘭卡

C:日本

D:中國

答案:D世界上第一部茶葉專著是（）。

A:《茶經(jīng)》

B:《茶錄》

C:《大觀茶論》

D:《茶譜》

答案:A飲茶風俗成于（）。

A:周朝至漢

B:三國兩晉南北朝

C:唐代

D:宋代

答案:C宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A:鑒茶

B:分茶

C:斗茶

D:泡茶

答案:C（）不是常見的茶樹樹形。

A:藤木

B:小喬木

C:喬木

D:灌木

答案:A當代飲茶有（）等形式。

A:清飲

B:罐裝茶

C:調(diào)飲

D:冷飲

E:袋泡茶

答案:ABCDE（）的特點屬于成年期。

A:開始開花結(jié)果

B:茶芽產(chǎn)量最大

C:茶籽萌發(fā)

D:植株老化

答案:B（）屬于茶樹葉片的基本特點。

A:葉脈為閉合的網(wǎng)狀

B:葉片正面有微小茸毛

C:葉片邊緣鋸齒狀

D:葉脈為平行狀

E:葉片背面有微小茸毛

答案:ACE茶葉深加工的優(yōu)勢有（）。

A:延伸產(chǎn)業(yè)鏈

B:提升價值

C:拓展應用領(lǐng)域

D:提高茶利用率

答案:ABCD宋代點茶包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點茶等一套程序。（）

A:錯

B:對

答案:B第二章測試（）是最古老的茶葉品種，屬不發(fā)酵茶，有葉清湯綠葉的特點。

A:白茶

B:青茶

C:黑茶

D:綠茶

答案:D（）不是殺青的目的。

A:抑制進一步酶促氧化

B:形成綠茶品質(zhì)特征

C:激發(fā)酶的活性

D:便于揉捻造型

答案:C（）不屬于黃茶的標準分類。

A:多葉型黃茶

B:芽型黃茶

C:芽葉型黃茶

D:黃碎茶

答案:D小種紅茶采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、（）、復揉、烘焙、篩分揀剔、復焙勻堆的初制工藝。

A:鍋炒、干燥

B:干燥、鍋炒

C:堆積、干燥

D:干燥、堆積

答案:B茉莉花茶制作的關(guān)鍵工藝是（）。

A:窨制

B:萎凋

C:渥堆

D:殺青

答案:A（）不屬于中國四大茶區(qū)。

A:華北茶區(qū)

B:華南茶區(qū)

C:西南茶區(qū)

D:江南茶區(qū)

答案:A國家標準《茶葉分類》中，明確規(guī)定茶葉分類原則為：以（）為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進行分類。

A:加工工藝

B:采摘季節(jié)

C:銷售地區(qū)

D:產(chǎn)品特性

答案:AD（）屬于青茶（烏龍茶）。

A:鐵觀音

B:黃山毛峰

C:鳳凰單叢

D:大紅袍

答案:ACD悶黃是黃茶加工中促進在制品黃變的工序，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。（）

A:對

B:錯

答案:A黑茶采摘講究嫩芽嫩葉，不能含莖梗。（）

A:錯

B:對

答案:A第三章測試選購茶葉最基本的要求是（）。

A:價格低

B:性價比高

C:安全衛(wèi)生

D:品質(zhì)優(yōu)良

答案:C（）時，以陶瓷茶具為主，形成了“南青北白”的格局。同時貴族、富家也出現(xiàn)了金、銀、銅、錫等金屬茶具。

A:漢代

B:唐代

C:宋代

D:明清

答案:B泡茶三要素不包括（）。

A:泡茶水溫

B:泡茶水質(zhì)

C:茶葉用量

D:沖泡時間

答案:B中國調(diào)飲茶盛行于（）時期。

A:南北朝

B:三國

C:唐宋

D:明清

答案:C茶葉的儲藏，就是要克服（）等對茶葉造成的不良影響，盡可能地保留茶葉原有的品質(zhì)。

A:氧氣

B:光照

C:水分

D:溫度

答案:ABCD新式茶飲的制作和創(chuàng)新，不是簡單的模仿和盲目的創(chuàng)新，應遵循（）等原則。

A:協(xié)調(diào)性

B:美觀性

C:廉價性

D:科學性

答案:ABD白族三道茶指的是（）。

A:甜茶

B:苦茶

C:回味茶

D:咸茶

答案:ABC要想泡好茶，要采用（）的三低優(yōu)質(zhì)水源水。

A:低硬度

B:低堿度

C:低氧氣

D:低礦化度

答案:ABD泡茶用水以選擇軟水或暫時性硬水為宜。（）

A:對

B:錯

答案:A咖啡因在低水溫下即可浸出，隨著時間的延長進出越多，茶湯越呈現(xiàn)出鮮味。（）

A:對

B:錯

答案:B第四章測試茶葉中的（）為鮮味物質(zhì)

A:咖啡因

B:氨基酸

C:茶多酚

D:糖類

答案:B（）是一種理想的天然抗氧化劑。

A:蛋白質(zhì)

B:氨基酸

C:茶多酚

D:咖啡因

答案:C從中醫(yī)的角度來看，茶可以分為涼性、中性和溫性。總體來說，綠茶、黃茶、白茶偏（）。

A:中性或溫性

B:涼性

C:中性

D:溫性

答案:B茶葉審評按照（）的流程進行外形審評和內(nèi)質(zhì)審評。

A:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、嘗滋味、評湯色、聞香氣、看葉底

B:取樣、稱樣、看外形、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底

C:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底

D:取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、聞香氣、嘗滋味、評湯色、看葉底

答案:C審評精制茶（成品茶）用的圓柱形標準審評杯容量為（）。

A:110ml

B:200ml

C:150ml

D:240ml

答案:C聞香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。冷嗅主要是判斷（）。

A:有沒有異味

B:香氣的高低

C:香氣的持久性

D:香氣的類型

答案:C茶葉具備人體需要的重要食品營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、和（）。

A:礦物質(zhì)

B:水

C:微量元素

D:植物性化合物

答案:ABCD茶葉感官審評是指審評人員運用正常的（）等辨別能力,對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進行綜合分析和評價的過程。

A:嗅覺

B:味覺

C:觸覺

D:視覺

答案:ABCD茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿和茶堿。茶堿含量最高。（）

A:錯

B:對

答案:A一般認為四季中“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅(qū)暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬品紅茶暖脾胃。（）

A:對

B:錯

答案:A第五章測試茶文化的（）指人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。

A:心態(tài)文化

B:行為文化

C:制度文化

D:物態(tài)文化

答案:C茶館的普及是在（）。

A:唐代

B:明清

C:東晉

D:宋代

答案:B（）茶館深受吳越文化影響。

A:杭派

B:粵派

C:川派

D:京派

答案:A茶席的布置（）先行，確定后再選擇相應的元素。

A:茶具

B:背景

C:茶品

D:主題

答案:D以下對茶具布置描述正確的是（）。

A:茶席的朝向要遵從泡茶者的習慣

B:首先滿足泡茶者與品茗者舒適的要求

C:水壺只能放在主茶具右邊

D:電熱爐等熱源和廢水均有危險性，應放在離泡茶者最遠處、品茗者身邊的區(qū)域

答案:B以下對茶點選擇描述不恰當?shù)氖牵ǎ?/p>

A:茶點茶果要擺放在中心位置

B:可根據(jù)不同的季節(jié)、特殊的節(jié)日選茶果、配茶點

C:茶點不宜多，以精致為佳

D:茶點的選擇應照顧到老人、小孩和特殊忌口的茶友

答案:A茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，其社會功能更加突出。主要表現(xiàn)形式為（）。

A:以茶為媒

B:以茶代酒

C:以茶會友

D:以茶營生

答案:ABCD（）和是整個茶席的焦點。

A:茶點